MANUAL DEL

PESCADOR

Guía y Material de Consulta para

Pescadores Artesanales del Ecuador
 Guía y Material de Consulta para
Pescadores Artesanales del Ecuador
Documento financiado dentro de la ejecución del convenio
“ MANEJO RESPONSABLE Y SOSTENIBLE DE PESCA ARTESANAL EN
ESMERALDAS, ATACAMES Y SÚA”, por:
EP PETROECUADOR
Fundación Alianza CEIDE C&D

AUTORES:
Gilbert Emilio Yagual Beltràn
Carlos Jeet Martinetti Andrade

ILUSTRACIONES:
Alejandro Tejada
Wilo Ayllon

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN:
Amira Pérez A.

AVISO LEGAL
La presente herramienta, es un producto derivado y contratado dentro de las
labores realizadas en el Marco del convenio suscrito entre FUNDACIÓN ALIANZA
CEIDE C&D y EP-PETROECUADOR, para la ejecución del proyecto comunitario
“MANEJO RESPONSABLE Y SOSTENIBLE DE PESCA ARTESANAL EN
ESMERALDAS, ATACAMES Y SÚA”.

EP PETROECUADOR y FUNDACIÓN ALIANZA CEIDE C&D, deslindan toda y

cualquier responsabilidad sobre la creación de la obra, misma que corresponde a
sus autores.

ESMERALDAS-QUITO-ECUADOR 2017 (SIN R)

Todos los derechos reservados, se prohíbe la reproducción no autorizada,

total o parcial
MANUAL DEL
PESCADOR
Guía y Material de Consulta para
Pescadores Artesanales del Ecuador
 PRÓLOGO
En el marco de las políticas de Responsabilidad Social de la EP PETROECUADOR,
el 13 de marzo de 2017, se suscribió un convenio de Compensación Social
denominado “MANEJO RESPONSABLE Y SOSTENIBLE DE LA PESCA ARTESANAL
EN ESMERALDAS, ATACAMES Y SÚA”, entre EP PETROECUADOR y La
FUNDACIÓN ALIANZA CEIDE C&D, orientado a mejorar la calidad y nivel de vida de
un grupo de pescadores artesanales organizados que laboran en sectores adyacentes
al Terminal Marítimo de Balao; área operativa de la EP PETROECUADOR.

El proyecto contempló un proceso de capacitación y asistencia técnica en áreas

afines a su actividad, acciones que contribuyeron a la generación de ingresos
económicos y la aplicación de prácticas responsables y sostenibles. Dentro de
este proceso, se elaboró material didáctico como el presente manual, el cual es un
aporte para el fortalecimiento de capacidades locales de los pescadores, que tienen
en la pesca artesanal, un importante medio de vida.

En este contexto, la Jefatura de Responsabilidad Social y Relaciones Comunitarias

de la EP PETROECUADOR, cumple con sus responsabilidades en el marco de las
relaciones, empresa - comunidad - ambiente.

Francisco Jaramillo V.
Jefe Corporativo de Responsabilidad Social y Relaciones Comunitarias EP
PETROECUADOR
“Conservación & Desarrollo C&D, en el marco del cumplimiento de
su filosofía institucional de apoyo al sector productivo del país ejecutó
en la provincia de Esmeraldas el proyecto “MANEJO RESPONSABLE
Y SOSTENIBLE DE LA PESCA ARTESANAL EN ESMERALDAS,
ATACAMES Y SÚA” financiado por EP PETROECUADOR. Dentro del
proyecto se desarrollaron eventos de capacitación bajo la metodología
de las Escuelas de Pesca Sostenible (EPS). En tal virtud y como
resultado de las experiencias generadas en este proceso C&D, contrato
los servicios correspondientes para la elaboración el presente manual,
el cual se constituye en un aporte didáctico idóneo, para el uso y
consulta permanente de los pescadores y otros actores involucrados en
la cadena de valor del sector pesquero artesanal. El manual aporta con
conocimientos generales, que contribuirán a la gestión de la actividad
pesquera, de manera amigable con el ecosistema marino y su entorno.”

José Valdivieso Stacey

Director Ejecutivo
Conservación & Desarrollo
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................... 12
1.1. Pesca en Esmeraldas ........................................................................... 15
1.1.1. La cadena de comercialización ........................................................... 15
1.1.2. Tareas pendientes frente al mejoramiento de la actividad
pesquera artesanal en la provincia de Esmeraldas .............................. 17

2. PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE.

LA ORDENACIÓN PESQUERA EN EL ECUADOR ........................... 20
2.1. Temas relacionados con el sector pesquero que demandan
Coordinación intersectorial ................................................................. 23

3. EL PEZ, SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT ............................................ 34

3.1. Estructura y función en los peces ............................................... 34
3.2. Adaptaciones para el agua ............................................................ 34
3.3. Sistema de órganos en los peces ........................................................ 37
3.4. Comportamiento y reacción de los peces ............................................. 37
3.4.1. Sentidos .............................................................................................. 40
a. Vista ...................................................................................... 40
b. Oído ...................................................................................... 40
c. Olfato y gusto ......................................................................... 40
d. Tacto ...................................................................................... 40
3.5. Movimientos de orientación ................................................................. 42
a. Movimientos hacia la luz .......................................................... 42
b. Reacción a los estímulos químicos .......................................... 42
c. Reacción al movimiento del agua ............................................. 42
Natación .................................................................................... 42
3.6. Formación de cardúmenes .................................................................... 44
3.7. Hábitat / zona de pesca ......................................................................... 44
a. Los fondos blandos .................................................................. 46
b. Arrecife .................................................................................... 47
c. Los manglares ......................................................................... 48
d. Pesca de altura .......................................................................... 49

4. ARTES DE PESCA ......................................................................... 52

4.1. Clasificación de artes de pesca ............................................................. 55
a. Artes Activos .......................................................................... 55
b. Artes Pasivos ........................................................................... 60
4.2. Consideraciones para la selección de los artes de pesca ...................... 66
4.2.1 Aspectos biolólgicos .............................................................................. 66
4.2.2 Comportamiento ................................................................................. 70
4.3. La operación de pesca .......................................................................... 73
4.3.1 Instrumentos y equipos ...................................................................... 78
4.4. Estiba de los artes de pesca ................................................................. 79
ÍNDICE

5. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL CALADO Y

VIRADO DE ARTES DE PESCA ........................................................ 82
5.1 En el calado ....................................................................................... 82
5.2. En el Virado ....................................................................................... 84
5.3. Riesgos y medidas preventivas durante
manipulación de las capturas .............................................................. 85
5.4. Accidentes a bordo ........................................................................ 86
5.4.1. Accidentes mortales a bordo ........................................................... 86
5.4.2. Accidentes no mortales a bordo ........................................................... 86
5.5. Características Especiales del Entorno de Trabajo ............................. 87
5.6. Posibles soluciones ........................................................................ 87
5.7. Influencias de los métodos de pesca en la seguridad ....................... 88
5.8. Equipo y material de seguridad obligatorio a bordo .......................... 88

6. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA CAPTURA ........ 92

a. Factores biológicos ........................................................... 92
b. Efectos de la Pesca ........................................................... 93
c. Efectos del procesamiento .............................................. 93
6.1. Faenado y limpieza de la captura .............................................. 95
6.2. Diez conceptos de manipulación y preservación a bordo .................... 95
6.3. Prolongar la duración del producto en almacén ................................. 98
6.4. Clasificación/calificación de la captura ................................................ 98
6.5. Estiba y almacenamiento .................................................................... 99
6.6. Evaluación de la calidad de la captura ................................................ 99
6.7. Duración en almacén de algunas especies de pescado
de aguas templadas y tropicales ......................................................... 103
Agradecimientos ................................................................................ 108
 I.
INTRODUCCIÓN
 MANUAL DEL PESCADOR

INTRODUCCIÓN

Desde tiempos inmemoriales las poblaciones costeras del Ecuador

centran parte de su subsistencia y alimentación en los productos del mar. La confluencia de
corrientes marinas en áreas costeras además de excelentes factores climáticos, otorgan al
país una gran riqueza marina que comercialmente ha sido aprovechada en forma escasa.

En el Ecuador la actividad pesquera se realiza a través de 2 modalidades:

1: la pesca industrial; y 2: la pesca artesanal que según la ley de Pesca y Desarrollo
Pesquero en vigencia se caracteriza por la operación manual de los artes de pesca.

En la pesca artesanal se utilizan técnicas con escaso desarrollo tecnológico, se la realiza

en pequeñas embarcaciones en zonas costeras a no más de 8 millas de la costa.

12
 I. INTRODUCCIÓN

En la pesca artesanal se consideran 3 sub sectores:

1) Pesca de Recolección, donde se incluyen a los recolectores

de almejas, mejillones, conchas, camarón, hembras ovadas de
camarón y larvas de camarón, cangrejos, jaibas.

2) Pesca Artesanal Costera, que utiliza embarcaciones y

técnicas para la captura de peces demersales1 y pelágicos2.

3) Pesca Artesanal Oceánica, que realiza actividades en mar

abierto apoyados de buques madres o nodrizas para la captura
de peces demersales y pelágicos.
13
1 Se consideran peces demersales a aquellos que viven en o cerca del fondo de las zonas litoral, eulitoral y plataforma continental, llegando
hasta profundidades de más o menos 500 metros. Estos peces, en general, presentan poco movimiento y se mantienen en contacto con el
fondo, pero pueden efectuar movimientos migratorios según sus necesidades alimenticias o su ciclo de vida.
2 El término “pelágico” deriva de la palabra griega pelagos, que significa océano, utilizada para nombrar a una de las dos grandes divisiones
ecológicas del mar, es decir el dominio pelágico, siendo la otra el dominio del fondo o bentónico.
 MANUAL DEL PESCADOR

La actividad pesquera artesanal se realiza a través de

toda la línea costera. En este contexto el sector aporta con
innumerables fuentes de trabajo indirecto como reparación y
mantenimiento de motores fuera de borda y embarcaciones,
proveedores de suministros relacionados a la actividad,
restaurantes y comerciantes informales.

Las caletas y puertos pesqueros se encuentran ubicados desde

la provincia de Esmeraldas, en el norte, hasta la provincia de
El Oro, en el sur.

14

1.1. Pesca en Esmeraldas
1.1.1. La cadena de comercialización
En la provincia de Esmeraldas, la pesca artesanal
es un sector productivo importante, orientado
en su mayoría a abastecer el consumo local, sin
embargo, parte del producto es destinado a la
industria de conservas para consumo humano o a
las de aceite, harina y alimentos balanceados y/o
para la exportación
El producto de los pescadores, generalmente lo
venden a intermediarios que esperan en la playa,
para transportarlo posteriormente a los centros
de comercialización más importantes: Quinindé,
Santo Domingo de los Tsáchilas, Guayaquil, Quito,
Riobamba, Latacunga, Ibarra.
I. INTRODUCCIÓN
Sin embargo, una parte de la captura es
comercializada en centros de acopio ubicados
en otras caletas y propiedad de intermediarios
mayores que poseen infraestructura básica, la
misma que les permite comercializar con empresas
y otros intermediarios mayores.
El mayor centro del movimiento pesquero de la
provincia se encuentra en la ciudad de Esmeraldas,
mismo que cuenta con una infraestructura idónea
para la manipulación y conservación adecuada
de la captura. Los pescadores artesanales
comercializan el producto en alguna de las bodegas
que existen dentro de la ciudad, las mismas que
son acondicionadas para su comercialización
generalmente a empresas exportadoras de la
ciudad de Manta. 15
 MANUAL DEL PESCADOR

En la cadena de pesca de la provincia de Esmeraldas

intervienen los siguientes proveedores de insumos:
a) Las tiendas o negocios especializados en la venta de motores y repuestos
de motores fuera de borda.
b) Negocios especializados en la venta de aparejos y materiales como
plásticos, tecles, piolas, nylon, anzuelos, boyas, plomos.
c) Distribuidores de hielo, para conservar el producto.

Los pescadores artesanales, utilizan embarcaciones pequeñas

equipadas con motores 40 a 75 hp.

Entre las principales especies capturadas en la
provincia están: Dorado Coriphaena hippurus,
Picudo blanco Makayra mazara, Picudo rojo, Atún
aleta amarilla Thunnus albacares, Atún ojo grande
Thunnus obesus, Berrugate Lobotes surinamensis,
Cabezudo Caudolatilus affinis, Carita Selene
peruviana, Corvina Cynoscion phoxocephalus,
Corvina de roca Brotula clarkae, Pargo Lutjanus
16 campechanus, Lenguado Paralichthyswoolmani,
Langostino Penaeus kerathurus, Camarón pomada
Protrachypene precipua, Langostas.
Los artes de pesca más utilizadas en la provincia
son: Red de arrastre, Trasmallo de fondo de multi
y monofilamento, Trasmallo de deriva, Espinel de
fondo, Espinel de deriva, Red de cerco, Trampas,
Atarrayas, recolección manual.
La tabla siguiente se indica los artes de pesca
que se utilizan para la actividad dentro de la
provincia, en función de la especie:
 I. INTRODUCCIÓN

ARTES DE PESCA
ESPECIE ARTE
Langostino Trasmallo de fondo movible de multi y monofilamento
Camarón pomada Red de arrastre
Langosta y
especies costeras demersales Trasmallo de fondo de multi y Monofilamento
Especies costeras demersales Espinel de fondo
Especies costeras pelágicas Trasmallo de deriva
Especies pelágicas de altura Trasmallo de deriva, espinel de deriva
y red de cerco
Jaiba y cangrejos Trampa
Carduma y langostino Atarraya
Concha Recolección manual

1.1.2. Tareas pendientes frente al mejoramiento de la actividad

pesquera artesanal en la provincia de Esmeraldas
• Fortalecer los procesos organizativos de los pescadores artesanales
• Gestionar estrategias y concertar políticas que favorezcan la actividad productiva de manera sustentable y
amigable con los recursos y los ecosistemas.
• Crear y desarrollar una base de datos sobre las actividades pesqueras de la provincia (número de pescadores,
embarcaciones, asociaciones, red de actores públicos y privados, etc). 17
• Incidir en políticas públicas a fin de establecer líneas de crédito para el sector.
• Desarrollar relaciones entre el sector pesquero y el sector público y privado.
• Capacitar al sector en cada uno de los eslabones de la cadena de valor del marisco.
• Mejorar las prácticas de manipulación, conservación, bodegaje transporte y comercialización del producto.
II.
PRINCIPIOS
DE PESCA
RESPONSABLE

LA ORDENACIÓN PESQUERA
EN EL ECUADOR
 MANUAL DEL PESCADOR
PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE
LA ORDENACIÓN PESQUERA EN EL ECUADOR
Se entiende como pesca responsable a aquella que
puede realizarse en forma sustentable sin afectar
a las especies, garantizando el mantenimiento de
su población en forma saludable y con el menor
impacto a los ecosistemas marinos.
Para que se cumpla este cometido existen
Códigos de Conducta como el Código de
Conducta para la Pesca Responsable (FAO 3,
1995), cuyos enunciados fomentan la pesca
sostenible bajo el criterio de que el derecho de
pescar obliga a quien lo hace a aplicar criterios
de extracción responsables, de manera tal que
se garantice la conservación y ordenación de los
recursos acuáticos.
El citado código enfatiza en lo indispensable de
20 la gestión y conservación de los recursos marinos
por parte de quienes ejercen la extracción.
3 Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
El conjunto de normativas propuestas sugiere
además realizar investigaciones que aporten a
mejorar el tratamiento técnico y científico de las
pesquerías y su relación con el ecosistema marino.
La normativa del código para la pesca responsable
de la FAO ha sido diseñada para gestionar la
ordenación, prevención, conservación, a fin de
asegurar la disponibilidad y sustentabildad de las
especies objetivo.
En nuestro país la pesca constituye una importante
actividad económica, asi entendido, es menester
cumplir con las normas expuestas en el citado
código para no solamente mantener el ecosistema
marino y sus especies, sino también para mantener
saludable este rubro que constituye una fuente de
ingresos para miles de personas que se benefician
de la pesca.

