Anda di halaman 1dari 4

CHECKLIST PRINSIP HYGIENE SANITASI MAKANAN

PADA PENGOLAHAN PRODUK SUSU FERMENTASI

A. Pemilihan Bahan Makanan


1) Air
Tidak
No. Aspek yang Dinilai Memenuhi
Memenuhi
1. Susu berasal dari sumber yang resmi dan terawasi
2. Susu berasal dari sapi yang sehat, tidak sakit, tidak
stres, tidak antraks
3. Susu berkualitas baik
a. Susu segar
b. Bau susu khas
c. Susu tidak menggumpal
d. Partikel susu tidak pecah
4. Susu

2) Buah (Pemberi rasa)


Tidak
No. Aspek yang Dinilai Memenuhi
Memenuhi
1. Buah berasal dari perkebunan yang terawasi dan
resmi
2. Buah berasal dari perkebunan yang memberikan
ttreatment pestisida di bawah ambang batas
3. Buah berkualitas baik
a. Buah tidak penyok
b. Buah dibersihkan dari pestisida
c. Buah dibersihkan dengan desinfektan
d. Buah tidak hancur
e. Buah dalam keadaan matang yang
dikehendaki

B. Penyimpanan Bahan Makanan


1) Susu
No. Aspek yang Dinilai Memenuhi Tidak
1. Susu disimpan ditempat yang tertutup
Susu disimpan di dalam suhu dingin untuk
2.
penggunaan jangka waktu lama
Susu disimpan dalam wadah yang layak (tidak
3.
rusak, tidak berbahan dari matrial logam berat)
Susu yang belum dipasteurisasi disimpan terpisah
4.
dengan susu yang sudah dipasteurisasi
5. Susu disimpan dalam rak penyimpanan
Penyimpanan bahan makanan disimpan dengan
6.
cara :
a. Tidak terlalu dekat dengan lantai
b. Tidak terlalu dekat dengan dinding
c. Tidak terlalu dekat dengan atap
Rak penyimpanan bahan makanan terjamin
8.
kebersihannya
9.
2) Buah
No. Aspek yang Dinilai Memenuhi Tidak
1. Buah disimpan ditempat yang tertutup
2. Buah disimpan di dalam suhu kamar
Buah disimpan ditempat yang jauh dari jangkauan
3.
vektor dan binatang pengganggu
4. Buah
5.
Penyimpanan bahan makanan disimpan dengan
6.
cara :
a. Tidak terlalu dekat dengan lantai
b. Tidak terlalu dekat dengan dinding
c. Tidak terlalu dekat dengan atap
Rak penyimpanan bahan makanan terjamin
8.
kebersihannya
9.

C. Pengolahan Makanan
1) Aspek Pejamah
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Pejamah dalam keadaan sehat
Pejamah menggunakan alat pelindung diri
a. Masker
2. b. Penutup kepala
c. Celemek
d. Sarung tangan
Sebelum mengolah makanan, pejamah mencuci tangan
3.
dengan sabun dan air mengalir
Pejamah menutup bekas luka dengan perban atau
4.
hansaplast
5. Pejamah tidak merokok selama mengolah makanan
Pejamah tidak menggaruk badan selama mengolah
6.
makanan
7. Pejamah melakukan gunting kuku secara rutin
Total
2) Aspek Cara Pengolahan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
Makanan diolah hingga suhu bakteri dapat mati
1.
(75oC-100oC)
2. Mencuci bahan makanan dengan air mengalir
Bahan tambahan pangan diberikan di bawah nilai standar
a. Pewarna
3.
b. Pemanis
c. Pengawet
Total
3) Aspek Tempat Pengolahan Makanan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Lantai terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
Lantai selalu dalam keadaan bersih baik sebelum dan
2.
sudah mengolah makanan
Dinding selalu dalam keadaan bersih sebelum dan
3.
sesudah mengolah makanan
4. Dinding terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan
5. Atap tidak bocor
Atap harus selalu dalam keadaan bersih baik sebelum
6.
dan sesudah mengolah makanan
7. Ventilasi harus dalam keadaan berfungsi efektif
Pertukaran udra bersih dan kotor harus terjamin diruang
8.
pengolahan makanan
9. Ventilasi dibersihkan secara berkala
10 Terdapat tempat sampah di ruang pengolahan
11. Tempat sampah dalam keadaan baik, tidak rusak
Tempat sampah diletakkan agak jauh dari kemungkinan
12.
kontak dengan produk
13. Tempat sampah tertutup
Total
4) Aspek Perlengkapan/Peralatan dalam Pengolahan Makanan
No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
Peralatan pengolahan makanan dalam keadaan
1.
bagus/tidak rusak
Peralatan pengolahan makanan tidak mengandung logam
2.
berat (Pb, Hg, As, Cd, dll)
3. Peralatan dicuci dengan air mengalir dan sabun
Peralatan yang kualitasnya sudah buruk diganti dengan
4.
yang baru
5. Peralatan yang digunakan tidak mudah berkarat
6. Peralatan tidak terbuat dari bahan plastik
7. Peralatan disimpan pada wadah bersih dan tertutup
8. Rak pnyimpanan peralatan dibuat dari bahan anti karat
9. Tersedia tempat cuci peralatan dengan air mengalir
Ruang penyimpanan terlindung dari sumber
10.
pengotoran/kontaminasi dan binatang pengganggu
Total

D. Penyimpanan Produk Makanan Matang


No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Produk makanan jadi disimpan dalam wadah tertutup
Makanan matang diletakkan pada wadah yang baik, tidak
2.
rusak, bebas logam berat
Kemasan makanan berbahan dari material yang aman
3.
bagi produk
4. Kemasan diberi label produk
5. Kemasan dicantumkan komposisi
6. Kemasan dicantumkan nilai gizi
7. Kemasan dicantumkan tanggal kadaluwarsa
8. Wadah kemasan melalui tahap sterilisasi
Total

E. Pengangkutan Produk Makanan


No. Aspek yang dinilai Memenuhi Tidak
1. Produk diangkut dengan kemasan sekunder
2. Produk diangkut dengan kemasan transit
Kemasan sekunder dalam keadaan baik, tidak rusak, dari
3.
bahan yang terjamin keamanannya
Kemasan transit dalam keadaan baik, tidak rusak, dari
4.
bahan yang terjamin keamanannya
5. Kemasan didistribusi dalam bak kendaraan tertutup
Kendaraan hanya digunakan untuk mengangkut produk
6.
saja
Total

F. Penyajian Produk Makanan


No. Aspek yang Dinilai Memenuhi Tidak
1. Produk disajikan sebelum tanggal kadaluwarsa
Produk yang telah melewati tanggal kadaluwarsa ditarik
2.
dari edaran
Produk disimpan dalam lemari es jika akan dikonsumsi
3.
pada jangka waktu lama
Produk disajikan jauh dari tempat perkembang biakan
4.
vektor penyakit
Produk disajikan dengan peralatan yang baik (tidak
5. berkarat, bebas dari material logam berat, tidak rusak,
dan tidak mudah bereaksi dengan produk)