SIMULACIÓN DE UNA CADENA DE ABASTECIMIENTO

LUIS CARLOSTOLENTINO GOMEZ

INSTRUCTOR
RAMIRO ANDRADE POLANCO

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE

GESTION LOGISTICA

2017
 CONTENIDO

1) INTRODUCCIÓN.
2) OBJETIVOS
3) EMPRESA
4) PRODUCTO
5) Logística de YUGORFIT
6) Alcance del Proyecto
7) Marco teorico y Conceptual
8) Analisis del Sector Economico
9) Investigacion de Mercados
10) Analisis de Competencia
11) Estrategia de Mercados
12) Cadena Logistica
13) SIMULACION IDENTIFICACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE
YUGORFIT.
14) CONCLUSION

15) BIBLIOGRAFIA
 1. INTRODUCCION

Los altos niveles de competencia en los mercados internacionales y de nuestro país,

han llevado a las empresas a la conclusión que para sobrevivir y tener éxito en
entornos más agresivos, ya no basta mejorar sus operaciones ni integrar
sus funciones internas, sino que se hace necesario ir más allá de las fronteras de la
empresa e iniciar relaciones de intercambio de información, materiales y recursos con
los proveedores yclientes en una forma mucho más integrada, utilizando enfoques
innovadores que beneficien conjuntamente a todos los actores de
la cadena de suministros.

Con la llamada "nueva economía", el abastecimiento, se convierte en un factor

estratégico" para las empresas. Para que el flujo de recursos sea óptimo debe
fluir información en toda la cadena de valor y, lógicamente, para que todos los
integrantes que la forman generen valor y ganancias, debe finalmente fluir el dinero,
todo ello a la mayor velocidad posible y satisfaciendo al cliente final.

La administración eficiente y efectiva del flujo de productos, dinero e información es

pues la clave del éxito para los resultados que están obteniendo las empresas que
implementan la integración de su cadena de abastecimiento. La implementación de
este concepto se inicia con el análisis detallado de la demanda real, es decir la
del consumidor final, así como su comportamiento, para a partir de allí generar
un planeamientodetallado de toda la cadena focalizando este plan en dos factores,
satisfacción de la demanda real y optimización de los recursos necesarios para
satisfacerla.

2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.
,

a) Caracterizar la cadena de suministros de YUGORFIT.

b) Identificar los procesos y procedimientos de la cadena de
abastecimiento de la
c) Estandarizar las operaciones para cada procedimiento.
d) Documentar la secuencia de los procedimientos para cada proceso.
3.EMPRESA:

YOGURTFIT- Somos una empresa líder en el mercado regional, dedicada a la

fabricación y comercialización de productos lácteos, para ello contamos con la
tecnología apropiada y un talento humano comprometido con los valores corporativos,
con ética profesional y con un alto grado de responsabilidad para que nuestros
productos sean de una excelente calidad, los cuales favorecen la salud y nutrición de
las personas de la región.

Frente a la poca demanda decidimos buscar opciones de derivados que fueran más
atractivas para el consumidor final, es así como podemos brindar productos atractivos
y poco explotados como el yogurt Natural que va innovar en el mercado para generar
recursos suficientes para continuar el proyecto y construir la empresa .

MISION: Somos una empresa líder en el mercado regional, dedicada a la fabricación y

comercialización de productos lácteos, para ello contamos con la tecnología apropiada
y un talento humano comprometido con los valores corporativos, con ética profesional y
con un alto grado de responsabilidad para que nuestros productos sean de una
excelente calidad, los cuales favorecen la salud y nutrición de las personas de la
región.

VISION: Seremos la empresa más grande y comprometida con nuestros clientes

para que obtengan los productos de mejor calidad y el mejor precio de todo el
mercado, cumpliendo los mas estrictos estándares de calidad, productividad y
competitividad para satisfacer las necesidades tanto en los mercados nacionales
como en los regionals

Valores Corporativos

 Liderazgo
 Honestidad
 Justicia
 Lealtad
 Responsabilidad
 Sentido Humano
 Respeto
 Solidaridad
 Interés por lo que se hace
 Compromiso
 Sentido de pertenencia
 4.PRODUCTO

Yogurtfit: Es el producto de la fermentación de la leche pasterizada,

homogeneizada y enriquecida en sólidos totales (por concentración o por adición de
leche en polvo), por adición del cultivo de yogurt e incubación a temperatura de 40-
45°C, sin aromatizantes, fruta y azúcar El cultivo esta conformado por Streptococcus
thermophilus (50%) y Lactobacillus bulgaricus (50%). Dependiendo de la consistencia

La calidad del yogurt está determinada por tres factores además de la composición
inicial de la leche-sustrato de la fermentación: la cantidad inoculada, la temperatura
de incubación y tiempo de incubación. La conservación se tiene un tiempo de 15-20
días a 4°C, con adición máxima del 0.1% de una mezcla de benzoato de potasio y
sorbato de sodio.

