mampu menghambat pertumbuhan tangga maupun industri.

Jus jeruk diaduk lalu dipasteurisasi dan di-

sel tumor pada kolon, mengontrol
gula darah, trigliserida dan koles-
terol dengan membuang trigliserida
dan kolesterol ke dalam kotoran,
dan sebagai antioksidan. Meskipun
penelitian tersebut masih pada
hewan percobaan, hasilnya dapat
menjadi bukti khasiat kedua se-
nyawa tersebut.
Pembuatan Jus jeruk
Untuk mendapatkan manfaat yang
besar terutama senyawa limonin
dan naringin bisa dilakukan dengan
mengonsumsi buah jeruk segar atau
olahannya seperti jus. Namun
berdasarkan hasil penelitian, kan-
dungan limonin dan naringin pada
jeruk olahan seperti jus lebih tinggi
dibanding buah jeruk segar. Proses
pengolahan meningkatkan kan-
dungan naringin dan limonin ma-
sing-masing dari 233,66 mg dan
13,70 µg/l pada jeruk siam segar
menjadi 545,97 mg/l untuk naringin
dan 14,42 µg/l untuk limonin.
Membuat jus cukup mudah,
bisa dikerjakan pada skala rumah
dapat disajikan dalam bentuk pro-
duk natural (tanpa bahan tambahan)
atau jus formula (dengan bahan
tambahan). Produk natural mempu-
nyai rasa agak pahit dan berman-
faat sebagai food suplemen.
Jus jeruk dibuat dari buah jeruk
matang, bahan tambahan seperti
gula, asam sitrat, penstabil, peng-
awet, dan kemasan. Alat yang
digunakan adalah juicer, penyaring,
termometer, dan alat pasteurisasi.
Buah jeruk disortasi lalu dicuci
dan ditiriskan sampai permukaan
kulitnya kering kemudian dikupas.
Buah jeruk kupas lalu dimasukkan
ke dalam juicer untuk memperoleh
sari jeruk.
Untuk membuat sari jeruk
alami, sari jeruk dipanaskan (dipas-
teurisasi) pada suhu 80 o C selama
kurang lebih 5 menit lalu dikemas
dalam keadaan panas dan didingin-
kan. Untuk membuat jus formula,
sari jeruk dicampur dengan air
matang dengan perbandingan se-
suai dengan selera, lalu ditambah-
kan gula, penstabil CMC (carboxy
methyl cellulase), asam sitrat, dan
pengawet kalium sorbat. Campuran
kemas. Jus sebaiknya disimpan
pada suhu dingin agar daya tahan-
nya lama.
Manfaat jus jeruk yang demi-
kian besar bagi kesehatan diharap-
kan mampu menggugah kesadaran
masyarakat untuk lebih menyukai
jus jeruk asli. Apalagi saat musim
panen, produksi jeruk melimpah dan
harga merosot sehingga perlu in-
dustri pengolahan jeruk. Selain me-
ningkatkan nilai ekonomi, peng-
olahan jeruk juga mampu menyerap
tenaga kerja (Ermi Sukasih dan
Setyadjit) .
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen
Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 12
Bogor 16114
Telepon : (0251) 8321762
Faksimile: (0251) 8350920
Email : bb_pascapanen@
litbang.deptan.go.id

menjadi bagian penting dalam

Beras Hitam, pemeliharaan kesehatan karena
Pangan Berkhasiat yang Belum Populer kaya akan vitamin, mineral, dan
antioksidan.
Beras hitam merupakan vari-
etas lokal yang mengandung pig-
Beras hitam memiliki khasiat yang lebih baik dibanding beras merah dan men paling baik, berbeda dengan
beras putih. Pangan yang belum sepopuler beras putih ini berkhasiat beras putih atau beras warna lain.
meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit, memperbaiki Beras hitam memiliki rasa dan
kerusakan sel hati, mencegah gangguan fungsi ginjal, mencegah kanker/ aroma yang baik dengan penam-
tumor, memperlambat penuaan, sebagai antioksidan, membersihkan pilan yang spesifik dan unik. Bila
kolesterol dalam darah, dan mencegah anemia. dimasak, nasi beras hitam warna-
nya menjadi pekat dengan rasa dan
aroma yang menggugah selera
makan. Di Bogor ada rumah makan