La FAO en su documento de Ordenación de
la capacidad de pesca se preocupa por la
disminución de los recursos y lo considera negativo
para la seguridad alimentaria y el desarrollo
económico ya que afecta directamente en el
bienestar social en todo el mundo sobretodo en los
lugares donde la población depende directamente
del recurso marino como fuente principal de
ingresos y alimentación.
La FAO también recomienda acciones en pro
de la ordenación pesquera y sugiere levantar
información, la misma que debe ser ampliamente
procesada y analizada para la toma acertada de
desiciones, recomieda además tomar acciones de
política pública, emitir normativas internas acordes
a su propia realidad de manera tal que de asegure
la disponibilidd de los recursos bioacuáticos de
manera sustentable.
En el Ecuador se expidió el 19 de Febrero de 1974
la Ley de Pesca y Desarrollo Pesquero emitida
mediante Decreto Ley 178 y publicada en el
Registro Oficial. En la actualidad el país gestiona
una nueva Ley de Pesca y Acuicultura la misma
que ya se encuentra en borrador para ser enviada
a la Asamblea Nacional en busca de su discusión
y aprobación.
II. PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE
No obstante la nueva ley, igual que la vigente,
recalca que todos los recursos que forman parte
del mar territorial, los ríos, los lagos, las aguas
marítimas interiores son bienes nacionales y
que su aprovechamiento debe ser regulado por
el estado y para cumplir con lo dispuesto por
las normas internacionales sugeridas (todas
son de cumplimiento voluntario) se promoverán
procesos de investigación científica, la creación
de centros educativos para la formación y
capacitación propendiendo a inculcar procesos
sostenibles y amigables frente a la extracción de
las especies. En consecuencia es evidente que la
“ordenación pesquera” junta una serie de tareas
que en su conjunto buscan como resultado final la
conservación de los recursos y sus hábitats.
Todos los procesos extractivos responsables tanto
en la pesca como en la acuicultura demandan la
eficiencia de los métodos y técnicas que usen
los pescadores o recolectores a fin de causar el
menor impacto sobre los ecosistemas, estas
acciones asegurarán que los recursos bioacuáticos
se renoven de manera sostenida. En tal virtud se 21
requieren las siguientes acciones en temas de
ordenamiento pesquero y acuícola:
 MANUAL DEL PESCADOR
a) La disponibilidad de procedimientos para
controlar y delimitar el uso de los recursos
pesqueros y acuicolas, esto vinculado a la base
legal del sector pesquero; y,
b) Accionar intersectorial a fin de tomar desiciones
que se vinculen y complementen a las tomadas
por el sector pesquero en todos los temas que
puedan causar desequilibrios ambientales sobre
los ecosistemas y sus recursos.
El correcto desarrollo de la actividad del sector
pesquero y acuicola, tanto en la parte extractiva
como en la parte ambiental va a depender de lo
correctas y acertadas que sean las regulaciones
y del respeto y cumplimiento de las mismas Los
puntos tratados constituyen los primeros pasos
para una una ordenación pesquera acertada.
22
Muchas son las acciones que el sector público
puede aportar para que el ordenamiento pesquero
sea exitoso, para esto debe definir a la brevedad
posible el rumbo a los que apunta el sector, sus
metas, sus objetivos y los estándares en los que
se ejecutan los procesos productivos. Sólo así
se construye un marco idóneo para una pesca
enfocada ambientalmente y en armonía con
intereses económicos y sociales.
Es in d i s p e n s a b l e e n t e n d e r q u e l a s
recomendaciones del Código de conducta para
la Pesca Responsable y otras guias emitidas por
la FAO y demás organismos que apoyan procesos
de desarrollo pesquero a nivel regional o mundial
constituyen exelentes elementos a ser tomados
en cuenta para el ordenamiento de la pesca y la
acuicultura.
 II. PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE

2.1. Temas relacionados con el sector pesquero

que demandan coordinación intersectorial

• Poner en práctica acuerdos y reglamentos que tengan que ver

con ecosistemas protegidos como reservas ecológicas, lagunas,
humedales zonas de reproducción y crianza de organismos marinos.
• Crear un ordenamiento mínimo a fin de dejar en claro los procedimientos
que se deban aplicar tendientes a lograr una coordinación ágil y efectiva,
sobre todo con el Ministerio del Ambiente.
• Determinar cuales serán de medidas que se tomarán para minimizar los
efectos de la pesca sobre especies protegidas, y lograr acuerdos con el
sector productivo para su ejecución.
• Adoptar medidas sobre inconvenientes climáticos que puedan afectar
la actividad pesquera como inundaciones, contaminación, efectos del
fenómeno del Niño.
• Coordinación tendiente a poner en práctica los convenios de los cuales
el Ecuador forma parte, siempre que estén relacionados con temas de
pesca y acuicultura como contaminación, manejo comercial del producto,
biodiversidad, etc.
23
 MANUAL DEL PESCADOR

En la últimas dos décadas en el Ecuador se han emitido normas y regulaciones a fin de preservar
los recursos bioacuáticos. Algunas de las más importantes se enlistan a continuación:

NORMA Y REGULACIÓN PERIODO

• Se prohíbe en toda la costa continental capturar, extraer,

INDEFINIDO
transportar, procesar y comercializar interna y externamente
de pepinos de mar.

• Se prohíbe capturar larvas de camarón y el uso de redes INDEFINIDO

larveras en todo el país.

• Todas las especies existentes de tortugas marinas en

aguas nacionales serán consideradas como protegidas por INDEFINIDO
el Estado. Está prohibido capturarlas y comercializarlas
dentro o fuera del país.

• De igual manera todas las especies de ballenas en aguas

nacionales se considerarán protegidas por el Estado. Se INDEFINIDO
prohíbe cualquier actividad que ponga en peligro su vida.
24
• Veda: incluye captura, procesamiento, transporte y comer-
cialización para los recursos bioacuáticos que son parte del INDEFINIDO
embalse de Chongón.
 II. PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE

NORMA Y REGULACIÓN PERIODO

• Veda: En el período de reproducción de las especies DEL 10 – ENERO AL

bioacuáticas de la provincia de Los Ríos. 15 DE AGOSTO
DE CADA AÑO.

• Se prohíbe la recolección y posterior comercialización de

VEDA PERMANENTEMENTE
concha Prieta (Anadara tuberculosa y A. similis) considerando
DE TALLA.
la talla mínima de extracción y comercialización de 4,5cm.

DEL 15-ENERO AL
• Reforma al período de veda de estas especies. 15- FEBRERO DE CADA
Veda reproducción. Veda de la muda. Cangrejo AÑO Y DEL 15-AGOSTO
(Ucides occidentalis y Cardisoma crassum). AL 15-SEPTIEMBRE
DE CADA AÑO.

• Veda: Para total en toda la costa del país para Langosta

(Panulirus gracilis y P. penicillatus). Incluye la extracción, DEL 16-ENERO AL
tenencia, procesamiento, transporte y comercialización dentro 16-JUNIO DE CADA AÑO.
y fuera del país.
25
DEL 1-ENERO AL
• Veda total. Chuhueco (Cetengraulis mysticetus). 30- JUNIO DE CADA AÑO.
 MANUAL DEL PESCADOR

NORMA Y REGULACIÓN PERIODO

DEL 1-MARZO AL
31-MARZO DE CADA AÑO
• Veda total. Pinchagua (Opisthonema ssp). Y DEL 1-SEPTIEMBRE AL 30
SEPTIEMBRE DE CADA AÑO.

• Prohibición para la captura de Dorado (Coryphaena hippurus)

para tallas inferiores a 80cms incluye: transporte, posesión, INDEFINIDO
procesamiento y comercialización.

• Concha Spondylus Veda permanente. (Spondylus calcifer y PERMANENTE

Spondylus princeps).

• Disposición para que los ejemplares vivos o muertos de

tiburón sean regresados al mar en caso de captura incidental
PERMANENTE
incluye: Tiburón ballena, (Rhincodon typus, Tiburón peregrino
(Cetorhinus maximus), Tiburón blanco (Carcharodon carcharias),
y otros del género pristis (Pristis spp).
26
• Se prohíbe la pesca de las siguientes especies de Mantarraya:
Mantarraya gigante (Manta birostris); Mantarraya de espina
PERMANENTE
(Mobula japanica), Manta chupasangre (Manta.thurstoni), Manta
violácea (Manta. Munkiana) y Raya diablo (Mobula tarapacana).

La Subsecretaría de Recursos Pesqueros del
Ministerio de Acuacultura y Pesca, a través de
la Dirección de Pesca Artesanal es el ente rector
que ejerce regulación sobre aparejos y artes
de pesca de la flota pesquera artesanal, es otro
esfuerzo de las instituciones del estado para lograr
la sustentabilidad de los recursos bioacuáticos
marinos, se pretende controlar el uso de artes que
actúen en contra de los procesos reproductivos y
afecten la repoblación de los recursos del mar.
Anzuelo circular C 16
II. PRINCIPIOS DE PESCA RESPONSABLE
Otra acción importante es la recomendación
del uso de los anzuelos circulares C16/0 en los
espineles, que minimiza la captura incidental de
tortugas marinas en la pesca de dorado y en la
pesca de peces pelágicos de gran tamaño.
Se espera un impacto importante en el intento de
disminuir la pesca incidental de estas tortugas.
27
 MANUAL DEL PESCADOR

notas:

28
notas:

29
 MANUAL DEL PESCADOR

notas:

30
notas:

31
III.
EL PEZ
SU ESTRUCTURA
Y HÁBITAT
 MANUAL DEL PESCADOR

EL PEZ, SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

3.1. Estructura 3.2. Adaptaciones

y función en para el agua
los peces
Los peces son vertebrados acuáticos. Muchas estructuras en los peces son
Suman más de la mitad de todas las especies adaptaciones para su estilo de vida
vertebradas. Son sumamentemente importantes acuático.
en el estudio evolutivo de los vertebrados
debido a que varias de las características de Muchas de estas se visualizan en la
los vertebrados provienen de los peces. Estos Imagen siguiente:
demuestran una gran variedad en tamaño. Su
longitud oscila entre los 8 milímetros y los 16
metros. La mayoría son de sangre fría y están
cubiertos de escamas. Las escamas protegen a
los peces de sus depredadores y de parásitos,
además de reducir la fricción con el agua. Las
34 múltiples y sobrepuestas escamas le dan una
cobertura flexible que permite a los peces
moverse fácilmente mientras nadan.
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

Aleta Columna
dorsal Vertebral Médula
Aleta espinal
caudal
Riñón Cerebro

Cráneo

Faringe
Aleta
anal Estómago
Vejiga
natatoria Hígado
Glándula Corazón
genital Vejiga
natatoria 35
Aleta pectoral

Estructura interna del pez

 MANUAL DEL PESCADOR
3.2. Adaptaciones para el agua...
• Los peces tienen agallas las que les permiten
“respirar” el oxígeno del agua. El agua entra en
sus bocas, pasa por las agallas y es expulsada
del cuerpo a través de una abertura especial.
Las agallas absorben el oxígeno del agua a medida
de que pasa por estas.
• Los peces tienen un cuerpo aerodinámico.
Generalmente son largos y delgados, lo que reduce
la resistencia al agua cuando nadan.
• La mayoría de los peces poseen varias aletas
para nadar. Utilizan algunas para propulsarse
a través del agua y otras para guiar el cuerpo
mientras nadan.
Entrada
del agua
36
• Los peces tienen un sistema de músculos para
moverse. La contracción de los músculos forma
ondas que se desplazan a través del cuerpo del
pez. Las contracciones mueven la aleta de la cola
para propulsarlo en el agua.
• La mayoría de los peces poseen una vejiga
natatoria. Es un órgano interno similar a un
globo que contiene gas. Un pez se puede mover
hacia arriba o hacia abajo en el agua mediante la
regulación de gas en la vejiga.
Salida
del agua
Utilizan branquias en
el intercambio de gases
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

3.3. Sistema de órganos en los peces

Los peces tienen un sistema circulatorio con un
corazón de dos cámaras. Su sistema digestivo
es completo e incluye varios órganos y glándulas.
Los peces con mandíbulas utilizan estas y sus
dientes para moler su comida antes de que pase
por el resto del tracto digestivo. Esto les permite
alimentarse de presas de mayor tamaño.
Los peces también tienen un sistema nervioso
centralizado y un cerebro. El cerebro de los peces
es pequeño en comparación con el cerebro de
otros vertebrados, pero es mucho más grande y
complejo que el cerebro de los invertebrados.
Los peces también tienen órganos sensoriales
muy desarrollados que les permiten sentir, oler,
oir, ver y saborear. Los tiburones y algunos otros
peces pueden incluso sentir los bajos niveles de
electricidad que emiten otros animales. Esto les
ayuda a localizar su presa.

