Palazzo Novello

reis & eet.

Echte grana padano Casoncelli Een trattoria in Padernello

Brescia heeft allemaal: bruisende bubbels, bijzondere pasta en heerlijke kaas.

Italië VAN NOORD NAAR ZUID

Brescia en Sicilië, daar vliegen onze redacteuren graag naartoe.

Coördinator Minta Nicolaï ging op ontdekkingstocht in het
prachtige Brescia en geeft je 8 redenen om deze streek
en stad te bezoeken. Culinair redacteur Merijn Tol bezocht
een wel héél wild barbecue-festijn op Sicilië.

TEKST EN FOTOGRAFIE MERIJN TOL, MINTA NICOLAÏ M.M.V. BRESCIA TOURISM, FUOCO FOODFESTIVAL, ANIKA MESTER

Fuoco op Sicilië is het ruigste bbq-festijn dat we kennen. Hieronder een van de chefs, Simone Masuzzo.

Fuoco-chef Simone Masuzzo

Een van de
vele Fuoco-
vrijwilligers delicious. 53
 reis & eet.

Citroenverkoop Ontbijt bij

bij Sirmione Palazzo Novello
Castello Bonoris, Borgo San Giacomo Lunch bij Castello Padernello Het oude centrum van Brescia Gefrituurde casoncelli Maria Paola Gabusi
Montichiari

In Brescia is veel culinairs te ontdekken en overal kun je fantastisch eten. Zelfgemaakte, gevulde casoncelli: de trots van Brescia.

Culinair
coördinator
8 redenen om culinair
Minta
Nicolaï was
in Brescia Brescia, ik had er nog nooit van gehoord. Een streek
plus gelijknamige stad in Noord-Italië, om precies te
zijn in Oost-Lombardije tussen Verona, Bergamo en
Milaan. Je vliegt er in krap 2 uur heen en vandaar
ADRESSEN BRESCIA & OMGEVING kun je aan je culinaire ontdekkingstocht beginnen.
Zowel de streek als de stad barsten van de fijne
• bresciatourism.it/en/
foodfestivals en routes die je op bijzondere plekken
• Cantina, ristorante, agriturismo brengen. Er zijn prachtige meren, kerken, imposante
Podere Selva Capuzza
25015 Desenzano del Garda
pleinen en slingerstraatjes. En vergeet de natuur
selvacapuzza.it niet! Hier 8 REDENEN om Brescia te bezoeken.
• Maripa Queendom
Via Firenze 10, Toscolano-Maderno
1. FOODFESTIVALS
Ik bezocht in de stad Brescia een van de vele (slow)foodfestivals
maripaqueendom.com
die deze regio biedt. Het principe is veelal hetzelfde: met een glas
• Bellavista in je hand loop je over prachtige pleinen en door straatjes en
Via Bellavista 5, Erbusco volg je een route vol lekkers. Van heerlijke kaas en pappardelle
bellavistawine.it
met hazenpeper tot, hoe kan het ook anders, de lekkerste gelato.
• Palazzo Novello Op de site eastlombardy.it staan alle culinaire pareltjes en
Via Tito Speri 19, Montichiari festivals van deze regio op een rijtje!
palazzonovello.it
2. KAAS
Grana padano, gorgonzola en taleggio ken je waarschijnlijk.
Maar soms ontdek je onverwacht een kaas die je niet snel
meer vergeet. In Brescia is dat Bre. Gemaakt van bergmelk en
18 maanden in grotten gerijpt. De kaas is smeuïg, zoutig en
complex van smaak. Alleen voor deze kaas wil ik al weer terug.
3. SLAPEN IN EEN OUD PALAZZO
Een kleine oase van rust in Montichiari: Palazzo Novello, een
oud palazzo met unieke kamers, onlangs gerestaureerd. Bij
het uitgebreide ontbijt krijg je zelfgebakken zoet van Kenda
Brescia te ontdekken
en Chiara, de twee jonge eigenaren. En in de omgeving van
Montichiari is nog meer moois te zien: Castello Bonoris en
het Lechi museum.
4. IJSLIEFDE
Sirmione is een toeristentrekker en dat is wel te begrijpen.
Hier zijn beroemde thermale bronnen. Je hebt prachtig
uitzicht op het aquablauwe Gardameer en overal groeit
bougainville. Als ijsliefhebber kun je hier je hart ophalen.
Op ongeveer elke straathoek in de stad is een gelateria.
Dwaal rond in het stadje of – nog leuker – huur een bootje
en vaar om Sirmione heen. Sluit af met een aperol spritz
op een terras met uitzicht op het meer.
5. SELVA CAPUZZA
Wat is het toch dat we allemaal zo graag naar Italië gaan?
Het leven voelt fijner als je een paar dagen op een typisch
Italiaanse agriturismo doorbrengt. Selva Capuzza is er zo
een en ik ben direct verliefd! Want naast overnachten kun je
er ook heerlijk eten en ze maken fantastische wijnen. Vanuit
je appartement loop je dwars door de wijngaarden naar het
restaurant. Je eet er aan lange tafels tussen de oude bomen
tagliatelle met asperges en paddenstoelen. Van de geweldige
houtbarbecue komt kip en dun gesneden rundvlees (tagliata).
Rondom zijn er wijnroutes: strada dei vini e dei sapori del
garda.
6. STOERE OLIJFVROUW
Maria Paola Gabusi was fotograaf van extreme sporten tot ze
olijfolieboerin werd. Compleet met blauwe haarlok arriveert
ze op een stoere, zware motor. Ik vind haar direct geweldig.
In een oude boerderij omgeven door natuur runt ze een
rustieke B&B, haar ‘queendom’. Haar enthousiasme voor en
kennis van olijfolie is jaloersmakend. Ze jureert wedstrijden,
geeft cursussen en maakt verrukkelijke olijfolie.*
7. CHAMPAGNE? FRANCIACORTA!
Stiekem soms lekkerder dan champagne, de Italiaanse
franciacorta. Favoriet is Bellavista, met een ragfijne bubbel
die danst op je tong. Volg de Strada del Franciacorta om
de streek en franciacorta echt te ontdekken. En er zijn
wijnfestivals: 1 t/m 3 juni Franciacorta Summer Festival
en 15 en 16 september Franciacorta in Cantina.
franciacorta.net / bellavistawine.it
8. CASONCELLI
Het aantal soorten Italiaanse pasta is bijna oneindig. Alle-
maal speciaal en lekker. Casoncelli is een soort ‘slordige’
ravioli uit Oost-Lombardije, een deegcirkel of -vierkant met
vulling, op een speciale manier dichtgevouwen. Casoncelli
is er zoet en hartig, gekookt en gefrituurd. De vullingen zijn
geweldig: met broodkruim, ei, parmezaan, rundvlees of worst.
En zoet met ricotta, honing en sinaasappelschil. Ik leer
in Brescia casoncelli maken met broodkruim, parmezaan,
knoflook, peterselie en nootmuskaat. Geserveerd met salie
en boter. Dat casoncelli maken kan ik best goed. Omdat
Italianen van oorkondes houden, krijg ik een casoncelli-
oorkonde voor de beste casoncelli-maker! Morgen is
vast iemand anders de beste casoncelli-maker…
* OP PAG. 66 MEER OVER OLIJFOLIE EN EEN
INTERVIEW MET MARIA PAOLA GABUSI
delicious. 55