BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pengalengan merupakan metode utama pengawetan makanan dan menjadi dasar
destruksi mikroorganisme oleh panas dan pencegahan rekontaminasi. Kualitas makanan yang
dikalengkan tidak hanya dipengaruhi oleh proses panas tetapi juga metode-metode preparasi,
misalnya preparasi yang melibatkan pencucian, trimming, sortasi, blanching, pengisian dalam
kontainer, dan penjagaan head space di dalam kaleng dengan penutupan vakum. Tujuan dari
proses pengalengan adalah untuk membunuh mikroorganisme dalam makanan dan mencegah
rekontaminasi. Panas merupakan agensia umum yang digunakan untuk membunuh
mikroorganisme.

1.2 Tujuan
Mahasiswa diharapkan mampu :
1. Melakukan strelilisasi buah dan sayur
2. Memahami pengaruh sterilisasi terhadap sifat organoleptik dan nilai gizi bahan
pangan

1.3 Rumusan Masalah

1. Bagaimana cara yang dilakukan untuk sterilisasi buah dan sayur ?
2. Apa pengaruh dari sterilisasi terhadap sifat organoleptik dan nilai gizi bahan pangan ?