3.4. Comportamiento y reacción de los peces

• Hay territoriales, solitarios y otros se mueven en cardúmenes.
• Algunos tienen un hábito de alimentación diurna, otros nocturna y muchos buscan su alimento
dependiendo de la altura de las mareas.
• Con temperaturas muy bajas los peces se aletargan y dejan de comer. Buscarán la profundidad
procurándose una temperatura del agua que les resulte agradable.
37
• Con luna llena la actividad de los peces merma. Los mejores periodos lunares son con luna nueva
o menguante. La fase cambiante de la órbita de la tierra se llama luna llena o en términos pesqueros
“la clara”. Los más afectados por la clara son los pescadores que utilizan fibras de vidrio con riso o red
en busca de capturar pescado blanco. Con la claridad de la luna el pez busca el fondo.
 MANUAL DEL PESCADOR
El mar está influenciado por la fuerza gravitatoria
de la luna que ejerce movimientos sobre las
mareas. Muchos estudios demuestran que esta
influencia ejerce acción sobe los peces y demás
animales que habitan en el mar sobre todo en el
comportamiento reproductivo y migratorio.
El comportamiento básico de los animales marinos
es encontrar alimento, reproducirse y estar alerta
los depredadores y aves que buscan alimento en
aguas océanicas.
Los depredadores marinos hacen uso de
adaptaciones evolutivas especiales para conseguir
su alimento, estas adaptaciones pueden ser físicas
o de estrategia y están relacionadas con su presa
objetivo y con el ecosistema en el que ésta se
desenvuelve.
Los depredadores utilizan dos tácticas para
la caza: 1. Persiguen a la presa en forma directa
confiando exclusivamente en su velocidad y;
2. Cazan al acecho y en este sentido usan efectivos
38 y novedosos camuflajes apoyados además por
la velocidad. Ambas estrategias son efectivas
dependiendo de la presa objetivo y del ambiente
marino.
Para sobrevivir en un ambiente lleno de
depredadores los peces poseen un órgano de
sentido ubicado a los costados de su cuerpo
llamado Línea lateral conocida también como
sentido del tacto a distancia, ningún animal
vertebrado posee esta adaptación que permite a
los peces detectar las ondas de movimiento que
generan otros peces sobre todo en actividad de
caza. La línea lateral es sumamente importante
para la supervivencia ya que alerta al pez a realizar
maniobras de evasión y escape.
El conocimiento de los movimientos producidos
en los océanos por influencia de la luna y el sol
llamados mareas es de incalculable ayuda para
los pescadores y les permite realizar su labor de
manera exitosa, si un pescador desconoce su
mecanismo no podrá realizar una buena pesca.
Los peces por supuesto sienten las influencias
de las mareas y les obliga a realizar ciertos
movimientos por instinto, es muy importante para
el pescador conocer esos instintos ya que le da
cierta ventaja en sus labores de pesca. El instinto
más importante es el de conservación, también
realiza movimientos por instinto como el de
reproducción y el de alimentación.
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

Las influencias conjuntas ejercidas por el sol y la El comportamiento de los peces puede ser
luna producen movimientos de elevación, avance, aprendido en base a experiencias propias, puede
retroceso y decenso en las aguas marinas. Esta también presentar comportamientos inducidos por
serie de movimientos suceden varias veces en el su instinto.
día y son producidos por la atracción de partículas
líquidas que ejercen estos astros, sin embargo no Los peces generalmente
todos los ecosistemas marinos responden igual pueden clasificar sus
pues, la reacción es diferente según la cuenca comportamientos en
oceánica. instintivo, bio-ecológico,
Según las mareas las veinte y cuatro horas del
comportamiento
día se dividen en cuatro tiempos en los que se inducido y aprendido en
manifiestan los movimientos: cinco horas cuando base a las experiencias
el mar sube y siete horas cuando se retira o baja. individuales del pez.
Durante el día se suceden dos mareas altas y dos
mareas bajas. El punto más alto de la marea alta se
llama pleamar y el punto mas bajo de la marea baja
se llama bajamar. Línea Lateral

39
 MANUAL DEL PESCADOR
3.4.1 Sentidos
Las acciones del pez comienzan cuando un órgano
sensitivo recibe un estímulo. En este sentido es
importante conocer cómo funcionan los sentidos
en el pez para la selección de los aparejos y artes
de pesca adecuados a fin de tomar ventaja en su
captura.
a) Vista
Los peces poseen una visión pobre, solamente
pueden distinguir objetos en forma clara y
efectiva a un metro de distancia, su visibilidad
entre los quince y veinte metros es muy escasa.
En aguas profundas y turbias sus limitaciones
visuales se incrementan considerablemente, por
eso es importante el uso de elementos de pesca
que ejerzan sobre el pez atracción visual o artes
de pesca de difícil detección por sus colores o
la pesca aprovechando la obscuridad nocturna.
El conocimiento del sentido de la vista está
revestido de enorme importancia porque se le
puede sacar ventaja a la habilidad del pez para
40 distinguir colores, al movimiento de ciertos objetos
al estímulo de la luz en la obscuridad nocturna. A
manera de compensación evolutiva los peces han
desarrollado muy buenas habilidades auditivas y
olfativas.
b) Oído
Los peces poseen solamente oído interno a través
del cual detecta vibraciones de alta frecuencia
como el sonido, no obstante es probable que las
ondas de baja frecuencia sean detectadas por
la línea lateral. Detecta también las corrientes
internas y cambios de presión del agua. El oído
en los peces tiene doble función: La captación de
sonidos y el mantenimiento del equilibrio.
c) Olfato y gusto
Los órganos del olfato y el gusto tienen que ver con
la búsqueda de alimentos y por lo tanto los métodos
de pesca a utilizar deben estar relacionados con
estos sentidos.
Por ejemplo la nariz de los tiburones es sumamente
efectiva, pues dirige al animal directamente a la
fuente de los olores.
d) Tacto
El sentido del tacto en los peces está muy
desarrollado, sienten el tacto a través de las
terminaciones nerviosas presentes en la piel, la
línea lateral aporta a la efectividad de este sentido.
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT
Adaptaciónciones de los
peces al ambiente

Aletas que los impulsan y les permiten desplazarse en

una dirección y cambiarla con rapidez cuando es necesario
Piel cubierta por escamas
superpuestas, que sirven
de protección y facilitan Línea Lateral que capta información
el desplazamiento sobre los movimientos del agua
que rodea al animal

Opérculo, pieza ósea que Forma de huso del cuerpo,

que ofrece menor resistencia
protege las branquias
al movimiento y permite 41
Hendiduras branquiales desplazarse con facilidad
por las que sale el agua
que entra por la boca
 MANUAL DEL PESCADOR

3.5. Movimientos de orientación

Los movimientos de orientación ligados a los métodos de pesca son:

a) Movimientos hacia la luz

Los peces tienen movimientos positivos y negativos hacia la luz, es positivo (van hacia la luz)
durante el día (sardina, caballa, jurel), es negativo (se alejan de la luz) en los peces de fondo
y nocturnos, de hecho los peces rehúyen de la luz durante el dia hundiéndose para evitar la
predacion visual, habría que complementar bien esta idea, pues los pescadores saben esto y
por eso evitan pescar en noches de luna llena pues no les va bien.

La reacción a la luz normalmente cambia con la edad del pez siendo la reacción más ágil en
la edad juvenil, los peces adultos muestran reacciones un tanto débiles ante este estímulo.

b) Reacción a los estímulos químicos

Es positiva por la atracción del cebo y negativa cuando se envenena el agua, el pez se ahoga.

c) Reacción al movimiento del agua

Es positiva cuando pez nada en contra de la corriente de agua y es negativa cuando el pez
nada en sentido de la corriente.
Natación
42 Los peces nadan siempre hacía adelante y verticalmente, esto depende de la forma de su
cuerpo y de la vejiga natatoria, que puede estar presente o no.
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

43
AQUARIUM
Orientación de los peces según estímulo lumínico
 MANUAL DEL PESCADOR

3.6. Formación de cardúmenes

Las razones por la que los peces se agregan en cardúmenes son:
• En busca de alimentos
• Por apareamiento
• Por desove
• Defenderse de enemigos externos
En el día se agregan por la vista, y en la noche por el olfato. Los peces migratorios
forman cardúmenes densos (pelágicos).

3.7. Hábitat / zona de pesca

Generalmente los hábitats o zonas de pesca deben reunir las siguientes condiciones:
• Biología Oceanográfica
• Riqueza en nutrientes
• Temperatura
• Salinidad
• Transparencia
• pH4
44 • Profundidad y tipo de fondo, etc.

A lo largo de la plataforma marina se escuentran gran cantidad de hábitats los mismos

que contienen según su estructura innumerables especies que son objeto de los esfuerzos pesqueros:

4 El pH es una unidad de medida que sirve para establecer el nivel de acidez o alcalinidad de una sustancia.
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

Cardumen

35
 MANUAL DEL PESCADOR

a) Los fondos Blandos

Estos fondos constituyen ecosistemas formados
por milenarios procesos acumulativos de
sedimentos; lo componen pequeñas partículas de
limo, arcilla y arena, donde se alimentan y refugian
enormes cantidades de organismos bioacuáticos.
Las plantas y animales que viven en estos fondos
se denominan bentos u organismos bentónicos.
Esta flora y fauna puede vivir dentro o sobre los
fondos sedimentarios en comunidades formadas
por millones de organismos superando por número
de especies a los organismos pelágicos, a los
mamíferos marinos y a los peces.

El pH es una unidad de
medida que sirve para
establecer el nivel de
acidez o alcalinidadde
una sustancia.

46 Lenguado.
Fauna bentónica
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

b) Los arrecifes
El término Arrecife puede ser atribuído a
cualquier elemento como roca o elevación
producto de la acumulación de arena u
otro elemento marino y debe encontrarse
aproximamente a once metros debajo de
la superficie del mar cuando el océano
está en bajamar. Los arrecifes se forman
por procesos físicos naturales no obstante
la mayoría de los arrecifes se han formado
por la acumulación de procesos bióticos
realizados por organismos marinos como las
algas y corales.

Los Arrecifes bióticos, es decir que se

originan de organismos vivos se presentan
en una gran variedad como los que han sido
formados por ostras, pero los más numerosos
son los que se han sido generados por
corales tropicales. Los organismos que más
contribuyen al crecimiento de los arrecifes
son las algas que contienen calcio conocidas
como algas calcáreas, especialmente las 35
algas que se desarrollan en corales.

Fauna típica
de arrecifes
 MANUAL DEL PESCADOR

c) Los Manglares
El ecosistema manglar es el único bosque que
se desarrolla sobre suelos salinos aunque su
estructura metabólica le permite filtrar la sal y
aprovechar los nutrientes. Cumplen una gran
función frente al cambio climático; atrapan CO2
y son una eficaz barrera ante desastres naturales
como tsunamis; purifican el aire y protejen las
costas ante inundaciones. En ellos se desarrolla
una enorme cantidad de organismos donde
cumplen su ciclo vital; otros organismos como los
moluscos, conchas (anadara ssp.), crustáceos
(cardisoma ssp.) y algunos peces tienen en los
manglares un área importante de alimentación,
reproducción y protección, constituyéndose
estos en una importante fuente de alimentación
e ingresos para las comunidades asentadas
cerca de los manglares. En el planeta existen
152.000 kilómetros cuadrados de manglares y
123 países se benefician de sus bondades. En el
país tenemos 175.252 hectáreas de manglares,
en la provincia de Esmeraldas están localizadas El cangrejo azul
48 en San Lorenzo 14.868 hectáreas y en la zona (cardisoma crassum).
Muisne – Cojimíes 12.642 hectáreas. Fauna típica del
manglar
 III. EL PEZ SU ESTRUCTURA Y HÁBITAT

d) Pesca de altura
Se caracteriza porque los pescadores
artesanales la ejecutan a sesenta, setenta
y hasta cien millas de la costa o más.
Para sus labores uilizan embarcaciones,
generalmente fibras de entre 7,5 y 9,5 metros
de eslora, están dotadas de dos motores
fuera de borda de 75 hp. Los artes de pesca Dorado
mas usados para la pesca de altura son el (Coryphaena
trasmallo y el espinel. El dorado, la albacora, hippurus),
el picudo, el bonito y el tiburón son las especie típica de
especies objetivo más comunes para este
la pesca de altura
tipo de pesca.

49
 IV.
ARTES DE PESCA
 MANUAL DEL PESCADOR
ARTES DE PESCA
La FAO, en su Guia del Administrador Pesquero
(Kevern L. COCHRANE. FAO 2005) cree que
debido a la enorme importancia de los recursos
pesqueros para la alimentación y la economía de
los pueblos, sufren los efectos de una enorme
explotación y un galopante deterioro de los
ecosistemas marinos; esgrimía en el año 2000, que
ya a final de la década de los noventa “el cuarenta
y siete por ciento de las cuatrocientas cuarenta
y un especies monitoreadas se encontraban
completamente explotadas, el dieciocho por
ciento sobre explotadas, el nueve por ciento
diezmada y el uno por ciento en recuperación”
estas cifras presentadas por la FAO son similares
a otras expuestas o disponibles en países como
en Estados Unidos en donde su Servicio Nacional
de Pesquerías Marinas estimó igualmente a finales
de los noventa que el treinta por ciento de la
población de la cual se tenía información sufría de
sobre explotación. En igual período la Comunidad
52 Europea consideró que en sus aguas el cincuenta
y siete por ciento de las poblaciones estaban
siendo intensamente explotadas. La FAO cree que
efectivamente es posible que en el resto del mundo
los números se repitan y los mares del planeta se
encuentren siendo sobre explotados, deteriorando
la capacidad de las especies para su recuperación
y afectando seriamente los ecosistema donde se
desarrollan.
Los motivos para que se presente este panorama
poco alentantador para las pesquerias del mundo
pueden ser muchos pero todos tienen relación con
el escaso y débil ordenamiento pesquero en la
gran mayoría de países. La ordenación pesquera
adecuada establece algunas regulaciones, las
más importantes tienen que ver con los artes de
pesca, mismos que deben buscar una extracción
sostenible, se buscará además la regulación del
tamaño del ojo de la malla para hacerlas más
selectivas y minimice la pesca incidental de peces
en estado juvenil. Cuando una especie específica
se encuentre en deterioro, la sobrepesca, el
bycach y la pesca incidental son temas obligados
de discusión a nivel de las instancias nacionales
rectoras de la actividad pesquera a fin de lograr su
recuperación.

