Anda di halaman 1dari 1

ANATOMÍA Y MEDIDAS IMPORTANTES CARACTERÍSTICAS

MEDIDAS MÁS IMPORTANTES


Sirve en el proceso de recepción y evaluación total
Me interesa:

1. MEDIA O TALLA ESTÁNDAR: medida MAS IMPORTANTE,


ya que es la parte aprovechable de la carne a > longitud
estándar > contenido de carne

2. ALTO: es la cantidad de filete que se puede aprovechar, a >


altura > corte de filete