Se ofrecerá un producto alimenticio de alta calidad hecho con materias primas que
cumplan con los requisitos sanitarios que nuestro producto requiere con mínima
cantidad de aditivo sintético, como colorantes y preservantes buscando entregar al
cliente un alimento que conserve las características naturales

Las características biológicas son: será un producto a base de leche de vaca entera
conservando las propiedades físicas de la leche, llevando la leche a hervir
con el fin de disminuir la cantidad de microbios que pueden existir. Los cultivos con
los que se fermentara el yogur serán probióticos, la fruta se procesara dentro de la
misma planta para garantizar la calidad de esta.
5. Logística de YUGORFIT

Nuestra logística se ocupa del proceso de planificación, operación y control del

movimiento y almacenaje de mercancías, así como de los servicios e información
asociados”.

Es una de las funciónes operativa mas importante de la empresa que comprende todas
las actividades necesarias para la obtención y administración de materias primas y
componentes, así como el manejo de los productos terminados, su empaque y
distribución a los clientes

Según nuestra politica , la logística es el proceso de planear, implementar y controlar

efectiva y eficientemente el flujo y almacenamiento de bienes, servicios e información
relacionada del punto de origen al punto de consumo con el propósito de cumplir los
requisitos del cliente.

6.ALCANCE DEL PROYECTO:

En dos años la empresa “YOGURTFIT, Una combinación del campo y las frutas se
consolidará en la región como una de las más importantes productoras de derivados
lácteos, utilizando los últimos adelantos tecnológicos en este campo, ampliando sus
ventas a nivel nacional, generado nuevos y mejores fuentes de empleos directos e
indirectos. Así como llevando a cabo todas las actividades con sentido de pertenencia
y responsabilidad social empresarial.

7.MARCO TEORICO Y/O CONCEPTUAL

Yogurt: Es el producto de la fermentación de la leche pasterizada, homogeneizada y

enriquecida en sólidos totales (por concentración o por adición de leche en polvo), por
adición del cultivo de yogurt e incubación a temperatura de 40-45°C, con o sin
aromatizantes, fruta y azúcar. E l cultivo esta conformado por Streptococcus
thermophilus (50%) y Lactobacillus bulgaricus (50%). Dependiendo de la
consistencia

8.Análisis del Sector Económico

Para garantizar la calidad e inocuidad de los productos, en el sector de los lácteos

se ha desarrollado una higienización tecnológicamente avanzada buscando
estandarizar sus procedimientos bajo la certificaciones de las normas ISO 22.000
versión 2005 la cual comprende la ISO 9001-2000; Abarcando buenas prácticas de
manufactura (BPM), análisis de riesgo y puntos críticos de control.
 9.INVESTIGACION DE MERCADOS

ENCUESTAS

Bebida de leche favorita.

Total encuestados: 100

Ya que nuestro estudio se encuentra enfocado para realizar un Yogurt de Mango y/o
Limón, para nosotros es de suma importancia conocer los gustos de las personas en
cuanto a que tipo de bebidas derivadas de la leche consumiría. Para nuestra
satisfacción y para la satisfacción del estudio, nos encontramos con un alto porcentaje
de personas que prefieren el Yogurt sobre otro tipo de bebidas.

Marca de yogurt favorita.

Total encuestados: 100

Según el estudio realizado, la marca de Yogures que esta dominando el mercado

actualmente es Alpina. Es un aspecto muy importante por que ya sabemos cual es
nuestra mayor competencia. También nos arrojo datos interesantes, como son los del
consumo de Lácteos El Cural y Lácteos Laurita, los cuales son nuestra competencia
mas directa
Tipo de yogurt.

Total encuestados: 100

Se puede observar que todavía están muy arraigadas las costumbres del Yogurt
Entero, a pesar que las nuevas costumbres y formas de vida están consumiendo en
porcentajes favorables Yogurt Light y Yogurt Finesse. Primero sería enfocarnos en un
yogurt entero y con el tiempo ir incursionando en estos nuevos mercados que se ven
muy prometedores.

