DE MOTUL
ASIGNATURA :
DOCENTE :
PRESENTA:
I.I/ 5°SEMESTRE/ A
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Contenido
HERRAMIENTAS ADMINISTRATIVAS Y ESTADÍSTICAS APLICADAS A LA
Objetivos ................................................................................................................. 4
Introducción ............................................................................................................ 4
Justificación ............................................................................................................ 5
5w1h ................................................................................................................. 16
Conclusión. ........................................................................................................... 22
Bibliografía ............................................................................................................... 24
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HERRAMIENTAS ADMINISTRATIVAS Y ESTADÍSTICAS APLICADAS
A LA EMPRESA PANADERÍA “MARILYN” DE CANSAHCAB YUCATÁN
Objetivos
Objetivo general:
Objetivos específicos:
porque y 5w1h).
Introducción
Panadería Marilyn es una pequeña empresa familiar que inicio sus actividades en la
población de Cansahcab, hace 11 años y que actualmente fabrica una gran variedad de pan
dulce y pan francés. Hoy en día la panadería presenta problemas en el área de elaboración
del pan “estrella de mantequilla” debido a que ha tenido baja calidad, el producto no cumple
Con el fin de reducir al mínimo las pérdidas monetarias ocasionadas por los
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la utilización de las herramientas administrativas y herramientas estadísticas, para poder
identificar los factores que intervienen en dichas errores, por lo que se espera obtener buenos
resultados.
Justificación
con las herramientas administrativas y estadísticas que nos permitan lograr una mejor calidad
del pan de estrella; es necesario verificar paso a paso tanto la receta y el proceso de
elaboración saber de dónde surge este problema, apoyando a la empresa con este proyecto
para identificar las causas que originan tales defectos. Esto les ha generado pérdidas
monetarias y de clientes, siendo muy prominente el desperdicio que crea con las sobras de
este pan debido a que no se puede hacer mucho por las condiciones en el que este quedan. El
problema ha orientado a que disminuya la demanda de los clientes. Por lo que la empresa
también ha disminuido la producción de este tipo de pan. Por esta razón se desea brindar
receta y así obtener una buena calidad que satisfaga los paladares de sus consumidores.
Marco teórico
Herramientas administrativas
Diagrama de árbol.
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Es una técnica, aplicada preferentemente en grupo, que ayuda a pensar
sistemáticamente sobre cada aspecto de la solución de un problema o el logro de un objetivo.
Un diagrama de árbol (diagrama sistemático) es una técnica que se emplea para buscar
la forma más apropiada y eficaz de alcanzar un objetivo específico. Esta herramienta gráfica
de diagrama los diversos niveles de detalle, estos representan acciones (o tareas) que siguen
rutas lógicas para implantar un objetivo amplio. Al implantar los puntos detallados de acción,
se crea un efecto de dominio que lleva al logro del objetivo principal.
Cuando se trabaja sobre un objetivo amplio, un diagrama de árbol ayuda a orientar
tareas específicas, es posible emplearlo para planear la implantación de una solución
detallada en forma ordenada. (P, Reyes)
Preparación de la logística.
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Establecer los efectos u objetivos finales a conseguir.
Colocar cada objetivo final en la parte izquierda de la superficie de la escritura.
Seleccionar el enfoque a utilizar, para la obtención de los medios necesario, para
alcanzar los efectos u objetivos finales.
Identificar los medios principales para le ejecución de cada uno de los efectos u
objetivos finales.
Evaluar los medios principales.
Sistematizar la obtención de los medios para conseguir los efectos u objetivos
finales.
Trazar las líneas de conexión entre objetivos y medios.
Comprobar la validez del diagrama.
Definir el problema.
Se comienza por la pregunta ¿Cómo resolver el problema?
Graficar un rectángulo y colocar la solución que respondió al punto número 1.
Abrir ramificaciones de acuerdo a las posibles acciones que se vayan explorando al
preguntarse ¿Cómo hacerlo?
Repetir e cada una de las ramificaciones la pregunta ¿Cómo hacerlo? para obtener
alternativas de solución en cada una.
Repetir el mismo procedimiento las veces que sea necesario.
Método porque-porque.
Es un método que nos permite identificar la causa raíz y poder así, encontrar
soluciones. Esta herramienta es útil cuando el grupo requiere encontrar la causa raíz, cuando
se requiere un análisis más profundo y cuando existen muchas causas lo que provoca que el
problema se torne confuso. Es una técnica sistemática de preguntas utilizada durante la fase
esta fase, los miembros del equipo pueden sentir que tienen suficientes respuestas a sus
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preguntas. Esto podría convertirse en un inconveniente al identificar las causas principales
Método 5w 1h.
los factores y condiciones que provocan problemas en los procesos de trabajo o la vida
cotidiana.
