FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

HISTORIA DE VIDA

TÍTULO

IMPORTANCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DE LA QUINUA EN EL PERÚ, 2017.

AUTORES
BAZAN MENDOZA, JORGE DE JESUS
MORALES SUXE, JIMENA VERONICA
ROJAS FERNANDEZ, YULIZA
SOTO MEJIA, SOLANGE XIMENA
TACO ALFARO, FRIDA XIMENA

ASESORA
QUINTANILLA ANGULO NORMA

LIMA – PERÚ
2017-II

1
 ÍNDICE
Pg.

INTRODUCCIÓN 4

CUERPO 6

Localización de los participantes 6

Consentimiento informado 6

Línea de tiempo de actividades 7

Localización de las fuentes de información 8

Análisis e interpretación 8

Técnicas e instrumentos de recolección de datos 15

CONCLUSIONES 16

REFERENCIAS BIBILIOGRÁFICAS 17

2
 ANEXOS

Pg.

1. Guión de entrevista a profundidad 18

2. Tabla de citas textuales 21

3. Consentimiento informado 26

4. Fotos que evidencien la entrevista 27

3
INTRODUCCION:

El presente trabajo tiene como título “Importancia del proceso productivo de la industria
alimentaria de la quinua, Perú – 2017”. La quinua tiene una importancia fundamental
mundialmente ya que sus aportes nutricionales son extraordinarios y es usado de manera
gastronómica por sus diversas cualidades. En el Perú, al consumo tradicional en las comunidades
campesinas y poblaciones locales, se ha sumado una mayor demanda asociada al boom
gastronómico y la cocina “novo andina”. Según KAMIYA, RIDIA y TORRES (2013) “La creciente
demanda por la quinua durante los últimos años ha despertado el interés de muchos empresarios
locales para incursionar en el negocio de exportación de quinua, en especial la exportación a los
EEUU que es el país que mayor demanda está generando”.

La quinua es gran fuente de ingresos económicos sumamente importantes para nuestro país
debido a su exportación continua, para nosotros aquello es muy beneficioso no solo por los
ingresos sino también por el reconocimiento de un producto alimenticio sumamente peruano,
gracias aquel se ha incrementado el trabajo a los campesinos que se encargan de su cultivo. Todos
los peruanos estamos orgullosos de nuestro producto y el auge que está teniendo hasta el día de
hoy en diversos aspectos.

4
Tesis internacionales

- De acuerdo con Guerra Y Legarda (2016) en su estudio realizado en Colombia, titulado

“Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustria”, cuyo objetivo fue observar los
cambios físico Y químicos en dos variedades de harina de quinua durante el proceso de
extrusión y determinar las condiciones que permitieran obtener un extruido con
propiedades similares a una harina precocida.

- De acuerdo con Zanhy , Cámaraa, Ccapab y Catacorab (2017) en su estudio realizado en

España, titulado “Compuestos bioactivos y actividad antioxidante de semillas de quinua
peruana” , cuyo objetivo fue determinar las diferencias entre compuestos bioactivos y
actividad antioxidante de las semillas estudiadas e identificar accesiones con buenas
características, para que así sean explotadas para el mejoramiento de la producción de
quinua.

Tesis nacionales

- De acuerdo con Chinchay (2014) en su estudio realizado en Perú, titulado “Exportación de

la Quinua al Mercado de Estados Unidos en el Periodo 2004-2013”, cuyo objetivo principal
fue estudiar al mercado consumidor de quinua en Estados unidos y cifrar la demanda que
este alimento tiene.

- De acuerdo con Trujillo (2014) en su estudio realizado en Perú, titulado “Producción y

Exportación de Quinua Peruana a Estados Unidos de América 2007-2013”, cuyo objetivo
fue dar a conocer la importancia del proceso productivo de la quinua y derivados, tanto
como la exportación de la quinua como alimento al extranjero.

Para definir el cultivo de la quinua en el país la FAO, sostiene al respecto:

Para comprender los sistemas de producción de la quinua es conveniente

tener en consideración su capacidad de adaptación y amplia distribución
debido a las diferentes condiciones de clima y suelo en las zonas
agroecológicas donde se cultiva. En el Perú se cultiva desde el nivel del mar
hasta los 3900 metros de altitud, estando la mayor área ubicada ente los
2500 y los 3900 msnm, en microclimas diversos peros, en general, en un
clima templado a frío con heladas frecuentes y con dependencia de las
precipitaciones pluviales (2013).

Por otro lado, la caracterización de la cadena productiva de quinua en el país:

5
 […] está conformada por circuitos locales y regionales, llegando a
articularse con consumidores en esos mismos niveles, además del nacional y
el internacional. […] los eslabones que conforman la cadena desde la
provisión de insumos, pasando por las fases de la producción, acopio,
transformación, comercialización y llegando al consumidor final nacional o
extranjero (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura,
2015, p.60).

Así mismo, la caracterización del consumo de quinua en el país:

Dadas las características del grano maduro cuya cáscara contiene saponina de
sabor amargo, su consumo está supeditado a la eliminación de este alcaloide.
El interés por los mercados internacionales ha llevado a la adopción de
métodos mecánicos para la eliminación de impurezas y la saponina, y al
mismo tiempo ha promovido la diversificación de sus usos, […] (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura, 2015, p.73).

La quinua es un producto sumamente nutritivo y muy bueno para cualquier persona que
llegue a consumirla. Aquel producto en nuestro país es sumamente importante ya que
aporta muchísimo en la economía, debido a la exportación masiva que se da a otros países.
Por ello, el estudio de los diferentes aspectos que posee la quinua es importante y no solo
por su composición sino por los diferentes aportes que brinda. Hay análisis de otros autores
que dan un enfoque muy amplio a cerca de su exportación y su uso en diversos ámbitos.

Objetivo general

Determinar la importancia del proceso productivo de la industria alimentaria de la quinua en la

exportación a países vecinos.

Objetivos específicos

 Examinar el marketing en una empresa exportadora de la quinua, Lima -2017

 Describir el proceso productivo en una empresa exportadora de la quinua, Lima -2017
 Analizar el crecimiento económico debido a las exportaciones de la quinua.
 Analizar los diversos usos que se le puede dar a la Quinua tanto como medicinal,
gastronómico, entre otros.
 Generar nuevas fuentes de nutrición y de ingresos en nuestro país, para mejorar la dieta
alimenticia de nuestra población, especialmente de los niños.

6
 CUERPO

Localización de los participantes:

El presente estudio se llevó a cabo en el distrito de Carabayllo en el departamento de

Lima- Perú, esta vivienda se encuentra ubicada Av. Túpac Amaru Km 19 Mz b It 2 El
dorado, el distrito se caracteriza por ser emergente.

Por lo tanto, ubicamos a Jhon Cristhian Tamara Albino , ciudadano (vive y permanece en
Carabayllo durante 31 años hasta la actualidad) de 31 años de edad, a quien se le realizó 3
entrevistas, durante 3 días establecidos, con la finalidad de conocer y explicar cómo es el
Proceso productivo de la industria alimentaria de la quinua Perú , 2017. , dichas entrevistas
se llevarán a cabo en el distrito de Carabayllo en la vivienda del entrevistado, tomando en
consideración el espacio silencioso, y cuidado por la confidencialidad de la información
transmitida

Consentimiento informado:

Tomando en cuenta los procedimientos éticos que demanda el estudio, se hizo la lectura y
llenado del consentimiento informado (Anexo 03), para lo cual se solicitó al entrevistado
Jhon Christian Tamara Albino, que escuchara con atención los nombres de los
investigadores, y el objetivo del estudio, explicándole que la participación es totalmente
voluntaria. Debido a ello, si él requería salir del proceso, no se le exigiría participar si así no
lo deseaba, así como se le solicitó el permiso para la grabación por audio de las entrevistas
brindadas, para tenerlas como fuente de verificación y sustento del análisis del estudio.
En el consentimiento informado se hizo hincapié en la confidencialidad de los datos
rescatados, así como se comentó que el uso de este es netamente académico.
Luego de la lectura del consentimiento informado, se procedió a la firma del documento,
para contar con la autorización e iniciar la entrevista.

7
 Línea de tiempo de actividades:

El estudio se llevó a cabo en el periodo del tercer ciclo de la carrera profesional, concerniente al año 2017 desde el mes de setiembre hasta el mes de
diciembre

Fin de Historia de Vida

Inicio de la Historia de Vida Desarrollo de la Historia de Vida

Sema 01 Semana 05 Semana 07 Semana 11

Selección de tu Elección de la Entrevista al

temática Semana 03 muestra de la Semana 06 ingeniero Indistrial Revisión preliminar Semana 15
“Importancia del Semana 08 de la “Importancia
“Importancia del proceso productivo del proceso
proceso de de la industria productivo de la
producción de la alimentaria de la industria alimentaria
industria Presentación de la quinua Perú, de la quinua Perú,
Elaboración del Sustentación y
alimentaria de la introducción de la 2017.” 2017.”
Guion dela exposición de la
quinua Perú, “Importancia del Análisis e
entrevista “Importancia del
2017.” proceso productivo interpretación del
guion de la entrevista proceso productivo de
de la industria
la industria alimentaria
alimentaria de la
de la quinua
quinua Perú, 2017.”
Perú,2017.”

8
Localización de las fuentes de información:

Las fuentes utilizadas para el trabajo de investigación fueron:

1. Material teórico bibliográfico: Tesis internacionales y nacionales, las cuales pueden ser
encontrados en la biblioteca de la Universidad Cesar Vallejo y estudios relacionados a la
temática.

2. Grabaciones: La información fue recopilada mediante grabaciones de audio realizadas en

la entrevista, las cuales serán escuchadas y transcritas por los miembros del equipo para
así poder realizar el análisis adecuado.

3. Fotografías: Las fotos fueron tomadas durante la realización de la entrevista en el centro

laboral del entrevistado.(Ver anexo 4)

Análisis e interpretación:

El presente estudio, responde a un tipo de investigación cualitativa, para la cual se

realizó una entrevista a profundidad al ciudadano del distrito de Carabayllo, ubicado en Lima -
Perú, con el objetivo de explicar el Proceso Productivo de la Industria Alimentaria de la
Quinua Perú, 2017 en uno de los almacenes que posee el entrevistado.

Se analiza la historia de vida de Jhon Cristhian Tamara Albino , poblador autóctono del
distrito de Carabayllo, actualmente tiene 31 años de edad, donde se desempeña como
Ingeniero Industrial en su propia empresa. Se inició hablando sobre la creación de esta ya que
queríamos acceder a mayor información sobre cada uno de los procesos que se lleva a cabo
para la obtención de la quinua, dado que el entrevistado posee de mucha información sobre
dicho tema.

En cuanto a su perspectiva personal sobre el Proceso Productivo de la Industria Alimentaria

de la Quinua “Es un proceso minucioso ya que se debe tomar en cuenta diversos factores como
el suelo y clima para la obtención de una buena semilla” donde en él encontramos diversas
fases y cuidados para sus diversos usos. La quinua es un grano alimenticio originario de los
andes peruanos y de la región andina de América del Sur, debido a la existencia de microclimas
y diferencias altitudinales que dan origen a una diversidad de zonas agroecológicas.

8
 El entrevistado refirió que “la quinua se puede sembrar en cualquier territorio, pero en
nuestro país, normalmente se siembra en la sierra”. Cabe resaltar que esta planta dependen
mucho de los diferentes factores climáticos los cuales cambian su valor o contenido nutricional,
entre Puno, Cuzco y Apurímac uno de ellos son los que tienen mayor producción de quinua en
el país, actualmente también se siembra acá en lima pero se va creando o formando diferentes
eco tipos por los distintos factores climáticos de la zona.

Por otro lado en el Perú existen diversos tipos de quinua entre ellos podemos
encontrar la quinua blanca, la quinua negra, la quinua rosada, la quinua roja y la quinua chullpi,
las diversas pigmentaciones que obtiene esta planta influye mucho con su valor nutricional,
estos diversos pigmentos que tiene la quinua, contienen diversos antioxidantes entre ellos
están los flavonoides, el entrevistado refirió también que “mientras tu consumas o tengas una
alimentación que conlleve alimentos con diversos colores o pigmentos será una combinación
de antioxidantes extraordinaria”. La quinua está considerada como un grano andino con un alto
valor nutricional, en el mercado la quinua que tiene mucha más demanda es la quinua blanca
ya que es más accesible al público y la más conocida, porque la quinua de color están mucho
más caras, esto se debe a los distintos pigmentos y antioxidantes que contiene. Respecto al
cultivo de este grano andino en otros países o continentes refiere que “es perjudicial para
nosotros ya que habiendo granos andinos en otros países ya no tendremos la necesidad de
exportar y dejaríamos de ser considerados como el país principal en exportar este grano”, es
importante recalcar que no se sabría qué valor nutricional tendría entre grano que los factores
climáticos de esos países no son los mismos que el nuestro.

Por otro lado, se indagó sobre la profesión que ejerce el entrevistado y el desempeño
que tuvo como Ingeniero industrial, comentó que “mi trabajo me demandó realizar diversos
estudios sobre este grano ya que tiene factores muy importantes como el clima, ya que gracias
a este depende el valor nutricional de este grano”

Cabe destacar que existen alrededor de 3,000 variedades de quinua en nuestro país
respecto a la pregunta realizada sobre los tipos de quinua, comento que “La quinua blanca,
negra, rosada, violeta y Chullpi son las más conocidas entre los 3,000 tipos que existen” donde
el entrevistado resalto que “El proceso de cosecha de la quinua se realiza manualmente
iniciando por la siega y finalizando por la limpieza de dicho producto andino” aquellos
procesos en su menoría son realizadas por maquinas ya que el proceso desde épocas incaicas
se realizaban netamente por personas que eran conocedores del trabajo.
 En la actualidad los comerciantes menoristas de la quinua lidian con el problema de la
polilla de semilla, que se come las semillas de quinua o quizá de roedores que dejan
excremento dentro de los sacos donde se guarda la quinua, por ello se hizo la consulta sobre
las condiciones de almacenamiento de la quinua lo cual el ingeniero Jhon respondió que “La
quinua debe ser almacenada con una porcentaje menor al 8% de humedad, dentro de bolsas
de aluminio o polietileno con una temperatura no mayor a los 10°”. Esta etapa de
almacenamiento influye también en el comercio de dicha semilla aumentando su demandada
en el mercado nacional e internacional, aumentando los topes de producción como lo
menciono el ingeniero “Se registró un tope de producción de 1,300 toneladas de quinua” dicho
producto fue destinado netamente al comercio lo cual aumento el flujo de ingresos para la
mayoría de campesinos Puneños.

En cuanto al consumo de la quinua como alimento principal en algunas zonas rurales,

se realizó una pregunta al respecto ¿Por qué se destina la mayor proporción de la producción
de quinua al autoconsumo habiendo tanta demanda en el mercado nacional e internacional? A
lo cual el ingeniero respondió “A mi parecer se destina la mayor parte de la producción de
quinua al autoconsumo por la carencia de productos procesados o distinto origen, en zonas de
poco acceso como es el caso de la sierra, limitándose a consumir otro tipo de producto” Cabe
resaltar que no es algo negativo el consumir los productos que uno mismo produce, sino que
existe la posibilidad de exportar o comercializarlo de modo que esta actividad sea rentable
para la mayoría de pobladores que producen esta semilla mejorando la economía de los
poblados con más pobreza.

Por otro lado si se aumenta la producción de quinua en el mundo “El mayor riesgo
seria la baja producción y baja demanda internacional, ya que el mercado consumidor sería
abastecido por distintos productores de quinua, lo cual disminuiría el empleo y el flujo
económico en nuestro país” económicamente este tipo de hechos no son nada favorecedores
pues “La quinua ha creado un gran ingreso económico para nuestro país esto se debe a la
calidad de quinua que producimos y el valor nutricional que esta posee”.

Actualmente, “El mercado más demandante se encuentra en Europa y Norte América

debido a la importancia que se le da a la alimentación en dicho territorio” el cual se estima
que “El 68% de la quinua es exportada” esto se debe a la gran demanda de esta semilla andina
por su alto contenido proteico y vitamínico, se dice que la mayor proporción de la quinua
exportada es usada como materia prima de donde se obtienen diversos productos.
 Dejando de lado el entorno económico o monetario, nos referimos a la innovación con
la quinua como materia prima de productos que pueden revolucionar el mercado naturista, el
ingeniero afirma que “La quinua en su mayoría es utilizada en la gastronomía, en la
alimentación de animales, control de plagas y actualmente se están realizando estudios para la
utilización de esta semilla en diversos rubros”.

Se pregunto acerca del uso de la quinua en la industria cosmética a lo que nos

respondió “Al ser un producto con alto valor nutricional se podrían aprovechar al máximo sus
propiedades en el rubro cosmético, aumentando su valor comercial” actualmente existen
pocas industrias que utilizan la quinua como materia base para la producción de cosméticos
esto se debe a que no se han realizado estudios suficientes, limitándose a utilizarla solo en el
rubro gastronómico. Las propiedades de la quinua en algunos casos se han sabido aprovechar,
según el ingeniero “Se pueden obtener; harinas, shampoo, jabones, cremas corporales y
faciales como también se puede obtener alimento de ganado” también hizo referencia a que
“La tecnología en nuestro país no es bien aprovechada y por ello la mayoría de la producción
de la quinua es exportada para su transformación, la cual es regresada a nuestro país para ser
consumida en diversos productos como ya se habían mencionado” . Sin embargo menciono
que “Sería interesante observar la evolución de la tecnología abarcando la quinua como
producto estrella”. Cabe resaltar que existen industrias nacionales dedicadas a la
transformación y comercio de la quinua como producto, pero no son reconocidas por la
importancia que se le da a otros productos de origen internacional.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de datos:

Las técnicas e instrumentos utilizados en la presente investigación fueron.

Técnicas: Observación directa, entrevista a profundidad, y grabaciones de solo audio,

con la finalidad de tener una fuente concreta y objetiva de los datos recopilados.

Instrumentos: Guion de entrevista a profundidad, el mismo que se caracterizó por

mantener un eje temático durante la entrevista a profundidad, así como se contó con
el llenado de los diarios de campo por el equipo que realizó el estudio.
 CONCLUSIONES

El presente estudio llega a las siguientes conclusiones:

 Se explicó detalladamente el proceso productivo de la industria alimentaria de la

quinua para comprender los sistemas convenientes de su adaptación y distribución ya
que al pasar por un proceso adecuado de cultivo se podrá obtener quinua de una
mejor calidad para su importación y exportación. Por ello, cada una de las fases de
producción son sumamente importantes y se tiene que llevar de la mejor manera.
 En el Perú para llevar a cabo el cultivo de la quinua se tiene que tomar en cuenta que el
clima tiene que estar entre templado a frio con heladas frecuentes y con dependencia
de las precipitaciones pluviales y el suelo en zonas agroecológicas, debido a que los
aspectos mencionados tienen que estar de manera adecuada para obtener un grano
alimenticio de buena calidad.
 La cadena productiva de la quinua está conformada tanto de manera local como
regional, además del nacional y el internacional. Los estudios de aquella muestran la
correcta planificación de las transformaciones de determinados factores de la quinua
en el Perú llegando así al consumidor final tanto nacional como internacional.
 Debido a cada una de las características que presenta el grano de la quinua su uso se
ha diversificado y el interés en los mercados internacionales ha crecido. Hoy en día
todo ello aporta demasiado a la economía del país y por ende a su desarrollo ya que la
exportación e importación del grano se lleva en grandes cantidades.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

- TRUJILLO Minaya, Erika. Producción y exportación de quinua peruana a Estados Unidos

de América 2007-2013. Tesis (Licenciada en Negocios Internacionales). Lima:
Universidad César Vallejo, Negocios Internacionales, 2014. 131pp.

