Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

Actividades prácticas para realizar en la semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de

su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita
ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños,
aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características
de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas
para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo

con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que
contemple:

2. Tipo de servicio seleccionado

Buffet
Buffet temático (chino, mexicano, japonés, árabe, italiano.)

Desayunos, almuerzos V.I.P., coffe breaks, cenas plateadas, bautizos,

cumpleaños, bodas, servicios empresariales, etc.

3. Productos ofrecidos por el establecimiento

Refrigerios
Tabla de quesos
Parrillada
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Desayunos
Buffet
Menú de gala
Menú vegetariano
Estaciones
Mezcladores
Menú ejecutivo para empresas
Menú Premium para eventos empresariales

4. Las características más representativas en cuanto a productos,

servicio, ambiente, entre otras.

LE BUFFET lleva 20 años de experiencia en el mercado, son especialista en

la atención de eventos sociales y empresariales, ofrecen toda clase de ponqué
preparados con los mejores ingredientes, técnicas modernas y decoraciones
especiales es por esto que llaman tanto la atención de sus clientes, brinda la
decoración de eventos para todas las ocasiones, le ofrece a sus clientes un
paquete completo de acuerdo a la necesidad de cada uno.

Clientes potenciales

Empresas
Quince años
Padres que van a realizar una reunión para el bautizo y la primera
comunión de sus hijos
Parejas que van a celebrar su boda de plata o de oro

5. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y

cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos
que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.
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“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

Deco Buffet... La Elegancia Gourmet en su ocasión especial colocando mesas

Esplendorosas impresionantes a la vista y fascinantes al paladar.

Con más de 23 años en el área de la gastronomía, realizando las bodas de

ensueño, ofreciéndoles un trato personalizado para lograr que ese día, sea
único, irrepetible y especial.

Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria, para lograr

plasmar en la selección de su menú, lo que usted tiene ideado, tanto la
variedad de nuestros platos, como la presentación de los mismos, va acorde
con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico, temático,
internacional, en la playa, en el campo, etc.

Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria, para lograr

plasmar en la selección de su menú, lo que usted tiene ideado, tanto la
variedad de nuestros platos, como la presentación de los mismos, va acorde
con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico, temático,
internacional, en la playa, en el campo, etc.

Con su sello personalizado, en la presentación de sus platos, manteniéndose a

la vanguardia de la moda gastronómica. Cada evento es especial y único para
nosotros, aportando todo el profesionalismo, la dedicación y el amor para que
sea todo un éxito.

Nuestros Servicios
 Menú personalizado, creado especialmente para cada cliente, reuniendo
todas sus necesidades en cuanto a gustos, variedad, presentación y
costos.
 Entrega puntual en el lugar del evento.
 Presentación de primera en cada plato, decorado armoniosamente a
tono con la decoración y en vajilla de plata, cristal o porcelana según
solicite el cliente.
 Nos trasladaremos a realizarle su evento con todo nuestro equipo a La
Romana, Punta Cana, Santiago y Puerto Plata.
 Ofrecemos menú variados de la Bodas, Cocina Internacional según su
Preselección: francesa, italiana, árabe, tailandesa, Oriental, Americana y
Criolla.
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 Nuestra experiencia y servicios van desde 8 personas hasta 8,000
personas.

Bocadillos Gourmet

Finamente presentados para Satisfacer los gustos más Exigentes..... y si

necesitas Bocadillos tradicionales estos También pueden brillar.

Servicios Especiales

Para los extranjeros que desean venir a nuestro país a realizar su boda o
evento les ofrecemos la organización completa del mismo, en la capital ó la
Romana Local, Traslado, Coordinación Decoración, Bebidas, Souvenir,
Camareros, Limosina, Música, Iglesia, Fuegos Artificiales y todo Lo que se le
pueda ocurrir !!!!...

Eventos Sociales

 Los eventos Sociales, una magia la Deco Buffet donde cada detalle es
importante... Bodas, Bautizos, Recepciones, Navideños, Baby Shower,
etc.
 Nuestras ofertas van desde Bocadillos para pasar hasta la variedad de
estaciones de diferentes, para seleccionar el tipo de comida que desea
degustar.
 Almuerzos y Cenas Empatadas desde la mantequilla para el pan hasta
el postre sensacional.
 Mesas de Quesos combinadas con frutas, antipastos y fiambre, ó
simplemente quesos elaborados y tradicionales.
 Especialidad en eventos Típicos realizando nuestros productos criollos
en una exquisita variedad de presentación y sabor.

Catering

¿Qué le podemos ofrecer para darle a su boda un toque especial?

Podemos enviarle vía email la cotización de su solicitud, aunque preferimos

tener una cita , donde contemos con un tiempo dedicado solo a usted y su
evento, así le damos un toque personalizado a su boda y le ofrecemos toda la
asesoría necesaria, no solo para el catering, sino también los "tips" importantes
para la coordinación de su evento.
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FRESCO CATERING

Somos Fresco Catering, les ofrecemos nuestros servicios de Catering Gourmet

con la mayor variedad a precios asequibles.

Le organizamos su evento, sea privado o empresarial de la manera más fácil y

rápida.

Utilizamos solo los ingredientes más frescos, garantizándole asi nuestra

excelente calidad.