La sobrepesca tiene relación directa con lo que
se conoce como pesca colateral o bycach, esto
ocurre cuando se capturan peces que no son
el objetivo de la pesca, esto sucede de forma
abrumadora, una cifra habla de que se trata de una
cantidad cercana a la cuarta parte de la pesca a
nivel mundial. Este tipo de pesca incluye todos los
pescados que no se desean utilizar y que se deben
devolver al mar, en la mayoría de casos ya sin
vida (a veces se desechan en playa). Las razones
para el descarte pueden ser muchas: individuos
muy pequeños para intentar comercializarlos, o
especies sin el valor económico buscado. Entre las
especies descartadas pueden esistir algunas en
peligro de extinción o bajo regulación como ciertos
mamíferos marinos. Algunos artes de pesca no
son selectivos y pueden atrapar pesca no objetivo.
La pesca fantasma también constituye un gran
La pesca fantasma también constituye un gran
dolor de cabeza para organismos preocupados
por el deterioro de las especies como la FAO,
ocurre debido a los miles de artes de pesca
abandonados en aguas oceánicas que siguen
capturando organismos marinos mucho tiempo
después de su abandono o pérdida. El peso total
es de cientos de miles de toneladas de artes de
pesca abandonadas cada año.
IV. ARTES DE PESCA
La creciente magnitud de este problema ha incitado
a la FAO a recomendar acciones para el marcaje
tecnológico de los artes como medida urgente que
permita reducir los índices de lo que ellos llaman
basura marina indeseable y poder recuperarlos con
la ayuda de tecnología apropiada. En el Ecuador
aún no se toman medidas al respecto.
La magnitud de las operaciones de pesca está
acrecentándose dia a dia y los artes de pesca
siguen siendo abandonados sin cesar aumentando
el problema considerablemente sobre todo en las
últimas décadas. Se considera que los artes de
pesca abandonados constituyen aproximadamente
la décima parte de los residuos de los desechos
marinos.
La sobrepesca constituye un enorme problema
para la biodiversidad, influye además en el
equilibrio ecológico, según la FAO en la actualidad
sobre el ochenta por ciento de las especies de las
cuales se mantiene registro, han cumplido ya la
carga máxima de extracción (este porcentaje es
casi el doble de lo reportado también por la FAO a 53
fines de los 90).
Las cifras aportadas por Greenpeace son
mas alarmentes aún: la población de grandes
predadores como el atún, el pez espada y el bacalao
 MANUAL DEL PESCADOR
ha disminuido en un noventa por ciento por efecto
directo de la sobrepesca, consideran ellos que de
continuar con este ritmo acelerado de sobrepesca,
para el año 2048 habrán desaparecido los peces
en el mar. La razón? La velocidad de reproducción
de los peces es superada por la velocidad de la
extracción y en esto tienen gran repercusión la
sobrepesca, la pesca fantasma y el bycach.
La fragilidad de los mares hace que el cambio
en la biomasa marina evidenciada en el número
de especies y la cantidad de individuos de esa
especie ejerza una insostenible presión en el
medio ecológico y los ecosistemas marinos, en el
equilibrio de los océanos y en la cadena trófica5 de
otras especies.
La pesca de arrastre es otro de los grandes
problemas que aporta a la sobreexplotación de
las especies marinas, consiste en una técnica
de pesca extremadamente nociva para las
especies y los ecosistemas marinos: las redes
que son arrastradas por el fondo marino avanzan
54 destrozando importantes estructuras marinas,
como los corales y los arrecifes y capturando
a su paso la fauna y flora bentónica sin criterio
de selección alguna, de la captura total hasta
el sesenta por ciento en muchos de los casos
corresponde a pesca incidental.
El arte de pesca ideal debe presentar las
siguientes características:
• Gran nivel de selectividad para ser utilizado
acorde a las tallas de las especies a capturar.
• Altamente efectivo, es decir obtener grandes
capturas de las especies objetivo al menor costo
posible.
• Altamente cualitativo, es decir que logre capturas
de calidad.
No obstante para poder realizar una pesca
con responsabilidad hacia las especies y los
ecosistemas; la extracción debe ser sostenible,
de bajo impacto y permitiendo la recuperación
de las poblaciones. La actividad pesquera debe
orientarse de tal manera que se asegure la
selectividad en la captura, evite la pesca incidental
y la pesca de juveniles logrando un nivel bajo de
daño en el ambiente marino.
El valor agregado del producto pesquero se
incrementa si se utilizan métodos de extracción
amigables, así se compensa niveles bajos de
extracción con mejores precios, y se reduce el
impacto extractivo sobre los organismos y su
medio.
5 Es una cadena alimenticia, la característica de esta cadena es que
los miembros de un eslabón se alimentan del anterior, y a la vez es
alimento del los miembros del siguiente eslabón.
 IV. ARTES DE PESCA

4.1. Clasificación de artes de pesca

De acuerdo a la actividad, pasividad o empleo de
estímulos, los artes de pesca se pueden clasificar de la
siguiente manera:

a) Artes Activos
Son aquellos en los cuales se emplean artes de Cómo ya se ha visto en páginas anteriores el arrastre
pesca que van en busca del recurso objetivo, de fondo es una técnica altamente destructiva
ejemplo: redes de cerco, de arrastre, arpones, ya que “peina” los fondos marinos ocasionando
atarrayas. Entre los más utilizados en el país están: que una amplia cantidad de organismos sean
aplastados mientras la red hace su trabajo.
Redes de arrastre
Las áreas de fondo que son perjudicadas por
Con este arte se realiza un arrastre de profundidad. esta red de arrastre se recuperan lentamente o
Está estructurado de la siguiente manera: acaso nunca logren recuperarse del todo. Otra de
las características negativas de este arte es que
• Posee dos puertas rectangulares que mantienen presenta altos índices de captura incidental.
la boca del embudo abierta de forma horizontal
mientras la red es arrastrada por el fondo marino.
• La apertura vertical tiene pesos en el fondo y
55
boyas a manera de flotadores en la parte superior.
• Posee bobinas y rodillos que pueden rodar sobre
el fondo, clavarse, o saltar obstáculos.
 El Chinchorro

El chinchorro es una estructura de hilos de

nylon tejidos y sujetos con costura a un cabo
o soga superior con boyas (relinga superior)
y a una soga o relinga inferior compuesta de
pesos (idealmente plomos), que se emplea
para realizar labores de pesca.

La más utilizada en el país es la de arrastre,

son manipuladas desde barcos pequeños.

Se condidera a la pesca con chinchorro

una actividad extremadamente agresiva
ya que su técnica es el arrastre sobre los
fondos marinos, no es selectiva y afecta a
las especies bentónicas (peces, algas, etc.)
y a corales marinos. Tampoco respeta las
tallas atrapando gran cantidad de individuos
juveniles aportando considerablemente los
índices de sobrepesca y pesca incidental.

Red
de arrastre
de fondo
 I. INTRODUCCIÓN

Red de cerco o riso

Son artes de pesca de forma casi rectangular

que capturan activamente los cardúmenes
cercándolos o encerrándolos. Se pueden
agrupar en:

a) Con jareta

Conocido en el argot pesquero como

Boliche, actúa sobre un cardumen
cercándolo inmediatamente y cerrando
la parte inferior con un elemento llamado
jareta que consiste en un cabo que atraviesa
argollas colocadas en la parte inferior y que
se usa para cerrarla por abajo para formar el
bolso logrando asi la captura.

b) Sin jareta
12
El arte más representativo de este grupo es Red
la atarraya. de cerco
con jareta
 Atarraya

La atarraya presenta forma circular, la

característica más sobresaliente de la
atarraya es que puede ser operada por
un sola persona. Otras características
importantes son:

• Puede ser maniobrada desde la

embarcación o desde tierra.

• Tiene entre 2 y 4 metros de diámetro

en la abertura.

• La altura total fluctúa entre 2 y 3 mts.

• El peso total de la atarraya depende

del tamaño y de cuan hábil sea quien la
manipula.

• En el país se usa frecuentemente en la

captura de carnada para espineles.
Red
de cerco
con jareta
 IV. ARTES DE PESCA

Atarraya

59
 MANUAL DEL PESCADOR

b) Artes Pasivos
Son aquellos artes de pesca que carecen de movimiento
provocado por el pescador, su estrategia se basa en que
“esperan” al objetivo. Entre los más usados en el país están:
trasmallos, redes de enmalle, espineles, líneas, trampas.

Constituye el arte más antiguo de pesca del que se tiene

registros. La FAO (FAO Guia del administrador pesquero
Roma 2005) los describe como los más indicados para la
pesca a pequeña escala y su uso es muy frecuente entre los
pescadores artesanales.

Los artes pasivos pueden clasificarse en:

1. Estacionarios, este grupo es el más abundante, su
característica principal es que se anclan en el fondo y; 2. Artes
móviles como las redes de deriva que por sus características
también se consideran artes pasivos ya que la captura con este Pesca con red
arte depende del movimiento de la presa y no del movimiento
del arte.
de enmalle

Redes Red de enmalle

60 La red de enmalle también conocida como red flotación compuesta de boyas y una línea inferior
agallera (el pez queda atrapado en la red por las compuesta de pesos o plomos, estas dos líneas
agallas) es una pared formada por un paño simple mantienen el arte en posición vertical.
de piola, tiene en la parte superior una línea de
 IV. ARTES DE PESCA

Redes Trasmallos
La red es calada (en téminos pesqueros El trasmallo está formado por tres paños de red
“colocar en posición de trabajo”) en el superpuestos, así constituído, al sostenerse los paños
fondo marino (red de fondo), o a ciertaRelingasobre
de las líneas superior e inferior se forman bolsas en
distancia de este (red de medio fondo).Flotadores
el paño central (de malla pequeña), en la que quedan
La red de enmalle es muy apreciada por atrapados los peces, los paños laterales tienen mallas
los pescadores debido a su bajo costo y más grandes El trasmallo se parece a la red de enmalle
a la efectividad de su trabajo. pero esta última posee tan solo un cuerpo de malla.
Paños o
Cuerpos

Relinga de
Flotadores Trasmallo

Paños o
Cuerpos
Relinga
de Plomos
61

Relinga
de Plomos
 MANUAL DEL PESCADOR

Sedales y Anzuelos Líneas de mano

La pesca con línea de mano, en su concepto más desde una embarcación anclada, a la deriva o en
básico, tiene la peculiaridad de la simple utilización pleno movimiento, o desde un muelle. Cuando el
de una línea y un anzuelo en el que normalmente pez muerde el anzuelo hay que cobrar (acción de
se utiliza un cebo. La línea de mano se introduce extraer el pescado del agua) la línea a pulso.

Pesca con línea de mano

Canoa
Flotador

Corriente

Profundidad
Intermedia
62

Ancla
Fondo
 IV. ARTES DE PESCA

Palangre El Espinel A. Partes y componentes

1. Línea madre
2. Líneas secundarias
También conocido como palangre consiste
3. Línea de flotación
fundamentalmente en una línea larga principal en la 4. Anzuelos
parte superior de la cual penden líneas secundarias 5. Flotadores
ubicadas a intervalos adecuados para que no se 6. Boyas para sostener el espinel
enreden entre sí, cada línea secundaria termina con 7. Plomo o pesos para mantener el espinel
un anzuelo. en forma vertical

Espinel
Nivel Del Mar Flotador

Orinque

Línea Principal

63
Reinal
 MANUAL DEL PESCADOR

Los peces son atraídos al anzuelo por las carnadas colocadas en el mismo, estos están atados al reinal y
estos a su vez están atados a la línea madre. El número de anzuelos depende de la longitud del arte que
por lo general mide entre 800 y 1000 brazas y en algunos casos más; la braza es una unidad de medida
náutica y equivale 1,6718 metros (braza española), los pescadores artesanales la calculan con 2 brazos
extendidos (1,6 metros aproximadamente). La distancia entre anzuelos depende de la pesca objetivo pero
se calcula entre 35 y 40 metros entre si.

Nasas y trampas Catanga

Las nasas o trampas tienen como objetivo el atraer
a la presa a un dispositivo que puede ser una caja
o un embudo; o de la forma adecuada para que no
pueda escapar.
Nasas
El principio de las nasas es parecido al del
palangre, ya que se basa en atraer el objetivo
de pesca hacia la carnada, en las nasas una vez
atraído el individuo debe ingresar para hacerse de
la carnada, una vez dentro, no podrá escapar dado
que la salida se dificulta por el acceso en forma de
embudo (por fuera fácil para entrar y por dentro
difícil para salir). Los materiales para elaborar las
64 nasas son de diversa naturaleza: madera, mallas
metálicas, plástico, latillas de caña, redes con
marco de madera, etc.
La catanga es una nasa tradicional utilizada
especialmente en la provincia de Esmeraldas para
atrapar el camarón de río, no es otra cosa que un
cilindro hecho a base de caña guadúa, pueden
ser redondas o cuadradas. Esta debe tener dos
embudos, uno al principio y otro a la mitad, para que
los camarones que entren no puedan salir, ya que el
crustáceo nada hacia atrás. Los embudos se hacen a
base de latillas que se las corta formando una punta
en un extremo, y deben tener unos 3 centímetros de
ancho y unos 12 de largo. Después se las amarra
con bejuco o se utiliza alambres, y además se cortan
latillas grandes de unos 80 centímetros que se las va
uniendo hasta dar una forma cilíndrica o cuadrada,
según el molde o modelo de la catanga. Luego se
deja un extremo abierto y se ubica una tapa en el otro,
que será el lugar por donde se saque el camarón o el
pescado que entre al dispositivo de pesca.
 Pesca con nasas
Flotador Boya

Cala de Boya

Línea Madre

Nasas

Risón

65
Catanga
 MANUAL DEL PESCADOR

Trampas
Son más grandes que las nasas y los materiales con que se las elabora
son de mejor calidad, por lo tanto son más duraderas. Las trampas
intermareales6 tienen estructuras en forma V para atrapar los peces que
entraron con marea baja.