Porque consume yogurt

Total encuestados: 100

De acuerdo a los resultados, la razón que mas pesa a la hora de consumir yogurt es el
gusto, además de eso también se consume por cuestiones de salud
 10.Análisis de la Competencia

EMPRESA UBICACIÓN PRODUCTOS

Lacteos El Cural (Tolima) Km. 8 via Ibague Rovira Kumis, quesos, crema de leche, yogures
Lacteos Laurita (Tolima) la 4 con 38 yogurt en bolsa.
Industrias el Pomar S.A. Cajica km 3 via Tabio
Alpina Carrera 4 zona Ind. Sopo Cundinamarca Kumis, quesos, leche, crema de leche, yogures, postres
Yoplait Avd. Cra. 70 No. 98 - 09 Kumis, yogures
Parmalat CL 113 No. 7- 21 OF 1007 Kumis, quesos, leche, crema de leche, yogures

11.ESTRATEGIAS DE MERCADO

Como descripción básica se puede decir que nuestrol yogurt es una bebida que por
las propiedades sus es muy saludable y benéfico para el consumo de las personas,
siendo esta una fruta muy nutritiva y curativa, que posee vitamina B y C. El mando se
utiliza para curar enfermedades de las encías, dolor de muelas, dientes, debilidad
dental en general, depura la sangre, combate los catarros, es muy eficaz en
enfermedades de los bronquios, ayuda a controlar la acidez estomacal, ayuda en
casos de estreñimiento, fiebres, bronquitis, y es un auxiliar para hacer fomentos en
casos de golpes o torceduras aliviando la zona afectada.

El yogurt hace que la leche sea mas digestiva y así encontraremos personas que no
pudiendo tolerar la leche de vaca toleran cualquier tipo de yogurt tranquilamente.

Nuestros productos serán de consumo directo, ya que una vez se tengan los productos
terminados y empacados, así mismo se hará la distribución y venta de los productos.

El diseño de nuestro producto es innovador, va dirigido para todo el mundo

especialmente entre las edades de 23 y 31 años, va a tener un empaque atractivo que
va hacer que la gente se interese en nuestros productos. Va a tener un envase de
buena calidad para que su contenido tenga una mayor duración y resistencia, la
etiqueta va a ser adhesiva. Como vamos a realizar yogurt de diferente fruta vamos a
colocar etiquetas para cada tipo de sabor, el tamaño del yogurt (de acuerdo a los
resultados de la encuesta), va a ser en un vaso de dimensión .También se va a
envasar en otras presentaciones.
Embalaje: Empacado con vinipel para entregarlo a clientes potenciales.

Colores del Logotipo y Envase

El verde, es el color de la naturaleza, representa armonía, crecimiento, fertilidad y

frescura.

El azul, es el color del cielo y del mar, se asocia con la estabilidad, lo cual le puede
mostrar al consumidor una relación entre el medio ambiente y la tranquilidad y la
calma.

El negro, es el color que representa elegancia y formalidad, tiene una gran cualidad y
es que hace resaltar el resto de colores.

El blanco, es el color que se asocia con la luz, la pureza y la limpieza.

12.La Cadena Logística

De esta manera, la logística es parte del proceso de la gestión de la cadena de

suministro, la cual se encarga de planificar, implementar y controlar de forma efectiva
el almacenaje y flujo directo e inverso de los bienes, servicios e información
relacionada con éstos

Como resumen, la cadena logística es un sistema logístico que resulta de la

combinación de la cadena de suministro de materiales, productos y servicios y el
sistema de información

13. SIMULACION IDENTIFICACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS DE

YUGORFIT.

En esta etapa se procede a reseñar los procesos que hacen parte del macro proceso
de la cadena de abastecimiento, identificar las actividades que los conforman así como
el personal responsable de su operación.

Se determinó entonces que la cadena de suministros está conformada por los

siguientes procesos: gestión de compras, gestión de producción y gestión de
despachos y recibo de mercancía descritos a continuación en los siguientes
numerales.

Para una mejor comprensión de cada proceso se realizaron los respectivos diagramas
de flujo donde se puede observar de manera gráfica un poco más detallada la dinámica
de cada uno de los procedimientos que hacen parte de cada proceso.

Todo esto con el fin de brindar una visión particularizada del estado de los
procedimientos de la cadena de abastecimiento al momento de iniciar la presente
pasantía.
Proceso Gestión De compras YUGORFIT
Proceso fundamental dentro de la cadena de suministros, cuyo propósito la planeación
y abastecimiento de materia prima e insumos

Descripción del proceso

PROCESO DE GESTION DE COMPRAS

Procedimiento Descripción
Definir las Las necesidades son definidas de forma puntual por:
necesidades de  Planeación y abastecimientos de producto mediante históricos
1 compra: de compra y presupuestos establecidos para las compras.

 Requerimientos directos de los puntos de venta.

