Anda di halaman 1dari 3

Peramalan di Hard Rock Café

Dengan pertumbuhan Hard Rock Café-dari satu pub London pada 1971 menjadi lebih dari
150 restoran di 53 negara, hari ini datang permintaan perusahaan untuk peramalan yang lebih baik.
Hard Rock menggunakan peramalan dalam jangka panjang dalam menentukan rencana kapasitas
dan peramalan dalam jangka menengah untuk mengunci kontrak terhadap barang-barang kulit
(digunakan untuk jaket) dan untuk produk makanan, misalnya daging sapi, ayam dan daging babi.
Dalam peramalan penjualan dalam jangka pendeknya dilaksanakan setiap bulan, dengan kafe, dan
kemudian agregat untuk pandangan kantor pusat.
Pusat dari system peramalan penjualan adalah system poin penjualan (point of sale-POS),
dimana memiliki pengaruh yaitu untuk menangkap data transaksi hampir di setiap orang yang
berjalan melalui pintu kafe. Penjualan masing-masing hidangan (entrée) mencerminkan satu
konsumen; data penjualan hidangan disebarkan setiap hari pada basis data korporat kantor pusat
Orlando. Di sana tim keuangan dipimpin oleh Tod Lindsey, memulai proses peramalan. Peramalan
Lindsey bulanan menghitung para tamu, penjualan ritel, penjualan banquet, dan penjualan konser
(jika dapat diterapkan) pada tiap-tiap kafe. Para manajer-manajer umum pada kafe individual
melihat ke dalam basis data yang sama untuk mempersiapkan peramalan harian bagi lokasi
mereka. Manajer kafe mengambil penjualan tahun sebelumnya untuk hari itu, menambahkan
informasi dari kamar dagang atau Dewan Pariwisata pada peristiwa-peristiwa yang akan datang,
misalnya konvensi besar, peristiwa olahraga atau konser di kota tempat kafe berlokasi. Peramalan
harian lebih lanjut dibagi ke dalam penjualan per jam. Yang mana mendorong penjadwalan para
karyawan. Peramalan per jam $5.500 atas penjualan diterjemahkan ke dalam 19 pusat kerja, di
mana lebih lanjut akan dibagi ke dalam jumlah staf tunggu secara spesifik, host, bartender dan staf
dapur. Perangkat lunak penjadwalan yang terkomputerisasi dihubungkan ke orang-orang
didasarkan pada ketersediaan mereka. Varian di antara peramalan dan penjualan actual kemudian
diperiksa untuk melihat mengapa kesalahan dapat terjadi.
Hard Rock tidak membatasi penggunaan atas penjualan perangkat peramalan. Untuk
mengevaluasi para manajer dan menetapkan bonus, pergerakan rata-rata tertimbang rata-rata 3
tahun diterapkan pada penjualan kafe. Jika manajer umum kafe melebihi targetnya, bonus akan
dihitung. Todd Lindsey, korporat di kantor pusat, menerapkan bobot sebesar 40% pada penjualan
tahun terbaru, 40% pada tahun sebelumnya, dan 20% pada tahun yang lalu dalam mencapai
pergerakan rata-ratanya. Aplikasi statistic yang paling canggih ditemukan dalam perencanaan
menu di Hard Rock. Menggunakan regresi multipel, para manajer dapat menghitung dampak pada
permintaan atas menu makanan lainnya jika harga salah satu makanan diubah. Misalnya harga
burger keju meningkat dari $7,99 menjadi $8,99, Hard Rock dapat memprediksi pengaruhnya atas
penjualan sandwich ayam, sandwich babi, dan salad. Para manajer melakukan analisis yang sama
pada penempatan menu, dengan bagian tengah yang mendorong volume penjualan yang lebih
tinggi, ketika suatu makanan, misalnya hamburger dipindahkan dari bagian trngah ke salah satu
sisi, maka efek yang berhubungan dengan makanan terkait, katakanlah kentang goreng.

Jawaban Hasil Diskusi


1. Tiga aplikasi peramalan yang berbeda di Hard Rock Café yaitu:
 Peramalan penjualan:
Peramalan jangka panjang-perencanaan kapasitas
Peramalan jangka menengah- untuk mengunci kontrak terhadap barang-barang
kulit (digunakan untuk jaket) dan untuk produk makanan, misalnya daging sapi,
ayam dan daging babi.
Peramalan jangka pendek-untuk peramalan penjualan harian
 Pergerakan rata-rata tertimbang digunakan untuk mengevaluasi para manajer dan
menetapkan bonus
 Regresi multipel digunakan untuk menghitung dampak pada permintaan atas menu
makanan lainnya jika jika salah satu harga makanan diubah.
2. Sistem point penjualan (point of sale-POS) memiliki peran sebagai titik penjualan dimana
transaksi dapat dikatakan selesai. Pada POS penjual akan menghitung seluruh jumlah harga
yang dibeli konsumen dan memberikan pilihan bagi pembeli untuk melakukan pembayaran
serta mengeluarkan tanda terima transaksi pembelian.
3. Penggunaan system tertimbang yang digunakan untuk mengevaluasi para manajer untuk bonus
tahunan mereka yaitu untuk mengetahui target atau peramalan penjualan yang dapat dicapai
perusahaan, sehingga dari data tersebut dapat dilihat apakah manajer dapat melakukan tugasnya
dengan baik sehingga mencapai target yang diinginkan perusahaan.
4. 7 variabel yang dapat digunakan sebagai perkiraan atas penjualan harian dalam masing-masing
kafe yaitu: kondisi cuaca, acara olahraga di TV, hari libur umum, adanya event dikota tempat
kafe berlokasi, jumlah pusat bisnis disekitar kafe atau kompetitor, sales and promotion
5. Kafe Moscow Hard
Penghitungan Tamu
Bulan Periklanan (x) x2 x*y
(y)
1 14 21 196 294
2 17 24 289 408
3 25 27 625 675
4 25 32 625 800
5 35 29 1225 1015
6 35 37 1225 1295
7 45 43 2025 1935
8 50 43 2500 2150
9 60 54 3600 3240
10 60 66 3600 3960
𝑛 = 10 ∑ x =366 ∑ y =376 ∑ 𝑥 2= 15910 ∑ 𝑥𝑦 =15772

∑x 366
x= = =36,6
n 10
∑y 376
y= = =37,6
n 10
∑ xy-nxy
̅̅̅ 15772-(10)(36,6)(37,6) 2010,4
b=
∑ x2 -nx -2 = 15910-(10)(36,6) 2 =
2514,4
=0,8
a = 𝑦̅ − 𝑏𝑥̅ = 37,6 − 0,8(36,6) = 8,32
y =8,32+0,8x=8,32+0,8(65000)=52.008,32
Jadi tamu yang diharapkan ketika biaya periklanan adalah senilai 65.000 yaitu sebanyak 52.008
orang