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Introducción

En este presente proyecto trata de la elaboración de mermelada de


calabaza y durazno, queremos dar a conocer que si bien la mermelada
contiene un alto contenido de calorías por la cantidad de azúcar que se
emplea y nuestro objetivo principal es brindar una mermelada a base
de calabaza y durazno y comprobar que pueda ayudar sobre todo en el
desayuno y disminuya el nivel de calorías y las personas que padecen
de sobrepeso lleven una alimentación menos reducida en azucares y a
comparación de otras mermeladas que contienen mucha calorías. Se
sabe que la calabaza y el durazno tienen un alto contenido en fibra y
esto ayudara a aquellas personas que sufren de estreñimiento y a la
vez reducirá que sigan sufriendo de sobrepeso porque estos dos
alimentos contienen algo porcentaje de agua y pocos azucares

Espero que este trabajo sea de total agrado para todos aquellos que
puedan leerlo.
CAPÍTULO I

1. Planteamiento del problema


1.2 Descripción de la realidad problemática
Se elaborara la mermelada de calabaza con durazno con la
finalidad de que toda persona que la consuma sienta la seguridad
de que no le perjudicara aún más en su salud y no eleve el
problema de la obesidad

1.3 Formulación del problema


2. Objetivos
2.1 objetivo general
Ofrecer un producto sano, novedoso, rico, beneficioso y sobre todo
natural especialmente para aquella persona que sufren de obesidad
y estreñimiento y puedan sentirse satisfecho por el sabor y olor a
durazno que brinda la mermelada.

2.2 objetivo especifico


Elaborar y obtener una mermelada a base de calabaza y durazno,
teniendo en cuenta su valor nutricional y demostrando para aquel
que lo consuma no dañe su salud porque será elaborada de manera
natural.

3. Justificación
Se ha observado en la actualidad el tema de la obesidad o
sobrepeso tanto en personas mayores como menores es muy crítico,
cada vez consumen productos consciente o inconscientemente que
dañan la salud es por ello que se elaborara la mermelada de
calabaza y durazno y gracias a su alto contenido en fibra que ayuda
en el estreñimiento y a su alto porcentaje en agua y pocas azucares
ayuda a que no aumente el exceso de nivel de calorías y se pueda
reducir el nivel de obesidad.
Capitulo II

4. marco teórico

4.1 antecedentes

4.1.1 Título: procesamiento de la pulpa de calabaza blanca (cucúrbita


ficifolia) para la obtención de mermelada.

Año: 10 de septiembre 2009

Autores:

- Agustín García Zavala


- Harold Alexander Martínez Jiménez
- Joaquín Díaz tapia
- William Hildebrando Ramírez peña

Objetivo:

Elaborar la mermelada de calabaza para la comercialización y


satisfacción de las necesidades de la población teniendo en cuenta
normas y estándares internacionales de calidad.

4.2 bases teóricas

4.2.1 calabaza:

La calabaza (cucurbita moschata) El origen de la calabaza se pierde en


el tiempo, pues se conoce desde la antigüedad. Algunas fuentes
aseveran que su origen está en México, característica de otoño aunque
también se puede sembrar en cualquier época del año

La calabaza es el fruto de la calabacera y pertenece a la familia de las


cucurbitáceas, esta familia comprende unas 850 especies de planta, en
su mayoría herbácea trepadora y rastrera que producen frutos grandes
protegidos por una corteza firme.

La calabaza es una verdura dulce con muchas propiedades para la


salud es antioxidante rica en vitaminas, minerales, fibra y baja en
calorías.

Propiedades:

La calabaza contiene un 90% de agua y pocas calorías y un alto


contenido de fibra.

Vitaminas (vitamina A, vitamina C, vitamina E)

Minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro zinc, etc.)

Contenido de betacaroteno (aportan el color a la calabaza)

Aminoácidos

Beneficios:

-Visión más aguda: el fuerte color naranja de la calabaza proviene de


su riqueza de beta caroteno, que se convierte en vitamina A en el
cuerpo. La vitamina A es esencial para la salud de los ojos y ayuda a la
retina absorba y procese luz.

