E.

ALAT DAN BAHAN

Alat

 Sendok  Nampan
 Pelubang kertas  Sendok
 Timbangan  Lap
 Jarum kasur  Timbangan
 Rak stainless steel

Bahan
 Kedelai  Isolasi
 Ragi tempe  Air
 Kantong plastik  Kertas

F. PROSEDUR KERJA

Menyiapkan alat dan bahan

Mencuci kedelai sampai bersih, kemudian merebus ± 1 jam.

Mengupas kulit ari kedelai dan membersihkan dari kepingan kedelai.

Merendam biji kedelai selama semalam, merebus kembali sampai lunak

Meniriskan dan menunggu biji kedelai sampai dingin

Memasukkan biji kedelai tersebut ked lam akantong plastic A, B, C. melipat

kantong plastic sehingga biji kedelai menjadi rapat satu sama lain. Lalu
memasang
Setelahisolasi
26-30 pada lipatan tepitempe
jam mengamati kantong plastic.
yang telah Meletakkan ketiga
jadi. Memeriksa pak
dan
kedelai didata
membandingkan masing-masing
Mencatat ataspengamatan
rak kayu
aroma, warna dan teksturnya.
 Menyiapkan 3 buah kantong plastik, memberi kode A, B, C pada plastik.
Plastik A diberi lubang dengan jarak ± 1 cm, plastik B diberi kode B diberi
lubang dengan jarak ± 2 cm, plastik kode C diberi lubang berjarak ±3 cm.

Menebarkan kedelai yang sudah dingin di atas lembaran plastik bersih,

kemudian mencampurkan ragi tempe dengan biji-biji kedelai. Membagi
kedelai yang telah diberi ragi tempe menjadi 3 bagian.

Memasukkan biji kedelai tersebut ke dalam kantong plastik A, B, C. Melipat

kantong plastik sehingga biji kedelai menjadi rapat satu sama lain. Lalu
memasang isolasi pada lipatan tepi kantong plastik. Meletakkan ketiga pak
kedelai di atas rak stainless steel.

Setelah 26-30 jam mengamati tempe yang telah jadi. Memeriksa dan
membandingkan masing-masing aroma, warna, dan teksturnya.

Mencatat data pengamatan

G. DATA PENGAMATAN
 Tabel. 1 Hasil pemeriksaan warna,tekstur,aroma dan rasa tempe

Kode tempe warna tekstur Aroma Rasa

A1 ++++ +++ ++++ +++
A2 ++++ ++++ ++++ +++
B1 ++++ +++ ++++ +++
B2 ++++ ++++ ++++ +++
C1 ++++ +++ ++++ +++
C2 ++++ +++ ++++ +++

Tabel. 2 Hasil pengukuran berat dan suhu tempe

Kode tempe Suhu awal (oC) Suhu akhir (oC) Berat awal (g) Berat akhir (g)
A1 32oC 43oC 100 100
A2 32oC 43,5oC 100 100
B1 32oC 38oC 100 100
B2 32oC 38oC 100 100
C1 32oC 37oC 100 100
C2 32oC 38oC 100 100

Keterangan :
Kode tempe
A = jarak antar lubang pada kantung plastik ± 1 cm
B = jarak antar lubang pada kantung plastik ± 2 cm
C = jarak antar lubang pada kantung plastik ± 3 cm

Skor warna tempe

++++ = putih cerah
+++ = Putih kekuningan
++ = putih kecoklatan
+ = putih kehitaman
Skor tekstur tempe
++++ = sangat padat
+++ = padat
++ = cukup padat
+ = lunak
Skor aroma tempe
++++ = aroma sangat enak dan menimbulkan selera makan
+++ = aroma enak,tetapi masih ada aroma kedelai
++ = tidak beraroma
+ = aroma tidak enak dan busuk
Skor rasa tempe
++++ = rasa sangat enak dan menimbulkan selera makan
+++ = rasa enak,gurih, tetapi masih terasa kedelainya (langu)
++ = rasa hambar
+ = rasa tidak enak