STRUKTUR ORGANISASI HOTEL BESAR, SEDANG, DAN

KECIL
DEPAERTEMEN YANG ADA DI DALAM HOTEL, BAIK
TUGAS DAN TANGGUNG JAWABNYA

NAMA: LALU ERFAN WAHYU OKTALI

KELAS: HOTEL DAN RESTORAN

NIM: A0E017043

PROGRAM STUDI PARIWISATA KOSENTRASI HOTEL DAN RESTORAN

UNIVERSITAS MATARAM TAHUN AJARAN 2017/2018
 Struktur Organisasi Hotel Skala Besar
 STRUKTUR ORGANISASI HOTEL INTERNATIONAL

 Tugas dan Tanggung Jawab :

o GENERAL MANAGER :
 Bertanggung jawab terhadap operasional
 Membuat Perencanaan.
 Menciptakan budaya.
 Menjalin komunikasi dengan perusahaan lain.
 Membuat keputusan.

o Secretary :
 Membuat agenda kegiatan GM.
 Menyimpulkan hasil rapat.
 Membuat laporan hasil kegiatan.
o Assistant Executive :
 Menjalankan perintah yang di sampaikan oleh General
Manager dan selanjutnya meneruskan kepada Manager.
  Executive Assistant Manager, bertanggungjawab
kepada General Manager.
 Menyampaikan laporan yang dibuat oleh para Manager.
 Mengambil alih tugas General Manager apabila sewaktu-waktu
General Manager berhalangan.

o Residence Manager :
 Mengepalai semua manager lini pertama.
 Mengawasi dan bertanggung jawab atas seluruh kegiatan
manager lini pertama.
 Menentukan target yang harus dicapai oleh setiap departemen.

 Tugas dan Tanggung jawab Manager Lini Pertama :

o Marketing Director :
 Membuat strategi pemasaran dan penjualan.
 Bertanggung jawab atas publikasi atau periklanan hotel.
 Memperkenalkan hotel dan fasilitasnya sekaligus melakukan
kotrak kerjasama kepada calon pengguna jasa hotel.
 Memastikan penjualan kamar memenuhi target.
 Juga bertanggungjawab dalam mempertahankan hubungan
dengan para pelanggan.

o Chief Enginering :
 Bertanggung jawab untuk memperbaiki dan menjaga peralatan
dan fasilitas hotel.
 Membuat laporan mengenai perbaikan atau pembaharuan
fasilitas dan peralatan hotel.

o Human Resource Departement Director (HRD Director) :

 Bertanggung jawab terhadap semua administrasi karyawan.
 Melakukan perekrutan karyawan.
 Membuat program pengembangan ketrampilan karyawan.
o Front Office Manager (FO Manager) :
 Bertanggung jawab terhadap semua aktifitas di Front Office.
 Mengoptimalkan dan memaksimalkan occupancy rate hotel.
 Membuat laporan kamar check in dan check out, dan reservasi.
 Menjual kamar, tugas ini antara lain menerima pemesanan
kamar, menangani tamu yang tanpa pemesan kamar,
melaksanakan pendaftaran, dan penentuan kamar.
 Memberikan informasi tentang pelayanan hotel.
 Mengkoordinir pelayanan tamu, antara lain sebagai penghubung
antara bagian-bagian di hotel menangani berbagai masalah dan
keluhan tamu.
 Menyusun laporan status kamar dan mengkoordinasikan
penjualan kamar dengan bagian house keeping.
 Menyelenggarakan pembayaran tamu.
 Menyusun riwayat kunjungan tamu antara lain melakukan
pencatatan data-data individu untuk kunjungan akan datang,
dan menyelenggarakan arsip kartu riwayat kunjungan tamu.
  Menangani telephone switch board, telex, dan telegram.
 Menangani barang-barang bawaan tamu.

o Food and Beverage Manager (F&B Manager) :

