Catering

o
Cáterin
Índice

Introducción………………………………………………….. 1

Cáterin………………………………………………………….. 2

Servicio de cáterin………………………………………… 2 y 3

Presentaciones…………………………………………….. 4

Tipos de cáterin…………………………………………… 5 y 6

6 tipos de cáterin más habituales………………… 6, 7 y 8

El servicio…………………………………………………….8 y 9

Principios del servicio…………………………………. 9 y 10

Cáterin recepción y buffet………………………….11 y 12

Servicio de cáterin infantil…………………………..12 y 13

Event cáterin………………………………………………14 y 15

Materiales que se utilizan para catering……..15 y 16

Conceptos relacionados con cáterin……………17 , 18 , 19 ,20 y 21

 Introducción

En este informe hablaremos sobre cáterin, ya que sabemos que existen empresas que
realizan eventos, pero no sabemos cuáles, pero el gran objetivo de este trabajo es
aprender sobre este tipo de evento, llamado cáterin, el cual nosotros solo sabemos que
sirve para eventos, pero no sabemos cuqales son los beneficios, sus características, etc.
Por lo que en simples palabras en este informe aprenderemos todo sobre este servicio.
Catering
Se denomina cáterin (del inglés catering) al servicio de alimentación institucional o
alimentación colectiva que provee una cantidad determinada de comida y bebida en
fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.
En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen
este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos, hay empresas
especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el
cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la
mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.
Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las
presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas,
se recurre al servicio de cáterin para agasajar a los invitados.

Catering para eventos

Servicio de cáterin
Cuando la mayoría de las personas hablan de un cáterin, se refieren al servicio de
alimentación prestado por una empresa especializada. Esta se encarga de preparar,
presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple
desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con mesoneros, cocina,
decoración y limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar
del evento, ó bien, prepararse antes y darle los toques finales una vez llegue.

Algunos proveedores de cáterin no preparan alimentos, sino que se encargan de

configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente para banquetes,
convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de
servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento cáterin.
La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto
focal. Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede
hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una
comida excelentemente preparada de por sí puede apelar a los sentidos del gusto,
el olfato y la vista —incluso el tacto— pero la decoración y el ambiente
perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

Al realizar un presupuesto o una propuesta de servicio, un evento de cáterin puede

incluir los siguientes elementos:
Consideraciones generales: deben tomarse en cuenta las necesidades específicas
de los clientes, ya sean de índole dietético o religioso. Por ejemplo: halal, kosher,
vegetarianos y veganos, además de requerimientos por alergias a determinados
alimentos. Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados en la
sostenibilidad y la inocuidad de los alimentos.
Aperitivo (hors d'oeuvre): deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de
forma estacionaria. La mayoría de los proveedores de catering concuerdan que es
apropiado pasar tres o cuatro variedades de canapés una hora antes de la comida.
Servicios de alquiler: puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios
de mesa (vajilla, cubiertos, cristalería, mantelería, posavasos e individuales),
cristalería de bar, recipientes para servir, saleros, pimienteros, etc. Debe
establecerse si el servicio incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van a
recoger al finalizar el evento. La mayoría de las empresas no incluyen la instalación
y desmontaje en el precio del alquiler.
Personal de servicio: varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento
deberá tener un líder/capitán/gerente del evento, un chef, un ayudante de cocina
(sous chef), meseros y un barman. El personal para una cena a la carta es
generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo bufé. Entre otras cosas, para
una cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres
rondas de alimentos, más una de café. En pocas palabras, hay mucho más trabajo.
Para hacerlo correctamente, se requiere más o menos de un 10 hasta un 50 % más
de personal. En un gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se
aplican horas de sobretiempo o redobles.

Cargos adicionales: impuesto sobre las ventas, además de cargos por servicio de
iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados,
flores, servicio de aparcacoches y guardarropa. Muchos lugares solicitan
discretamente obtener una rebaja en la factura del cáterin. Los proveedores de
estos servicios se comprometen de forma contractual a no divulgar este monto
específico en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, el servicio de catering
puede costar sustancialmente de un sitio a otro. Además, las empresas a veces
tienen que competir con operadores informales o ilegales. Un servicio de cáterin
legítimo deberá tener una licencia de negocio y los permisos sanitarios
correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de negocios.

Presentaciones

Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:

Comidas servidas: son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante
al servicio personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú
completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena
privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo.

Comida tipo bufé: es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos.
Se reserva un área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales
puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades
de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.

