Alimentos altos en fibras soluble

e insoluble

Integrantes: -Marcelo Arellano.

-Scarlett Ramos.
-Alessandra Yunga.

-Jennifer Zelada.

Asignatura: Ciencias de los alimentos.

Docente: Ivana Salvatierra.
Fecha de entrega: 24-11-2017

Índice:
Introducción………………………………………………….Pag. 3

Desarrollo:
Función o beneficios…...……………………………...….......Pag. 4

Compuestos específicos del alimento….…………………….……Pag. 5

Lista de 10 alimentos que contienen fibras………………………….Pag. 6

5 alimentos con sus compuestos específicos………………............Pag. 7

5 alimentos con sus compuestos específicos…………………........Pag. 8

Conclusión……………………………………………........Pag. 9

Bibliografía………………………………………..………..Pag. 10

Introducción:
A continuación en este trabajo se mostrará e informará sobre qué se trata de que un
alimento esté compuesto en fibras solubles e insolubles en nuestra alimentación.
Generalmente los que desconocen este tema, suelen hacerse preguntas, como:
¿Qué significa que un alimento contenga fibras soluble o insoluble? ¿El consumo de
estos alimentos traen algún beneficio a nuestra salud? ¿Que alimento contienen de
estas fibras?, entre otras dudas que surgen con respecto a este tema.
Es por esto que en este trabajo se aclarara de qué se trata el que sean fibras
solubles e insolubles; se debe saber de que se conoce o llama fibra solubles a
aquel tipo de fibra que se disuelve en agua, es decir que se hidrata. Entonces al
disolverse o hidratarse esta fibra soluble se formará una especie de gel o gelatina
en el intestino, gel que atrapa a el colesterol y evita que este se vaya al torrente
sanguíneo siendo esta cualidad un gran beneficio para el organismo humano.
En cambio se conoce como fibra insoluble o fibra no soluble a aquel tipo de fibra
que no se disuelve o se hidrata en el agua, pero aun así esta tendrá la capacidad de
absorber el agua, al ocurrir dicha acción, la fibra va a aumentar su volumen y esto
ayudará a los movimientos peristálticos del intestino, provocando un aumento de las
frecuencias en cuanto a las deposiciones y volúmenes de las heces, favoreciendo
las defecaciones.
Teniendo en cuenta la información planteada, en este informe se buscará explicar
detalladamente y de mejor forma, cada uno de los punto que poseen estas fibras,
asi como tambien los alimentos que contienen de ellas.

Desarrollo:
Función y beneficios de las fibras:

Fibra soluble: Como su nombre lo indica, se puede disolver en agua. De hecho,

puede absorber agua y al hacerlo, forma una especie de gel.

Algunos de los beneficios que proporciona este tipo de fibra:

-El consumo de fibra soluble incrementa la sensación de saciedad.

-Puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol LDL en la sangre (de

lipoproteínas de baja densidad, conocido también como el “colesterol malo”)

-Mantiene estables los niveles de glucosa sanguínea, al reducir el aumento en los

niveles de glucosa en la sangre que ocurre después de comer.

-Ayuda a reducir los riesgos de desarrollar enfermedades cardiacas e hipertensión.

-Algunos de los alimentos ricos en fibra soluble ayudan a alimentar a las bacterias
intestinales beneficiosas.

Fibra insoluble: como su nombre lo indica, no se disuelve en agua. Actuando como

una esponja, esta fibra aumenta su tamaño y absorbe mucho más que su peso en
agua. Además, debido a que la fibra insoluble no es digerida esta no va a
proporcionar calorías.
Algunos beneficios que proporciona este tipo de fibra:

-Ayuda a prevenir el estreñimiento, ya que absorbe el líquido cuando llega al tracto

intestinal, lo cual ayuda a que otros subproductos se adhieran a esta, formando los
residuos que se deben eliminar.