Seleccionar los
Se inicia la búsqueda de los posibles proveedores del producto o
posibles
2 insumo en mención, verificando la base de datos o en su defecto vía
proveedores
internet.
Para el efecto de la búsqueda selectiva, se hace un filtro de los de los
Solicitar
posibles proveedores (mínimo tres) y se les solicita la cotización que
3 cotizaciones
posteriormente será evaluada, teniendo en cuenta menor precio, plazos
de pago y consumos proyectados.
Ya como último paso para la selección del proveedor, es solicitado a
Solicitar muestras cada uno, muestras para el análisis del producto de tal forma que
4
cumpla con las expectativas y comportamiento en la receta al mejor
costo.
Después de haber hecho la selección del proveedor que cumpla con
las políticas establecidas para el inicio del aprovisionamiento, se realiza
la creación y codificación del mismo en el sistema, para esto se debe
diligenciar y recopilar los siguientes documentos:
 Formato de codificación de nuevos proveedores.
 Documentos adjuntos a este formato como: Rut,
registro mercantil, 2 referencias comerciales, 2
Codificar el referencias bancarias. fotocopia de la cedula del
Proveedor y Cliente representante legal, cotización de productos solicitados.
5
(Nuevo). carta de certificación bancaria para pagos.
 Carta de autorización de la gerencia general.

Los documentos autorizados por la gerencia se llevan al departamento

de contabilidad para su creación , de igual forma cada proveedor tiene
su política, por lo que también la compañía envía al proveedor los
documentos que requiera para la creación como Nuevo Cliente.

En esta carpeta esta compilado una serie de registros y certificaciones

obligatorias para la comercialización entre proveedor- cliente, tales
como:
Crear la carpeta de  Hoja de contacto proveedor.
6 contacto, registros  Fichas técnicas.
y certificaciones.  Control sanitario.
 Análisis microbiológico.
 Certificado del INVIMA.
 Lista de precios.
 Certificados de importación (si es el caso).
 PROCESO DE GESTION DE COMPRAS

Procedimiento Descripción
La elaboración de los pedidos se realiza mediante el diligenciamiento de
un formato hecho por el área de despachos, que a su vez es entregado
al departamento de compras para el respectivo requerimiento a los
proveedores. La frecuencia con que se deben de abastecer, son
determinados por diversos factores, así:
 Pedidos diarios: son pedidos que tienen como particularidad,
productos perecederos donde su vida útil es corta y debe
dársele rotación en el menor tiempo posible, cabe anotar que
en estos pedidos también existe el espacio para pedidos
adicionales que surgen a lo largo del proceso.

 Pedidos semanales: en estos pedidos básicamente la

programación se hace con productos perecederos, pero que
Elaborar pedidos. tienen vida útil medianamente larga, haciendo claridad que en
7
su mayoría son productos cárnicos y que para salvaguardar sus
propiedades y alargar su conservación se deben almacenar en
cuartos de congelación.

 Pedidos mensuales: el abastecimiento de estos productos son

en su mayoría del área de empaque y abarrotes, en este último
las fechas de vencimiento son prolongadas, es por esto la razón
de su frecuencia de programación.

 Pedidos de producción: los pedidos de producción se hacen

con una frecuencia intermedia a lo largo de la semana, los
insumos que allí se relacionan van de acuerdo a la
programación de la producción que previamente se determinó.

Recibir pedidos Antes de crear orden de compra se realiza el recibo y verificación de

8
los productos vs factura entregada por el proveedor.

Una vez recibido el pedido en físico, la factura es remitida al

departamento de compras para la creación de la orden, de tal forma que
el pedido sea digitalizado para posteriormente actualizar el stock de
Crear orden de
inventario en el sistema .
9 compra.
De presentarse alguna inconsistencia se hace el respectivo reporte al
proveedor vía telefónica y vía internet, con el fin de hacer las
correcciones respectivas según la novedad que se halla presentado.
 PROCESO DE GESTION DE COMPRAS

Procedimiento Descripción

Hecha la de la orden y liberada (si es el caso), se pasa la factura al

departamento de Despachos Y Recibo De Mercancía con el número de
11 Ingresar factura. la orden de compra, quienes le dan ingreso al sistema, confrontando
que la descripción y las cantidades coincidan tanto en la orden como
en la factura.

Una vez verificadas las cantidades entregadas en físico, el área de

Despachos Y Recibo De Mercancía, reporta en la factura las
novedades que se hayan presentado en el recibo ya sean faltantes o
sobrantes de producto.
Al final del día, es entregado por el área Despachos Y Recibo De
Mercancía, una relación de las facturas recibidas e ingresadas, para la
Reportar e ingresar
verificación de las novedades. Las cuales deben ser ingresadas al
12 las Novedades.
sistema como devoluciones, por la transacción devoluciones y solicitar
las respectivas notas crédito o débito, actividad hecha por el jefe de
compras.
Absolutamente todas las facturas antes de ser enviadas al área de
contabilidad deben llevar una firma de aprobación en un principio por el
Jefe De Despachos Y Recibo De Mercancía seguido del Jefe De
Compras y por ultimo del Gerente De La Cadena De Abastecimiento.