Las llamadas trampas de marea se usan acorde al movimiento de las

mareas, son construidas para trabajo permanente, se aprovechan los
peces que entran con marea alta y se vacía en marea baja.

4.2. Consideraciones para la selección de los artes de pesca

La elección de los artes de pesca a utilizar es
el resultado de la evaluación cuidadosa de los
diferentes factores involucrados en su operación,
los mismos que van a tener decisiva influencia en
su efectividad.
4.2.1 Aspectos biológicos
Están referidos al conocimiento de todo lo
relacionado a la especie objetivo que se pretende
capturar, debiéndose estudiar los siguientes
puntos.

El estudio detallado, responsable y bien orientado Tamaño y forma de la especie, objetivo

de cada una de estas consideraciones nos
permitirá establecer las dimensiones ideales de los
66 artes de pesca. Por las razones expuestas se hace
necesario analizar los siguientes aspectos:
Deberá conocerse la longitud forma y peso de
la especie; el tipo, forma y posición de la boca,
por cuanto ésta información nos permitirá hacer
estimaciones sobre:

6 La zona intermareal es la porción de costa entre la punta de la pleamar más alta en la orilla y la posición más baja de la marea baja.
Este margen de los océanos del mundo es el hogar de plantas y animales que varían según su ubicación en la zona intermareal.
 IV. ARTES DE PESCA

- La fuerza y peso
La fuerza que el pez hará por zafarse del anzuelo
o para romper la línea secundaria o reinal y el
peso al momento de levantarla, es información
que será necesaria para estimar la resistencia a la
rotura que deberán tener las líneas que se usen.
La fuerza se puede estimar a partir del peso y la
velocidad que alcance el pez al nadar una vez
enganchado.

La longitud de la especie guarda relación con su

espacio vital, siendo de utilidad para establecer la
separación de las carnadas (reinales y anzuelos).

La longitud del pez debe ser considerada en toda

su extensión.

- La posición de la boca

Será siempre el mejor indicativo de la forma

cómo una especie atacará la carnada, luego pues Posición de la boca 67
se podrá establecer qué tipo de componentes
deberán seleccionarse para la sección terminal en ciertas especies
del reinal.
MANUAL DEL
MANUAL
PESCADOR
DEL PESCADOR

- Abertura de la boca
Espacio a través del cual ingresará el anzuelo, la fortaleza de la mandíbula
determinará que el anzuelo pueda penetrar en ella, la cavidad bucal determina
el espacio que tendrá el anzuelo y la carnada en el interior de la boca.

Abertura de la boca Ubicación del anzuelo dentro de

la cavidad bucal del pez

Posición de la
boca de especies
pelágicas más
comunes en la
pesca con espinel.
Posición del anzuelo
trabado en la carnada

68

Ubicación del anzuelo

dentro de la cavidad
bucal del pez

Ciclo vital
Información necesaria que nos permitirá conocer
los diferentes estadios del desarrollo vital de la o
las especies objetivo.
- Épocas de desove
Dato necesario para estimar los periodos o épocas
de captura, pues aquellas guardan relación con
especies sexualmente maduras o adultos, los
mismos que pueden ser capturados antes o
después de desove.
- Tipo de alimentación
O hábitos alimenticios de la especie objetivo,
están referidos a la dieta habitual de la especie
objetivo en su medio natural, este dato nos va a
permitir determinar el tipo de carnada a utilizar, la
cantidad y condición de la misma, así como del
tiempo necesario para que ésta pueda ser atacada
y tragada.
IV. ARTES DE PESCA
- Afloramientos
Procesos de formación de alimento a partir de la
remoción del fondo, liberación de nutrientes que
con ayuda de la luz solar dan origen a la formación
de vida.
- Depredadores
Permite conocer la presencia de depredadores
compartiendo el mismo hábitat de las especies
objetivo, aun cuando éstas pueden ser especies
capturables con el equipo adecuado.
La depredación y el ataque intenso a los ejemplares
capturados también serán un indicativo para el
cambio o la búsqueda de otras zonas de pesca
que alberguen las especies objetivo.
- Capturas probables
Son estimaciones a partir del procesamiento de
información histórica sobre descarga de una o más 69
especies objetivo o también a partir de pescas
exploratorias.
 MANUAL DEL PESCADOR

4.2.2. Comportamiento

La conducta de las especies frente a estímulos diversos es determinante para establecer

la estrategia de pesca, en ese sentido la elección oportuna de los momentos en que
deben operar los artes de pesca será garantía de resultados positivos en la operación,
el estudio sobre este aspecto nos permitirá establecer si existe:

Migración diurna/nocturna de mediano y gran tamaño como uno de sus

Esta información nos permitirá establecer el
momento oportuno de calar los artes y el período
que debería estar calado, el cual pudiera ser
de corta o larga duración, dependiente de la
permanencia del recurso en un determinado lugar y
la motivación de su desplazamiento, pues algunos
se mueven por alimento y otros por protección,
esta migración puede ser horizontal o vertical
igualmente temporal o periódica.
Sabido es que los movimientos horizontales suelen
70 ser periódicos estando principalmente asociados
a las épocas o periodos estacionales del año, y a
la etapa o periodo de vida de la especie objetivo,
pudiéndose señalar a las especias pelágicas
más comunes representantes, en cambio que
los movimientos verticales están relacionados
a necesidades de alimentación y por lo mismo
suelen ser de muy corta duración.
Reacción a la carnada
No todas las especies tienen un comportamiento
igual, algunas asumen conductas de extrema
prudencia ante un alimento de comportamiento
diferente al habitualmente conocido, pudiendo
inclusive terminar por alejarse del área, sobre
todo cuando la carnada tiene apariencia y
comportamiento poco natural. En el Ecuador
generalmente se ocupa carnada viva, ojones
principalmente también pulpos, calamares.
 IV. ARTES DE PESCA

A pesar que las carnada los atrae los peces no reaccionan igual

53
 MANUAL DEL PESCADOR

ESPINELES:
Esquema del comportamiento o reacción
CARNADA
Motivación y actividad
PERCEPCIÓN NEGATIVA de alimentación

Área de distribución del olor

RECONOCIMIENTO DE LA CARNADA POR EL OLOR

NO PERCEPCIÓN Área de rango visual

RECONOCIMIENTO VISUAL DE LA CARNADA

REPULSIÓN
EVALUACIÓN DE LA CARNADA POR EL SABOR

REPELER
ATAQUE Y ENGANCHE
Eficiencia del enganchado

ENGANCHADO
72 Eficiencia del anzuelo
ESCAPE, DAÑO, PREDADOR
para retener la especie
CAPTURA

Detección visual
Algunas especies tienen altamente desarrollado
el sistema visual y otros no, pudiendo ocurrir que
algunas especies pueden o no ver la carnada, en
ambos casos tal condición tendrá incidencia en los
resultados de la operación.
Frecuencia de cardúmenes
Algunas especies migratorias permanecen largos
periodos en una determinada área, otras veces
por una misma área suelen pasar cardúmenes que
dan grandes vueltas a rutas migratorias conocidas
determinando cierta frecuencia de cardúmenes en
una determinada área.
Distribución vertical y horizontal de las
especies (hábitat)
Las especies, siempre estarán ocupando un lugar
de permanencia por largos periodos y algunas ve-
ces toda su vida. Con esa información podremos
establecer el espacio vertical y horizontal de traba-
jo de los artes de pesca.
IV. ARTES DE PESCA
4.3. La operación de pesca
Se inicia con la planificación de la faena, seguido
con el traslado hacia la zona de pesca, la ubicación
del área, el calado, el tiempo de reposo, virado y se
concluye con el retorno a puerto y la descarga de
la pesca. Una vez ubicada el área o zona de pesca
y puesta en posición la embarcación, se procede al
calado del arte. Se debe tener en cuanta las condi-
ciones biológicas y oceanográficas (olas, corrien-
tes, coloración del agua, temperatura, presencia
o ausencia del alimento) de la zona, así mismo la
actividad pesquera y el tráfico marino en el área.
La operación de pesca incluye por éstas
mismas razones las siguientes condiciones:
1. La elección y localización del área zonal de
operación propiamente dicha
2. El calado
3. Tiempo de reposo
4. La recuperación o virado
5. El tratamiento de la captura 73
6. La revisión, reparación y estiba de los artes
7. Preparación de los artes para el siguiente calado.
 MANUAL DEL PESCADOR
Estos datos deben ser revisados y evaluados perma-
nentemente para así poder realizar oportunamente
los ajustes más convenientes a la operación de pes-
ca, a fin de asegurar los mejores resultados.
Elección y localización de
la zona de operación
Generalmente el pescador llega a conocer calade-
ros para los diferentes tipos de artes que opera, lo
cual le permite por los resultados históricos obte-
nidos, evaluar la factibilidad de calado, así como
de realizar los ajustes necesarios en cada una de
las calas, a fin de que mejoren los resultados de
pesca, a partir de una correcta utilización de los
materiales disponibles a bordo.
Una elección correcta de la zona de operación exi-
ge el conocimiento previo de una serie de factores
que nos permiten evaluar anticipadamente las po-
74 sibilidades y los probables resultados de una fae-
na de pesca. Estos factores a considerar son los
siguientes:
• Factores biológicos
Se refiere a la presencia o ausencia de alimento,
presencia de depredadores nadando cerca de la
superficie, las migraciones, movimientos verticales
y horizontales de la especie, el estado de desarro-
llo de la especie objetivo, la fauna acompañante.
• Factores oceanográficos
Se refiere al perfil y la naturaleza del fondo marino,
las corrientes superficiales para el caso de pesque-
ría de pelágicos, las corrientes del fondo en el caso
de pesquería de poca profundidad, la temperatura
del agua, la transparencia, las olas y las mareas.
Estos datos deben actualizarse periódicamente y
comprobarse con observaciones directas todas
las veces en que se realice un calado. El Instituto
Oceanográfico de la Armada del Ecuador INOCAR
tiene como función básica proporcionar informar
y dar seguridad a la navegación, efectuar inves-
tigación oceanográfica, compilar la cartografía
náutica nacional, emitir la hora oficial de Ecuador y
además ser representante del estado ante organis-
mos internacionales relacionados con la actividad
hidro-oceanográfica y con la Antártida.
 IV. ARTES DE PESCA

Cardumen de peces pequeños (alimento) nadando cerca de la superficie

53
 MANUAL DEL PESCADOR
Aves marinas picoteando, denotan la presencia de alimento cerca de la superficie

12

• Factores Técnicos
Se refiere al tipo de embarcación, espacio de labor
sobre cubierta, tipo de arte, la habilidad, destreza
y conocimiento de los tripulantes para la operación
de los diferentes componentes de equipo de pesca.
Estos factores podrían influenciar en la decisión de
ir a uno u otro caladero entre dos o más opciones
al no contar con la implementación necesaria.
Aun cuando se han tomado en cuenta estas
previsiones, algunas veces la operación de pesca
se va a ver influenciada por el comportamiento de
la embarcación ante las condiciones de mar, así;
el espacio de la labor previamente establecido
pudiera reducirse debido a un inadecuado orden de
los materiales, a la ubicación o movimiento de los
tripulantes; a veces los elementos armados para
la captura de una determinada especie objetivo
requieren ser adecuados en el mismo momento de
su calado (por ejemplo en los espineles horizontales
de superficie, las distancias entre reinales).
IV. ARTES DE PESCA
• Aspectos Logísticos
Tales como la provisión oportuna de los insumos
para la faena: combustible, hielo, carnada,
alimento, documentos exigidos por la autoridad
marina, etc., las que son muy importantes si
se tiene en cuenta que el tiempo de operación
deberá ajustarse a las condiciones naturales que
influencian los resultados de las operaciones de
pesca. Una provisión oportuna solo beneficiaría los
resultados de la faena, mientras que una demora la
perjudicaría.
Para cumplir con un plan de pesca se debe tener
previsto un aprovisionamiento oportuno que
permita al cabo de la travesía llegar a la zona de
pesca a una hora adecuada para el calado, es
obvio por tanto pensar que el arribo antes de la
hora permitirá preparar u organizar el calado, un
arribo tardío afectará los resultados de captura,
reduce el tiempo de reposo, afecta la hora de
calado, etc.
77
 MANUAL DEL PESCADOR

4.3.1 Instrumentos y equipos electrónicos para la pesca y navegación.

A fin de asegurar el éxito de la operación pesquera, la embarcación debe contar con una serie de
instrumentos que le permitan métodos de medición directa de los factores oceanográficos, tales como la
velocidad y dirección de las corrientes, la altura, longitud y periodo de las olas, la temperatura del agua
de mar, la transparencia entre los principales. Suele ocurrir que muchas embarcaciones no cuentan con
alguno de ellos y en ocasiones carecer de ellos.

Entre los instrumentos y equipos de • El GPS

pesca y navegación más usados para
las pesquerías, tenemos:
• La ecosonda
Se trata de un equipo electroacústico que registra
el fondo y los bancos de peces, información
importante para el calado. Hay dos tipos principales
de ecosonda: las de papel de registro y las de
pantalla de color, las mismas que pueden ser de
una o dos frecuencias.
78 • El compás magnético
Instrumento de navegación que mide el rumbo
que tiene la proa de la embarcación hacia una
determinada zona de pesca.
(Sistema de Posicionamiento Global) equipo que
permite establecer con precisión la posición de un
punto geográfico determinado, útil para determinar
la posición de la zona de pesca y de calado.
• Termómetro
Para lecturas de temperatura del agua de mar a
diferentes profundidades.
Sistemas electrónicos de ayuda a la navegación
como el GPS y el GLONASS permiten que una
embarcación equipada con un receptor adecuado
pueda determinar su posición mediante la
recepción de señales digitales emitidas desde
varios satélites situados en órbita terrestre baja.
 IV. ARTES DE PESCA

4.4. Estiba de los artes de pesca

La distribución de los espacios y equipos sobre cubierta, estará condicionada

por la estiba de los elementos de pesca.

