VARGAS PATRICIO CLAUDIA LILIANA TALLER DE CALIDAD 08-MARZO-2018

TAREA ETIQUETADO Y NOM 251

En esta Norma Oficial Mexicana establecen los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben
observarse en el proceso de los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a con el
fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Entre las buenas prácticas de manufactura incluidas en la NOM-251-SSA1-2009 se encuentran las
disposiciones sobre instalaciones y áreas, equipos y utensilios, servicios, almacenamiento, control de
operaciones y de materias primas, también se refiere a las buenas prácticas de salud e higiene del personal,
transporte, control de la manipulación de los alimentos, capacitación de los trabajadores, documentación y
registros, además del retiro de producto cuando represente un peligro para la salud.
Estos son algunos puntos relevantes estipulados en la norma:

En los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, los
pisos, paredes y techos deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas. Es importante que el equipo y los
utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables,
sin roturas. Debe disponerse de agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento
y distribución. Respecto al almacenamiento los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes
de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e identificados. Los equipos de
refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 7°C. Se debe evitar la contaminación cruzada
entre la materia prima, producto en elaboración y producto terminado. No utilizar materias primas que
ostenten fecha de caducidad vencida, tener identificadas sus materias primas, y separar y eliminar las que no
sean aptas con el fin de evitar mal uso, contaminaciones y adulteraciones. No aceptar materia prima cuando
el envase no garantice su integridad. Los alimentos no deberán describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en una forma que sea falsa, equívoca o engañosa, o susceptible de crear en modo alguno una
impresión errónea respecto de su naturaleza en ningún aspecto.

Podríamos concluir que las organizaciones o personas físicas que están involucradas en proveer,
manufacturar o prestar un servicio relacionado con el sector de alimentos deben estar comprometidas con el
cumplimiento legal y regulatorio requerido para mantener la inocuidad de los alimentos, y por consecuencia
para poder seguir compitiendo a nivel nacional e internacional.