Estaciones de comida: es similar a la comida tipo bufé, pero organizada formando pequeñas
estaciones. En los casos formales, pueden ser clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía.
Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan
variedades de queso, panes, bollería y vino. La estación fondue, donde se colocan el fondue de
queso suizo y el fondue de chocolate (oscuro o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos
de frutas, bizcochos, etc. Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi,
de postres.

Mini platillos y pasa palos: son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de
preparar debido a su tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño. Algunos se
sirven en pequeñas cucharas orientales, minicanoas, minibrochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por
mesoneros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos.

Recesos o pausa para el café (coffee break): es un término utilizado para definir los recesos de
charlas, reuniones de trabajo, cursos o eventos en general, en los cuales se les brinda a los
participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están
compuestos por sándwiches en miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té o café, entre otros.

Almuerzos empaquetados: son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas

diseñadas con ese fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También
se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados. Los sándwiches pueden ser de muchas
variedades, tales como jamón, pavo, atún, huevo, pollo, vegetariano y otros. Por supuesto, deben
estar identificados debidamente por tipo de sándwich o agrupados para facilitar su identificación.
Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como
comida rápida lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega

¿Qué servicio de catering se puede dar según cada evento?

Existen diferentes tipos de servicios de catering y te contamos lo básico de cada una de ellos.
Recuerda que cada catering te ofrece exquisitos sabores y momentos únicos.

Tipos de catering

Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona.

Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de

quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas.
Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se
proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado),
su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la
cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.

Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas
por hora.

Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a las 11

horas y su duración es de una hora y media.
Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne,
vino y dos bocados por persona.

Catering vino de honor: su horario estimado es de 11:30 a 12:30 horas o de 18 a 19 horas.

Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.

Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30 minutos y se ofrece

café, té jugos, bocaditos salados y dulces.

Ahora que ya sabés los tipos de catering que hay, su duración y cantidad, seguramente va a ser más
fácil tu elección. Y no te olvides, que informándote de las mejores fuentes, ahorrás tiempo y dolores
de cabeza. ¡Éxitos!!!

6 tipos de catering más habituales

Los 6 tipos de catering más habituales

Posted on 12 abril, 2017 Lomelio

El catering es un sector que a adquirido un rapido desarrollo. Esto se debe a que el alcance del
servicio ya que no solo se limita a la preparación y presentación de alimentos, la presentación y la
dotación del personal. También se debe este reciente crecimiento a que las comidas se ofrecen a
personal que tiene preferencia por los servicios de alimentación de calidad para todo tipo de
ocasiones, como pueden ser festivales, fiestas, reuniones informales, funciones corporativas o de
otro tipo.

Para este caso, cada vez más son los organizadores de eventos que se decantan por contratar a
profesionales de la restauración, para obtener un servicio de catering profesional y de calidad,
ahorrar tiempo y problemas.
Para ayudaros en esta elección, a continuación os mostramos cuáles son los servicios de catering
más habituales que encontraréis en las diferentes empresas dedicadas a este sector.

•Servicios de catering móvil: los servicios realizados en el catering móvil se refieren al catering que
utiliza una unidad móvil con el fin de prestar los servicios en lugares específicos indicados por el
cliente, llevando consigo la comida y el equipo necesario. Esta destinado para eventos como ferias,
festivales u otras funciones.

•Servicios de catering a domicilio: Este tipo de catering proporciona platos de fiesta para cualquier
combinación de selección de alimentos como comidas, aperitivos y otros pequeños menús.
Habitualmente esta opción esta destinada para atender a grupos de personas durante días de
fiestas, fiestas o reuniones en las que la comida pueda estar disponible para los invitados de una
manera fácil.

•Servicios de catering puerta a puerta: Los servicios de catering puerta a puerta se encargan de
entregar combinaciones destacadas de alimentos de acuerdo con las opciones de menú y servicio
entregado en la puerta de tu casa, para que lo puedas disfrutar solo tengáis que disfrutarlo.

•Catering para eventos especiales: el catering destinado para este tipo de evento incluye los
servicios necesarios para un evento. Esto se traduce en que la empresa de catering se encargará de
la presentación de la comida, cuyo punto fuerte será un espectacular menú. Dentro de este catering
para eventos especiales, también puede implicar el ejecutar aspectos esenciales del eventos como
son la planificación, decoraciones y otros arreglos relacionados con el mismo.