5W1H significa las seis palabras con que comienzan las preguntas que deben
·What - Qué
·When - Cuándo
·Where - Dónde
Hoy en día las empresas deben ser cada vez más eficientes y efectivas, de manera de
optimizar la calidad y el precio de los servicios o productos que brinda a sus clientes para ser
competitivas y así mantener o aumentar su llegada al mercado. Una forma de mejorar estos
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La mejora puede aplicarse como “cambios radicales” o “pequeños cambios”. La
primera opción puede aplicarse en pocas ocasiones, mientras que la segunda opción es
aplicación de las acciones generadas por la utilización del ciclo de mejora PDCA.
Herramientas estadísticas
registro sea sencillo, sistemático y que sea fácil analizarlos. Una buena hoja de verificación
debe reunir la característica de que, visualmente, permita hacer un primer análisis para
en las que resulta de utilidad obtener datos a través de las hojas de verificación son las
siguientes:
• Clasificar las fallas, quejas o defectos detectados, con el propósito de identificar sus
desempeño de los diferentes procesos de la empresa, a fin de contar con información que
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que en ocasiones algunas áreas o empresas no cuentan con datos ni información de nada. En
(reportes, informes, registros); el problema más bien es que tales datos están archivados, se
analizarlos y utilizarlos de manera sistemática para tomar decisiones, por lo que en ambos
adecuada los esfuerzos y actividades en una organización. (Hoja de verifi cación (obtención
de datos), 2009)
Diagrama de Pareto
comunes, es decir, se debe a problemas o situaciones que actúan de manera permanente sobre
los procesos. Lo anterior es la premisa del diagrama de Pareto, el cual es un gráfico especial
de barras cuyo campo de análisis o aplicación son los datos categóricos, y tiene como objetivo
ayudar a localizar el o los problemas vitales, así como sus principales causas. La idea es que
cuando se quiere mejorar un proceso o atender sus problemas, no se den “palos de ciego” y
se trabaje en todos los problemas al mismo tiempo atacando todas sus causas a la vez, sino
que, con base en los datos e información aportados por un análisis estadístico, se establezcan
La viabilidad y utilidad general del diagrama está respaldada por el llamado principio
de Pareto, conocido como “Ley 80-20” o “Pocos vitales, muchos triviales”, en el cual se
reconoce que pocos elementos (20%) generan la mayor parte del efecto (80%), y el resto de
los elementos propician muy poco del efecto total. El nombre del principio se determinó en
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honor al economista italiano Wilfredo Pareto (1843-1923). (DIAGRAMA DE PARETO,
2009 )
problema o efecto con los factores o causas que posiblemente lo generan. La importancia de
este diagrama radica en que obliga a buscar las diferentes causas que afectan el problema
bajo análisis y, de esta forma, se evita el error de buscar de manera directa las soluciones sin
cuestionar cuáles son las verdaderas causas. El uso del diagrama de Ishikawa (DI), ayudará
a no dar por obvias las causas, sino que se trate de ver el problema desde diferentes
perspectivas. Existen tres tipos básicos de diagramas de Ishikawa, los cuales dependen de
es ir directamente a las principales causas potenciales, pero sin agrupar de acuerdo a las 6 M.
La selección de estas causas muchas veces se hace a través de una sesión de lluvia de ideas.
búsqueda de las causas. Esta manera de construir el diagrama de Ishikawa es natural cuando
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Planteamiento del problema
que se tiene en el área de elaboración del pan de estrellas de mantequilla, ya que hay
ocasiones que los panes no tiene el tamaño, salen muy suaves que se rompen con facilidad,
o bien salen duros. Es un problema de suma importancia ya que es una de las panaderías,
motivo por el cual es de suma preocupación dicha baja calidad puesto que se ve reflejado a
grandes rasgos, en la utilidad de la empresa, puesto que el pan no cumple con los requisitos
que debería tener y las del cliente. De igual manera los clientes al ver la baja calidad deciden
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Análisis del problema con herramientas administrativas y estadísticas
Hoja de verificación
La hoja de verificación para productos defectuosos, es en base a los defectos del pan
Defectuoso Frecuencia
por
Días Total %
1 2 3 4 5
están muy
chicos
que se
rompen
Total 12 18 11 15 10 66
% 18 27 16 23 15 100
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Diagrama de Pareto
defectuosos y el tipo de defecto que presentan los panes. De acuerdo a la frecuencia se obtiene
el diagrama de Pareto, donde la escala vertical del lado izquierdo representa el total de
defectos. La escala vertical del lado derecho representa el porcentaje acumulado de los
acumulado
muy chicos
Quemados 21 32 70
rompen
Total 66 100%
14
70 120%
60 100%
50
80%
40
60%
30
40%
20
10 20%
0 0%
Los panes están Quemados Muy suaves que Muy duros total
muy chicos se rompen
En el gráfico obtenido se observa que los panes están muy chicos y quemados
panadería reduciría en un 70% el número de defectos. Por tal motivo se debería hacer un
estudio más a fondo para saber qué es lo que hacen que los panes estén chicos y quemados.
