Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Por sus
propiedades físicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples
(holoproteidos), formadas solo por aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las
anteriores.
Características de las proteínas
Se conocen como proteínas al conjunto de moléculas de aminoácidos que se encuentran
conformadas en forma lineal. Las proteínas realizan diversas funciones entre las que se
encuentra la portación de la información genética la cual se codifica en forma diferente por
cada ente vivo.
TIPOS DE PROTEÍNAS
Proteínas Fibrilares
Las proteínas fibrilares son aquellas cuya estructura terciaria fibrosa hace que una de sus
dimensiones sea mucho mayor que las otras dos. Generalmente realizan funciones de
consolidación de tejidos, abarcando este grupo algunas tan importantes como:
Queratina
Integrante mayoritario de las células de estructuras cutáneas como la epidermis, pelos y
uñas, una proteína cuyo principal aminoácido de composición es la cisteína.
Colágeno
Cuya presencia en los tejidos conjuntivos, especialmente el cartilaginoso, explica la
resistencia al estiramiento de estos.
Elastina
Cuya disposición química confiere a los tejidos en los que aparece, como su nombre indica,
una gran capacidad para recuperar la forma tras la aplicación de una fuerza. Debido a esta
propiedad, podemos encontrarla en órganos cuyo funcionamiento requiere un movimiento
de expansión/retracción como pulmones, arterias o dermis.
Proteínas globulares
Las proteínas globulares, también llamadas esferoproteínas, se diferencian de las anteriores
en su solubilidad en disoluciones acuosas de la que las fibrosas carecen. Esta propiedad es
esencial para el desenvolvimiento de estas proteínas en el líquido que baña las células y sus
orgánulos de cara a catalizar las numerosas reacciones químicas que tienen lugar en este.
Proteínas conjugadas
Mientras que si hablamos de las proteínas conjugadas, se trata de moléculas de mayor
complejidad como: