CHORIZOS A LA CHUQUISAQUEÑA

INGREDIENTES:

Para hacer el chorizo:

1 Kg. carne de cerdo molido.1 Kg. tripa gorda de res.1 cuchara de perejil finamente picado
1 cucharilla de orégano desmenuzado.2 cucharillas de hierba buena picada.2 taza de cebolla
verde picada fine (colas).hilo de cáñamo lo necesario.1 pizca de azúcar.1 pizca de cáscara de
naranja raspada.1/2 cucharilla de clavo de olor molida.1 pizca de canela molida.1 cuchara de ají
colorado molido.sal
ACOMPAÑAMIENTO:
8 papas blancas.2 cabezas de lechuga.4 panes enteros
CONDIMENTOS:
1 cucharilla de pimienta molida.1 cucharilla de comino molido.4 dientes de ajo
SARZA:
1 cebolla en corte pluma.½ tomate picado fino.1 pizca de sal.1 chorrito de aceite
PREPARACION: Lavar bien por fuera la tripa, dar la vuelta y raspar asperezas, limpiar bien hasta
que este transparente. Tomar una de las puntas de la tripa y amarrar fuerte con el hilo de
cáñamo. Aparte, en un recipiente, mezclar bien la carne, los condimentos, el clavo de olor, el
azúcar, el perejil, la cáscara de naranja, la hierba buena, la cebolla verde, la canela, sal al gusto
y por último el ají colorado molido. Embutir este preparado en la tripa, quedando la mesa
compacta y aura, aproximadamente unos diez centímetros, después de quedar bien embutido,
torcer la tripa dos veces y volver a embutir con espacio de un centímetro, nuevamente llenar
diez centímetros, hasta terminar la mesa. Cerrar amarrando con el hilo. Hacer cocer las papas
blancas enteras y peladas, en agua hirviendo con sal. Deshojar la lechuga y lavar hoja por hoja,
dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos y picar finamente.
Luego, para la sarza, lavar los ingredientes, picar, al final mezclar con sal y aceite. En una sartén
con aceite caliente, freír los chorizos hasta que estén dorados y cocidos; una vez fritos sacar en
un recipiente. Partir los panes por la mitad, y dorar en el mismo aceite que se ha frito el chorizo.
Servir el chorizo acompañado de pan frito, las papas enteras, la lechuga picada con sal y aceite;
adornar con la sarza.
Cazuela (La Sopa De Mani Potosina)

Cazuela potosina
Un caldo hecho en caldo de mani.
Quien no conoce la famosa sopa de maní valluna, pues en potosí tienen su versión, la llamada
Cazuela potosina, un plato hecho en caldo de sopa maní, que acompaña con arroz o fideos, a
diferencia de la sopa de maní tradicional este lleva carne de cordero, el cual le da una esencia
única al caldo en general.

ingredientes
Carne de Cordero.
Hueso blanco.
Cebolla, perejil, repollo, zanahorias
Papas (patatas)
Guisantes (arvejas)
 Rostro Asado
INGREDIENTES
4 cabezas de cordero con lana
agua
1 taza de arroz cocido
8 papas cocidas
Sal
Llawja
PREPARACIÓN
Con un cepillo lavar bien la boca de las cabezas, luego con agua hervida, lavar bien el resto de
las cabezas. Poner bastante sal a todos los lugares de la cabeza que tengan carne. Y dejar de
remojo en salmuera, por lo menos durante 6 horas. Enjuagarlas muy bien y volverla a ensalar y
condimentar colocando en la nevera por dos horas, para que la sal y los condimentos penetren.
A llevar las cabezas al horno en una fuente con agua hasta que la carne este bien cocida sin dejar
que el agua se seque para que no se queme y cocinar entre 8 y 12 horas.
Están listas cuando la lana se desprende como un guante, partir la cabeza por la mitad y servirla
con papa, arroz y abundante lawja.
 Saice tarijeño
Ingredientes
1 kilo de carne molida o picada
2 kilos de papa
1/4 litro de aceite
2 cucharas de ají colorado molido y frito
1 cucharilla de orégano seco, comino, pimienta y sal a gusto
1 taza de arvejas peladas
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara de pimentón molido
1 cebolla grande
2 vasos de chicha
Guarniciones.Arroz
Chuño (opcional)
Sarza (lechuga, tomate y cebolla) a gusto
Picar la cebolla o licuarla ligeramente con un poco de agua. Calentar un chorro de aceite y
retostarla. Luego sazonar a gusto y dejar cocer a fuego lento unos cinco minutos.Echar el ají y el
resto de los condimentos; remover y añadir la carne molida, más 1/4 de taza de agua. Dejar
cocer hasta que se suelte el jugo.Después de 10 minutos de cocción, añadir las papas y arvejas
cocidas previamente. Mezclar bien y servir acompañado de chuño (rebozado en huevo), arroz
graneado y ensalada de cebolla y tomate.Decora con un poco de perejil y agrégale un poco de
cebolla cortada en julianas, para darle más sabor.