 Bertanggung jawab atas pengelolaan makanan dan minuman.
 Membuat laporan pemakaian bahan baku / F&B cost.
 Menciptakan menu baru yang inovative.

o Accounting Manager :
 Bertanggung jawab atas semua pendataan atau
pengadministrasian transaksi dan keuangan.
 Membuat laporan transaksi dan keuangan hotel.
 Mengawasi dan menjaga semua kegiatan transaksi.

o Chief Security :
 Bertanggung jawab atas keamanan hotel.
 Menghalau gangguan keamana dari dalam atau dari luar hotel.

o Executive House Keeping (Executive HK):

 Bertanggung jawab atas kebersihan dan kerapihan fasilitas
hotel.
 Membersihkan dan merapikan kamar yang telah digunakan oleh
tamu sesegera mungkin setelah tamu check-out.
 Melaporkan kepada FO apabila kamar telah siap dijual.

 Berikut ini adalah uraian jabatan-jabatan yang umumnya terdapat pada hotel
besar: Perkembangan Industri Perhotelan dan Pariwisata memang
memberikan dampak yang seginfikan dalam berbagai bidang. Oleh karena itu
kita harus mengetahui secara lebih dalam jabatan jabatan Umum yang terdapat
dalam hotel besar. Seperti pada uraian dibawah ini :
 1. General Manager
General Manager adalah puncak pimpinan dari sebuah struktur organisasi
hotel. Ia bertanggung jawab atas keseluruhan penyelenggaraan hotel dan
kinerja seluruh karyawannya.

2. Assistant General Manager atau Executive Assistan Manager.

Yang ke dua dari struktur organisasi hotel adalah : Assistant General Manager
atau Executive Assistan Manager adalah wakil General Manager. Jabatan ini
pada umumnya ada di hotel-hotel besar di mana General Manager perlu
dibantu dan didukung oleh Assistan General Manager. Penanganan tugas-
tugas manajemen yang telah dirumuskan dan diarahkan oleh General Manager
dilaksanakan dan dikomunikasikan kepada Assistant General Manager.
 Selanjutnya diteruskan ke Departmen Head.

3. Controller
Controller adalah akuntan internal hotel. Controller bertanggung jawab atas
efektivitas pengelolaan administrasi dan penyajian data keuangan yang disusun
setiap hari. Ia akan dimintai pendapat dan pandangannya dalam hal keuangan
hotel.

4. Plant Engineer
Plant Engineer adalah pejabat yang bertanggung jawab atas pemeliharaan,
pengelolaan, dan perbaikan seluruh aset yang meliputi: gedung hotel,
perlengkapan mekanik dan elektronik, dan energi hotel. Pengelolaan listrik, gas,
dan air adalah tanggung jawab plant engineer.

 5. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper adalah pemimpin departemen yang memiliki
kemampuan merencanakan, mengorganisasi, Dan mengevaluasi pekerjaan
dibidang housekeeping. Ia bertanggung jawab atas kebersihan kamar-kamar
tamu dan area umum yang dimiliki hotel.

6. Human Resources Development Manager

HRD Manager adalah pejabat yang bertugas mengelola sumber daya manusia
untuk keberhasilan hotel. HRD Manager harus menguasai hukum dan
perundang-undangan yang berkaitan dengan ketenagakerjaan, baik lokal,
nasional, maupun internasional. Ia bertugas menerima dan mengangkat
pegawai baru, menyelenggarakan semua administrasi kepegawaian dan
kegiatan karyawan, serta mengadakan pelatihan terhadap karyawan.

7. Recreation Director
Recreation Director adalah pejabat yang bertugas mengelola kegiatan hotel
yang berkaitan dengan kegiatan rekreasi di area hotel.

8. Marketing and Sales Director

Marketing and Sales Director adalah pejabat yang menentukan keberhasilan
hotel dalam menjual produk hotel kepada konsumen.

