Anda di halaman 1dari 4

 Pengertian Nougat

Nougat merupakan sebuah permen yang terbuat dari gula atau madu, kacang
panggang (badam, kenari, pistachio atau hazelnut, namun bukan kacang tanah) dan
beberapa buah kering. Nougat dapat berbentuk lunak atau keras tergantung bahan
yang dipakai, nougat juga dipakai sebagai isi batang permen atau cokelat.
(Anonimous, 2010)

Ada dua macam nougat: putih dan cokelat. Nougat putih dibuat dari putih telur yang
dikocok sampai halus, sedangkan nougat cokelat (Perancis: Nougatine) terbuat dari
gula yang menjadi karamel dan memiliki tekstur keras, kadang garing. Nougat berasal
dari bahasa Prancis, orang Italia menyebutnya Torrone, sedangkan orang Spanyol
menyebutnya Turron. (Anonimous, 2010)

Bradley (2007) menyatakan bahwa nougat merupakan jenis permen atau kembang
gula yang mirip dengan dengan karamel yang dicampur dengan putih telur kocok
untuk memberikan konsistensi berongga dan biasanya ditambahkan kacang tanah atau
kombinasi antara kacang tanah dan buah-buahan. Komposisi nougat yang mulai
dikembangkan sejak tahun 1900an secara umum terdiri dari gula, sirup jagung,
kacang tanah, putih telur kocok, vanili, dan air. Pada perkembangannya beberapa
bahan yang dibutuhkan untuk membuat nougat dapat disubstitusi dengan bahan lain
seperti sirup jagung yang dapat diganti dengan glukosa atau putih telur yang diganti
dengan gelatin.
 Proses Pembuatan Permen Nougat
Komposisi:

 Gula pasir 450 gram

 Sirup jagung 245 ml

 Madu 125 ml

 Air 50 ml

 2 putih telur

 2 sdt garam

 2 sdt vanili

 Kacang kenari 65 gram, sangrai cincang kasar

 Almond 65 gram

 Kismis 65 gram

Cara membuat :

 Tempatkan gula pasir, sirup jagung, madu, vanili dan air ke dalam panci
sedang kemudian masak diatas api sedang sampai mendidih. Aduk seluruh
bahan hingga gula larut sempurna, lalu gunakan kuas basah untuk menyeka
sisi panci agar tidak terjadi Kristal gula. Dengan menggunakan termometer
atur suhu larutan sirup sampai 120 derajat celcius tanpa diaduk.

 Kocok putih telur dengan mixer sampai putih telur menjadi kaku.

 Tuang seperempat cangkir sirup gula yang telah mencapai suhu yang
diinginkan ke dalam putih telur yang telah kaku. Kemudian mixer kembali
selama 5 menit dengan kecepatan tinggi.

 Selama pengocokan putih telur dan seperempat sirup gula yang panas,
lanjutkan memasak sisa sirup gula hingga suhu sirup gula mencapai 150
derajat celcius.

 Setelah sirup gula yang telah mencapai suhu yang diinginkan, tuangkan
sirup gula tersebut ke dalam putih telur yang telah dikocok. Kemudian mixer
kembali dengan kecepatan tinggi hingga tercampur sempurna mengkilap dan
saat diangkat lengket membentuk pita tebal.

 Tambahkan bahan isi yaitu kacag kenari, almond dan kismis. Kemudian
aduk hingga merata.

 Tuangkan adonan nougat yang sudah jadi ke dalam loyang cetakan,


kemudian diratakan.
 Diamkan nougat hingga mengeras. Setelah mengeras keluarkan nougat dari
loyang cetakan dan dapat disajikan.

Diagram Alir Proses Pembuatan Permen Nougat

 Pengembangan Produk

Produk baru diartikan sebagai produk baru bagi perusahaan, modifikasi dari produk
yang sudah ada, duplikat dari produk pesaing, produk yang diakuisisi dan produk asli
innovatif. Produk baru diperkirakan bisa memberi sebuah proporsi yang tinggi bagi
pertumbuhan perusahaan dan kadang-kadang memberikan kontribusi utama terhadap
laba bisnis keseluruhan. Pengembangan yang berhasil dari sebuah produk baru
membutuhkan perencanaan sistematis, untuk mengkoordinasikan banyak keputusan,
kegiatan-kegiatan dan fungsi-fungsi penting untuk menggerakkan idea produk baru ke
keberhasilan komersial. Pada tahap pengembangan, produk yang telah dianalisis
secara bisnis diproduksi secara besar-besaran dan mengembangkan lini produk.
Produk baru akan lebih diperhitungkan jika dalam memproduksinya didukung dengan
penggunaan fasiltas produksi, tenaga kerja dan manajemen yang baik. Pengembangan
produk yang paling pesat selain teknologi adalah dibidang makanan. Banyak inovasi
dan kreasi dikembangkan pada produk makanan, mulai dari proses pembuatan,
bentuk, nutrisi dan juga kemasan.

Salah satu jenis permen yang merupakan permen khas Negara Perancis adalah nougat.
Nougat bagi sebagian besar orang secara sederhana diartikan sebagai permen dengan
resep sederhana yang terdiri dari tidak lebih dari putih telur, gula atau madu, dan
kacang. Namun dengan asumsi seperti itu sebagian perusahaan permen,
mengembangkan ide untuk beberapa variasi dari nougat di luar sana, sehingga nougat
bisa mengandung malt barley, tepung gandum, dan protein kedelai juga.

Salah satu ide yang dipilih adalah produk dengan pengembangan bentuk nougat.
Nougat yang dikenal dipasaran Indonesia saat ini adalah dengan bentuk kubus (kotak)
atau persegi. Dalam hal ini orang biasanya salah menafsirkan nougat sebagai coklat
karena bentuknya yang relatif sama. Nougat dengan bentuk seperti lollipop masih
jarang ditemukan dipasaran. Kelebihan nougat dengan bentuk lollipop ini akan
terkesan lebih unik dan baru serta masih memiliki sisi praktis. Bisa juga nougat yang
berbentuk kubus (kotak) atau persegi yang orang biasanya menafsirkannya sebagai
coklat dilapisi dengan layer tebal dari coklat sehingga terdapat kesan coklat diluar dan
gurih nougat didalam. Kelebihan nougat dengan pengembangan ini adalah ini akan
terkesan lebih unik dari segi estetika dan lebih enak karena adanya lapisan coklat
yang tebal .