Luego de verificadas las novedades y hecha la transacción

Contabilizar las
correspondiente de facturas, estas se envían a contabilidad, con sus
13 Facturas.
respectivas novedades; notas crédito o débito según sea el caso, para
la contabilización y programación de pagos.

Una vez contabilizadas las facturas, las cuentas por pagar van a
tesorería a medida que se va dando su vencimiento. El pago se realiza
por transferencia electrónica y se le reporta al departamento de cartera
Pagar a del proveedor, con el fin de cruzar cuentas por pagar.
14
Proveedores Las negociaciones actuales con los proveedores varían, según los
productos que abastece, así:
Productos de Gasto, entre 60 y 90 días de plazo para
pago. Productos de costo, entre 30 y 60 días de plazo para
pago.
Diagrama de flujo
Proceso Gestión De Producción
proceso mediante el cual se realiza la transformación de la materia prima en producto
semielaborado, conservando las especificaciones de salubridad e inocuidad de los
alimentos.

Descripción del proceso

PROCESO DE GESTION DE LA PRODUCCION

Procedimiento Descripción
Revisar el stock de inventario del producto en las bodegas de
almacenamiento. Por medio de:
Visualizar stock de  Conteo físico en las bodegas de almacenamiento.
1 Inventario  En el sistema , por la transacción MB52 “visualización de stock”,
siempre y cuando este actualizado en el momento de la
consulta.

Teniendo en cuenta el stock de inventario, además del análisis de los

Programar la datos estadísticos por producto , se elabora la programación de la
producción del producción para los productos que presentan un stock bajo. También es
producto programado:
2
 El responsable de la elaboración de cada proceso.
 Numero de baches por proceso.
 La fecha de elaboración.

Una vez definido la programación de los procesos de producto, es

indispensable elaborar la orden de requerimientos de materia prima e
insumos para el desarrollo de los mismos, para este procedimiento se
debe:
 Visualizar el stock en inventario de cada área en la línea de
producción.
 El responsable de cada área realiza un pedido manual de los
Requerir Materia insumos que requiere para la elaboración del proceso que
3 Prima E Insumos previamente le fue asignado, las cantidades van sujetas al
número de baches programados.
 Realizar el consolidado de requerimientos de materia prima e
insumos en una orden de pedido, este a su vez, es entregado al
área de despachos para el alistamiento y posterior entrega

No todos los pedidos son hechos al departamento de despachos

algunos son programado directamente al departamento de compras.

Una vez, el pedido está listo se realiza la recepción del mismo, para
Recibir, verificar y este procedimiento se siguen las siguientes actividades:
4 distribuir el pedido.  Punteo de productos y cantidades descritas en la orden de
pedido. Verificación de fechas de vencimiento.
 PROCESO DE GESTION DE LA PRODUCCION

Procedimiento Descripción
En esta etapa y después que cada área esta abastecida con los
insumos que fueron requeridos, se inicia el procesamiento y
trasformación de estos en producto. Solo después de terminado tal
procesamiento el responsable diligencia un formato denominado como
“hoja de vida Proceso De Producción Del Producto X”, donde podemos
visualizar datos importantes como:
 Materia prima utilizada.
 Cantidad aproximada de unidades por bache según embalaje
Producción en línea. preestablecido.
5  Mermas
 Nombre del proveedor que abastece cada materia prima o
insumo.
 Lote y fecha de vencimiento de cada una de las materias
primas o insumos utilizados para el procesamiento.
 Tiempo y temperatura de cocción.
 Fecha del procesamiento.
 Observaciones generales.

En el sistema , se digitaliza el proceso del producto con las cantidades

totales porcionadas, los datos que se utilizan son los presentados en la
hoja de vida ya diligenciada, datos que nos permite diferenciar entre:
 Material discreto, donde la cantidad por bache no es fijo entre
Crear orden uno y otro, está sujeto a modificaciones por mermas o
provisional de rendimientos, factores determinantes para la creación de la
6 producción. orden,
 Material repetitivo, es aquel donde las cantidades siempre son
las mismas, son fijas.

La entrega del producto se hace bajo el siguiente mecanismo:

 Creación de una orden de producción.
 Conteo físico del responsable de la entrega, frente al
7 Entregar el producto responsable de la bodega de almacenamiento.
 Reporte de novedades.
 Firma a satisfacción.