B eras hitam dan beras merah

belum menjadi bahan pangan
pokok seperti halnya beras putih,
meskipun kedua beras berwarna ini
mempunyai nilai gizi tinggi. Website
Dinas Pertanian Provinsi Jawa Ba-
rat melalui tulisan berjudul “Pangan
Warna Hitam Kembali Berkibar”,
menginformasikan bahwa pangan
warna hitam makin marak dipromo-
sikan oleh industri pengolahan
makanan dan minuman di Asia dan
Barat. Produk makanan dan
minuman dari kacang hitam, wijen
hitam, dan beras hitam menjadi
populer. Di Korea, beras hitam
yang menyediakan nasi timbel dari
beras hitam.
Warna beras diatur secara
genetik, dan dapat berbeda akibat
perbedaan gen yang mengatur
warna aleuron, endospermia, dan
komposisi pati pada endospermia.
Beras putih agak transparan hanya

9
Galur padi BoBM6 hasil persilangan BP140F/Silugonggo//Oryza glaberrima///Silugonggo yang menghasilkan butir beras hitam.
memiliki sedikit aleuron dan me-
ngandung amilosa sekitar 20%.
Pada beras merah, aleuron me-
ngandung gen yang memproduksi
antosianin sebagai sumber warna
merah atau ungu. Pada beras
hitam, aleuron dan endospermia
memproduksi antosianin dengan
intensitas tinggi sehingga warna
beras menjadi ungu pekat men-
dekati hitam. Ketan hitam meru-
pakan versi ketan dari beras hitam.
Beras hitam memiliki khasiat
yang lebih baik dibanding beras
merah atau beras warna lain. Beras
hitam berkhasiat meningkatkan
daya tahan tubuh terhadap pe-
nyakit, memperbaiki kerusakan sel
hati (hepatitis dan chirosis), men-
cegah gangguan fungsi ginjal,
mencegah kanker/tumor, memper-
lambat penuaan, sebagai antiok-
sidan, membersihkan kolesterol
dalam darah, dan mencegah
anemia. Beras merah berkhasiat
mencegah sembelit, cocok untuk
diet, mencegah penyakit saluran
pencernaan, meningkatkan per-
kembangan otak, menurunkan ko-
lesterol darah, mencegah kanker
dan penyakit degeneratif, menye-
hatkan jantung, dan mengandung
vitamin B1 dan mineral lebih tinggi
dibanding beras putih.
10
Beras hitam mengandung sedi-
kit protein, namun kandungan
besinya tinggi yaitu 15,52 ppm,
jauh lebih tinggi dibanding beras
dari varietas IR64, Ciherang,
Cisadane, Sintanur, Pandanwangi,
dan Batang Gadis yang kandungan
besinya berkisar antara 2,9-4,4
ppm. Zat besi dibutuhkan tubuh
dalam pembentukan sel darah
merah. Pengkayaan zat besi pada
beras untuk mengatasi anemia yang
dewasa ini digalakkan tampaknya
perlu mulai berpaling pada beras
hitam atau beras merah.
Deskripsi sifat-sifat tanaman
padi beras hitam belum tercatat
secara rinci. Kelompok Tani Sarana
Makmur Seyegan di Sleman mela-
porkan padi hitam varietas Compo
Ireng mampu berproduksi 4,5 t/ha
dengan umur panen 5 bulan.
Dalam upaya mengatasi keku-
rangan pangan dan gizi buruk yang
dewasa ini makin meningkat,
terutama di daerah berpengairan
tadah hujan atau beriklim kering,
penelitian varietas padi kaya nutrisi
seperti padi beras hitam dan beras
merah perlu digalakkan. Penelitian
sejak tahun 2003 menunjukkan,
dari persilangan BP140F/Silu-
gonggo//Oryza glaberrima///Silu-
gonggo yang warna berasnya
Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian Vol. 31, No. 2, 2009
merah, salah satu galurnya meng-
hasilkan butir beras berwarna ungu
kehitaman walaupun jumlahnya se-
dikit (±10%). Meskipun demikian,
temuan ini perlu ditindaklanjuti
dalam upaya mendapatkan padi
beras hitam yang mantap, sebagai
varietas atau tetua padi beras hitam
berumur genjah. Galur hasil persi-
langan ini berumur genjah (90-100
hari), tinggi tanaman 90-100 cm
dengan penampilan mirip tetuanya
Silugonggo. Galur ini diharapkan
dapat beradaptasi baik pada lahan
kering beriklim kering seperti hal-
nya tetuanya (Didi Suardi dan Iman
Ridwan ) .
Untuk informasi lebih lanjut
hubungi:
Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Bioteknologi dan
Sumberdaya Genetik Pertanian
Jalan Tentara Pelajar No. 3A
Bogor 16111
Telepon : (0251) 8 3 3 7 9 7 5
8339793
Faksimile : (0251) 8 3 3 8 8 2 0
E-mail : borif@indo.net.id