Curso/

PROCESOS UNITARIOS Facultad Ingeniería Asunto T1

Clase
Ing. Javier Cossa
Docente Carrera Ingeniería Ambiental Fila “A”
Cabanillas
Unidad Tema Tipo Evaluación

SEMESTRE: 2018 – 1

Apellidos y Nombres: ................................................................................................................Nota:

Duración: 90 min Fecha: 20/04/2018

Indicaciones:
1. Sea cuidadoso con su ortografía y redacción, el cual formará parte de su calificación. Escriba con letra clara y legible.
2. Lea bien la pregunta o enunciado antes de responder. Administre su tiempo eficazmente.
3. Sea breve y objetivo en su respuesta. No se califica por extensión, sino por calidad de respuesta.
4. No puede utilizar apuntes, notas de clase, diapositivas o libros, laptop, celulares u otros dispositivos, a menos que el docente del curso se lo permita.
5. No se permite ningún tipo de enmendaduras

1. 1500 latas de conserva de choros en salmuera se calientan hasta 140°C en una

autoclave. Antes de retirarlas de la retorta, las latas se enfrían hasta 40°C utilizando
para ello agua fría que entra a 25°C y sale a 30°C. calcular la cantidad necesaria de
agua de enfriamiento. Cada lata llena pesa 0.70 kg de conserva y la lata vacía pesa
50 g. Para sostener las latas dentro de la autoclave se emplea una canasta de metal
que pesa 170 kg y tiene Cp = 0.12 kcal/kg°C, suponer que la canasta también se
enfría hasta 40°C. La cantidad de calor quitado de las paredes de la autoclave al
enfriarse de 140°C es de 25,000 kcal. Las pérdidas por radiación son de 1,300 kcal.
Cp conserva = 0.95 kcal/kg°C; Cp lata = 0.12 kcal/kg°C

2. En una instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 1350 kg/h
de leche entera que contiene un 8% de materia grasa (M.G.). En la separadora
centrifuga se produce una nata con un 90% de M.G. y una leche desnatada con el
0.28% de M.G. Si la leche debe normalizarse al 3.5% de M.G., calcular los caudales
másicos de leche normalizada y de nata que se obtendrán.

Leche Separadora Leche desnatada Leche normalizada

Normalización
8% M.G. centrífuga 0.28% M.G. 3.5% M.G.

Nata
90% M.G.
3. 550 kg/hr de zanahoria en cubos se deshidratan en un túnel de flujo paralelo, desde
90 a 20% de humedad; el aire tiene un contenido de humedad de 0.015 kg
agua/kg.a.s. y entra al deshidratador a razón de 190 kg de aire/kg de sólido seco de
producto. Calcular el contenido final de humedad en el aire que sale del túnel.

4. Para la producción de mermelada de fresa, la fruta se mezcla con azúcar y con

pectina y la mezcla se concentra hasta alcanzar 60°Brix. ¿Qué cantidad de fruta,
azúcar y pectina debe emplearse para la producción de 2,500 kg de mermelada si
la fruta contiene un 13% de sólidos. La relación azúcar/fruta en la receta es de
50/50 y se dosifica 1.10 kg de pectina por cada 100 kg de azúcar.

Vapor

Azúcar
Fresas
13% sólidos Evaporador
Pectina

Mermelada
60° Brix