Chancay

Baños –
Santa Cruz
–Cajamarca
– Perú

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 Instituto Superior Pedagógico Público
Santa Cruz.

Especialidad : Computación e Informática II Ciclo.

Santa Cruz : 28-11.-2006.

Autores.

*Alarcón Vásquez Mirtha Yanet.

*Sánchez Cruz Hermila.
* Sánchez Sánchez Wilmer Edinson

INDICE

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PRIMER CAPITULO.

I AGUARDIENTE CHANCAYANO

1.1. Ubicación

Geográfica...............................................................

1.2. Regiones Naturales……………………..

…………………………

1.3. Hidrografía………………………………..………

1.4. Recursos Naturales…………………………………

1.5. Actividades Productivas…………………………….

1.6. Actividades

Culturales…………………………………………………….

II PRODUCCIÓN DE LA CAÑA

2.1. Preparación del Terreno…………………………………

III CULTIVO Y MADURACIÓN DE LA CAÑA

IV VARIEDADES DE LA CAÑA

4.1. Caña piojota……………………………………………...

4.2. Caña

Negra………………………………………………………

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4.3. Caña Beache……………………………………………

4.4. Caña Ceniza…………………………………………….

V ELABORACIÓN DEL AGUARDIENTE

5.1. Proceso…………………………………………………

5.2. Materiales……………………………………………….

VI PROPIEDADES DE LA CAÑA

VI CONSUMO Y UTILIDADES

6.1. Medicinales……………………………………………

6.2. Festividades…………………………………………..

VIII COMERCIALIZACIÓN…………………………………….

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………

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 P R E S E N TA C I Ó N

Al desarrollar esta investigación, nos cabe el gozo de

mostrarle lo que tiene entre sus manos este trabajo que se ha
desarrollado con un laborioso proceso de investigación,
comenzando por su concepción monográfica, he mos
intentado concentrarnos en este trabajo la mayor parte de
información posible con una presentación favorable.
Una información en que hemos puesto todo empeño
para que sea especifica y concreta.
El Distrito chancayano, nos han permitido demostrar el interés
y ampliar el aprendizaje estudiantil y así ponerlo en práctica,
de esa manera compartir con nuestros alrededores que existe
un lugar maravilloso y turístico.
Nuestra mayor recompensa es que está sea una obra
útil que sirva como beneficio para la sociedad y especialmente
para los turistas, a quienes les invitamos a visitar y disfrutar de
la bebida como es el “aguardiente” elaborado por los mismo
pobladores.

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 D E D I C AT O R I A

Dedicamos a nuestros padres quienes nos

apoyan a lo largo de nuestra vida y
educación para alcanzar.
Nuestras metas las cuales se ven
realizadas en estudios profesionales.

A la Institución que nos cobijo desde su

Primer momento. Y a los profesores
quienes con sus enseñanzas nos permiten
alcanzar nuestra meta profesional.

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 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se orienta a mostrar sobre

diferentes aspectos del Distrito Chancay Baños, que nos
impulsa a conocer la realidad actual. Pues de esa manera
como alumnos nos pretende conocer más nuestro pueblo
donde nacimos y así asumir una reflexión que construya un
objetivo a la formación y superación de cada uno de nosotros.
El presente contenido trata de ensamblar una pequeña
historia como también sus actividades culturales y el punto
más centrado es el aguardiente que se ha considerado como
una industria, esto orgullese a nuestro pueblo chancayano.
Este trabajo nos ha impulsado a saber valorar lo nuestro y
aceptar con mayor veracidad lo que realmente debemos ser,
también involucra identificarnos tal como somos y lo que
tenemos.
El mencionado a permitido desarrollar diferentes
estrategias para obtener información y presentar al trabajo
como alumnos les invitamos a visitar este pujante y humilde
pueblo porque al llegar se sorprenderán de lo maravilloso que
existe solo invocamos:

“Lo nuestro esta primero después lo resto”