•Catering de empresa: este servicio supone menús de comida para reuniones de negocios, sesiones
de formación u otras funciones de la empresa, como pueden ser la celebración de diferentes
eventos como la presentación de un producto, marca, etc….Este tipo de restauración tiene una alta
demanda y oportunidades de catering consistentes.

•Catering industrial: este tipo de catering esta destinada a un grupo grande de personas como lineas
aéreas, escuelas, hospitales, diferentes instituciones

En definitiva, los diferentes tipos de catering existentes, son esencialmente utiles para servir a
necesidades de diferentes eventos y que estos sean exitosos y especiales.

Los profesionales del catering como los que encontraréis en Grupo El Escondite tomamos la
responsabilidad de servir alimentos excelentes, que cuentan con la mejor calidad, sin olvidar el trato
y la profesionalidad que encontraréis en nuestro personal

SERVICIO de catering.
Se denomina catering o catering, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva
que provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de
diversa índole.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto
al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar
los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida,
la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de
limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de
espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para
agasajar a los invitados

EL servicio.

El servicio no es más que el conjunto de prestaciones que el cliente espera consecuencias del precio,
la imagen y reputación.

Elementos consecutivos del servicio:

Los elementos fundamentales que constituyen el servicio son:

Las personas que lo prestan

Los materiales y equipos que los acompañan

Los procedimientos y métodos a seguir

Las materias primas utilizadas

El servicio tiene cierto grado de intangibilidad porque su prestación y consumo son simultáneos.

El anhelo de satisfacer a todos podría ser el camino más expedito para el fracaso. La calidad total en
materia de servicio es el nivel de excelencia que la empresa ha escogido para satisfacer su clientela
clave y la dimensión en que logra conseguirlo.

La amabilidad y gentileza son factores básicos en el servicio pero esto solo no basta, influyen otros
aspectos como la prontitud, precisión de respuestas, respecto al cliente, concepto de honradez,
calidad de materiales, entre otros, envuelven la verdadera calidad del servicio.

Principios del servicio.

Los principios básicos del servicio son la subyacente de éste, que sirven para entenderlo y a su vez
aplicarlo de la mejor manera para el aprovechamiento de sus beneficios por la empresa.
Actitud de servicio: Convicción íntima de que es un honor servir.

Satisfacción del usuario: Es la intención de vender satisfacción más que productos.

Toda la actividad se sustenta sobre bases éticas: es inmoral cobrar cuando no se ha dado nada ni se
va a dar.

El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a
servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado,
explotado y respira hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible.

¿Qué servicio de catering se puede dar según cada fiesta o evento?

Existen diferentes tipos de servicios de catering. Pero te contando lo básico de cada uno de ellos.

Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona.

Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de
quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas.
Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3.

Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se
proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado),
su horario estimado es de 22 horas. Los bocados son seis por persona para la recepción. Luego la
cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.

Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas
por hora.

Catering brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a las 11

horas y su duración es de una hora y media.
Catering vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne,
vino y dos bocados por persona.

Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen
vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.

Catering coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30 minutos y se ofrece

café, té jugos, bocaditos salados y dulces.

Servicio de Catering Infantil

El Servicio de Catering Infantil se basa en un concepto alegre de alimentos tradicionales ofrecidos

en ferias populares a nivel nacional dependiendo de lo que el cliente requiera, en el cual se cuidan
detalles como la buena presentación del alimento y la calidad del mismo, arreglo de la mesa,
limpieza de equipos y juegos.

¿Que es catering?

Catering es la actividad de prestación de servicios de alimentos en un sitio remoto .Si alguna vez has
asistido a una inauguración de la galería, despedida de soltera, la firma de libros, cena de ensayo o
incluso un bar mitzvah, probablemente haya tenido una experiencia de restauración. Cuando usted
asiste a una boda elegante o de un fondo plateado para recaudar fondos con los alimentos tan
sabrosos, si no más sabrosa que la comida local de hot-spots, que casi seguro que haya un equipo
de cocina para agradecer.
Catering parece bastante sencillo y simple: cocinar algo de comida y servirla, ¿verdad? Esa es la idea
básica, pero no hay más que eso. A mucho más.

Ventajas de catering

Si su organización está planeando un almuerzo, un evento de gala o un té de la tarde, la restauración

de contacto y la planificación de eventos. Es más que comida espectacular y un servicio impecable.
Se trata de escuchar las risas de amigos y familiares disfrutando de una cena de Shabat íntima. Se
trata de la apreciación de los clientes y los empleados que charlan en una recepción elegante. El
servicio de catering esta dedicados a llevar la alegría de la temporada para cada evento que atender.