- piel más joven: el betacaroteno de la calabaza nos protege de los


rayos UV del sol que causa arrugas

- Sobrepeso: debido a que es baja en calorías, es diurética depurativa,


ayuda a que te sientas lleno ya que un 90% de su contenido es agua y
contiene fibra, además el dulzor hace que no tengamos tanta necesidad
de consumir otros dulces dañinos para la salud.

- estreñimiento: gracias a su contenido en fibra


-Prevención del cáncer: su contenido en licopenos ayuda a prevenir el
cáncer de próstata, pulmón, estomago, vejiga.

- Problemas de aparato digestivo: la calabaza protege el estómago del


exceso de acidez y la gastritis.

- Enfermedades inflamatorias: la calabaza ayuda a reducir el dolor y la


inflamación como la artritis o el asma.

4.2.2 durazno

El durazno (prunus pérsica) originaria de china, árbol de la familia


rosáceas esta familia incluye as de 2000 especies de plantas
herbáceas. El durazno es de consistencia semidura, de color amarillo
claro, su sabor dulce, se reproducen en verano cuando el sol hace que
madure, posee un aroma muy agradable y se le cae las hojas en otoño,
y que lleva por nombre duraznero o meloconero. Puede alcanzar entre
seis y ocho metros de altura, su tronco es liso, además cuenta con un
color brillante.

Propiedades:

 Vitaminas( A, B1, B2, E, K, C )


 Minerales (fosforo, potasio, sodio, luteína, calcio, magnesio,
tiamina, niacina etc.)
 Fitoquimicas
 Ácidos ( nicotínicos, ácido patogénico, ácido málico, ácido cítrico)

Beneficios:

 Bajar de peso: Pocas calorías que emplea, un durazno mediano


proporciona unas 50 kcal, mientras que las vitaminas
revitalizantes y la fibra saciante, también resultan claves para
bajar de peso
 Antioxidante: las vitaminas en el durazno, producen un efecto
antioxidante, que inhibe la acción de los radicales libres, protege
el temprano envejecimiento.
 Reduce el riego de enfermedades: esta fruta disminuye el riego
de sufrir enfermedades crónicas y degenerativas, además de
prevenir l aparición de ciertos tipos de cáncer.
 Colesterol: gracias a la presencia de pectina el durazno colabora
con disminuir los niveles de colesterol malo.
 Poca presencia de azúcar: el durazno aporta poca cantidad de
azúcar, por lo que puede ser consumida por personas con
diabetes, bajo una dieta equilibrada.
 Estreñimiento: la presencia de fibra soluble e insoluble estimula
el movimiento intestinal y evita el estreñimiento, termina siendo
un laxante suave y efectivo.
 Ayuda al corazón: nos ayuda a prevenir problemas
cardiovasculares, regula la tensión arterial.
 Evita la depresión: el durazno protege las células nerviosas, por
lo que nos ayuda a evitar l depresión y levantar nuestro estado de
ánimo.
 Anemia: por la presencia de hierro, se recomienda para personas
con falta de apetito y anemia, nos ayuda a la expulsión del bilis.
 Riñones: la fruta es especial para depurar el organismo y eliminar
toxinas, activa la unción renal y ayuda a la disolución de las
piedras en el riñón.
5. definición de términos

Calabaza

Alimento

Beneficioso

Durazno

Mermelada

Obesidad

Natural

Producto

Calorías

Estreñimiento

Capitulo III

6. materiales y métodos

6.1 materiales y equipos

- Fruta (calabaza, durazno)

- azúcar
- balanza

- mesa

- ollas

- tazón de aluminio

- tabla de picar

- cuchillo

- licuadora

- envase

6.2 métodos de análisis

6.3 Envases

Envase de vidrio

7. referencias bibliográficas

8. anexos