- SOTO, Erika. El mercado y la producción de quinua en el Perú. Lima: Instituto

Interamericano de Cooperación para la Agricultura, 2015.163 pp.
ISBN: 9789292486020

- GÓMEZ, Luz y AGUILAR, Enrique. Guía De Cultivo De La Quinua. 2.ª ed. Lima:
Universidad Nacional Agraria La Molina,2016.113 pp.
ISBN: 9789253090693

Objetivo del estudio
Explicar el Proceso Productivo
de la Industria Alimentaria de la
Quinua Perú, 2017.
ANEXO 01
GUIÓN DE ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
Temas a tratar Sub temas Guión de entrevista
La Quinua es un gran alimento por ser
completo en nutrientes. ¿Usted conoce la
importancia de dicha semilla en nuestra
Importancia de la Quinua dieta alimenticia?
en nuestra vida
¿Qué efectos produce el consumo de la
alimentaria
quinua en pacientes con diabetes?
¿Sabe usted que vitaminas contiene la
quinua?
¿Usted qué opina sobre los métodos
tradicionales que se realizan en el cultivo
de la Quinua?
Detalles generales acerca
¿Sabe usted qué año fue designado como el
de la Quinua
“El año Internacional de la Quinua”?
¿Qué tipo de Quinua ha tenido más éxito en
Entrevista 01: el mercado?
El cultivo de la quinua en el Si bien los principales productores son
país.
Bolivia, Perú, Estados Unidos. ¿Qué opina
usted que el cultivo se esté expandiendo a
otros continentes y actualmente se está
cultivando en varios países de Europa?
Detalles de exportación
¿Qué opina usted que el Perú sea uno de los
mayores exportadores de la Quinua?
¿Sabe usted cual es el porcentaje de quinua
que exporta Perú? Y a qué cantidad
equivale?
¿Sabe usted cuales son los países que
producen mayor cantidad de quinua?
¿Cuáles son?
GUIÓN DE ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
 Objetivo del estudio Temas a tratar Sub temas Guión de entrevista

¿Sabe usted cual es la zona

productora de la quinua?

¿Conoce usted acerca de un territorio

que es importante como centro de
Territorio adecuado
para un buen cultivo domesticación de plantas alimenticias
en nuestro país?

¿Sabe usted que es la etapa de

panojamiento?

¿Sabe usted cuantos tipos de quinua

existen en el Perú?

Entrevista 02:
Explicar el Proceso
Productivo de la Industria ¿Qué opina sobre su bajo costo de
La caracterización de la
Alimentaria de la Quinua producción, ya que el cultivo es poco
cadena productiva de quinua
Perú, 2017. La Quinua en el Perú
en el país. exigente en insumos y mano de obra
en el Perú?

¿Sabe usted sobre los tipos de Quinua

que existe en nuestro país?

¿Sabe usted cual es el proceso de

cosecha?

¿Sabe en qué condiciones de se debe

Detalles específicos
de almacenar la quinua?
acerca de la cosecha

¿Sabe usted cual es el proceso de

cosecha?

GUIÓN DE ENTREVISTA A PROFUNDIDAD

Objetivo del estudio Temas a tratar Sub temas Guión de entrevista

Explicar el Proceso Entrevista 03: Producción de la Quinua ¿Cuál fue su tope de producción más alta
Productivo de la Industria
de la Quinua?
 Se dice que Ancash, Apurímac, Cajamarca,
Cusco, Huánuco y Pasco destinarían la
mayor proporción de quinua al
autoconsumo ¿Por qué motivos se
produciría este caso, habiendo tanta
demanda en el mercado nacional?

¿Cuáles serían los riesgos para los países

andinos si incrementa la producción
mundial de quinua?

¿Usted cree que esta semilla aporte

económicamente a nuestro país?

¿Cuáles son los principales mercados

internacionales más demandantes de
quinua en el mundo?