9. Food & Beverage Manager

F&B Manager adalah pejabat yang bertugas mengelola Food and Beverage
Department Untuk dapat menyajikan makanan dan minuman berkualitas yang
disenangi tamu. Merencanakan menu, memastikan bahwa setiap bawahanya
dapat menyajikan makanan dengan cepat dan ramah, dan mengendalikan
biaya Food and Beverage Department.

10. Front Office Manager

FO Manager adalah pejabat hotel yang bertanggung jawab atas pengelolaan
kantor depan.

11. Security Director

Security Director bertanggung jawab atas keamanan hotel secara keseluruhan.
 Ruang lingkup pengamanan hotel meliputi para karyawan, para tamu, dan aset
hotel. Security perlu menciptakan kondisi yang aman sehingga tamu betah
tinggal di hotel dan para karyawan bekerja dengan nyaman.

 Hotel bisa dibedakan menjadi hotel yang kecil dan juga hotel yang besar atau
hotel berbintang yang menjadi tempat favorit untuk menginap. Baik hotel kecil
maupun hotel besar pastinya memiliki struktur organisasi yang akan mebuat
jalannya kegiatan hotel menjadi baik dan juga teratur. Jika kita sudah tahu
dengan struktur organisasi yang ada di hotel kecil maka juga penting untuk
mengetahui seperti apa struktur organisasi yang ada di hotel yang besar.
Pastinya struktur organsasinya akan lebih lengkap. Berikut ini adalah struktur
organisasai sebuah hotel yang berada di skala besar.

 General Manager yang memilik tugas terkait dengan sistem operasional

 Sekretaris yang bertugas untuk membantu General manager seperti membuat
agenda kegiatan untuk general manager.
 Executive Assistant
 Manager Residence memiliki tugas untuk mengepalai para manager pada lini
yang pertama (direktur pemasaran, chief engineering, HRD, front office
manager, manager Food & baverage, manager accounting, chief security,
House Keeping)
 Direktur pemasaran atau Marketing director bertugas untuk menangani masalah
pemasaran hotel
 Chief engineering bertugas untuk melakukan perbaikan
 Direktur HRD bertugas untuk menangani para karyawan
 Manager front office menangani bagian depan hotel (registrasi, check in, dll)
 Manager Food and Beverage menangani pengelolaan makanan dan juga
minuman
 Manager accounting bertugas untuk pendataan dan administrasi
 Chief security bertugas untuk keamanan
 House Keepin adalah bagian struktur organisasi hotelyang bertugas untuk
menangani kerapiana atau kebersihan fasilitas di hotel.
 Struktur Organisasi Hotel Sedang




Struktur organisasi adalah gambaran tentang jenjang dan alur kepemimpinan

serta menunjukan hubungan wewenang dan tanggung jawab dari setiap unit
kerja dalam suatu organisasi. Dalam struktur organisasi hotel, setiap orang
pada jabatan masing-masing harus menyadari bahwa keberadaannya adalah
untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan hotel. Setiap petugas hotel harus
memahami jalur-jalur kerja sama. Ia harus tahu dengan siapa harus bekerja
sama, dengan siapa tugas-tugas harus dikomunikasikan.

Berikut ini akan diuraikan jabatan-jabatan yang umumnya terdapat pada hotel
besar:

1. General Manager
General Manager adalah puncak pimpinan dari sebuah organisasi hotel. Ia
bertanggung jawab atas keseluruhan penyelenggaraan hotel dan kinerja
seluruh karyawannya.

2. Assistant General Manager atau Executive Assistan Manager.

Assistant General Manager atau Executive Assistan Manager adalah wakil
General Manager. Jabatan ini pada umumnya ada di hotel-hotel besar di mana
General Manager perlu dibantu dan didukung oleh Assistan General Manager.
Penanganan tugas-tugas manajemen yang telah dirumuskan dan diarahkan
oleh General Manager dilaksanakan dan dikomunikasikan kepada Assistant
General Manager. Selanjutnya diteruskan ke Departmen Head.

