UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : TECNOLOGIA DE TINTES Y COLORANTES

TEMA :

“EXTRACCION DE COLORANTE A PARTIR DE LA FLORES DE (Mansoa alliacea,

Retama, Hibiscus sabdariffa )”

CICLO : IX

DOCENTE : Ing. MARLON LOZANO REATEGUI

ESTUDIANTE S : EDGAR LUIS RAMIREZ SAAVEDRA

FECHA DE PRESENTACION : 15 – 12 – 2017

LUGAR : YARINACOCHA – PERÚ

CONTENIDO
I. INTRODUCCION. ............................................................................................................... 3

II. RESUMEN. ............................................................................Error! Bookmark not defined.

III. ABSTRACT .......................................................................Error! Bookmark not defined.

IV. GENERALIDADES. ........................................................................................................ 4

1. Extrusión de alimentos ....................................................Error! Bookmark not defined.

2. Extrusores..........................................................................Error! Bookmark not defined.

2.1. Extrusor de tornillo simple. ......................................Error! Bookmark not defined.

3. Tipos de alimentos extruidos ..........................................Error! Bookmark not defined.

4. Variables independientes del proceso de extrusión. ..Error! Bookmark not defined.

4.1. Componentes nutricionales. ...................................Error! Bookmark not defined.

4.2. Velocidad de tornillo. ................................................Error! Bookmark not defined.

4.3. Diámetro del Barril. ...................................................Error! Bookmark not defined.

5. Variables de control del proceso ....................................Error! Bookmark not defined.

6. Aplicaciones: .....................................................................Error! Bookmark not defined.

7. Ventajas/objetivos: ...........................................................Error! Bookmark not defined.

V. BIBLIOGRAFIA.9
 I. INTRODUCCION.

El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio
del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible sea
aceptado o rechazado. (Badui, 1993). La industria alimentaria utiliza una serie de
sustancias , mejor conocidas como aditivos; que tienen como función primordial
impartir alguna coloración en particular o simplemente resaltar la que por la
naturaleza tienen las materias primas o, en su caso, de los procesos tecnológicos
en la coloración del producto final.

Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar o dar color a los alimentos, telas, tintas y otros. El color es uno de los
factores más importantes responsables de la aceptación o rechazo de los
alimentos. Las variaciones en la intensidad del color pueden generar en el
consumidor la idea de que el alimento estuvo o no sujeto a un proceso mal
controlado.

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y

consecuentemente las limitaciones específicas en su utilización son menores que
las que afectan a los colorantes artificiales. La nueva tendencia de consumo de
aditivos alimenticios naturales ha desplazado el uso de los artificiales. Con interés
en este cambio de paradigma alimenticio, en este estudio se pretende
experimentar con la adición de ácido a la solución extractora, para valorar su
efecto en el proceso de extracción del colorante natural y la funcionalidad de éste
como aditivo alimenticio.
 II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo general

 Extracción de colorante a partir de la flores de (, Mansoa alliacea,
Retama, Hibiscus), utilizando la maceración como método de
extracción.

2.2. Objetivo específicos

 Determinar el poder de tinción de los pigmentos naturales
obtenidos a partir de la flores de (Mansoa alliacea, Retama
Hibiscus).
 Utilizar hidróxido de sodio y ácido cítrico (Limón) como mordiente
artificial para la prueba de tinción.
 III. FUNADAMENTO TEORICO

3.1. Mansoa alliacea

Es una especie de planta trepadora perteneciente a la familia la familia

Bignoniaceae. Se encuentra en los trópicos y en la pluviselva del Amazonas, las
hojas son utilizadas aún como un condimento o una especia por su olor y sabor
a ajo. Es una planta trepadora tropical de hoja perenne de que es originaria de
la pluviselva del Amazonas. Puede ser descrito como un arbusto o una liana
dado que produce numerosas vides leñosas desde la raíz que alcanza un
tamaño de sólo 2-3 m altura.Se encuentra en Sudamérica tropical, donde puede
ser encontrado creciendo silvestre en las pluviselvas tropicales de Brasil,
Ecuador, Perú, las Guayanas, así como en Costa Rica. Es especialmente
abundante en los bosques al lado del Amazonas, en Ucayali y en el Amazonas
peruano.