El servicio de catering hay que ser conscientes de los detalles que hacen que una ocasión memorable
y festivo para que en todo evento que se haga el servicio de catering los clientes e invitados se lleven
una buena impresión.

Te ahorras mas tiempo y el desplazamientos innecesarios

Te ofrece las mejores alternativas del mercado.

Te optimiza tu presupuesto.

Te minimiza los posibles problemas de la organización.

En resumen, te ayuda a alcanzar tu fiesta deseada aprovechando al máximo tu tiempo y tu

presupuesto.
SERVICIO de catering

Cocina solar móvil:

Una empresa de catering móvil sirve la comida directamente de un vehículo o un carro que está
diseñado para este propósito. Los distritos de negocios de catering móvil es común en eventos al
aire libre (como en conciertos), lugares de trabajo, y el centro.

Event catering:

Rangos de sucesos de la caja de almuerzo-drop-off para el servicio de catering completo. Servicios

de restauración y de su personal son parte de la industria de servicio de alimentos.

Cuando la mayoría de la gente se refiere a la empresa de catering se están refiriendo a un servicio

de comida evento que sirve comida con servicio de comedor o en las mesas establece un auto-
servicio de buffet. Los alimentos pueden ser preparados en el sitio, es decir, hecha totalmente en el
evento, o el proveedor puede optar por llevar alimentos preparados y poner los toques finales a una
vez que llegue.

El personal de servicio de catering de eventos no es responsable de preparar los alimentos, pero a

menudo ayudan a configurar la zona de comedor. Este servicio se proporciona en los banquetes,
convenciones y bodas. Cualquier evento donde todos los que asisten se les brinda alimentación y
bebidas o, a veces sólo hors d'oeuvres se llama a menudo atendidas evento.

Muchos eventos se requieren trabajar con un tema o de un esquema de color. Una empresa de
catering o especialista que se espera para saber cómo preparar la comida y para hacerlo más
atractivo. Como tal, las empresas de restauración se han trasladado algunos hacia un modelo de
servicio completo de negocios comúnmente asociados con los organizadores de eventos. Se
encargan de la preparación de alimentos, no sólo, sino también la decoración, tales como ajustes
de la tabla y la iluminación.
La tendencia es hacia la satisfacción de los clientes de todos los sentidos con los alimentos como un
punto focal. Con la atmósfera correcta, empresas de catering de eventos profesionales con
experiencia puede hacer un evento especial y memorable.

Perfectamente preparado únicamente a los alimentos pueden apelar a los sentidos del gusto, el
olfato y la vista - tal vez incluso tocar, pero la decoración y el ambiente puede jugar un papel
significativo en un caso de éxito atendidos.

La restauración se vende a menudo en función de cada persona, lo que significa que hay un precio
fijo por cada persona adicional. Sin embargo, las cosas como la iluminación y los permisos de fuego
no se escalan con el recuento de resultados, por lo que los precios de cada persona no siempre son
apropiados.

Es necesario mantener el costo de los suministros alimentarios y por debajo de un margen de

precios con el fin de lograr un beneficio en la restauración.

Como muchos otros en la industria de servicio de alimentos, empresas de catering y su personal

trabaja largas horas. No es raro para ellos para trabajar en días festivos o 7 días a la semana durante
la temporada de eventos de vacaciones.

Materiales que se utilizan para catering

Consideraciones menú General: Los clientes pueden tener necesidades dietéticas específicas o
religiosas a considerar. Estos incluyen Halal, kosher, vegetariana, vegan y peticiones alergia
alimentaria.

Cada vez más, los clientes están interesados en la sostenibilidad alimentaria y seguridad alimentaria.
Entremeses: debe quedar claro si estos se pasan o estacionaria. La mayoría de los servicios de
restauración de acuerdo en que tres o cuatro temas pasados son apropiados para el período de una
hora antes de una comida.

Alquiler de comidas: Puede incluir, mesas, sillas, pista de baile, las plantas de mesa (vajilla,
cubertería, cristalería, ropa de cama, cargadores), cristalería bar, servicio de equipo, la sal o el
pimiento, etc. Debe quedar claro si el programa de instalación de mesa y la silla y tomar hacia abajo
está incluido. La mayoría de las empresas de alquiler no incluye automáticamente el programa de
instalación y retirada de los cargos de alquiler.