3. Controller
Controller adalah akuntan internal hotel. Controller bertanggung jawab atas
efektivitas pengelolaan administrasi dan penyajian data keuangan yang disusun
setiap hari. Ia akan dimintai pendapat dan pandangannya dalam hal keuangan
hotel.

4. Plant Engineer
Plant Engineer adalah pejabat yang bertanggung jawab atas pemeliharaan,
pengelolaan, dan perbaikan seluruh aset yang meliputi: gedung hotel,
perlengkapan mekanik dan elektronik, dan energi hotel. Pengelolaan listrik, gas,
dan air adalah tanggung jawab plant engineer.

5. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper adalah pemimpin departemen yang memiliki
kemampuan merencanakan, mengorganisasi, Dan mengevaluasi pekerjaan
dibidang housekeeping. Ia bertanggung jawab atas kebersihan kamar-kamar
tamu dan area umum yang dimiliki hotel.

6. Human Resources Development Manager

HRD Manager adalah pejabat yang bertugas mengelola sumber daya manusia
untuk keberhasilan hotel. HRD Manager harus menguasai hukum dan
perundang-undangan yang berkaitan dengan ketenagakerjaan, baik lokal,
nasional, maupun internasional. Ia bertugas menerima dan mengangkat
pegawai baru, menyelenggarakan semua administrasi kepegawaian dan
kegiatan karyawan, serta mengadakan pelatihan terhadap karyawan.

7. Recreation Director
Recreation Director adalah pejabat yang bertugas mengelola kegiatan hotel
yang berkaitan dengan kegiatan rekreasi di area hotel.

8. Marketing and Sales Director

Marketing and Sales Director adalah pejabat yang menentukan keberhasilan
hotel dalam menjual produk hotel kepada konsumen.

9. Food & Beverage Manager

F&B Manager adalah pejabat yang bertugas mengelola Food and Beverage
Department Untuk dapat menyajikan makanan dan minuman berkualitas yang
disenangi tamu. Merencanakan menu, memastikan bahwa setiap bawahanya
dapat menyajikan makanan dengan cepat dan ramah, dan mengendalikan
biaya Food and Beverage Department.

10. Front Office Manager

FO Manager adalah pejabat hotel yang bertanggung jawab atas pengelolaan
kantor depan.

11. Security Director

Security Director bertanggung jawab atas keamanan hotel secara keseluruhan.
Ruang lingkup pengamanan hotel meliputi para karyawan, para tamu, dan aset
 hotel. Security perlu menciptakan kondisi yang aman sehingga tamu betah
tinggal di hotel dan para karyawan bekerja dengan nyaman.

