PRACTICA Nº 02

DETERMINACION DE ACIDEZ Y PH

MATERIALES Y EQUIPOS:

- PH – metro
- Balanza analítica
- Mortero
- Papel indicador de pH y papel filtro
- Materiales de vidrio: vasos de 150ml, pipetas, buretas, fiola y baguetas.
- Agua destilada
- Mechero
- Trípode
- rejilla
 MUESTRAS:

- Leche de vaca
- Queso
- Jugo de naranja
- Mermelada(fresa)
- Papa
- Harina
- Manzana

REACTIVOS:
- Solución de hidróxido de sodio 0.1N
- Solución de fenolftaleína
- Solución de etanol
- Solución buffer
DETERMINACION DEL pH

Para realizar la determinación del pH se utiliza un potenciómetro de ionización

y un método practico con las tiras reactivas de acidez

Resultados del pH- metro

MANZANA

PHR = PHM - Fcc

PH = 4.95 – 1.2

PH =3.75

NARANJA

PHR = PHM - Fcc

PH = 5.88 – 1.2

PH =4.68

PAPA

PHR = PHM - Fcc

PH= 6.47 – 1.2

PH=5.27

MERMELADA

PHR = PHM - Fcc

PH= 4.48 – 1.3

PH= 3.18
 DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE:

1.- MUESTRA- LECHE:

Tomamos una muestra de 10ml de leche de vaca.

%ACIDEZ LÁCTICA = (Vg)(meq-g)100/ (peso-gr ó vol.-ml)

 Después de realizar el análisis, tenemos que el volumen gastado es de

16ml. (Vg=16ml)
 Hallamos el meq-g. del ácido láctico.
CH3-CH-COOH
/
OH
*PM(Ac. Láctico) = 3(12) + 6(1) + 3(10)  90g/mol.

*Eq-g = PM/ #carga(H) * #carga=1

Eq-g = 90/1 90

* meq-g = Eq-g/1000  meq-g = 90/1000  meq-g = 0,09

 Hallamos el % acidez láctica:

% ACIDEZ LACTICA= ((16)(0,09)100)/ (10)
% ACIDEZ LACTICA= 14.4%

2.- MUESTRA – QUESO:

Tomamos una muestra de 10 gramos de queso molido, el cual lo
diluimos con 90ml de agua destilada a una temperatura a 40°C,
completamos a 100ml. Después filtramos 25ml para realizar la titulación
de la muestra.

 Después de realizar el análisis, tenemos que el volumen gastado es de

1ml. (Vg=1ml)

 Hallamos el meq-g. del ácido láctico.

CH3-CH-COOH
/
OH
*PM(Ac. Láctico) = 3(12) + 6(1) + 3(10)  90g/mol.

*Eq-g = PM/ #carga(H) * #carga=1

Eq-g = 90/1 90

* meq-g = Eq-g/1000  meq-g = 90/1000  meq-g = 0,09

 Hallamos el % acidez láctica del queso:

% ACIDEZ LACTICA= ((1)(0,09)100)/ (25)

% ACIDEZ LACTICA(queso) = 0.36%

3.- MUESTRA – MANZANA:

Tomamos una muestra de 25 ml de jugo de manzana, el cual diluimos

con 20ml de agua destilada, posterior a ello hervimos por un tiempo de
15min, completamos a 250ml. Después filtramos 50ml para titular.

 Después de realizar el análisis, tenemos que el volumen gastado es de

1ml. (Vg=1ml)

 Hallamos el meq-g. del ácido málico.

Buscamos en la tabla de valores en meq-g de los ácidos. meq-g. = 0.67

 Hallamos el % acidez málico de la manzana:

% ACIDEZ Málico= ((1)(0,67)100)/ (50)

% ACIDEZ MÁLICO(manzana) = 1.34%

DISCUSIONES:

El pH, potencial de hidrogeno, es importante para conocer las

características de diferentes elementos y ambientes ya que se considera
que en espacios sumamente alcalinos o sumamente ácidos no es
posible la existencia de vida por la altísima o bajísima presencia de
hidrogeno. Analizando cada resultado obteniendo en el laboratorio
puede comprarse el pH de ciertas sustancias químicas de laboratorio y
de productos que se utilizan en el día a día.