Una vez, hecha la entrega física del producto a las bodegas de almacenamiento,
el paso a seguir es la notificación de la orden de producción o entrada al stock
Notificar la orden de de inventario del producto,
8 producción.
Diagrama De Flujo
Ciclo de produccion

El proceso de elaboración del yogur se da de la siguiente manera

Estandarización de la leche

El yogurt que se comercializa es a partir de leche parcialmente descremada. La

estandarización consiste básicamente en estabilizar los contenidos grasos de la leche,
agregando leche en polvo y/o azúcar para aumentar los sólidos totales y dar el dulzor
adecuado al producto.

Pasteurización

Este método consiste en calentar la leche a temperaturas entre 62 y 64ºC y mantenerla

a esta temperatura durante 30 minutos, la leche es calentada en recipientes o tanques
de capacidad variable (generalmente de 200 a 1500 litros); esos tanques son de acero
inoxidable preferentemente y están encamisados (doble pared); la leche se calienta por
medio de vapor o agua caliente que vincula entre las paredes del tanque.

Enfriamiento

Después de la pasteurización la leche debe enfriarse de inmediato, en la sección

regenerativa del intercambiador, hasta una temperatura de 43 °C. Si no se dispone de
intercambiador; el enfriamiento se realiza sumergiendo en agua fría o helada, las ollas
o recipientes en que se calienta la leche; en este caso es muy importante evitar toda
posible contaminación, después del tratamiento térmico

Inoculación

Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las bacterias que la

transforman en yogurt Se añade el cultivo láctico en la siguiente proporción, si se
compra un cultivo de Daniosco se usan 10 litros por cada DCU reportadas en el cultivo,
y si se compran un cultivo de CHR Hansen se deben usar 10 litros por cada U
reportada en el cultivo. Se dispersa con agitación por un par de minutos, para que se
distribuya uniformemente en toda la leche. La leche cultivada se mantiene en las cubas
de fermentación, durante 5 horas a 45 °C, cuando se ha alcanzado la correcta acidez
(0.7%), el yogurt debe ser enfriado rápidamente hasta una temperatura de 15 °C se
corta el coagulo y en seguida se refrigera a temperatura de 4 °C.

Enfriamiento

Alcanzado el pH indicado, inmediatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que se

encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y
evitar que el yogurt continúe acidificándose
 Batido

Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura del producto.

Adición de la fruta, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y presentación del
yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix, en la proporción de 6
a 10%, dependiendo del costo de la fruta. También se puede agregar saborizantes,
aromas y colorantes; cuidando que sean de uso alimenticio

Envasado

Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada cumpliendo
con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del
producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo
y que conserve intactas las características iniciales del product

Almacenamiento

El producto deberá ser almacenado en refrigeración a una temperatura de 4ºC, y en

condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá el deterioro del mismo.
Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del
producto, será aproximadamente de 30 días

Descripción de procesos y procedimientos

Proceso de elaboración del yogurt

Entradas

Mano de obra
Insumos
Energia
Agua
Leche
Proceso Gestión De Despachos Y Recibo De Mercancía
Proceso que tiene como propósito el abastecimiento de productos e insumos a los
puntos de venta, este proceso tiene cuatro partes fundamentales para su desarrollo,
Programación De Pedidos, Recibo De Mercancía, Alistamiento Y Despacho.

Descripción del proceso

PROCESO DE GESTION DE DESPACHOS Y RECIBO DE MERCANCIA

Procdimiento Descripción
Periódicamente las bodegas realizan un conteo físico de la mercancía
Verificar existencias. allí almacenada VS el inventario proporcionado por el sistema, una vez
1 realizado este procedimiento las diferencias son buscadas y corregidas
con el fin que el inventario físico coincida con el sistema S

Este informe, permite que mediante un historial de consumos en un

periodo de tiempo, se pueda determinar un pronóstico de la cantidad de
productos o insumos a programar. En el sistema , por medio de la
Revisar Informe de transacción “salida de mercancía”, se puede visualizar la cantidad
consumos. saliente de un producto en determinado tiempo, además apoyados de la
2
transacción ”pedidos por proveedor” que en sus informes nos deja ver
las entradas y salidas de los productos e insumos al sistema, arroja
datos de las compras a proveedores, también en un determinado lapso
de tiempo.

Solicitar a producción Solicitud de abastecimiento en bodega de todos los productos que la

el producto planta de producción procesa, para el posterior alistamiento y despacho
3 de los mismos. Estos productos son previamente analizados y
programadas las cantidades a abastecer, por el área de producción.