Este es un aspecto muy importante por las consecuencias que ésta tiene en la
eficiencia del trabajo a bordo, el desplazamiento y seguridad de los tripulantes,
la disponibilidad de los materiales y herramientas, el orden de los trabajos, la
manipulación de la captura (desenganche, limpieza y estiba de los ejemplares
capturados).

La organización de la cubierta no es útil solamente para la operación de calado,

virado y tratamiento de la captura, sino que además influye en la carga de los
insumos, preparación y estiba de los espineles y redes; su revisión, reparación y
mantenimiento, descarga de la pesca y limpieza del barco por mencionar algunas
de las tareas a bordo.

En síntesis, el grado de organización evitará el caos y los accidentes que pudie-

ran ocasionarse durante las maniobras de pesca y las restantes actividades.

79
 V.
RIESGOS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS
EN EL CALADO Y VIRADO
DE ARTES DE PESCA
 MANUAL DEL PESCADOR
RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN
EL CALADO Y VIRADO DE ARTES DE PESCA
5.1. En el calado
La maniobra de calado de los artes de pesca se desarrolla en la cubierta principal.
Los riesgos y medidas preventivas son:
• Al manipular las anclas los tripulantes pueden
sufrir atrapamiento y golpes en las manos cuando
se transporta este elemento de fondeo hasta la
mesa de trabajo.
• Como medida de precaución, el ancla deberán
trasportarla dos tripulantes, teniendo en
consideración los balances de la embarcación, por
los movimientos del agua del mar.
• Al realizar una retenida en la bita7 de la nave, puede
haber atrapamiento de algunas de las extremidades
superiores con el cabo, e incluso puede chicotear
82 la retenida con el peligro de causar azotamientos,
para evitar este tipo de accidente, debe realizarse
una buena coordinación entre la tripulación.
7 Cada uno de los postes de madera o de hierro que, fuertemente asegurados a la cubierta
en las proximidades de la proa, sirven para dar vuelta a los cabos.
• En el caso de espineles puede haber pinchazos
con anzuelos y salir enredada la línea madre,
cuando las gasas de los distintos espineles están
anudadas en forma cruzada.
Los encargados de manipular el arte, deben
verificar que las uniones de la línea madre no estén
cruzadas ni existan anzuelos dentro de la caja o
recipiente de estiba de los anzuelos.
• La mayoría de los accidentes ocurren por
resbalones y caídas a las cubiertas de trabajo de
la embarcación.
Para evitar las caídas, resbalones y torceduras en el
área de trabajo, debe estar libre de obstrucciones y
sus partes en buen estado y todo el transito libre.
 V. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

83

Accidente en la mano con anzuelo

 MANUAL DEL PESCADOR
5.2. En el Virado
El virado8 de Artes de pesca, son las maniobras
necesarias para llevar a bordo o recoger los artes
con la captura y se desarrolla en el área de trabajo
de Proa o Popa, según el diseño de la embarcación.
Los riesgos y medidas preventivas son:
a. Los anzuelos que queden sueltos en las
mesas de trabajo y cubiertas deberán retirarse
de inmediato.
b. Con mal tiempo, los tripulantes que trabajan
en las áreas de pesca, deberán asegurar su
posición con un cinturón o cabo de vida que
asegure mantenerlo seguro a bordo. Si es
necesario y especialmente con mal tiempo se
colocarán sus chalecos salvavidas.
c. Retenida que se hace, se produce una gran
tensión al virar el reinal, este se puede cortar
84 y chicotear a algún miembro de la tripulación.
d. Un tripulante puede sufrir lesiones de un
dedo al atraparlo la retenida contra la polea
que guía los cabos, en el caso de los espineles
8 Recolección del arte de pesca
Riesgos y medidas preventivas en las
faenas complementarias a la pesca
Faenas complementarias a la pesca, son todas
aquellas actividades que se efectúan a bordo,
que, sin ser parte de la faena de pesca, sirven para
complementar las funciones de la embarcación.
Entre los tipos de riesgos de accidentes más
comunes a bordo, están las caídas y golpes
al trabajar y transitar en las cubiertas, en las
escalas, por manipulación del motor, etc.
Los riesgos y medidas preventivas son:
• Para evitar peligros de caída en la cubierta
principal debe limpiarse inmediatamente cuando
tengan derrames de aceites, grasas o sangre.
• Los tripulantes deben mirar por donde caminan
y si transitan con carga en los brazos, no deben
taparse la vista con el objeto que transportan.
• Con el objeto de prevenir tropezones, todas
las tiras de los aparejos, cabos y amarre de la
embarcación, deben quedar claras y adujadas
en la cubierta.

• Para prevenir una caída al mar durante faenas
con mal tiempo, los tripulantes deben colocarse un
cinturón de seguridad con cabo de vida y llevaran
puesto además sus chalecos salvavidas.
• Durante las maniobras de atraque y desatraque
de la embarcación, debe ponerse mucha atención
con los chicotazos, lascadas y atrapamientos de
las manos que causan las amarras.
• Nunca hay que situarse en el seno de un cabo
que se trabajará o bajo carga suspendida.
• Para evitar golpes y contusiones por mala estiba,
todos los materiales y equipos de complemento de
pesca, como cajas, canastilla de espineles, pesos,
etc.; deberán estibarse con firmeza cuando no se
emplean en faenas de mar.
V. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
5.3. Riesgos y medidas
preventivas durante la
manipulación de las capturas
Los riesgos más comunes que se dan son los
derivados de la realización manual del trabajo:
• Heridas en las manos por el manejo de cables,
cabos, etc.
Estos riesgos se evitarán con la utilización de
guantes, que además de cumplir las características
generales, es decir, ser de la talla adecuada,
flexibles y de fácil conservación, deben permitir
gran movilidad de los dedos y oponer gran
resistencia a los pinchazos y cortes.
• En la clasificación / selección de pescado, se
realizan en la cubierta y a la intemperie, adoptando
los trabajadores posturas que requieren un esfuerzo
considerable, al permanecer agachados, de rodillas
o en cuclillas alrededor de las capturas.
Durante esta faena, se debe habilitar protecciones
para las rodillas o bien utilizar pantalones de agua,
además se debe trabajar con botas de agua o 85
antideslizantes y resistentes a la penetración.
• Pueden producirse lesiones en los ojos originados
por escamas. Cuando sea necesario debe utilizarse
gafas de protección.
 MANUAL DEL PESCADOR

5.4. Accidentes a bordo

5.4.1. Accidentes mortales a bordo 5.4.2. Accidentes no mortales

Los riesgos de accidentes a bordo tienen estrecha
relación con el tipo de pesca que se esté operando.
Se considera a la pesca una actividad productiva
muy peligrosa comparada con otros sectores ya que
presenta una tasa de accidentes alta.
El accidente a bordo tiene como concepto la lesión
o muerte de un pescador o miembro de la tripulación
sin que necesariamente la embarcación haya sufrido
daños. Pueden ocurrir por mala manipulación de
artes de pesca o aparejos, caídas al mar, caídas o
resbalobes en cubierta con contusiones severas.
Los accidentes no mortales ocurren con relativa
frecuencia en las actividades de pesca. Todas las
partes del cuerpo pueden ser afectadas por golpes,
contusiones, pinchazos o cortaduras; no obstante
se considera a las manos, la cabeza y los brazos
como las que sufren heridas en forma habitual.
Los traumas típicos a bordo son: heridas
sangrantes o abiertas, fracturas, las distenciones
y esguinces. Estas lesiones pueden conllevar a la
amputación del miembro afectado.

Las caídas en el mar son los accidentes a bordo que

ocurren con mayor frecuencia, la tasa de muertes es
muy alta en este sentido.

86

5.5. Características Especiales del Entorno de Trabajo
La pesca se lleva a cabo en un medio difícil y
peligroso, los pescadores se exponen en cubierta a
la embestida de las olas, al peligro del uso de artes
de pesca, a la piratería y; a menudo al producto
de la captura. Las embarcaciones usadas por los
pescadores artesanales, normalmente pequeñas, a
veces de madera y sin el uso de tecnología marina
sufren constantemente el movimiento de las olas,
movimientos que pueden alcanzar condiciones
imprevisibles sobretodo ante la presencia de
marejadas9.
Las actividades de pesca pueden realizarse en
cualquier zona marítima por lo tanto la supervivencia
de los pescadores depende del tipo de embarcación
que utiliza para la navegación, en tal virtud la vida
de la tripulación está en constante peligro y es presa
de estrés laboral acrecentado por el escaso espacio
en cubierta que obliga a trabajar en condiciones de
hacinamiento.
Cuando la superficie del mar es alterada con grandes olas que pueden llegar hasta una altura de 4 metros 9
V. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
En el entorno laboral también pueden darse casos
en los que el pescador sufra daños en la columna
vertebral por el esfuerzo de trabajo físico, por eso es
importante que el pescador evite cargar los motores,
si esta actividad es necesaria se recomienda el uso
de cinturones lumbares.
5.6. Posibles soluciones
Algunas de las soluciones pueden conseguirse
a través de:
• La creación de una base de datos que registre
los accidentes más comunes, sus causas y las
estratégias para evitarlos.
• El establecimiento de planes de capacitación
en temas de salud ocupacional, seguridad laboral
y otros temas relacionados para armadores,
pescadores y capitanes de embaracción además 87
de los encargados de la manipulación de la captura
en tierra.
 MANUAL DEL PESCADOR
5.7. Influencias de los métodos
de pesca en la seguridad
• Las condiciones de seguridad defieren según los
métodos de pesca aplicados, por ejemplo, la pesca
con espineles se caracteriza por las largas jornadas
de trabajo, las tareas en que los trabajadores
permanecen mucho tiempo en un mismo lugar a
bordo, y la necesidad de levantar cargas ligeramente
pesadas.
• Entre los aspectos peligrosos del trabajo, tanto
en los espineles automatizados, como en los
convencionales y otras embarcaciones de pesca con
líneas, figura el peligro de ser atrapado por la línea
de pesca, de ser empujado por la borda durante el
despliegue de las líneas de pesca.
88
5.8. Equipo y material de
seguridad obligatorio a bordo
La embarcación debe estar provista de un lugar
accesible donde rápidamente se pueda disponer
de materiales y equipos de salvamento con
la finalidad de contar de manera ágil con los
elementos necesarios para precautelar la vida y la
salud de los integrantes de la tripulación.
Material pirotécnico: bengalas
• Requiere de un lugar seco y libre de humedad para
su almacenamiento.
• Deben estar fuera del alcance de los niños.
• Deben conocerse las instrucciones de su uso de
memoria, se puede necesitar usarlas en horas de la
noche, en monentos de fuertes tempestades o con
vaivenes exagerados provocados por marejadas
• Respetar las fechas de caducidad.
Como material de complemento la embarcación
debe contar con señales luminosas complementarias
como espejos, luces químicas y luces de detello.

Chalecos salvavidas
La embarcación debe asegurar la disponibilidad
de chalecos salvavidas de calidad y en perfecto
estado, es importante que cada miembro de la
tripulación cuente con un chaleco acomodado a
su talla y peso. Los chalecos salvavidas deben
mantener las hebillas y correas en perfecto estado.
Lucha contra incendios
Los extintores portátiles deben colocarse en
un lugar seguro y visible a fin de que permitan
una acción inmediata, deben ser revisados
periódicamente por empresas certificadas. Es
muy importante que todos los miembros de la
tripulación conozcan su uso.
Boyas salvavidas
Las boyas salvavidas son importantes en el caso
de que algún tripulante caiga al agua. Deben
estar situadas a los lados de la embarcación o en
la popa para un salvamento rápido y oportuno.
El nombre de la embarcación debe estar pintado
en el aro salvavidas.
V. RIESGOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
Otros elementos de seguridad
importantes
Toda embarcación debe portar los siguientes
elementos de seguridad:
• Cuchillos, gafas, tubo y aletas en perfecto estado
de uso, para solucionar problemas en el agua
relacionados con los motores y la embarcación,
en algún momento puede surgir la necesidad de
bucear para soltar cabos enrredados.
• Bombas de achique portátiles si se dispone de
ellas, o recipientes para achicar el agua que ingresa
a la embarcación.
• Equipo de comunicación, navegador y GPS
• Línea de mano para pesca en caso de que se
deba pasar en el mar más días de lo programado.
Agua bebible suficiente.
• Botiquín de primeros auxilios dotado de los
medicamentos escenciales para otorgar primeros
auxilios.
89
 VI.
LA CALIDAD
DE LA CAPTURA
 MANUAL DEL PESCADOR

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD

DE LA CAPTURA Los factores que van a determinar la calidad de la captura,
se consideran que son de los siguientes tipos:

a) Factores biológicos

• Anatomía y fisiología de los peces: La cantidad de color del músculo (obscuro o blanco)
El entendimiento de estas características de los en el pez está determinado por la actividad que
peces ayudará al pescador a implementar las realiza (por ejemplo desplazamientos migratorios)
técnicas y metodologías necesarias para una y su composición química es diferente pues en
correcta conservación de la calidad de las capturas. los músculos obscuros es mayor el contenido de
lípidos10 y hemoglobina11
• Anatomía del músculo:
De manera habitual y dependiendo de la especie el • Muerte del pez:
tejido del músculo de los peces varía entre blanco Luego de la muerte del pez, cesan las funciones
a marrón obscuro rojizo. El músculo de color que operan en el animal vivo y se agotan las fuentes
obscuro está localizado bajo la piel del animal a lo de energía del músculo. Cuando el nivel de ATP12
largo de todo su cuerpo. alcanza su mínimo, los filamentos de miosina
y actina quedan unidos en forma irreversible,
produciéndose el rigor mortis.
92
10 Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, actúan como nutrientes con determinadas funciones orgánicas.
11 Pigmento rojo contenido en los hematíes de la sangre de los vertebrados, cuya función consiste en captar el oxígeno de los alveolos pulmonares y
comunicarlo a los tejidos, y en tomar el dióxido de carbono de estos y transportarlo de nuevo a los pulmones para expulsarlo.
12 El ATP es una fuente energética necesaria para todas las formas de trabajo biológico, como la contracción muscular, la digestión , la transmisión
nerviosa, la secreción de las glándulas, la fabricación de nuevos tejidos, la circulación de la sangre, etc.
 VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA

b) Efectos de la Pesca
Son los que consideramos factores externos de
influencia en la calidad de las capturas y están
• La operación de sangrado asociados a:
El sangrado se debe realizar por un período de • Método de pesca
entre quince y veinte minutos si se desea obtener - Arte de pesca pasivo
filetes blancos, esta operación se realiza previo el - Arte de pesca activo
eviscerado. El sangrado es muy importante frente • Tamaño de captura (tiempo y cantidad)
a los procesos de calidad y comercialización. - Demora en el enhielado
• Eficiencia del sistema de refrigeración
• Propiedades de cada especie, puesto que • Manipulación de carga y descarga
las especies son diferentes unas de otras, también
corresponden a cualidades específicas de unas a • Higiene.
diferencia de otras;

- Composición química c) Efectos del procesamiento

- Propiedades físicas
• Efecto del tiempo y temperatura 93
• Producción y calidad de la materia prima,
• Parámetros de procesamiento
• Insumos
 MANUAL DEL PESCADOR

RELACIÓN ENTRE LOS FACTORES DE LA PESCA

Y LA CALIDAD DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN GENERAL

FACTIRES BIOLÓGICOS MEDIO AMBIENTE

(Dist. geográfica/estación)
Composición Propiedades
Química Físicas Peso/tamaño, sexo
Temperatura del agua
Proteínas, cenizas, Calor específico Fecha de captura
humedad, lípidos Conductividad térmica
Gravedad específica

EFECTOS DE LA PESCA EFECTOS DE PROCESAMIENTO

Método de pesca En planta: Higiene, sistema de
Tamaño de captura preservación, manipulación
Higiene, Manipulación Producción vs. Calidad
Sistema de preservación Parámetros procesamiento: Tiempo
Transporte -Temperatura, pH, grado, brixs,
BANCO DE DATOS preservante, etc.