Impacto Económico
La caracterización
Alimentaria de la Quinua ¿Cuál cree que es el porcentaje promedio
del consumo de
Perú, 2017.
quinua en el país. de la producción de la quinua destinado a
la exportación?

¿Qué usos y formas de consumo se le

puede dar a la quinua?

¿Cree usted correcto que se emplee la

quina en la industria cosmética?

Innovando con la Quinua

¿Sabía usted que la quinua puede sustituir

a la harina y derivados del trigo que
afectan a pacientes con trastorno de
celiaco?

¿Sabe usted cuales son los principales

productos obtenidos de la quinua?

ANEXO 02

DÍA 1: FRASES DEL ENTREVISTADO PARA EL ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

Sub temas Guion de entrevista Frases del entrevistado


Importancia de la Quinua en nuestra
vida alimentaria
Detalles generales acerca de la Quinua
Detalles de exportación
DÍA 2: FRASES DEL ENTREVISTADO PARA EL ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Sub temas
Territorio adecuado para un buen cultivo
La Quinua es un gran alimento por ser
completo en nutrientes. ¿Usted conoce
la importancia de dicha semilla en
nuestra dieta alimenticia?
¿Qué efectos produce el consumo de la
quinua en pacientes con diabetes?
¿Sabe usted que vitaminas contiene la
quinua?
¿Usted qué opina sobre los métodos
tradicionales que se realizan en el
cultivo de la Quinua?
¿Sabe usted qué año fue designado
como el “El año Internacional de la
Quinua”?
¿Qué tipo de Quinua ha tenido más
éxito en el mercado?
Si bien los principales productores son
Bolivia, Perú, Estados Unidos. ¿Qué
opina usted que el cultivo se esté
expandiendo a otros continentes y
actualmente se está cultivando en
varios países de Europa?
¿Qué opina usted que el Perú sea uno
de los mayores exportadores de la
Quinua?
¿Sabe usted cuales son los países que
producen mayor cantidad de quinua?
¿Cuáles son?
Guion de entrevista
¿Sabe usted cual es la zona productora
de la quinua?
“La quinua de por si tiene un gran
contenido nutricional por la calidad de
proteínas que esta contiene también
tiene porcentajes de calcio mayores al
de la leche.”
“El consumo de la quinua tiene un gran
efecto en personas diabéticas ya que
tiene un gran valor nutricional, ayuda a
controlar el peso corporal disminuyendo
el colesterol y mejora la resistencia a la
insulina.”
“La quinua tiene muchísimas vitaminas
entre ellas están las vitaminas B,C Y D
incluso son mayores a la del trigo.”
Desconoce sobre las metodologías de
cultivo.
“Si mal no lo recuerdo fue entre los años
2013 y 2014 donde hubo unos
problemas políticos relacionados con la
primera dama”
“Si no me equivoco la quinua blanca
más comercial ya que es más accesible,
por su bajo costo.”
“En cierto modo es perjudicial para
nosotros como uno de los paises
productores porque al haber granos
andinos en otros países no habría la
necesidad de exportar.”
“Me parece bien y mal a la vez porque el
Perú si bien es cierto exporta quinua
pero no le damos un valor agregado del
cual podamos sacar provecho.”
“Se podría decir que somos el país que
produce mayor cantidad de quinua
incluyendo a Bolivia.”
Frases del entrevistado
Las zonas que producen más quinua en el
Perú son Junín, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, Ancash, Ayacucho y
Apurimac.