Con el informe de inventario actualizado y después de analizado el

informe de consumos se procede a la programación de pedidos para el
Crear orden de abastecimiento, en esta etapa es indispensable también programar los
tiempos de llegada, además de tener en cuenta la vida útil del producto
pedido de insumos a
a abastecer, la programación se hace manual con un formato ya
4 compras. establecido, posteriormente es entregado al departamento de compras.
Los responsables actualmente de hacer dichas requisiciones son: el
Jefe De Despachos Y Facturación para los cuartos fríos (producto
perecedero) y en las bodegas de abarrotes, empaque y aseo son los
Auxiliares de Bodega respectivamente.

Para el recibo de mercancías se tiene el siguiente mecanismo:

Recibir y verificar los  Recepción de la factura con el número de la orden de compra.
pedidos entregados  Recepción, verificación y conteo de la mercancía en físico
5 por producción y contra las cantidades de la factura.
compras.  Reporte de novedades en la factura (si es el caso).
 Ingreso de la factura mediante la transacción“entrada de
mercancías”.
 Relación de facturas al final del día.


En el caso de la planta de producción el procedimiento es de la siguiente

manera:

 Conteo físico.
 Una vez recibido el producto en físico, el auxiliar de bodega
(quien recibe) firma la orden de producción a satisfacción.
 PROCESO DE GESTION DE DESPACHOS Y RECIBO DE MERCANCIA

Procdimiento Descripción
.

En el caso de la planta de producción el procedimiento es de la

siguiente manera:

 Conteo físico.
 Una vez recibido el producto en físico, el auxiliar de bodega
(quien recibe) firma la orden de producción a satisfacción.
 El encargado de producción (quien entrega), hace la
respectiva notificación de la orden firmada y de esta manera
el sistema actualiza automáticamente el stock de inventario.

Hecha la recepción del pedido el paso a seguir es el almacenamiento

Almacenar. del mismo, para tal procedimiento se tiene en cuenta el método de
rotación de mercancía PEPS, luego, el producto es almacenado de
acuerdo a la ubicación que previamente le fue asignado dentro de
cada bodega.
Los pedidos de traslado son solicitudes de los puntos de venta
registrados e mediante la transacción “Pedido De Traslado”.
La impresión de los pedidos de traslado se hace bajo los siguientes
parámetros:
 Existe un cronograma de entregas de acopio a los puntos de
venta
 De acuerdo con el cronograma anterior los puntos de venta
deben digitar el pedido con al menos un día de anterioridad,
preferiblemente antes de las 11:00 a.m.

Las regionales tienen otro cronograma de pedidos ya que la

frecuencia de entrega es semanal, está dividido de la siguiente
Imprimir los pedidos manera:
de traslado o Pedido a proveedores, este es hecho con una semana de
6 (Requerimientos anterioridad. Además de tener una limitación en la capacidad
de almacenaje, su objetivo es que llegue debidamente
Puntos De Venta).
embalado, congelado (si es el caso) y separado por punto de
venta, para efectos de minimización de tiempos de
alistamiento.
o Pedido semanal, este pedido se realiza con dos días de
anterioridad al despacho
 PROCESO DE GESTION DE DESPACHOS Y RECIBO DE MERCANCIA

Procdimiento Descripción
Ubicación de los productos descritos por el Pedido De Traslado a
Alistar.
canastillas de acopio, para su posterior despacho. Para este
7
procedimiento existe dos turnos el primero de 6:00 a.m. a 3:00 p.m. y
el segundo de 2:00 p.m. a 10:00 p.m.
Entrega de los productos e insumos uno a uno a la flota trasportadora,
punteándolos, de tal forma que se exija el conteo físico y poder
determinar:
 Que las cantidades listas concuerden con las despachadas en
los pedidos de traslados.
Despachar o entrega  Verificar las fechas de vencimiento.
de mercancía.  Verificar las condiciones de empaque, rotulado o cualquier
8 alteración físico-química que presenten los productos e
insumos, posibles condiciones de contaminación.

Una vez culminado la entrega de mercancías física a la flota

trasportadora y firmado cada documento a satisfacción

Encargado de actualizar los inventarios mediante una serie de

movimientos de salida y/o traslado de mercancía en el sistema
Consumo interno: son cargados al gasto y son directamente imputados
al centro de costo por la transacción
Bajas: son imputadas al centro de costo específico de donde fue
generada la baja.
 Traslado entre almacenes: se realizan por solicitud o
necesidad de reubicación de un material, este se usa en los
puntos de venta para traslado por préstamo de producto para
la venta y en el acopio por reubicación de materiales en
bodegas reales de almacenaje según la necesidad.
Facturación interna
 Los Pedidos de Traslado: se realizan por la transacción
9 “salida de mercancías”, con referencia al pedido digitado por
el punto de venta o producción. Esto permite trasladar de
forma virtual las cantidades y los productos solicitados al
denominado Stock En Transito, para luego ser avalado por
cada punto e ingresado las cantidades allí propuestas en
concordancia con las cantidades recibidas en físico esto se
hace por la transacción “Entrada De Mercancía” “Pedido
De Traslado
 PROCESO DE GESTION DE DESPACHOS Y RECIBO DE MERCANCIA

Procdimiento Descripción
 Montaje del pedido de traslado por parte del Punto
De Venta O Producción “Crear Pedido De Traslado”).
 Impresión del pedido de traslado
 Traslado de productos y cantidades al Stock En
Tránsito
 Una vez, el punto de venta hace la recepción del
pedido en físico, se ingresa en el sistema a su
inventario, albergado en la Bodega Virtual. “Entrada
De Mercancías”).