94 PRODUCTO DE CALIDAD

Relación entre los factores de pesca y la calidad del producto

 VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA

Puede resumirse pues, que los factores Así mismo se ha de requerir de herramientas
que influyen en la calidad del pescado son: para el mejor trabajo de limpieza, que va desde el
gancho para mover los ejemplares de un lugar a
• La limpieza y sanidad, otro durante el faenado, pasando por las sierras,
• Las prácticas de manipulación los punzones, cuchillos, mazos, guantes, esponjas,
• Los sistemas de preservación, los mismos que escobillas etc.
deberán asegurar:
- El enfriamiento rápido y oportuno de la pesca, El faenado y limpieza de los ejemplares capturados
- Asegurar el mantenimiento del pescado a siempre habrá de necesitar el trabajo manual,
1° cerca de 0°C, con el propósito de retirar todos los residuos que
- El almacenamiento con hielo en bodegas debe pudieran desmejorar la calidad de las capturas.
hacerse sobre estantes en alturas o cajas que no
signifiquen daño o aplastamiento del pescado.
6.2. Diez conceptos de
6.1. Faenado y manipulación y
limpieza de la captura preservación a bordo
Las manipulación del pescado a bordo debe 1. Cala moderada
realizarse procurando condiciones higiénicas y 2. Muerte rápida
sanitarias adecuadas para evitar la contaminación 3. Desangrado
y la adulteración de la pesca. 4. Lavado previo
5. Eviscerado 95
Para la subida a bordo de los ejemplares 6. Lavado,
capturados, las maniobras pueden ser realizadas 7. Cuidadosa manipulación
por el tripulante empleando únicamente su fuerza 8. Capa de hielo inferior
manual o con la ayuda de elementos de maniobra. 9. Cantidad moderada de pescado en cajas
10. Cubierta de suficiente capa de hielo
 MANUAL DEL PESCADOR
Métodos de conservación a bordo
Los métodos utilizados para la preservación de
la captura a bordo se basan en la reducción de la
temperatura de los ejemplares capturados, debido
principalmente a que:
• Reducción de la temperatura
Cuando se trabaja y se manipula el marisco con
temperaturas cercanas a 0°C se desacelera
y finalmente se detiene el crecimiento de
microorganismos patógenos que ocasionan el
deterioro del músculo, disminuyendo la posibilidad
de sufrir riesgos de calidad.
Las temperaturas bajo cero también logran reducir
la velocidad de las reacciones enzimáticas,
especialmente las que actúan en los cambios post
mortem iniciales, extendiendo el período de rigor
mortis13 (esto es importante porque en estado
post morten el músculo se mantiene fresco) Los
96 primeros cambios sensoriales del pescado durante
el almacenamiento están relacionados con la
apariencia y la textura. El sabor característico de
13 O ‘rigidez cadavérica’, se refiere al endurecimiento del cuerpo después de la muerte. El músculo del pescado se mantiene con textura flexible, esta
condición persiste durante algunas horas y posteriormente el músculo se contrae.
las especies normalmente se desarrolla durante
los dos primeros días de almacenamiento en hielo.
La reducción de la temperatura del pescado es sin
duda el más importante efecto de la utilización del
hielo. Por lo tanto, cuanto más rápido se enfríe el
pescado con hielo, es mucho mejor.
• El hielo derretido mantiene la humedad
del pescado
Se aplica hielo derretido especialmente para
prevenir la deshidratación y la pérdida de peso,
también se logra con este mecanismo el incremento
del intercambio de calor entre la superficie del
pescado y la superficie del hielo pues la velocidad
más rápida de enfriamiento se obtiene de una
suspensión de agua y hielo como por ejemplo
agua de mar enfriada.
Se debe tomar en cuenta el empleo de hielo en
los cuartos de enfriamiento a fin de mantener la
humedad en el pescado. La temperatura ahí debe
fluctuar entre 3 y 4 °C un poco mas arriba de 0 °C.

Propiedades físicas ventajosas
Comparado con otros métodos de enfriamiento
el hielo posee algunas ventajas inclusive sobre
la refrigeración, estas ventajas se exponen a
continuación:
La gran capacidad de enfriamiento: El calor
latente de difusión del hielo se calcula alrededor
de 80 kca/Kg. Entonces, para enfriar un 1 Kg de
pescado, es necesaria una cantidad pequeña de
hielo.
Por ejemplo, para 1 Kg de pescado14 a 25 °C, se
requieren alrededor de 0,25 Kg de hielo derretido
para reducir su temperatura a 0°C. En la práctica se
requiere mucho más hielo debido, principalmente
a que el hielo derretido debe compensar las
pérdidas térmicas.
Si se mantiene el pescado en contenedores, se
debe considerar que mientras el hielo conserva el
pescado, el contenedor mantiene el hielo entonces
es muy factible conservar el pescado con menor
cantidad de hielo, asi se mejora la eficiencia del
hielo sobre el pescado. Con esta idea se puede
obtener mayor volumen disponible para el pescado
en contenedores, camiones y cuartos fríos, menos
VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA
peso que transportar y manipular y reducción del
consumo del hielo.
El hielo, al derretirse, realiza un mantenimiento
de la temperatura altamente efectivo. Al derretirse
cambia su estado de sólido a líquido situación que
se produce a temperaturas constantes (0°C).
El hielo que se derrite alrededor del pescado
presenta esta propiedad en todos los puntos del
contacto.
Conveniencia
El hielo presenta propiedades que hacen ventajoso
su uso:
a. Presenta fáciles y convenientes condiciones de
almacenamiento, transporte y uso. Según su tipo,
puede ser colocado en forma uniforme alrededor
del pescado.
El agua para producir hielo se encuentra muy
disponible y al alcance de todos:
El agua de mar limpia puede ser empleada
97
para producir hielo. Este mecanismo es usado
especialmente en lugares donde el agua potable
es cara y y poco disponible.
Que no tiene grasa 14
 MANUAL DEL PESCADOR
b. El hielo es un método económico para conservar
mariscos si se controla el desperdicio de energía
en los procesos productivos, evitando pérdidas en
el almacenamiento y desperdicio en su uso.
c. Usando agua potable el hielo es un producto
seguro para utilizar en la conservación de la calidad.
Si se utiliza agua potable en su producción seguro
no debe considerarse peligroso para el consumo
humano ni para el contacto con el marisco.
6.3. Prolongar la duración
del producto en almacén
El uso del hielo y la refrigerión por lo general
permiten la conservación del marisco en bodega
ampliando su vida útil y facilitando los procesos
comerciales a nivel nacional e internacional,
poniendo a disposición de estos mercados un
producto de calidad y por lo tanto seguro para el
consumo.
98
6.4. Clasificación/calificación
de la captura
Los pescados pelágicos pequeños como la
macarela (Scomber japonicus) la sardina redonda
(Etrumeus teres) la btellita (Auxis spp.) la pinchagua
(Opisthonema spp.) y el chuhueco (Cetengraulis
mysticetus) entre otros, son por lo general
clasificados y calificados en las embarcaciones de
acuerdo al tamaño.
La clasificación y calificación de los pescados
demersales como el pargo lunarejo (Lutjanus
guttatus) la corvina de roca (Brotula clarkae) el
mero (Epinephelus itajara) entre otros se realiza
considerando especie y tamaño, por lo general se
efectúa manualmente.

6.5. Estiba y almacenamiento
Los pescados demersales por lo general se
almacenan en cajas o en anaqueles, la experiencia
recomienda el almacenamiento en cajas antes que
en anaqueles porque minimizan la presión sobre el
pescado y hacen más fácil la descarga.
Cuando se almacena el pescado en anaqueles
se hace alternando las capas: una capa de hielo
y una capa de pescado procurando dejar 25
cms entre anaquel hasta lograr capas de hielo y
pescado de 1 metro de profundidad. Una bondad
del almacenamiento en anaqueles es que se puede
controlar mejor la tempertura que en las cajas
permitiendo asi mayor duración del producto en
bodega.
Dado que la excesiva manipulación en la descarga
y la presión sobre el pescado afecta su calidad
es mejor poner el pescado en cajas, utilizando una
cantidad de hielo adecuada.
VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA
6.6. Evaluación de
la calidad de la captura
Los métodos para la evaluación de la calidad del
pescado pueden ser: sensorial e instrumental.
• Métodos sensoriales
La evaluación sensorial mide, califica y analiza la
calidad y otras características de los alimentos
utilizando los sentidos.
Las características sensoriales de los alimentos
son medidas por los humanos, no obstante,
se han desarrollado una serie de instrumentos
que pueden hacer mediciones de la calidad de
productos alimenticios.
El cuadro siguiente muestra una escala
numérica y descriptiva para evaluación la
evaluación sensorial del pescado.
99
 MANUAL DEL PESCADOR

ESCALA NUMÉRICA DESCRIPTIVA

4 3 2 1 0

Brillante e Ligeramente Poco brillante, Empañada, Sin brillo,

iridiscente. menos brillante e color aún propio decolorada. decolorada.
Escamas iridiscente, color algo opaco, Escamas Escamas se
PIEL firmemente propio. Escamas escamas tienden salen
adheridas. firmemente adheri- adheridas. fácilmente a fácilmente.
Mucus15 das. Mucus ligera- Mucus opaco salirse. Mucus Mucus
abundante y mente opalescente. lechoso y alterado,
transparente opaco. amarillento.

Convexos Convexos, Algo planos, Planos, Cóncavos

(prominentes) Córnea aún córnea opaca, córnea (hundidos)
Córnea transparente. pupila negra. opalescente. Córnea
OJOS transparente, Pupila algo Pupila opaca lechosa.
pupila negra y nubosa Pupila pardo
brillante sucia

Color rojo Color rojo Decoloradas, Decoloradas, Totalmente

brillante. Mucus menos brillante. rojo grisáceo. grisáceo decoloradas,
100 BRANQUIAS
abundante y Mucus Mucus ligero obscuro. marrón
transparente ligeramente opaco Mucus opaco grisáceo.
opalescente y lechoso Mucus
amarillento

15 El mucus es una mezcla compleja compuesta principalmente de glucoproteínas. Es particularmente importante porque actúa de barrera física y
química, ya que contiene enzimas y proteínas que inhiben e impiden la invasión bacteriana.
 VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA

ESCALA NUMÉRICA DESCRIPTIVA

4 3 2 1 0
Vísceras Vísceras intactas- Vísceras aún Vísceras Vísceras
intactas muy bien diferencia- diferenciadas, alteradas, no totalmente
bien diferencia- das y firmes, lisas algo firmes, lisas diferenciadas alteradas, no
das muy firmes y brillantes. y sin brillo. opacas y diferenciadas,
CAVIDAD
brillantes. Pared Pared abdominal Pared abdomi- presencia de opacas. Abun-
ABDOMINAL abdominal intacta, menos nal algo firmes, secreción. dante secreción
Y ÓRGANOS intacta, firme, firme, lisa, no lisas y brillantes Pared abdomi- sanguinolenta.
lisa, brillante. decolorada. ligeramente nal blanda sin Pared abdominal
Peritoneo16 Peritoneo decoloradas. brillo. Perito- totalmente
adherido adherido a la Peritoneo ligero neo separable diferenciada.
completamente carne liso y adherido algo rosado opaco Peritoneo no
liso y brillante. brillante. brillante adherido a la
carne.
Muy firme, Contraído, Ligero, firme, Blando, Muy blando,
elástico, flexible, rígido, inflexi- menos elástico miomeros pastoso, opaco.
brillante, traslúci- ble, brillante, aterciopelado. resquebraja- Superficie de
do. Superficie de opalescente. Superficie de dos opacos. corte muy
MÚSCULO corte muy lisa, Superficie de corte algo Superficie de surcada,
uniforme. corte lisa uniforme. corte surcada. desmenuzada.
Columna uniforme. Columna Columna Columna
vertebral fuerte- Columna vertebral vertebral no vertebral no 101
mente adherida a vertebral ligeramente adherida a la adherida a la
la carne adherida a la adherida a la carne carne.
carne. carne

El peritoneo es la membrana serosa que cubre la mayor parte de los órganos de la cavidad abdominal. 16
 MANUAL DEL PESCADOR

ESCALA NUMÉRICA DESCRIPTIVA

4 3 2 1 0

Fresco, a algas, Neutro, ligero a Ligero ácido, a Ácido a Muy ácido,

a mar. Muy pescado. pescado. Aún pasado, agrio, rancio,
OLOR agradable agradable algo agradable rancio, amoniacal,
ligeramente pútrido, repulsi-
sulfuroso, vo, muy desa-
agrio, desa- gradable
gradable

• Métodos bioquímicos y químicos Clasificación de la frescura, según el método

sensorial:
El atractivo de los métodos bioquímicos y químicos,
en la evaluación de la calidad de los productos • Métodos físicos
pesqueros, está relacionado con la capacidad Propiedades eléctricas
para establecer estándares cuantitativos. El
102 establecimiento de niveles de tolerancia, a través pH. se sabe el que pH de la carne de pescado
de indicadores químicos de deterioro, eliminaría la proporciona cierta valiosa información acerca de
necesidad de sustentar en opiniones personales su condición. Las mediciones se llevan a cabo
las decisiones relacionadas con la calidad del mediante un pH-metro.
producto.
 VI. LA CALIDAD DE LA CAPTURA

6.7. Duración en almacén de algunas especies de pescado

de aguas templadas y tropicales
Especies Tipo de pescado Duración en almacén (días en hielo)
templado tropical

Especies marinas 2-24 6-35

bacalao magro 9-15
merluza magro 7-15
roncador magro 8-22
pargo magro 10-28
mero magro 6-28
bagre magro 16-19
lenguado plano 7-18
caballa muy graso/poco graso 4-19 14-18
sardina muy graso 3-8 9-16
Especies de agua dulce 9-17 6-40
bagre magro 12-13 15-27
trucha poco graso 9-11 16-24
tilapia magro 10-27
lisa magro 12-26
103
sábalo medianamente graso 25
corvina medianamente graso 30
bagre medianamente graso 25
 MANUAL DEL PESCADOR

• Medida de la textura
La textura es una propiedad muy importante del músculo de pescado, ya sea crudo o
cocido. El músculo del pescado puede tomarse duro como resultado del almacenamiento en
congelación, o suave y blando debido a la degradación autolítica17.