FRESCO DEL HORNO

* Los servicios que ofrecen:

Desayunos
Coffe break
Almuerzos
Comidas
Regalos corporativos
Juntas directivas
Capacitaciones
Eventos sociales

* Los eventos que cubre son:

Empresas
Personas que tengan necesidad de alguno de sus servicios

* Aspectos que ofrecen a sus clientes

Nuestras comidas son una combinación de la cocina tradicional y las últimas

tendencias gourmet siempre buscando nuevas ideas que satisfagan al cliente,
con menús frescos y saludables.

GOLDEN BAKERY
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* Los servicios que ofrecen:

Pastelería gourmet, galletas, chocolates, tortas y cupcakes

Menús europeos, asiáticos, latinos y árabe
Banquetes

* Los eventos que cubre son:

Matrimonios
Rodajes
Empresariales
Fiestas especiales

* Aspectos que ofrecen a sus clientes

La innovación es el corazón de la compañía, creando así

una experiencia única e inolvidable para nuestros clientes Es una empresa
formada jóvenes gastrónomos profesionales, enfocada en la innovación de
sabores y la fusión de nuevas tendencias de la cocina, el diseño y estilo es la
base de todos nuestros procesos, considerando cada detalle y creando una
propuesta diferente para cada cliente.

6. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la

prestación de un servicio gastronómico y a partir de una
investigación, profundiza en los aspectos innovadores y
diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

Hoy en día es muy importante que las empresas que se dedican a el catering le
ofrezca a el cliente, ideas innovadoras que se diferencie de las demás
empresas de catering esto llama la atención del cliente, lo que hace la
diferencia o la innovación es brindarle a los clientes un alto valor en lo que se
refiere a producto, servicio, ambientación u otros elementos.

En primer lugar el mercado nos puede facilitar pistas que nos conduzcan a la
generación de nuevos conceptos de restauración, hoy en día ya es habitual
comer en algún restaurante que nos ofrece un concepto de “comer como en
casa” sentados en un sofá, o recostados en cojines, mientras degustamos
distintos platos. Restaurantes temáticos donde el componente teatral o de la
ambientación es tan o más importante que el gastronómico. O comiendo en un
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restaurante en el que todo gira alrededor de un concepto familiar, una barbacoa
sobre la mesa, donde una familia puede como en el jardín de su casa. El
concepto no deja de ser la filosofía de nuestro negocio, el que determina por
qué colocamos este tipo de iluminación y no otro, el por qué ofrecemos un tipo
de servicio y no otro, o el que nos dictamina hacia donde queremos crecer
como empresa.

7. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio

gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e
identifica las posible fuentes de contaminación. Regístralos en una
tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas
prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos
sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Fauna nociva: los alimentos pueden contaminarse a través de animales o

insectos como roedores, cucarachas, hormigas, animales domésticos, entre
otros cuando tienen contacto con los alimentos. Proteja los alimentos y las
áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales. Evite la
manipulación incorrecta de los alimentos.

* Conservación de alimentos a temperatura ambiente.

Microorganismos: Si cuenta con el medio ambiente adecuado para su

reproducción de una forma muy rápida propagar un colonia de millones de
microorganismos, ya que una sola bacteria se puede dividir en dos y estas a su
vez en otras dos y así sucesivamente.

Use agua potable y alimentos seguros.

* Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.

* Seleccione alimentos sanos y frescos.

* Prefiera alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.

* Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se

consumen crudas.

* No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

Separe los alimentos crudos de los cocidos

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* Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para
consumir.

* Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para

manipular carnes y otros alimentos crudos.

* Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre

crudos y cocidos.

* Uso inadecuado o descuidado de las sobras

* Empleo de alimentos contaminados con bacterias patógenas
* Condiciones higiénicas deficientes de los locales y establecimientos en los
que se trabaja con alimentos.

* Recalentamiento de los alimentos a temperatura insuficiente, que no resulta

capaz de destruir las bacterias responsables de enfermedad

Cocción insuficiente

* Refrigeración insuficiente a nivel medio ambiente (locales, equipos, trasporte,

etc.)

Hombre: Se considera el principal culpable de la contaminación de los

alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo
microorganismos que pueden causar enfermedades, si no se toman las
debidas precauciones en la preparación de los alimentos

Mantenga la higiene

* Lávese las manos antes de preparas alimentos y a menudo durante la

preparación y después
* Lavase las manos después de ir al baño
* Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la
preparación de alimentos

Cocine los alimentos completamente

* Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y

pescados
* Hierva los alimentos como sopas y guisos pero asegurarse que ellos
alcanzaron los 70º C. para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes
rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros
* Recaliente completamente la comida cocinada
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Higiene

* Elaboración de los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos

* Preparación de las comidas en grandes cantidades

* Contaminación cruzada debido a la ignorancia y a la falta de cuidado en los

procesos de limpieza

* Enfriamiento de los alimentos en forma demasiado lenta antes de alcanzar la

temperatura de refrigeración

* Interrupción de la cadena de frio

* Falta de limpieza en los utensilios a nivel del hombre (manipulación)

* Cuidado de las manos lavarlas frecuentemente durante la manipulación y

mantener las uñas cortas.

* En caso de heridas, rasguños, granos, abscesos: Cubrir la zona con apósito

coloreado e impermeable al agua

* Hábitos higiénicos: baño diario

* Ropa de trabajo. Debe ser de color blanco, mantenerse limpia y usarse dentro
de la cocina exclusivamente, costumbres: El manipulador no debe fumar,
hablar, estornudar, llevar joyas, etc.

* Estado de salud: Cualquier síntoma de infección o alteración de la salud debe

ser comunicado al responsable y dejar de trabajar cerca de los alimentos.