-Disminuye el riesgo de desarrollar diverticulitis, lo que se produce cuando el colon

forma bolsas o pliegues y exacerba considerablemente los bloqueos intestinales que
causan el estreñimiento.

-Ayuda a reducir el riesgo de cáncer de colon al ayudar a eliminar las toxinas y

sustancias que causan el cáncer a través del tracto digestivo más rápidamente.

Compuestos específicos del alimento:

Fibra soluble: está formada por un conjunto de componentes, los cuales son:

-Pectina: Abunda en las frutas, especialmente en su piel y en la pulpa de

determinados vegetales. Son ricos en fibra pectina: cítricos, manzanas, fresas,
membrillos, ciruelas, higos, zanahorias, etc.
-Inulina: Sustancia o carbohidrato, de reserva que se encuentra en las raíces,
tubérculos y rizomas de algunas plantas, concretamente en la achicoria o el diente
de león. También hallamos inulina en la cebolla, el ajo, la alcachofa y el cardo.

-Gomas: Presentes en la madera o en las semillas de la planta.

-Fructooligosacáridos: En la industria alimentaria, los FOS se emplean como

sustitutivos del azúcar por su capacidad edulcorante.

Fibra insoluble: está formado por algunos compuestos y estos son:

-Celulosa: es un polisacárido estructural formado por unidades de glucosa que

forma parte de las paredes de los vegetales. Representa la molécula más
abundante en la naturaleza.

-Hemicelulosa: es un polisacárido de cadenas largas, con ramificaciones y con una

gran variedad de pentosas y hexosas en su composición.

-Lignina: Estructura compleja formada por compuestos fenólicos, polisacáridos,

ácidos urónicos y proteínas, cabe destacar que contribuyen a dar rigidez a la pared
celular haciéndola más resistente. La lignina no se digiere, ni se absorbe y tampoco
es atacada por la microflora bacteriana del colon. Una de sus propiedades más
interesantes es su capacidad de unirse a los ácidos biliares y al colesterol
retrasando o disminuyendo su absorción en el intestino delgado.

Lista de 10 alimentos que contienen fibras:

Fibras soluble: -Semillas de linaza: 19,90 gramos.

-Soya y porotos: 6,58 gramos.
- Harina de soya: 5,20 gramos.
-Ciruela, orejón: 4,90 gramos.
-Damasco, orejon: 4,30 gramos.
-Almendra: 3,30 gramos.
-Nuez: 2,10 gramos.
-Arándano: 1,40 gramos.
-Manzana: 0,90 gramos.
-Tomate: 0,14 gramos.

Fibras insolubles: -Salvado de trigo: 40,30 gramos.

-Germen de trigo: 18,63 gramos.
-Arveja seca: 11,60 gramos.
-Centeno: 8,45 gramos.
-Semillas de sesamo: 7,96 gramos.
-Lentejas: 6,70 gramos.
-Alubia cocida: 4,60 gramos.
-Avellana: 4,00 gramos.
-Apio: 3,68 gramos.
-Pepino: 0,60 gramos.

5 alimentos con sus compuestos específicos:

Alimentos solubles:
Semilla de linaza:

Ciruela:
 Almendra:

Arándano:

Tomate:

Alimentos
insolubles:
Germen de trigo:

Centeno:
 Lenteja:

Avellana:

Pepino:

Conclusión:
Bibliografía:
1)www.composicionnutricional.com
2)cursos.gan-
bcn.com/cursosonline/admin/publics/upload/contenido/pdf_21031435051655.pdf
3)www.abajarcolesterol.com/tabla-de-alimentos-ricos-en-fibra-soluble-e-insoluble/
4)www.botanical-online.com
5)www.kelloggsnutrition.com/content/dam/globalnutrition/es_MX/resources/Resourc
es-Dieta_y_Salud_Fibra.pdf
6)Rojas Hidalgo E: La fibra dietética. Rojas Hidalgo E, editor. Los carbohidratos en
nutrición humana. Madrid. Aula Médica, 1994.