3.1.1. Componentes químicos

Alildi-sulfóxido, alcaloides, allina, allicina, disulfuro propilalilo,estigmasterol.
Flavonas, pigmentos flavónicos, saponinas, sulfuro de dialil, sulfuro de
dimetilo, sulfuro de divinilo. Naftaquinonas citotóxicas: las 9-
metoxylapachona y las 4-hidroxy-9-metoxi-lapachona.

3.2. Retama
Retama es un género de arbustos con siete especies perteneciente a la
subfamilia Faboideae de la familia Fabaceae. Está estrechamente relacionada
con los géneros Chamaecytisus, Cytisus y Genista con los que comparte
características similares de alta densidad, delgados tallos verdes y muy
pequeñas hojas, las adaptaciones a las condiciones de cultivo seco. La mayoría
de sus flores son amarillas, unas pocas blancas, naranjas, rojas, rosadas o
moradas.

3.2.1. Composición química

Presenta antibióticos como el rhein (Ac.cássico).El género Cassia Contiene:
glicósidos cianogénicos, alcaloides y glicósidosantraquinónicos.
3.3. Hibicus
Desde el punto de vista morfológico, la Jamaica es una planta arbustiva
semileñosa anual o bianual que pertenece a la familia malvaceae y alcanza entre
unos tres metros de altura. Sus tallos son abundante, muy ramificados y de
corteza roja, con hojas alternas de borde irregulares aserrados. (Ortiz-marquez
, 2008.)

Hibiscus, comúnmente hibiscos, es un género de unas 150 especies aceptadas,

de las más de 1.000 descritas, de la familia Malvaceae, típicas de ambientes
cálidos, en regiones tropicales y subtropicales.

3.3.1. Componentes del hibisco

De acuerdo al color de los cálices de Jamaica se pueden sitinguir tres tipos:
verde, rojo y rojo obscuro, los calices de color rojo y rojo obscuro. Los calices
de color y rojo obscuro son utilizados para la obtención de extractos con los
los cuales se preparar una bebida refrescante, mientras que los calices
verdes son usados para preparar sopas con vegetales (babolola et al,.2001).
 Fibra: Destaca el contenido en fibra soluble (musilago) de la planta
(hoja y flores).
 Flavonoides: quercetina(planta), betacarotenos (hojas y flores).
 Ácido hibisco, málico , crítico y tartárico(flores)
 Vitamina : vitamina c , riboflavina (vitamina B2) y tiamina (vitamnina
B1) (Flores)
 IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales
a. Especie de flores
- Mansoa alliacea
- Retama
- Hibiscus
b. De campo
- Libreta de campo.
- Lapicero y Lápiz.
- Guía de práctica.

c. Materiales
- Envase de vidrio
- Recipiente de vidrio
- Colador
- Tela
- Alcohol de 96°
- Mortero
- Ácido cítrico / limón
- Hidróxido de sodio

4.2. Métodos
4.2.1. Extracción del colorante de la flor de ajo sacha, retama, Jamaica (Mansoa
alliacea Lam, Retama, Hibiscus.) por método de maceración.
1. Se recolectó las flores de ajo sacha, retama, Jamaica (Mansoa alliacea
Lam, Retama, Hibiscus).
2. Luego se procedió a moler con agregación de poco alcohol 96° para
mejor facilitación
3. Agregamos lo molido en el envase de vidrio, luego se procedió a
incorporar más alcohol hasta la mitad del volumen de las flores, cerrando
el envase finalmente.
4. Se dejó macerar por 72 horas ,Luego se filtró , para separar lo solido de
lo liquido , posteriormente se calentó para evaporar el alcohol y enfrió
5. Por consiguiente se agregó NaOH y limón (mordiente) a la muestra
obtenida
6. Por último se pasó a realizar la prueba de teñido a la tela
 V. RESULTADO

Morado hibiscus sin mordiente

Vino tinto, hibiscus con mordiente
Fucsia ajo sacha

u
 VI. BIBLIOGRAFIA.

Carrasco, R., Pilco, J., & Zelada, J. ( 2011). Desarrollo y elaboración de un snack
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PÉREZ , S. (2009). Determinación de las condiciones técnicas para la
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