Características
del pescado Carne elástica y brillante, pero firme
Ojos claros
fresco
y brillantes
Línea Lateral

104 Agallas Escamas brillantes

color rojo

17 La autolisis (del griego auto, el mismo, y lisis, pérdida, disolución) es un proceso biológico por el cual una célula se autodestruye.
notas:

105
 MANUAL DEL PESCADOR

notas:

106
notas:

107
 AGRADECIMIENTOS
EP PETROECUADOR y Conservación & Desarrollo, agradecen a los
Pescadores beneficiarios del Proyecto por su participación en las
actividades del mismo y por su constancia en el trabajo para lograr
los resultados deseados:

Adrian Florentino Valdez Cuero Súa Carmen Colombia Castro Bailon Esmeraldas
Agustìn Alfredo Vera Espinal Esmeraldas Cecilia Icela Gonzalez Falcones Atacames
Alber Efren Cevallos Saldarriaga Súa Cecilia Isabel Mendoza Cedeño Súa
Alfredo Yanez Pachito Esmeraldas Cesar Lauriano Sosa Quiñonez Súa
Ana Maria Parraga Veliz Súa Colon Espinosa Vilela Esmeraldas
Angel Rosendo Gaspar Chila Súa Colon Olmedo Espinoza Vilela Esmeraldas
Angel Vinicio Alcivar Aguayo Esmeraldas Crecencio Mero (+) Esmeraldas
Ariosto Gualberto Franco Solorzano Esmeraldas Cristobal Colon Avila Delgado Esmeraldas
Betty Amarilis Salazar Lozano Atacames Cristobal Espinoza Vilela Esmeraldas
Bolivia Landazuri Ordoñez Esmeraldas Cruz Eduardo Tribiño Ortiz Súa
Byron Vidal Martinez Corozo Esmeraldas Dagnis Magdelisa Lucas Perea Súa
Carlin Vicente Roldan Loor Súa Daniel Arturo Reyna Calderon Súa
Carlos Abel Franco Zambrano Súa Dario Octalit Olives Bone Súa
Carlos Alberto Alava Borbor Súa Darwin Enrique Cedeño Loor Súa
Carlos Andres Martinez Chavez Esmeraldas David Roberto Estacio Gonzalez Súa
Carlos Enrique Escobar Triviño Atacames Denny Marilu Quintero Caicedo Súa
Carlos Jaime Mero Mero Esmeraldas Dennys Irlanda Vera Sosa Esmeraldas
Douglas Miguel Vera Reina Súa Geovannis Lizandro Barcia Diaz Atacames
Dover Valdez Torres Esmeraldas Geovanny Max Mazzilli Alava Atacames
Edgar Eduardo Montaño Gamez Esmeraldas Geovany Jimmy Mero Parrales Esmeraldas
Edison Montaño Gamez Esmeraldas Gil Martinez Espinal Esmeraldas
Eduardo Manuel Bravo Quijije Atacames Gilberth Enrique Montaño Gamez Esmeraldas
Efrain David Plaza Casierra Atacames Gina Mirian Montenegro Arce Súa
Elvis Javier Benitez Solorzano Súa Giuseppe Angelotti Súa
Esperanza A. Mendoza Vera Súa Gonzalo Evergito Alava Saltos Súa
Evergito Colon Mero Mero Esmeraldas Gregorio Bernabe Mera Sosa Súa
Fabricio Delfin Alava Palacios Súa Gregorio Felipe Trejo Vera Súa
Fanny Espinal Valencia Esmeraldas Guillermo Espinoza Vilela Esmeraldas
Fanny Margarita Mero Espinal Esmeraldas Hector Abel Vera Menendez Atacames
Finolina Villegas Quiroz Súa Heislande Bednabi Mera Rodriguez Súa
Francisco C. Reina Alvarez Súa Hugo Florencio Chila Estupiñan Súa
Francisco Felipe Parrales Quijije Esmeraldas Ibalnomer Saenz Quintero Esmeraldas
Francisco H. Velez Solorzano Súa Ingri Yanita Nazareno Mendez Súa
Francisco Javier Vivar Jara Atacames Isidora Irohina Gerrero De La Cruz Súa
Francisco Ricardo Bailon Lopez Súa Ivan Alfonso Peralta Calahorrano Esmeraldas
Freddy Favio Bailon Benitez Súa Jacinto Edilberto Velez Tuares Súa
Fredy Damian Sosa Quiñonez Súa Jacinto Hipolito Veliz Farfan Súa
Fredy Horacio Franco Benitez Esmeraldas Jackson Jose Vera Chinga Esmeraldas
Gabriel Alberto Alban Silva Súa Jaime Fernando Mero Franco Esmeraldas
Gabriel Antonio Espinoza Angulo Esmeraldas Jaime Mariano Olmedo Vera Súa
Gary Daniel Escobar Lopez Súa Javier Cedeño Rengifo Súa
 Jose Fernanado Mieles Súa
Jose Gabriel Benitez Bautista Súa
AGRADECIMIENTOS Jose Heriberto Alcivar Aguayo Esmeraldas
Jose Jacinto Velez Giler Súa
Jose Javier Guachamin Meza Súa
Javier Gustavo Olives Bone Atacames Jose Manuel Vera Espinal Esmeraldas
Javier Orlando Moreno Chila Súa Jose Miguel Olmedo Lucas Esmeraldas
Jessica Alexandra Ponce Vargas Súa Jose Reinaldo Cedeño Lucas Súa
Jessica Gabriela Velez Taguada Súa Jose Rogelio Vera Gaspar Súa
Jhon Alfredo Quiñonez Carranza Súa Jose Roque Velez Farfan Súa
Jhonny Gustavo Mero Bravo Esmeraldas Jose Sebastian Saldarriaga Caldas Súa
Jhonny Pozo Martinez Esmeraldas Jose Valdez Torres Esmeraldas
Joffre Cristobal Bailon Franco Esmeraldas Jose Washington Villavicencio Lopez Esmeraldas
Johnny Anibal Marin Parrales Esmeraldas Joselito Jose Zambrano Mejia Súa
Jony Israel Intriago Solorzano Súa Juan Bautista Meza Ramirez Súa
Jorge Alberto Lucas Plaza Esmeraldas Juan Braulio Lopez Franco Esmeraldas
Jorge Andres Mosquera Colorado Esmeraldas Juan Carlos Moreno Vera Atacames
Jorge David Lopez Delgado Esmeraldas Juan Eduardo Lopez Benitez Esmeraldas
Jorge Fernando Cobos Mera Súa Juan Ismael Velez Solorzano Súa
Jorge Isaac Nazareno Esmeraldas Juan Luis Lopez Mendoza Súa
Jorge Isaac Nazareno Loor Esmeraldas Julio Cesar Velez Murillo Súa
Jorge Lopez Villavicencio Esmeraldas Justo Rafael Chila Ureña Súa
Jose Alberto Olarte Davas Súa Karina Ines Gonzales Jaramillo Esmeraldas
Jose Angel Ortiz Perlaza Atacames Karla Pamela Murillo Ramirez Súa
Leonel Antonio Rodriguez Vargas Súa Maria Teresa Avila Guaipa Esmeraldas
Letty Roxana Carrasco P. Esmeraldas Mariano De Jesús Hernandez Mero Esmeraldas
Lider Vilela Espinal Esmeraldas Mario Javier España Cabezas Súa
Lilian Maida Bodero Barcia Esmeraldas Martha Maribel Parrales Parrales Esmeraldas
Lorenzo Justiniano Silva Lara Atacames Martha Nelisa Quintero Gracia Súa
Luciano Alfonso Sanchez Sanchez Súa Maura Chalar De La Cruz Súa
Luis Alberto Chalen Quijije Atacames Mauricio Jose Alava Moreno Súa
Luis Alberto Espinal Mero Esmeraldas Maxima Hernandez Mero Esmeraldas
Luis Alfonso Centeno Angulo Atacames Maximino Fernando Casierra Quiñonez Atacames
Luis Castro Bailon Esmeraldas Mero Bravo Carlos Luis Esmeraldas
Maclovia Mero Mero Esmeraldas Miguel Angel Burgos Figueroa Súa
Magali Sonia Rios Cherre Súa Nancis Anavel Lopez Mendoza Súa
Manuel Auro Quijije Pihuave Esmeraldas Nelson Cristobal Parrales Alava Esmeraldas
Manuel Eusebio Guerrero Caicedo Súa Octavio Filamil Baluarte Solorzano Súa
Manuel Segundo Velez Solorzano Súa Omar Gregorio Vera Espinal Esmeraldas
Manuel Yuvani Mero Chinga Esmeraldas Orlin Clemente Anchundia Marquez Súa
Manuel Yuvani Mero Chinga Esmeraldas Oscar Ramirez Avila Esmeraldas
Marco Antonio Valencia Valencia Esmeraldas Pastor Cabeza Segura Esmeraldas
Marcos German Rios Jara Súa Patricio Manuel Quijije Parrales Esmeraldas
Margarita Espinal Espinal Esmeraldas Paula Rosa Delgado Quiñonez Atacames
Mari Alucrecia Olguin Cheme Atacames Pedro Ermelo Mera Rodriguez Súa
Maria Concepcion Parrales Lopez Esmeraldas Pedro Franco Lucas Esmeraldas
Maria Nicolasa Ortiz Perlaza Súa Ramon Antonio Alava Borbor Súa
Maria Pilar Castro Vera Esmeraldas Ramon Aristides Garrido Gonzalez Súa
 AGRADECIMIENTOS

Ramon Samuel Velez Pin Esmeraldas Stalin Filimon Rodriguez Suares Súa
Ramona Del Rocio Midero Vasquez Súa Sylvia Ince Roch Anthe Súa
Raul Francisco Olives Bone Atacames Tairon Absalon Velez Menendez Súa
Ricardo Nixon Alcivar Lopez Súa Tomas Manuel Lopez Delgado Esmeraldas
Ricardo Vicente Lopez Estacio Esmeraldas Ubaldo Guerrero Arroyo Súa
Richard Portocarrero Ponce Súa Victor Baltazar Parrales Mero Esmeraldas
Rita Natalia Intriago Vera Súa Victor Clemente Betancourt Ruales Esmeraldas
Rober Wilson Rosado Palma Atacames Vinicio Bernardino Pico Marin Esmeraldas
Roger Ceferino Avila Delgado Esmeraldas Walter Castro Vera Esmeraldas
Roque Patricio Mendoza Aparicio Súa Walter Enrique Nazareno Cuero Súa
Roxana Lourdes Vera Chinga Esmeraldas Wilfrido Adolfo Mera German Súa
Ruben Dario Barcia Mora Atacames William Javier Franco Espinoza Súa
Samuel Inocencio Chavez Perea Súa Wilter Jonny Alava Borbor Súa
Segundo Adelo Delgado Delgado Esmeraldas Xavier Fernandino Palomino Vera Atacames
Segundo Gabriel Franco Lucas Súa Yessica Angelica Holguin Lara Súa
Sergio Fernando Mero Mero Esmeraldas Yhonny Amores Alarcon Samaniego Súa
Shirley Pedro Estacio Gonzalez Súa Yonis Ducglan Ardila Portocarrero Esmeraldas
Simon Bolivar Garzón Rodriguez Súa
Sonia Del Carmen Olaya Sosa Atacames
BIBLIOGRAFÍA
Centro de Entrenamiento Pesquero de Paita, (2004).
Diseño, Armado y Operatividad de Palangres.
Paita. Perú.

Vargas L. (1987)
Técnicas Participativas para la Educación Popular.
Chile. CIDE

Annissamyd D. et. al (2015).

Guia para la capacitación de pescadores artesanales en
materia de pesca responsable.
Fundación MarViva. Panamá

SITIOS WEB CONSULTADOS

http://www.fao.org/docrep/005/V9878S/V9878S00.HTM

http://www.acuaculturaypesca.gob.ec/subpesca121-medidas-de-
ordenamiento-y-regulacion-pesquera.html

Para más información:

“Manejo Responsable y Sostenible de la Pesca Artesanal
en Esmeraldas, Atacames y Súa”

Conservación y Desarrollo y EP PETROECUADOR ponen a

disposición de la comunidad pesquera el presente manual,
a la espera de que pueda constituirse en un aporte idóneo
como guía y material de consulta para los pescadores
artesanales y otros actores involucrados en la cadena de
valor del sector pesquero del país.