Trabajo: palabrería varía de un servicio de catering para colectividades, pero en general, un evento
que tendrá un líder Capitán / Event Manager, un chef, tal vez un sous chef de cocina o auxiliar,
personal Espera y camareros.

La mano de obra en una cena plateada es generalmente mucho más alta que la mano de obra en un
buffet, una cena plateada, porque implica el doble de la China, y por lo general un mínimo de tres
platos servidos, además sirvió café. En pocas palabras, hay mucho más por hacer. Para hacerlo
correctamente requiere más personal de aproximadamente 10 a 50%. En un gran evento, esto
puede ser considerable, especialmente si las horas extraordinarias o doubletime aplica.

Cargo por servicio: Impuesto a las ventas, Algunas de las citas serán la iluminación, los permisos de
fuego, drapeado, flores, ayuda de cámara y guardarropa. En muchos lugares discretamente obtener
un "corte" de la ley de restauración. Los servicios de restauración están contractualmente
comprometidos a no revelar esta tasa específica en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, la
restauración a veces cuesta mucho más en un solo lugar frente a otro, además abastecedores deben
competir con los operadores ilegales. Un proveedor legítimo tiene una licencia de negocios y un
permiso de salud, tanto que muestra la dirección del lugar desde donde hacer negocios
Al concluir el presente trabajo pude observar y aprender todo lo relacionado al servicio de catering
y los deferentes tipos de catering.

El buen servidor es quien dentro de la empresa se encuentra satisfecho, situación que lo estimula a
servir con gusto a los clientes: pedir buenos servicios a quien se siente esclavizado, frustrado,
explotado y respira hostilidad contra la propia empresa, es pedir lo imposible

1/3

Teniendo en cuenta la normatividad vigente para alimentos (Decreto 3075/97 y Resolución

2674/2013) y los requerimientos de la Autoridad Sanitaria (Secretaría Distrital de Salud) en lo
referente a la Vigilancia y Control y con el fin de dar cumplimiento a las mismas en todas las
actividades a realizar en CORFERIAS, asociadas con la Manipulación de Alimentos, durante la
realización de ferias y eventos, relacionamos a continuación los requisitos a tener en cuenta para el
montaje de los stand.

1. Servicio de Catering: Se denomina catering al servicio de alimentación institucional o alimentación

colectiva que provee una cantidad determinada de alimentos y bebidas en fiestas, eventos y
presentaciones de diversa índole, para más de 30 personas.

2. Prestación de Servicios de Catering

El proveedor de catering debe atender únicamente el evento en el tiempo contratado, no se

encuentran autorizados para ofrecer servicios adicionales a los convenidos.

Al terminar el servicio para el que se fue contratado debe recoger el montaje y dejar las
instalaciones limpias.

a. Requisitos de Documentación del Prestador de Servicio de Catering y/o Expositor de Alimentos

1. Concepto Sanitario:

Soportar la procedencia de los alimentos a través de Concepto Sanitario Favorable del

establecimiento donde fueron producidos los alimentos, en ningún caso se aceptará Concepto
Sanitario Pendiente o con Observaciones.

2. Notificar sobre los alimentos que ingresarán al recinto

Informar el menú que será ofrecido durante el servicio y las condiciones de almacenamiento para
la distribución del mismo.

3. El prestador del servicio de catering, será responsable de garantizar que los vehículos que
transporten los alimentos, se ajusten a las necesidades de almacenamiento de los alimentos
(conservación de calor, requerimientos de congelación y/o refrigeración) y cumplen con los
requisitos de ley.

4. Relacionar el listado de personal que estará en el servicio y/o stand y la fotocopia de la

documentación sanitaria vigente (Carnet de Manipulación y Certificado Médico apto para
manipulación de Alimentos).

5. Contar con protocolo y/o procedimiento de limpieza y desinfección específico para el stand o
punto de operación para prestación del servicio en el recinto ferial y con un registro de esta
actividad.

6. Contar con fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos utilizados para limpieza y
desinfección.

7. Contar con registro de control de temperatura de neveras y/o congeladores para el

almacenamiento de alimentos cuando aplique (aplica cuando en el evento se requiera hacer
almacenamiento de alimentos

REQUERIMIENTOS PARA PRESTACIÓN DE SERVICIOS DE CATERING

2/3

que requieran refrigeración).

