NAUCALPAN QUÍMICA II EQUIPO 5: DOMÍNGUEZ GARCÍA JESSICA ITZEL GARCÍA MAURICIO MARIA GUADALUPE TLATUANI SALGADO LLUVIA CITLALLI VARGAS ESTRADA AZUCENA GRUPO: 258 TURNO: VESPERTINO PRACTICA DE LABORATORIO: IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS Planteamiento del problema ¿Las proteínas están presentes en los alimentos? Objetivo Demostrar que las proteínas están presentes en los alimentos que consumimos básicamente, estos se identificarán mediante la reacción que estos tendrán con el reactivo de Biuret. Hipótesis Identificar las proteínas que se encuentran en los alimentos, al hacerlos reaccionar con el reactivo de Biuret, ya que estos presentaran una coloración lila. Introducción Las proteínas son moléculas complejas de alto per molecular, provenientes de la unión de aminoácidos por enlaces peptídicos. Las proteínas son tan complejas que es difícil determinar su estructura química. Las proteínas se encuentran en los seres vivos. Son también la fuente primaria de aminoácidos en la nutrición y son esenciales para el crecimiento. Los humanos no la producen por lo que la deben de obtener de animales o vegetales. MATERIAL SUSTANCIAS 1 cenicero o mortero Solución de grenetina 3 tubos de ensaye Reactivo de Biuret 3 vasos de p.p. de 50 ml 1 huevo 1 pinzas para tubo de ensaye 10g de carne 1 pizeta de agua destilada 20 ml de leche
Muele la carne Pon la mezcla liquida Agrega Biuret
y agrégale agua en un tubo de ensaye y agita deja reposar
Pon la leche y el huevo en un tubo de ensaye Agraga Biuret y agita
Observa los resultados
Observaciones Las tres muestras se tornaron de color lila con el reactivo de Biuret, sin embargo, por la concentración de el color lila se deduce que el huevo contiene mayor cantidad de proteínas y el que menor tiene es la leche. La muestra de carne se torno de color morado debido a la mezcla de carne con el color lila del reactivo de Biuret. El huevo se tubo que agitar de manera rápida, ya que si se dejaba de agitar este se solidificaba de manera casi instantánea y tomaba una textura gelatinosa. Conclusiones Se demostró que las proteínas están presentes en los alimentos que consumimos básicamente, mediante la reacción que estas presentaron con el reactivo de Biuret. Se identificaron las proteínas que se encuentran en los alimentos, al hacerlas reaccionar con el reactivo Biuret, ya que estas presentaron una coloración lila de mayor o menor intensidad de acuerdo con la cantidad de proteínas presenten en la muestra. Cuestionario
1. Escribe la clasificación de las proteínas
Se clasifican en tres grupos: proteínas fibrosas, proteínas globulares y proteínas de membrana.
2. ¿Cuál es la función de las proteínas?
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten que las células defenderse de agentes externos, mantener su integridad, reparar daños, controlar y regular funciones,
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan proteínas (diferentes a los
4. Qué cantidad de proteínas aproximadamente debe injerir…
Al día A) Un niño de 1 año de edad: 13g B) Una persona de 15 años M-46g H-52g C) Una persona de 60 años M-46g H-56g
5. ¿Cuáles son las ventajas o desventajas que tiene ingerir proteínas
vegetales con respecto a las animales? Las ventajas de consumir proteínas vegetales con respecto de a las animales son que las proteínas vegetales son más fáciles de digerir que las animales, además no contiene tanta grasa o colesterol, sin embargo no son tan complejas como las animales por lo que se tienen que combinar. Bibliografía https://biotrendies.com/rankings/top/proteinas https://deporteysalud.hola.com/alimentaciondeportiva/20160912/import ancia-proteina-vegetal-dieta/ https://prezi.com/bsv8ryydlesb/ventajas-y-desventajas-proteina-vegetal/ https://proteinas.org.es/clasificacion-proteinas https://proteinas.org.es/funciones-de-las-proteinas