Struktur Organisasi Hotel Kecil

 Struktur Organisasi Hotel Kecil

 1.CorporateOwner:komisaris/pemilik.
2. General Manager
 General Manager Hotel dibutuhkan pengalaman yang sangat banyak terutama
di bidang perhotelan. Manajer Hotel (perhotelan) adalah orang yang mengelola
operasional sehari-hari dalam manajemen hotel. Hotel besar selalu memiliki tim
untuk manajemen, dimana setiap anggota tim berkonsentrasi pada daerah
kepentingan tertentu.
 Manajer Hotel bertanggung jawab atas operasi yang efisien dan
menguntungkan bagi perusahaan mereka. General Manajer Hotel bertugas
mengontrol keuangan, rumah tangga, kualitas pelayanan dan makanan,
dekorasi dan interior serta pembentukan norma-norma yang harus diikuti oleh
staf sambil memberikan layanan mereka kepada para tamu, dll. Sedangkan,
tugas dari Asisten Manajer adalah untuk mengawasi operasional sehari-hari
dari departemen. hotel besar memiliki Manajer Residen untuk menyelesaikan
masalah sepanjang waktu. Di sini para manajer departemen yang berbeda
diawasi oleh manajemen puncak.
 Tugas Seorang Manager Hotel :
 Mengatur dan meneliti pemesanan, penerimaan, pelayanan kamar, dan
kegiatan pengurus/pelayan hotel
 Mengawasi persiapan keamanan, kebun dan pemeliharaan barang-barang
 Merencanakan dan mengawasi bar/tempat minum, restauran, dan
tempat/ruangan untuk konferensi
 Mengamati minuman keras, permainan dan peraturan hukum yang terkait
dengannya
 Menilai dan memeriksa kepuasan tam
 Memeriksa pembukuan dan kegiatan pembelian
 Menetapkan pembuatan anggaran.
 Mengawasi pemilihan, pelatihan dan pengawasan terhadap staf
 Memastikan terpenuhinya standar K3 sesuai dengan peraturan perundang-
undangan
 Menyediakan informasi wisata lokal dan mengatur trasportasi untuk
kunjungan/wisata kepada tamu
 3.Executive manager : sekretaris direktur utama yang menagatur semua jadwal
kegiatan/acara.

4.Sales& marketing : bagian yang bertugas memasarkan hotel tersebut agar

dikenal banykan orang sehingga akan banyak tamu yang akan menginap
dihotel tesebut,dan dharapkan dengan dilakukannya pemasaran yaitu agar
tamu mau datang kembali ke hotel tersebut.

5. Duty manager : seseorang yang ditugaskan oleh perusahaan untuk

menjadi manager dan sebagai perwakilan pada perusahaan pada saat
jam perkantoran sudah selesai serta sebagai penganti manajemen
atau manager yang tidak melakukan tugas pada jam kantor.

6. Hotel Account : yang bertanggung jawab mengendalikan segala operasional

keuangan yang ada didalam hotel.

7.F & B manager : merupakan penghasilan utama atau penghasilan lainnya

sebagian besar hotel yang menggantungkan dari penjualan makanan dan
minuman.bagian ini memiliki tugas
dan tanggung jawab membuat,menyiapkan, dan menyajikan makan dan
minuman yang ad didalam hotel kepada tamu.

8.Chief engineer: memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan perbaikan-

perbaikan jika ada suatu kerusakan serta perawatan baik itu interior
maupuneksterior. Seperti contohnya, mengecat, memperbaiki kerusakan listrik
danlain-lain.

9.Room divition manager: yang bertugas mempersiapkan kamar.

10. personal manager: yang memiliki tugas dan tanggung jawab melakukan
perencanaan, pengawasan, dan berperan serta dalam perekrutan karyawan ,
serta membantu dalam pengarahan program pelatihan bagi karyawan dalam
suatu hotel.Demikianlah department-departemen yang ada dalam hotel untuk
menunjang pengoperasionalan hotel.

11.Front office manager: tempat yang paling depan yang ada di dalam suatu
 hotel yang bertugas mengurusi regristrasi tamu sebelum menginap di dalam
hotel,memesan kamar dan juga check out.

DEPARTEMEN YG ADA DALAM HOTELBAIK TUGAS DAN

TANGGUNG JAWABNYA

 Department yang ada di hotel dan Job description dari setiap jabatan di
hotel.

 Apa sih yang dimaksud dengan department di dalam hotel?. Secara garis
besar department hotel merupakan pembagian dari tugas tugas di dalam hotel
yang mempunyai responsible (tangung jawab) pada satu bidang di dalam hotel.
Sedangkan Apa itu Job Description?, bagi anda yang belum mngetahui Job
Description (Deskripsi jabatan/pekerjaan) adalah suatu penjelasan atau
penggabaran dari suatu pekerjaan, yang memuat tentang gambaran, bentuk,
dan tugas dari pekerjaan tersebut.
 "Pengertian Hotel" ?
 Didalam hotel itu sendiri terdapat departemen departemen yang mengemban
dan bertanggung jawab atas suatu tugas yang berbeda beda tapi saling
berhubungan satu dengan yang lainya, departemen itu sendiri dibuat untuk
mempremudah dalam pekerjaan dalam suatu organisasi. Dihotel terdapat
beberapa departemen yaitu:

o Room Devision
 Room devision department yaitu devisi utama yang tedapat di sebuah hotel
yang bertanggung jawab atas seluruh operational dari hotel terutama di bidang
kamar(room). Room devision membawahi Front Office dan Housekeeping.