8. Contar con registro de control de temperatura de distribución de alimentos cuando aplique

(alimentos

que estarán almacenados para distribuir por tiempos prolongados en samovares, mantenedores de

alimentos, baño maría, barras de ensaladas, barras frías, etc)

b. Requisitos para el Montaje del Servicio

Los montajes deben cumplir con las siguientes características:

1. Garantizar piso libre de estancamiento de agua, de superficie lisa no porosa y que facilite la
limpieza:

a. Para el caso de montaje en pabellones, se debe contar como mínimo con tapete plástico que
cubra

la totalidad de la superficie del área de trabajo.

b. Para el caso de montaje en áreas libres, se debe utilizar estiba plástica o piso impermeable de

superficie que facilite la limpieza, que cubra la totalidad del área de trabajo.

2. El área en la que se realiza la preparación, alistamiento, ensamble y/o distribución de los

alimentos,

debe contar con techo para la protección de los mismos durante las actividades mencionadas (no
se
permite estar a la intemperie).

3. Cuando se requiera hacer preparación en el punto, se debe garantizar en todo caso punto de agua
con

desagüe que permita realizar higienización de manos y utensilios

4. Cuando se requiera tener instalaciones eléctricas, realizarlas de forma segura, evitando que los
cables

queden desprotegidos y ubicándolos de tal forma que se evite el riesgo de tropezar o enredarse con
los

mismos.

5. Cuando se requiera tener instalaciones de gas, realizarlas de forma segura, evitando que la tubería
o

mangueras queden desprotegidas o con fugas y ubicándolas de tal forma que se evite el riesgo de

tropezar o enredarse con las mismas, en todo caso se debe informar previo al servicio, si se
realizarán

este tipo de instalaciones.

6. Realizar el almacenamiento de los alimentos en equipos limpios, que permitan garantizar la

temperatura

adecuada en cuanto a si se deben mantener refrigerados o calientes (neveras, barras refrigeradas,

mantenedores calientes, baño maría, samovares, etc).

7. Utilizar estibas para la disposición de alimentos y menaje y en ningún caso pueden entrar en
contacto

directo con el piso.

8. Los utensilios y demás superficies que entran en contacto con el alimento deben ser de material

sanitario, estar limpios y no pueden presentar ningún tipo de deterioro.

9. Contar con termómetro en buen estado para garantizar el control de temperaturas.

10. El prestador de Servicio de Catering, debe garantizar la separación de los residuos en orgánicos
e

inorgánicos y si en algún caso llegara generar residuos del tipo aceites usados, deberá disponerlos
en

3/3

bidones tapados y marcados como (Residuo de Aceite de Fritura) e informar al supervisor del área
para que el personal de servicios de Corferias realice la adecuada disposición del residuo con el fin
de dar cumplimiento a lo establecido en el Plan de Saneamiento de la Corporación.
11. Garantizar que el personal cuente con adecuadas condiciones higiénicas: uñas cortas y sin
esmalte, sin joyas, sin perfume, cabello recogido y dotación adecuada para la manipulación de
alimentos (gorro, tapabocas, uniforme de color claro, zapato cerrado).

12. Contar con jabón, gel desinfectante y toallas desechables para la higienización de las manos y
tener publicado el protocolo de lavado de manos.

13. Cuando en el servicio se realice preparación, debe contar con extintor multipropósito,
debidamente señalizado, y ubicado en bases metálicas, evitando el contacto directo con el piso.

14. Garantizar que los alimentos que se encuentran en almacenamiento están debidamente
rotulados como mínimo con la siguiente información: Lote de Producción y Fecha de Vencimiento y
para el caso de los que vienen en empaque bajo marca propia (ejemplo: Alpina, Zenú, Colanta, etc)
deben tener además información de Registro Sanitario, Permiso Sanitario y/o Notificación Sanitaria,
dirección del Fabricante y Condiciones de Almacenamiento.
 Conclusión

Para concluir podemos decir que este tipo de evento, lo trabaja por lo general
mucho las empresas, ya que este sirve para diferentes tipos de eventos o
festividades, tales como: matrimonios, fiestas para niños, buffet, etc. Pero los más
importante de este trabajo es que aprendimos un nuevo servicio para el cliente y
sus requisitos que entrega este servicio.
Anexos

2 2y3

4 5y6

6, 7 y 8 8y9

9 y 10 11 y 12
12 y 13 14 y 15

15 y 16

17,18,19,20 y 21
Bibliografía
https://masterchefpr.wordpress.com/...

https://es.wikipedia.org/wiki/Cáterin
www.mercadofiesta.com.ar/para-fiestas.asp?ti=abcs&i=0004-servicios-
catering..