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 I. DISTRITO CHANCAY BAÑOS
1.1. Ubicación geográfica:
El distrito de Chancay baños se encuentra ubicado en la
parte nor.-oriental de la provincia santa cruz limitando
por:
Norte: Huambos y Cochabamba (chota)
Sur-este: Uticyacu
Sur: esperanza- santa cruz (separado por el rió
Chancay)
Oeste: sexy.
Su extensión territorial es de 120,04km2, el 8.4% del
total provincial
1.2. Regiones Naturales.
Yunga marítima: donde esta la capital distrital y la
mayoría de territorios y centros poblados. Su clima es
calido y de regulares lluvias.
Quechua: comprende solo las partes elevadas del norte
y nor. –este del distrito. Su clima es mas frió pero su
cielo es despejado la mayor parte del año.
1.3. Hidrografía.
Sus principales cursos de agua son:
Rió Chancay: que bordea el distrito por el sur por un
cause muy profundo sus aguas son utilizadas para la
irrigación de dicho distrito.
Rió chotano: que recibe las aguas del túnel chotano
uniéndose al rió Chancay por su margen derecha
1.4. Recursos Naturales.
Un recurso de este distrito son sus aguas termales
sulfurosas y carbonatadas que brotan del suelo a una
temperatura de 30centigrados aproximadamente que
son bastante visitadas.
Su tierra agrícola es escasa de una superficie total de
12.004 hectáreas.
1.5. Actividades productivas.

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 La agricultura y la vida de este distrito han sido
moldeadas por el régimen feudal de varios siglos sobre
su territorio se desenvolvió parte del extenso latifundio
san Antonio de Chancay que llegaba también hasta
Cochabamba que fue vendido por partes en la década
de 1930 subsistiendo sus efectos hasta la actualidad.
Los productos que sobre salen son: maíz amiláceo, maíz
amarillo duro trigo, arveja, fréjol, caña de azúcar, yuca,
arracacha, oca, olluco, papa.
1.6. Actividades culturales.
La celebración de la fiesta patronal en honor al patrón
san Antonio de Padua que se realiza los días 12 ,13.
14 de junio de cada año.
La celebración de yunzas carnavalescas, esta
actividad se celebra en febrero, y sus platos típicos
son: cuy con papas, caldo de truchas, etc.

II. PRODUCCIÓN DE LA CAÑA.

2.1 Preparación del terreno.
La caña se debe sembrar en terrenos arenosos para
obtener una mejor producción.
El terreno se prepara con la fuerza de los animales y del
hombre.
Para realizar este trabajo se nenecita dos animales
llamados (toros), también un yugo, y un arado que son
confeccionados por el hombre hechos de madera.
Los animales son unidos por el yugo para luego el arado
ser ubicado en el centro de los toros sostenido al yugo
por un balsón (después de este procedimiento se
permitirá labrar el terreno.

III. CULTIVO Y MADURACIÓN DE LA CAÑA.

Para sembrar la caña se nenecita surcar el terreno esto

se realizara mediante los toros o yunta.
Luego se obtiene la semilla que es el tallo mismo de la
caña recortados con un tamaño de 30 cm. La distancia

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 entre cada planta sembrada debe ser de 50 cm. Y debe
quedar 5cm. Fuera del terreno par lograr un mejor
desarrollo.

 Su riego al terreno debe ser constante para

que la semilla logre su desarrollo.

 Su cultivo debe ser 2 meses después de

haberse sembrado la caña, los siguientes cultivos
son depende del dueño.

IV: VARIEDADES DE LA CAÑA.

a.caña piojota.
Es de marrón oscuro y es dura para su utilización.
De 25 cargas de caña se obtiene una cantidad de 64
latas de jugo (guarapo) tiene regular rendimiento lo cual
de un tanque de caña o 64 latas de jugo se obtiene 300
botellas de aguardiente equivalente a 2 botijas de
aguardiente; este tipo de caña es recomendable
sembrarle en terrenos arenosos.

b. caña negra.
Es de color negro azulado y es dura en su utilización
tiene una producción similar a la de la piojota, la
diferencia es que llega a desarrollar mas que la piojota.

c. caña beache.
Su color es amarillento y es suave para su utilización.
De 22 cargas de caña se obtiene una cantidad de64
latas de jugo tiene un bajo rendimiento esta se siembra
en terrenos arenosos pero en terrenos arcillosos es
mejor su rendimiento.
En terrenos arcillosos de 64latas de jugo se obtiene 250
a 350 botellas de aguardiente.

d.caña ceniza.

