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1.- Introducción.

Los productos agrícolas y forestales constituyen la tercera fuente de


productos químicos. Estas materias primas nos proporcionan
fundamentalmente grasas, aceites e hidratos de carbono. A pesar de
que se renuevan continuamente, las demandas mundiales de alimentos
y energía son tales que no se dispone de estos materiales en cantidades
ilimitadas para su empleo en la Industria Química Orgánica.

La fabricación de productos químicos por medio de procesos que utilizan


grasas y aceites representa sólo una fracción pequeña de la producción
total actual de compuestos químicos, no obstante estos procesos juegan
un papel importante y, en algunos casos, indispensable.

El campo principal de aplicación de las grasas y aceites se encuentra en


la industria alimentaria. Los productos más importantes son la
mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de girasol y el aceite de soja.

Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas


y aceites se centran en la fabricación de jabones y de polímeros para la
preparación de pinturas y barnices si bien están siendo desplazados por
productos derivados del petróleo que resultan más competitivos.

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