 Housekeeping Department (Tata Graha), yaitu departemen yang bertangung

jawab atas kebersihan hotel baik itu kamar hotel maupun area umum hotel.

 Front Office Department (Kantor Depan), adalah department yang bertugas

dan bertanggung jawab atas pemesanan dan penjualan kamar hotel, serta
menangani tamu yang check in maupun check out

 2. Food and Beverage Department

 Food and Beverage Department adalah departement yang membawahi Food
and Beverage Product dan Food and Beverage Service.

 Food and Beverage (F&B) Product, adalah salah satu departemen di hotel
yang bertanggung jawab atas pengolahan bahan makanan mentah menjadi
 makanan yang siap hidang, atau departemen yang betugas untuk membuat
makanan dan minuman dikicthen hotel.

 Food and Beverage (F&B) Service, adalah salah satu departemen di hotel
yang bertanggung jawab atas seluruh operasional dari kegitan pelayanan
penghidangan makan dan minuman di hotel.

 3. Sales and Marketing Department

 Sales and Marketing Department, adalah department atau bagian yang ada
dihotel yang berutugas atas penjualan dan pemasaran dari hotel, serta
bertanggung jawab untuk mengawasi seluruh kegiatan yang berhubungan
dengan dengan kegiatan penjualan dan pemasaran hotel.

 4. Accounting Department
 Accounting Department, bertugas untuk mengawasi seluruh pengluaran dan
pemasukan hotel yang berhubungan dengan Hotel Revenue.

 5. Engineering Department
 Engineering Department, salah satu bagian dari hotel yang bertugas untuk
memperbaiki dan melakukan perawatan barang barang hotel yang berupa
mesin. Bertanggung jawab atas seluruh operasional perbaikan dan perawatan
barang barang hotel yang berupa mesin.

 6. Human Resouces Department.

 Department yang bertanggung jawab atas pemilihan dan perekrutan sumber
daya manusia di hotel serta bertugas untuk menangani hal hal diluar hotel yang
berhubungan dengan masyarakat.

 7. Spa Department
 Spa Department, departemen yang bertanggung jawab atas seluruh
operasional di bagian spa di hotel. Bertugas untuk melakukan pelayanan
treatment untuk tamu yang menginap di hotel seperti massage.

 Job Descriptions:

 General Manager, Adalah pimpinan tertinggi di hotel yang berugas mengontrol

dan mengawasi seluruh kegiatan didalam maupun diluar hotel, serta
mengoordinir seluruh department yang ada di hotel.

o Room devision

 Room devision director / manager ( A Director of Room )

 Bertanggung jawab untuk memastikan bahwa seluruh operasional dari
pelayanan tamu berjalan dengan baik dan betugas untuk mengarakan
bawahannya.

 Assistant Room Director

 Bertugas untuk membantu tugas tugas dari Room director seperti mengawasi
operasional kegiatan hotel.
  Housekeeping department

 Executive Housekeeping ( Housekeeper ), adalah pimpinan tertingging di

bagian housekeeping department yang bertanggung jawab atas kelancaran
seluruh kegiatan atau operasional yang terkait dengan masalah penyiapan
kamar dan kebersihan area umum hotel.

