Anda di halaman 1dari 1

ABSTRAK

MUH.NURUL TAUFIQURAHMAN, Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Aktivitas


Antioksidan Buah Mengkudu (Morinda citrifolia L.) Dengan metode DPPH
(Dibimbing oleh A.Muflihunna dan Rahmawati).
Mengkudu (Morinda citrifolia L.) merupakan buah yang mengandung
flavanoid diantaranya kuersetin, polisakarida dan betakaroten.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan aktivitas antioksidan pada buah
mengkudu (Morinda citrifolia L.) yang telah mengalami proses fermentasi.
Penangkapan radikal bebas untuk setiap sampel yang terfermentasi selama 1,2 dan
4 minggu diuji berdasarkan penghambatan DPPH (1,1-Diphenyl-2-picryl
Hydrazil).Pengujian dilakukan pada konsentrasi (200, 400, 600, 800, 1000 dan 1200)
ppm dengan metanol p.a. pengujian dilakukan dengan penambahan 1 mL larutan uji
dengan 4 mL DPPH 30 ppm. Absorbansi aktivitas antiradikal bebas diukur dengan
spektrofotometer pada panjang gelombang 515 nm dan nilai IC50 dihitung
berdasarkan data absorbansi. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa buah
mengkudu (Morinda citrifolia L.) yang difermentasi 1 minggu memiliki aktivitas
antioksidan dengan nilai IC50 4394,347 µg/mL, 2 minggu memiliki aktivitas
antioksidan dengan nilai IC50 6803,684 µg/mL dan 4 minggu memiliki aktivitas
antioksidan dengan nilai IC50 12486,363. Ini menunjukkan bahwa buah mengkudu
(Morinda citrifolia L.) semakin lama difermentasi maka aktifitas antiosidan semakin
lemah.

Kata kunci: antioksidan, Fermentat buah mengkudu (Morinda citrifolia L.),


fermentasi, DPPH.