Universidad Mayor de San Andrés

Facultad de Medicina
Bioquímica y Biología Molecular
La Paz. Bolivia

CAPITULO 3
AMINOÁCIDOS y PEPTIDOS

Prof. Ricardo Amaru MD. PD. ACAD.

Nota: Las siguientes diapositivas son la recopilación de muchos autores y de muchos

internautas, algunas de ellas han sido modificadas y diseñadas por el prof. Amaru . Por
ello la autoría del presente trabajo corresponde a todos los amantes de la ciencia.
 Nutrimentos

Macronutrimentos, Macromoléculas
Proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Acidos nucleicos

Micronutrimentos, Micromoléuclas
Vitaminas
Minerales
 LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS

ESTRUCTURA FUNCIONES CLASIFICACIÓN

20
Aminoácidos Colágeno
(según R) Contráctil Estructural
Fibrosas
Actina/Miosina
Enlace Enzimática Reserva
Holoproteínas
peptídico
Albúminas
Defensa Transporte Globulares
Péptidos o Globulinas
proteínas
Hormonal

Nucleoproteínas Cromatina

Organización
estructural Fosfoproteínas Caseína

Secuencia de E. primaria
aminoácidos Cromoproteínas Hemoglobina
Heteroproteínas
α hélice Proteoglucanos
E. secundaria
Glucoproteínas
Conformación β
FSH, TSH...

Plegamiento E. terciaria
espacial Lipoproteínas HDL, LDL

Proteínas E. cuaternaria
oligoméricas
Niveles de organización de las proteínas
 Estrutura de los áminoácidos

COOH
H2N C H

R
 Estrutura de los áminoácidos

Grupo carboxílico acídico

Grupo amino
básico

Carbono-α
Cadena radical
Estrutura básica de los áminoácidos

7
Estrutura de los áminoácidos
Quiralidad de áminoácidos
Estereoisómeros de los α-aminoácidos
1. Aminoácidos con cadenas laterales alifáticas
1. Aminoácidos con cadenas laterales alifáticas
2. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo OH
2. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo OH
3. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo S
3. Aminoácidos con cadenas laterales – grupo S
4. Aminoácidos con cadenas laterales – ácidos
4. Aminoácidos con cadenas laterales – ácidos
5. Aminoácidos con cadenas laterales – básico
5. Aminoácidos con cadenas laterales – básico
6. Aminoácidos con cadenas laterales – cíclico
6. Aminoácidos con cadenas laterales – cíclico
7. Iminoácidos
7. Iminoácidos

Prolina
P
Aminoácidos esenciales y no esenciales
Modificaciones post transcripcionales
Modificaciones post transcripcionales
Propiedades ácido - base
pK1
-COOH -COO- + H+
ÁCIDO

pK2
-NH2 + H+ -NH3+
BASE

pK1 pK
2

ZWITTERIÓN
 Punto isoeléctrico

•  A pH ácido: prevalece la especie con carga +

•  A pH básico: prevalece la especie con carga –
•  Hay un valor de pH para el cuál la carga de la especie es
cero. (zwitterión)

pI = pK1 + pK2 para un aa neutro

2

•  Punto isoeléctrico: valor de pH al cuál la carga neta del

aminoácido es cero.
Carga de los aminoácidos
Glutathione
 Aspartame

Es un endulcolorante formado por la unión de dos

aminoácidos (Acido aspartico y fenilalanina) unidos por
enlace peptídico. Es 200 veces mas dulce que el azúcar de
caña (sacarosa). Los dos aminoácidos que forman el
aspartame se encuentran de manera natural en muchos
alimentos como las frutas y verduras.