 Assistant housekeeper, bertugas untuk membantu tugas tugas dari

housekeeper seperti mengawasi kelancaran penyiapan kamar tamu

 Room Supervisor, disebut juga sebagai floor supervisor adalah seseorang

bertanggung jawab untuk mengawasi kegiatan pembersiahan kamar serta
mengecek apakah kamar sudah dalam keadaan bersih dan siap di jual.
Menyipakan rencana kerja dan peralatang yang diperlukan.

 Chief Houseman, adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk

mengontrol dan mengawasi kebersihan area umum di hotel ( Public areas )
serta mengkoordinir bawahanya.

 Store Keeper, seseorang yang Bertugas dan bertanggung jawab penus atas
kelancaran operasional di bagian penyimpanan dan pengeluaran barang dari
gudang.

 Laundry Supervisor, seseorang yang bertanggung jawab untuk mengawasi

seluruh kelancara operasioanal terutama dibagian pencucian dan kebersian
linen hotel dan pencucian pakian tamu yang menginap dihotel.

 Room attendant, Petugas yang bertugas untuk merawat, menyiapkan, dan

membersihkan kamar hotel.

 Front Office Department

 Front Office Manager(FOM), yaitu pimpnan tertinggi di departemen front office

yang bertanggung jawab atas segala kelancaran operasional di front office
departemen. serta bertugas utnuk mengkordinir bawahanya

 Reservation Supervisor, yaitu pinpinan di bagian reservasi, yang bertugas

mengawasi seluruh kegiatan pemesanan kamar dan bertanggung jawab
atasnya.

 Head receptionist( receptionist supervisor ), yaitu pimpinan di section

recieption yang bertanggung jawab atas pengawasan dan kelancaran dari
kegiatan di bagian penanganan tamu check in, guest in house dan check out.

 Chief Operator, sebagai pimpinan serta pengawas di bagian operasional

telephone, serta memberikan layanan sambungan telephone kepada tamu yang
menginap di hotel, dan pembayaran penggunaan telephone oleh tamu.
 Head front office cashier, yaitu pimpinan dari bagian cashier, yang
bertanggung jawab dan bertugas mengawasi pembayaran rekening tamu yang
menginap di hotel.

 Head Concierge, yaitu pimpinan di section Uniformed service yang

bertanggung jawab untuk mengawasi kelancaran dari kegiatan penanganan
luggage tamu serta memngkoordinir bawahannya.

o Food & Beverage Department

 F&B Manager, Pimpinan tertinggi di department FB yang bertanggung jawas

atas kelancaran operasioanal di bagian pengolahan makanan dan penlayanan
penghidangan makanan di hotel.
 F&B Product Department

 Head Chef, adalah orang pimpinan tertinggi di bagian F&B Product yang
bertugas untuk menyusun menu, angggaran belanja dan pendapatan, serta
bertangung jawab atas segala kelancaran kegiatan secara menyeluruh di
terutaman di dalam bidang administrasi dari F&B Product department.

 Assistant Chef, bertugas membantu tugas dari head chef

 Sauce chef, bertugas menyiapkan hot entress

 Vegetable chef, bertugas menyiapkan makanan yang berupa vegetable( sayur

sayuran)

 Pantry chef, bertanggung jawab menyiapkan breakfast

 Pastry chef, bertanggung jawab atas menyiapkan dessert ( makan penutup )

 Fish chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari
ikan.

 Roast chef, bertanggung jawab atas penyiapan makanan yang berbahan dari
daging.

 D. F&B Service Department

 Restaurant manager, pimpinan tertinggi di dalam suatu

restaurant, mempunyai tanggung jawab atas administrasi di
bagian restauran, membuat rencana kerja untuk bawahanya.

 Room Service manager, bertugas untuk mengawasi seluruh

operasional pelayanan pengantaran makanan dan minuman ke
kamar tamu.
 Chief Steward, pimpinan tertinggi di bagian restaurant steward
bertanggung jawab untuk mengawasi kegiatan dibagian
pencucian piring.