Por la transacción “visualizar stock en tránsito” se realiza verificación

de productos sin ingreso en los puntos a nivel nacional, estos son
confrontados con un formato de novedades diligenciado por el punto
en el momento de la recepción de la mercancía. Cada punto lo debe
diligenciar sin excepción y dado el caso que no tenga novedades
debe colocar “sin novedad”, con firma y sello del gerente de punto.

La flota trasportadora da inicio el recorrido por cada uno de los puntos

de venta,

 Rutas en la ciudad de con una frecuencia sujeta al

cronograma de entrega de mercancía, despacho de lunes a
sábado, flota transportadora:
Logística y  Ruta de las ciudades de Medellín, Bucaramanga, Cartagena,
transporte. Barranquilla Cali y Pereira con una frecuencia de diez días,
despacho al término del tiempo establecido,
 La flota trasportadora debe entregar el producto e insumos en
igualdad de condiciones a las entregadas por el área
despachos, además de exigir el diligenciamiento del formato
de novedades con firma y sello del gerente del punto de
venta.

Al término del recorrido cada ruta entrega al centro de acopio las

Recibir las devoluciones de producto acompañadas del formato diligenciado de
novedades escritas. Estos formatos son entregados en el área de
devoluciones y
despachos junto con la mercancía que fue devuelta, con el visto
10 novedades escritas. bueno del jefe de trasporte y recibo de mercancías, son llevados al
área de facturación donde se notificará al punto de venta vía
electrónica y telefónica de presentarse alguna inconsistencia, entre lo
que fue devuelto y lo que quedo en tránsito.
Diagrama de flujo
EVALUACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS

El desarrollo eficiente de las actividades de la cadena de abastecimiento debe

garantizar la disposición de los insumos que a diario son demandados por los puntos
de venta, el proveer de dichos recursos de manera rápida y oportuna basados en el
denominado “cero agotados” y gracias a la planeación estratégica y el trabajo en
equipo conlleva a realizar un despacho con la mejor calidad y al menor costo.

MAPA DE PROCESOS

En la cadena de abastecimiento YUGORFIT el objetivo principal es el suministro

oportuno y eficaz del producto terminado de calidad a los puntos de venta, para su
posterior venta ; se evidencia entonces que las entradas y salidas del proceso sean
requerimiento y despacho de materias primase insumos desde y hacia los puntos de
venta respectivamente
 14.CONCLUSIONES

 Uno de los objetivos mas buscados por todas las empresas es la mayor
eficiencia al menor costo, sin dejar por un lado los estándares de calidad
y servicio al cliente.
 Una cadena de suministro es una red de instalaciones y medios
de distribución que tiene por función la obtención de materiales, transformación
de dichos materiales en productos intermedios y productos terminados
y distribución de estos productos terminados a los consumidores.
 Una cadena de suministro engloba aquellas actividades asociadas con el
movimiento de bienes desde el suministro de materias primas hasta el
consumidor final. Esto incluye la selección, compra, programación de
producción, procesamiento de órdenes, control de inventarios, transportación
almacenamiento y servicio al cliente. Pero, lo más importante es que también
incluye los sistemas de información requeridos para monitorear todas estas
actividades.
 Los objetivos de la Cadena de Suministro van orientados a dar
mejor servicio con menos inventario. Esta aseveración indica la presencia de un
conflicto no resuelto, es decir, balanceado. Teniendo presente que no se da
el servicio perfecto por que se requiere mucho inventario, y tener
mucho inventario es malo para la empresa; balanceando el inventario y
el servicio.

15.BIBLIOGRAFIA

Beltrán, J., Rivas, M., & Muñuzuri, J. (2007). Sistemas de Gestión Logística: Un
Enfoque para la evaluación, integración y mejora de los procesos . Zaragoza: Primer
Congreso de Logística y Gestión de la Cadena de Suministro

Anaya, J., & Polanco Marín, S. (2007). Innovación y mejora de procesos logísticos:
Análisis, diagnóstico e implantación de sistemas logísticos. Madrid: ESIC Editorial.