BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Praktik Kerja Lapang (PKL) merupakan mata kuliah wajib yang
harus diambil oleh mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Mata kuliah ini selain merupakan mata kuliah wajib juga merupakan
bentuk pembelajaran bagi para mahasiswa untuk dapat berperan aktif di
dunia kerja pada umumnya, mengaplikasikan ilmu yang telah dipelajari
selama perkuliahan, menambah wawasan, menghadapi permasalahan di
dunia kerja, serta memperoleh pengalaman praktik secara benar sesuai
prosedur. Melalui PKL, mahasiswa akan mendapatkan gambaran seperti
apa pekerjaan yang akan dilakukan setelah lulus kuliah.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah mengalami penurunan
kualitas mutu, baik yang disebabkan karena faktor luar maupun karena
faktor dalam dari ikan itu sendiri. Pengetahuan mengenai teknik
pengolahan dibutuhkan bagi mahasiswa perikanan. Dengan mengetahui
teknik pengolahan ikan, maka selain dapat menghambat penurunan
kualitas mutu dari bahan ikan juga dapat meningkatkan mutu dari suatu
produk perikanan karena adanya pencampuran bahan-bahan lain yang
mengandung zat-zat bergizi lainnya.
Tingkat konsumsi ikan di Indonesia menurut data statistik
kementerian kelautan dan perikanan pada tahun 2015 tercatat telah
mencapai 41,11 kg/kap/th. Meskipun telah melebihi target yang telah
ditentukan yaitu sebesar 40,90 kg/kap/th (100,51 persen), angka ini masih
dibawah dari tingkat konsumsi ikan di negara Jepang yang telah mencapai
110 kg/kp/th. Fakta ini tentunya menunjukan bahwa tingkat minat
masyarakat Indonesia dalam mengkonsumsi ikan masih relatif rendah.
CV Bening Jati Anugrah merupakan Usaha Kecil dan Menengah
(UKM) yang bergerak dibidang teknologi pengolahan hasil perikanan dan
berlokasi di Kampung Jati Parung RT 03/ RW 04, Desa Parung,

1
 2

Kecamatan Parung, Kabupaten Bogor. CV Bening Jati Anugrah telah

memproduksi berbagai produk olahan ikan dibidang industri makanan,
seperti bakso ikan, siomay, kaki naga ikan dan lumpia ikan. CV Bening
Jati Anugrah juga telah mengantongi berbagai sertifikat khususnya yang
berhubungan dengan pengolahan ikan, selain itu CV Bening Jati Anugrah
juga telah meraih beberapa penghargaan, seperti Juara 1 UKM
Pengolahan Nasional tahun 2009.
Lumpia ikan merupakan produk olahan ikan yang terdiri dari
lumatan daging ikan sebagai bahan baku utamanya. Lumpia ikan adalah
olahan ikan yang terbuat dari lumatan ikan (kakap putih), telur, tepung
tapioka, sayuran (wortel, daun bawang), dan racikan bumbu yang dicetak
memanjang berbungkus kulit lumpia.
Lumpia ikan ini merupakan salah satu inovasi dari produk
pengolahan ikan. Adanya produk – produk pengolahan ikan yang inovatif
ini diharapkan mampu menarik minat masyarakat dalam mengkonsumsi
produk perikanan, sehingga nantinya dapat meningkatkan tingkat
konsumsi ikan bagi masyarakat Indonesia. Oleh karena itu penting untuk
mengetahui mengenai proses produksi dari suatu produk inovatif olahan
ikan yang dalam hal ini adalah lumpia ikan secara baik dan benar.

1.2 Tujuan
Tujuan dari dilaksanakannnya praktik kerja lapang (PKL) adalah
sebagai berikut:
a. Mempelajari alur proses produksi lumpia ikan agar mampu
membuat inovasi dalam mengolah produk hasil perikanan guna
meningkatkan tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia.
b. Memberikan bekal keterampilan mahasiswa agar mampu bekerja di
lapang berdasarkan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang
kelautan dan perikanan.
c. Meningkatkan kemampuan dalam melakukan analisis situasi
ditempat pelaksanaan magang kerja berdasarkan kaidah ilmiah.
 3

1.3 Ruang Lingkup

Kegiatan yang dilakukan selama PKL meliputi alur proses produksi
lumpia ikan, mulai dari tahapan persiapan, pengadonan, pembentukan,
pengukusan, penirisan, pengemasan, penyimpanan, hingga pemasaran.

1.4 Tempat dan Waktu Kegiatan

Praktik kerja lapang dilaksanakan selama kurang lebih satu bulan
atau 22 hari kerja, dimulai dari tanggal 3 Juli 2017 sampai 29 Juli 2017 di
CV Bening Jati Anugrah, Parung, Bogor, Jawa Barat.