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 Su color es amarillento que es cubierto por una especie
de polvo blanco es la mas dura en su utilización.
De28 cargas de caña se obtiene una cantidad de 64latas
de jugo de caña tiene buen rendimiento la cual de un
tanque de caña se obtiene 360 botellas de aguardiente.
Es recomendable sembrar en terrenos arenosos es la
que en menor cantidad se siembra.

V. ELABORACIÓN DEL AGUARDIENTE.

a. Proceso
Una vez cortada la caña es trasladada en animales
conocidos como pollinos, y ser almacenada en un
determinado lugar donde se va realizar la molienda.
Una ves molida la caña el guarapo o jugo de caña es
almacenada en depósitos llamados tanques que luego
es mezclada con la sambora (el residuo del guarapo que
ya asido procesado) también se agrega el sarro(es lo
que se forma a través de la fermentación al final del
tanque) esto permite a que el guarapo fermente durante
8-10 días al culminar este tiempo el guarapo esta apto
para ser destilado.

Para realizar la destilación es trasladado de los tanques

hacia la maquina que es un objeto de cobre en la cual va
hacer hervido el guarapo , el cual este ya fermentado en
un proceso de destilación va a desprender un vapor, lo
cual va a pasar por una serie de procesos.

Primero llega a los cuerpos luego al gallinazo y por

ultimo al serpentín en este se va a realizar un proceso
de fusión (gaseoso a liquido) a través de este importante
proceso se obtiene el aguardiente (llonque).

b. Materiales que se utilizan.

Trapiche. Permite moler la caña sus partes son las
siguientes.
Masa

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 Plancha
Palanca
Tejas
Las ollas
Chumacera

Cadenas. Están insertados hacia los toros

Tanques. En estos se deposita el guarapo.
Maquina. Objeto hecho de cobre en este se hierve el
guarapo ya fermentado.

Primer cuerpo. Conectados hacia la maquina

secuencialmente. Segundo cuerpo. Permite el enfriamiento el
5% del vapor

Gallinazo: Insertado a los cuerpos y va a permitir que se dirija

el vapor hacia el serpentín

Serpentín: Realiza conversión total del vapor al líquido para

luego permitir y obtener el aguardiente Bagazo. Residuo de la
caña que unas ves seco es utilizada para la destilación.

VI. PROPIEDADES

Es incoloro, no tiene color.

Su sabor es fuerte y su olor similar al alcohol, su composición
química es CH3-CH2OH.

VII. CONSUMO Y UTILIDADES

Esto se consume en diferentes aspectos:
a). Medicinales: para el resfrió, fiebre.

b). En festividades culturales, matrimonios bautizos .etc.

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VIII: COMERCIALIZACIÓN
El aguardiente chancayano el 5% es
comercializado a las diferentes ciudades como son:
Santa cruz, chota. Chiclayo, Yauyucán, miraflores, etc.
Según la entrevista realizada al señor Virgilio Sánchez
Dávila socio de fundo la rivera el comercializa y traslada
cada 15 días 6 botijas de aguardiente a la ciudad de
chota la cual en dicha ciudad es vendida por latas
obteniendo una ganancia beneficiosa .
Alos lugares que mayormente se comercializa el
aguardiente son Chota, Santa Cruz, Yauyucán.

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 BIBLIOGRAFIA

E D D Y M O N T O YA Y G U I L L E R M O F I G U E R O A :
GEOGRAFIA DE CAJAMARCA VOLUMEN I –
199.

E N T R E V I S TA D O S :

REYNALDO SÁNCHEZ DÁVILA

VIRGILIO SÁNCHEZ DÁVILA

E N T R E V I S TA D O R E S :

A L A R C Ó N V Á S Q U E Z M I R T H A YA N E T
SÁNCHEZ CRUZ HERMILA
SÁNCHEZ SÁNCHEZ WILMER EDINSON

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ANEXOS

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25
CHANCAY BAÑOS TIERRA DEL
AGUADIENTE

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