La Quinua en el Perú
Detalles específicos acerca de la cosecha
DÍA 3: FRASES DEL ENTREVISTADO PARA EL ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS
Sub temas
¿Conoce usted acerca de un territorio que
es importante como centro de
domesticación de plantas alimenticias en
nuestro país?
¿Sabe usted que es la etapa de
panojamiento?
¿Qué opina sobre su bajo costo de
producción, ya que el cultivo es poco
exigente en insumos y mano de obra en el
Perú?
¿Sabe usted cuantos tipos de quinua
existen en el Perú?
¿Sabe usted sobre los tipos de Quinua
que existe en nuestro país?
¿Sabe usted cual es el proceso de
cosecha?
¿Sabe en qué condiciones de se debe de
almacenar la quinua?
¿Sabe usted cual es el proceso de
cosecha?
Guion de entrevista
La quinua se puede sembrar en cualquier
lugar, en este caso nuestro país se
siembra en la parte de la sierra, pero
puede crecer en cualquier territorio,
considerando los factores climáticos, cabe
resaltar que los factores climáticos
influyen en el contenido nutricional.
“Se puede decir que panojamiento es la
separación del grano en este caso la
semilla de quinua del tallo”.
“Me parece excelente, cuando se tiene un
producto que tiene un bajo costo de
producción, mano de obra e insumos la
utilidad de este producto será mayor.”
“Existen aproximadamente tres mil tipos
de quinua en nuestro país.”
“En nuestro país existe la quinua blanca,
negra, rosada, roja y quinua chullpi y hay
muchas más variedades, pero son tantos
los tipos que no recuerdo bien los
nombres”
“En realidad su proceso es muy delicado
ya que se debe tomar en cuenta las
adversidades como las aves y la
temperatura que para en constante
cambio, no se quisiera obtener pérdida en
la cosecha. La quinua debe ser cosechada
cuando las plantas se hayan defoliado y
presenten un color amarillo pálido o los
granos hayan adquirido una consistencia
tal que resistan a la presión con las uñas,
es un tema “muy bonito en realidad”.
“El almacenamiento una parte muy
importante dentro de la per cosecha y es
para mayor interés si se trata de las
semillas. Yo que sé tradicionalmente se
almacena en recipientes abiertos de
metal, barro o plástico, aunque también
es muy común el almacenamiento en
envases de tela o polietileno.”
“Lamentablemente hay ciertos problemas
el cual los principales incidentes que hay
con estos tipos de almacenamiento es el
ataque de ratas, insectos y las polillas de
grano como se le dicen.”
Frases del entrevistado
 ¿Cuál fue su tope de
producción más alta de la
Quinua?
Se dice que Ancash, Apurímac,
Cajamarca, Cusco, Huánuco y
Pasco destinarían la mayor
proporción de quinua
Producción de la Quinua
autoconsumo ¿Por qué
motivos se produciría este
caso, habiendo tanta demanda
en el mercado nacional?
¿Cuáles serían los riesgos para
los países andinos si
incrementa la producción
mundial de quinua?
¿Usted cree que esta semilla
aporte económicamente a
nuestro país?
¿Cuáles son los principales
mercados internacionales
más demandantes de quinua
Impacto Económico en el mundo?
¿Qué usos y formas de
consumo se le puede dar a la
quinua?
Innovando con la Quinua
¿Cree usted correcto que se
emplee la quina en la industria
cosmética?
ANEXO 03
“Se registró un tope de producción en Puno
hace algunos años con una cosecha mayor a
1,300 toneladas de quinua si no me equivoco”
“A mi parecer se destina la mayor parte de la
producción al autoconsumo por la carencia de
productos procesados o distinto origen, en zonas
al de poco acceso como es el caso de la sierra,
limitándose a consumir otro tipo producto.”
“El mayor riesgo seria la baja producción y la
baja demanda internacional, ya que el mercado
seria abastecido por distintos productores de
quinua, disminuyendo así empleo y el flujo
económico en nuestro país.”
“Claro que sí, siendo la semilla más reconocida
por nuestro país, por las exportaciones que
realiza a otros continentes nos generaría
ingresos.”
“Yo creo que el mercado más demandante se
encuentra en Europa y Norte América debido a la
importancia que se le da a la alimentación en
dicho territorio.”
“Yo no estaría en contra de esa fantástica idea,
porque es algo innovador que se le estaría dando
a la semilla, muy interesante de verdad esa
pregunta.”
“Por supuesto, al ser un producto con alto valor
nutricional se podrían aprovechar al máximo en
el rubro cosmético, aumentando su valor
comercial, sería una buena idea innovar en
cosméticos”
 ANEXO 04

FOTOGRAFÍAS QUE EVIDENCIAN LA ENTREVISTA

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