[Año]
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FILIAL SICUANI
Carrera: Administración
Curso: Administración de la Producción y Operaciones
Docente: Waldir Milan Espirilla Sicos
Alumnos: Neyruth Mary Gutierrez Humpiri
Tema
“PANADERIA EL DULCE”.
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INTRODUCCIÓN
El análisis de este rubro nos ayudará a definir cuál es ó son nuestro(s) producto(s),
punto importante no sólo para decidir a quien los venderemos, sino también para
establecer el tipo de proceso a aplicar.
Estos puntos nos servirán para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como
productores, es decir, nos dará una idea de la oportunidad real de competitividad de la
empresa.
Otros rubros como carácter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona
ó sector de la población); económico (calidad del pan que se produce ó proceso con el
que se puede contar) ó político (políticas de precios de materias primas, depreciación
de equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
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La alimentación debe cumplir con necesidades básicas. Es decir que debe contener,
calorías, proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto
se cumple con una dieta equilibrada y variada.
Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento.
Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en América Latina son:
infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición las cuales general 250.000
muertes por año, pudiendo ser prevenidas.
Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la
cantidad y calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:
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Los 5 grupos de alimentos que componen la pirámide son:
Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana así
como de la necesidad de una panadería que proporcione pan de calidad a los
habitantes de la zona influencia definida (ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se
plantea como proyecto el establecimiento de este tipo de microempresa.
Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en
zonas cercanas a los núcleos de población de mayores ingresos (por razones obvias),
de manera que la población de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y
en condiciones de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad.
Este proceso de abastecimiento tiene que ser complementado con productos
adquiridos en los comercios cercanos.
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MISIÓN
precios competitivos.
VISIÓN
Panadería El Dulce, contará con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mercado local.
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OBJETIVOS
OBJETIVOS COMERCIALES.
OBJETIVOS ECONÓMICOS
Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.
OBJETIVOS SOCIALES
METAS
A continuación se enuncian las metas, mediante las cuáles se pretenden cumplir los
PLAN DE PRODUCCIÓN
PROCESOS DE PRODUCCIÓN
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DANES BISCOCHO
MATERIAS PRIMAS
MATERIALES Y ENERGÉTICOS
PRECIOS UNIDAD
ENERGETICOS
GAS BUTANO Lt
ENERGIA ELECTRICA Kwt
AGUA
MATERIALES
MOBILIARIO
MESA INOXIDABLE 2,500
ALACENA 2,500
REFRIGERADOR 8,000
MESETA 1,000 Madera
ESPIGUEROS 1,200 18 charolas
ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaños
MOSTRADOR 4,500 Madera con fórmica
CAJA REGISTRADORA 3,500
BANCO 180
OTROS
PROCESO
COSTOS
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)
Materias Primas U.M cant costo unitario costo total
Harina kgs 0.045 3.61 0.16245
levadura kgs 0.000375 44 0.0165
azucar kgs 0.02 6.2 0.124
sal kgs 0.00025 2.64 0.00066
mejorante kgs 0.00025 29 0.00725
huevos kgs 0.00175 0.75 0.0013125
vainilla lts 0.000125 7.5 0.0009375
mantequilla kgs 0.00625 17 0.10625
manteca vegetal kgs 0.0001 9.60 0.0012
COSTO UNITARIO $0.4206
SUBTOTAL DEPRECIACIÓN
$681.9
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Mano de obra
Panadero suel 3 2495 7485
Ayudante de panadero suel 1 1724 1724
subtotal m.o 9209
CT= CV+CF
CT= CV+CF Pan danés (pesos) $0.69788
CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617
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CONCLUSIONES