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5w1h
¿Por qué es ¿Por qué ocurre ¿Por qué ocurre al momento ¿Por qué
problema? ahí? de realizar la mezcla y ellos son los ¿Por qué ocurrió así?
ponerla en los moldes? responsables?
aplicando todas las preguntas del método fue que por que son dos los operarios que realizan
los panes, y cada quien usa sus métodos para calcular la cantidad del ingrediente necesario,
ya que no se cuenta con un método especifico de las cantidades que se deben utilizar en la
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Diagrama de árbol.
Se basan en su experiencia
e intuición al utilizar los
ingredientes.
Los operarios no
utilizan las
herramientas de
medición al pesar
los ingredientes
para el pan.
Retrasa la producción a la
hora de hacer los panes.
No realizan la verificación
de las medidas estándar de
Mala calibración de los panes.
las herramientas
utilizadas para la
elaboración de los
panes
Las mezclas que se vierten
a los moldes no son
proporcionales a él.
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En la aplicación del método de diagrama de árbol el problema que surgió fue que los
operarios no utilizan las herramientas de medición al pesar los ingredientes para el pan, ya
que Se basan en su experiencia e intuición al utilizar los ingredientes porque pesar cada
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Método Porque-porque
Los operarios no utilizan las herramientas de medición al pesar los ingredientes para
el pan.
¿Por qué los operarios no utilizan las herramientas de medición al pesar los
ingredientes para el pan?
Causa 1: Por que lleva mucho tiempo pesar cada ingrediente al momento de hacer
la mezcla.
¿Por qué lleva mucho tiempo pesar cada ingrediente al momento de hacer la mezcla?
Causa 2: Porque al momento de pesar tienen que verificar que la cantidad sea exacta para
que la mezcla sea la correcta.
Causa 3: Porque dependiendo de la cantidad de mezcla tienen que ser los ingredientes
¿Por qué dependiendo de la cantidad de mezcla tienen que ser los ingredientes?
Causa 4: porque si no la consistencia no será la adecuada y por lo tanto el
resultado tampoco.
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En la aplicación del método porque por que el problema con el que se concluyo fue
que por que los ingredientes no se usan equilibradamente habrá diferencia en los resultados
adecuadamente habrá una diferencia en tamaños ya que provocara que cuando hay mas
levadura se infle mas el pan y cuando hay menos no se infle lo suficiente, de igual manera la
utilización de otros ingredientes puede provocar que el pan al final quede suave o duro.
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Diagrama de Ishikawa
OPERARIO MATERIALES
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El problema obtenido con base al diagrama de Ishikawa fue que los ingredientes no
se usan equilibradamente por lo tanto habrá diferencia en los resultados según la mezcla,
como panes pequeños o grandes, duros o suaves. En el cual influyeron diferentes causas,
Es claro que un pan fresco mal hecho nunca va a ser mejor que un pan precocido bien
hecho, es por eso que el panadero que no tiene una mecanización intensiva debe estudiar las
tendencias, que lo deben llevar a mejorar la calidad de sus panes, debe enfocarse en hacer
panes con proceso artesanales o tradicionales ya que es la base de cualquier panadería que
busca ofrecer los panes de la mejor calidad y el inicio para poder seguir con el resto de
quiere. Es por ello que en la panadería se requiere de formación para poder seguir las
producto con los recursos que se tienen disponibles. El reto del panadero moderno es
aprender a hacer pan de calidad, porque solamente con una buena calidad de productos y un
buen servicio se puede lograr responder a las expectativas cada vez más y más altas de los
consumidores.
puede llegar a tener una información sobre la causa real que ocasiona el problema en este
caso los panes de mantequillas ha estado perdiendo la calidad a causa de que los ingredientes
no se usan equilibradamente por lo tanto es lo ocasiona que haya diferencia en los resultados
de cada una de la piezas de pan según la mezcla que preparan los panaderos, de igual manera
la frecuencia con la que se fue dando. Para llegar a la causa principal, las herramientas
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BIBLIOGRAFÍA
DIAGRAMA DE ISHIKAWA. (2009). En H. G. Salazar, CONTROL ESTADÍSTICO DE
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