UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA

DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES

CUAUTITLÁN

QUÍMICA INDUSTRIAL

LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA DE
SOLUCIONES

PROTOCOLO PROYECTO
“DETERMINACIÓN DE SACAROSA EN UNA BEBIDA GASEOSA
COMERCIAL Y DE
ETANOL EN UNA BEBIDA ALCOHÓLICA, MEDIANTE LA
APLICACIÓN DE LA REFRACTOMETRÍA”

PROFESOR: MANUEL PAZ

JESSICA HERNÁNDEZ ELIZALDE

KARLA ISABEL ALONSO MARTÍNEZ

SEMESTRE 2018-II
OBJETIVO GENERAL

Determinar la cantidad de sacarosa en una bebida gaseosa comercial (Coca-cola)

y el etanol en una bebida alcohólica (aguardiente), por medio de la medición del
índice de refracción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Afianzar los conocimientos sobre la técnica de refractometría.

 Medir el índice de refracción en una muestra de bebida gaseosa y en una
muestra de aguardiente.
 Determinar la cantidad de sacarosa contenida en una muestra de una bebida
gaseosa (Coca-cola) a través de la respectiva curva de calibración.
 Determinar la cantidad de etanol presente en una muestra de aguardiente a
través de la respectiva curva de calibración.

HIPÓTESIS

Si se elabora una curva de calibración de índice de refracción vs concentración de

sacarosa y etanol correspondientes, utilizando soluciones patrón de
concentraciones exactas y conocidas es posible cuantificar ambos componentes en
las muestras comerciales analizadas.

INTRODUCCIÓN

En la actualidad existe una gran variedad de métodos y equipos que permiten

obtener importante información cualitativa y cuantitativa acerca de la composición y
estructura de una determinada materia.

La Refractometría, se basa en el cambio de dirección que sufre un haz de luz

cuando pasa de un medio a otro, dicho cambio se debe a la interacción entre la luz
y las partículas presentes en los medios, al momento de seleccionar esta técnica es
necesario conocer tanto sus ventajas como sus restricciones; entre algunas de ellas
se puede mencionar que: es una prueba muy rápida y cómoda para la determinación
de compuestos orgánicos, pero no puede ser utilizada con sustancias coloreadas,
ya que la presencia de cromóforos causa interferencia en la determinación del índice
de refracción. Además de esto, variables como la temperatura, longitud de onda de
la radiación presión, densidad y grado de pureza, influyen en la determinación del
índice de refracción. Tomando en cuenta lo anterior expuesto, en el desarrollo de
las actividades experimentales para la determinación de sacarosa y etanol en
muestras problemas, se utilizará la técnica de refractometría. Para este fin, se
prepararán soluciones patrón de sacarosa y etanol las cuales se sujetan a la
medición del índice de refracción utilizando un Refractómetro digital, con el fin de
graficar las curvas de calibración correspondientes a cada experiencia (índice de
Refracción Vs. Concentración), las cuales sirven de apoyo para conocer la
concentración de etanol y sacarosa en las muestras problemas a estudiar.
METODOLOGÍA EXPERIMENTAL

MATERIAL EQUIPO REACTIVOS Y MUESTRAS

 1 Pipeta graduada  Balanza  Azucar blanca

5ml Analítica refinada
 2 Vaso de pp 50ml  Refractómetro  Etanol al 96% v/v
 5 Matraz aforado digital  Agua destilada
25 ml  Aguardiente
 Varilla de vidrio  Refresco Coca-cola
 Embudo de vidrio
 Vidrio de reloj
 Agitador
magnético

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

PREPARACIÓN DE LOS PATRONES

 ETANOL: Se preparan 4 muestras patrón de concentraciones
exactamente conocidas de 5, 10, 15 y 20% v/v de etanol en agua
agregando 1.30, 2.6, 3.9 y 5.2 ml de etanol en un matraz aforado de
25ml cuidando la exactitud en la línea de aforo al añadir el agua
destilada necesaria.
 SACAROSA: Se preparan 4 muestras patrón de concentraciones
exactamente conocidas de 5.02, 10, 15.01 y 20.01 % m/v de sacarosa
pesando 1.2759, 2.5015, 3.0847 y 4.9962 g de azúcar refinada en la
balanza analítica. Disolviendo previamente el azúcar en vasos de pp
con agua destilada para posteriormente trasvasar al matraz aforado
de 25ml y añadir el agua destilada suficiente.

PROCEDIMIENTO

 Cuando se tengan todos los patrones preparados se determina su índice de

refracción en el refractómetro digital
 Posteriormente con los valores obtenidos se grafican las curvas de
calibración correspondientes de sacarosa y etanol, utilizando el índice de
refracción en el eje “x” y la concentración en el eje “y”
 Se determina la ecuación de la recta para ambos casos
 Finalmente se miden los índices de refracción de las muestras comerciales
analizadas.
 Se determinan las concentraciones de interés interpolando los valores
obtenidos usando la ecuación de la recta correspondiente a cada caso.
TABLA 1

ETANOL 1 2 3 4

C % (v/v) 5 10 15 20

SACAROSA 1 2 3 4

C % (m/v) 5.02 10 15.01 20.01

Ecuación de la línea recta ETANOL y de la SACAROSA

𝒚 = 𝒎𝒙 + 𝒃

RESULTADOS

MUESTRA COMERCIAL η

COCA-COLA

AGUARDIENTE

BIBLIOGRAFÍA

 SKOOG, D.; “Principios de Análisis Instrumental”. Quinta Edición, 2001.

Editorial McGraw Hill. España.
 WILLARD, H.; “Métodos Instrumentales de Análisis”. Cuarta Edición. 1992.
Grupo Editorial Ibero América. México.
 BRUMBLAY, R. (1973). Análisis cuantitativo. Editorial CECSA. Cuarta
edición. México.