CRISTINA ZAFRA

CURSO INTEF “ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

ACTIVIDAD 3.3b : ¿QUÉ PUEDO COMER HOY?

• MENÚ DEL ESTABLECIMIENTO

 • LISTADO DE ALIMENTOS QUE PUEDEN CAUSAR ALERGIAS E
INTOLERANCIAS

Entrante a centro de mesa

➢ Lomo de orza:
Adobado del lomo: alergia a frutas y verduras

Entrante individual
➢ Ensalada templada de canónigos, gulas y gambas
Ensalada de canónigos: alergia a frutas y verduras
Gulas y gambas: alergia a pescado y marisco. Alergia a sulfitos

➢ Pulpo frito sobre cama de patata aromatizada al ajo con aceite de pimentón
Pulpo: alergia a pescado
Patata: alergia a frutas y verduras

➢ Pastel de puerros con crema de espinacas

Puerros y espinacas: alergia a frutas y verduras
Nata y leche: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosa
Huevo: alergia al huevo
Hojaldre: alergia a cereales. Intolerancia al gluten

Plato a elegir
➢ Carrillada de bellota estofada con salsa boletus
Estofado: alergia a frutas y verduras
Vino: alergia a sulfitos
Nata: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosa
Nuez moscada: alergia a frutos secos

➢ Lomo de atún rojo de almadraba encamado en tomate confitado

Atún rojo: alergia a pescado
Tomate confitado: alergia a frutas y verduras

Postre
➢ Tiramisú
Queso: alergia a la leche. Intolerancia a la lactosa
Huevo: alergia al huevo
Bizcocho: alergia a cereales. Intolerancia al gluten
Licor: alergia a frutas y verduras
 • INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR SOBRE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
DEL MENÚ EXPUESTO

Entrante a centro de mesa

➢ Lomo de orza

Entrante individual

➢ Ensalada templada de canónigos, gulas y gambas

➢ Pulpo frito sobre cama de patata aromatizada al ajo con aceite de

pimentón

➢ Pastel de puerros con crema de espinacas

Plato a elegir

➢ Carrillada de bellota estofada con salsa boletus

➢ Lomo de atún rojo de almadraba encamado en tomate confitado

Postre

➢ Tiramisú
• RECOMENDACIONES PARA PERSONAS CON ALERGIA Y/O
INTOLERANCIAS PARA EL CONSUMIDOR PARA DICHO
ESTABLECIMIENTO

➢ Avisar de posibles alergias e intolerancias, en caso de reserva

➢ Comunicar al camarero las alergias e intolerancias antes de pedir el menú

➢ En la carta del menú, el establecimiento mostrará la simbología de las posibles alergias

al lado de cada plato

➢ Añadir de manera adicional a la carta una hoja suplementaria con la información de los

alérgenos de cada plato elaborado.

➢ En el caso de comunicación de alergias o intolerancias, el camarero ofrecerá una

alternativa para cada una de las opciones del menú libre de alérgenos.
➢ Posibles alternativas del menú estudiado:

✔ Ensalada de templada de canónigos con aguacate y champiñones (para evitar

alergia al pescado y marisco)

✔ Carrillada de bellota en caldereta (para evitar alergias a los lácteos y frutos secos)

✔ Lomo de atún rojo a la plancha (para evitar alergias a verduras)

✔ Bizcocho de naranja sin gluten

➢ Poner una nota informativa en el establecimiento explicando a los comensales que la

cocina tiene en cuenta los problemas de contaminación cruzada que puedan existir en

el área de procesamiento, y que utiliza utensilios específicos.

➢ Para las dos anteriores sugerencias, se recomienda la realización de un curso de

formación sobre alergias alimentarias y posibles alternativas de platos sin alérgenos a

los empleados del establecimiento.

➢ Ante cualquier duda, preguntar al jefe de cocina