Langkah ke- 6 Prinsip HACCP

 MELAKSANAKAN PROSEDUR YANG EFEKTIF UNTUK PENCATATAN DN

PENYIMPANAN DATANYA.

Sisitem dokumentasi dalam system HACCP bertujuan untuk:

1. Mengarsipkan rancangan program HACCP dengan cara menyusun catatan yang teliti
dan rapih mengenai seluruh sistem dan penerapan HACCP.
2. Memudahkan pemeriksaan oleh manajer atau instansi berwenang jika produk yang
diihasilkan diketahui atau diduga sebagai penyebab kasus keracunan makanan.

Berikut ini adalah cara untuk pencatatan dan penyimpanan data:

1. Membuat judul dan tanggal pencatatan
2. Keterangan produk (kode , tanggal , dan waktu produksi )
3. Karakteristik produk ( penggolongan resiko bahaya)
4. Bahan serta peralatan yang digunakan ( bahan mentah, bahan tambahan, dan bahan
peralatan ).