ADITIVOS.
El Nitral Sal: E251 Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico.
Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura,
que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación
y en la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como Nitro Cúbico o Nitro de
Sosa.
Fosfato: este producto es usado como aditivo para alimentos, agente regulador de pH, emulsificante
y agente nutricional. También mejora la adhesión y capacidad de retención de agua en alimentos.
El Ácido Ascórbico, también conocido como vitamina C es un ingrediente que, además de tener
beneficios a la salud, tiene propiedades funcionales en los alimentos El Ácido Ascórbico existe
naturalmente en vegetales y en menor extensión, en tejidos animales y sus derivados. Este
compuesto es muy sensible ante los iones metálicos con los que forma compuestos originando su
degradación. Esta propiedad es favorable en aplicaciones como agente antioxidante y no así cuando
es añadido como vitamina
.