Anda di halaman 1dari 6

SIFAT-SIFAT FISIK HASIL PERTANIAN

SIFAT RHEOLOGI (VISKOSITAS) BAHAN PANGAN CAIR

Laporan Praktikum Acara 3

Diajukan Guna Memenuhi Tugas Matakuliah Teknik Pasca Panen Hasil Pertanian

Oleh:

TEP B

Kelompok B1

Chusnul Chotimah 171710201026

Fiba Granza Al-Ghifari 171710201053

Anindhita Cahya Ayunda 171710201059

JURUSAN TEKNIK PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2018
BAB I. HASIL DAN PEMBAHASAN

1.1 Hasil Pengamatan


Berdasarkan pengukuran viskositas bahan menggunakan Viskometer
diperoleh data pengamatan sebagai berikut:
Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Pengukuran Viskositas Bahan.
Viskositas Bahan
No Suhu 20 RPM 50 RPM 100 RPM
No Bahan Spindle (°C) Rata Rata Rata
1 2 3 1 2 3 1 2 3
-rata -rata -rata
1. Kecap 7 21,3 35 37,5 37,5 36,7 37 37 37 37 37 37 37 37

Susu
2. Kental 6 23,7 220 215 215 216,7 193 189 185 189 167 168 167 167
Manis
3. Sirup 5 23,1 87,5 87,5 87,5 87,5 72 70 70 70,7 60 59 59 59,3

1.2 Pembahasan Secara Umum


Praktikum sifat rheology (viskositas) bahan pangan cair yang dilaksanakan di
Laboratorium EHP Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jember bertujuan
untuk mengukur dan membandingkan viskositas bahan pangan cair dan semi
padatdegan menggunkan Brookfield Viscometer. Pada tabel di atas merupakan
hasil pengukuran viskositas pada kecap, susu kental manis dan sirup. masing
masing bahan menggunakan nomor spindel yang berbeda. Pada kecap
menggunakan nomor spindel 07, pada susu kental manis menggunakn nomor
spindle 06, dan pada sirup menggunakan nomor spindle 05 dengan nilai putaran
spindle per menit yaitu 20 RPM, 50 RPM, dan 100 RPM. Pengukuran masing-
masing dilakukan sebanyak tiga kali untuk mendapatkan hasil yang optimal dan
kemudian dihitung ratarata dari ketiga pengukuran tersebut. Pada bahan kecap
dapat diketahui rata-rata nilai viskositas pada 20 RPM yaitu 36,7, pada 50 RPM
yaitu 37, dan pada 100 RPM yaitu 37. Nilai rata-rata viskositas susu kental manis
pada 20 RPM yaitu 217, pada 50 RPM yaitu 189, dan pada 100 RPM nilai rata-
ratanya yaitu 167. Untuk rata-rata nilai viskositas pada bahan sirup pada 20 RPM
yaitu 87,5, pada 50 RPM yaitu 70,7, dan pada 100 RPM nilai rata-ratanya yaitu
59,3.

1.3 Hubungan RPM dengan Viskositas Bahan


a. Hubungan RPM dengan Viskositas kecap

KECAP
37.1
VISKOSITAS (cP)

37
36.9
36.8
36.7
36.6
0 20 40 60 80 100 120
RPM

Gambar 1.1 Hubungan RPM dengan Viskositas Kecap


Berdasarkan grafik diatas dapat diketahui bahwa nilai rata-rata viskositas
kecap tertinggi yaitu pada 50 RPM dan 100 RPM yaitu 37, sedangkan nilai rata-
rata pada 20 RPM yaitu 36,7. Nilai viskositas pada 50 RPM dan 100 RPM tidak
mengalami perubahan atau stabil. Pada grafik ini semakin kecil nilai putaran maka
semakin kecil nilai viskositasnya.
b. Hubungan RPM dengan Viskositas Susu Kental Manis

SUSU KENTAL MANIS


250

200
VISKOSITAS (cP)

150

100

50

0
0 20 40 60 80 100 120
RPM
Gambar 1.2 Hubungan RPM dengan Viskositas Susu Kental Manis
Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui nilai rata-rata viskositas tertinggi
terdapat pada 20 RPM dengan nilai 216,70, sedangkan pada 50 RPM sebesar
189,0 dan pada 100 RPM yaitu 167,0. Pada kecepatan lebih rendah nilai rata-rata
viskositasnya semakin besar jika dibandingkan dengan kecepatan yang tinggi. Hal
ini menunjukkan bahwa semakin besar gaya putar maka cairan akan bergerak
semakain cepat dan gesekan akan semakin kecil.

c. Hubungan RPM dengan Viskositas Sirup

SIRUP
100

80
VISKOSITAS (cP)

60

40

20

0
0 20 40 60 80 100 120
RPM

Gambar 1.3 Hubungan RPM dengan Viskositas Sirup


Berdasarkan grafik di atas dapat diketahui nilai rata-rata viskositass tertinggi
terdapat pada 20 RPM yiatu 87,5, pada 50 RPM yaitu 70,7 dan pada 100 RPM
yaitu 59,3. Dapat disimpulkan bahwa nilai viskositas dengan nilai putaran spindle
per menit berbanding terbalik. Semakin kecil nilai putaran maka semakin besar
nilai viskosiasnya, begitu juga sebaliknya semakin besar nilai putaran maka
semakin kecil nilai viskositasnya.
1.4 Perbandingan Nilai Viskositas Kecap, Susu Kental Manis, Dan Sirup
250

200

150
KECAP
SUSU
100
SIRUP

50

0
20 RPM 50 RPM 100 RPM

Diagram 1.1 Perbandingan Nilai Viskositas Kecap, Susu Kental Manis,


Dan Sirup
Berdasarkan diagram diatas dapat diketahui bahwa nilai rata-rata viskositas
tertinggi dari 20 RPM, 50 RPM, dan 100 RPM yaitu susu, sedangkan nilai rata-
rata viskositas terendah dari 20 RPM, 50 RPM, dan 100 RPM yaitu kecap.
Semakin besar viskositas maka aliran akan semakin lambat, sedangkan semakin
rendah viskositas suatu fluida, semakin besar juga pergerakan dari fluida.
Viskositas merupakan ukuran kekentalan fluida yang menyatakan besar gesekan
dalam fluida. Semakain besar viskositas fluida, maka semakin sulit suatu fluida
untuk mengalir dan juga menunjukkan semakin sulit suatu benda bergerak
didalam fluida tersebut.
BAB 2. KESIMPULAN

Kesimpulan yang dapat diambil Berdasarkan hasil pengukuran viskositas


bahan pangan cair yaitu :
1. Pengamatan Viskositas bahan pangan cair menggunakan Viscometer
Brookfield untuk mengetahui viskositas bahan kecap, susu kental manis, dan
sirup pada kecepatan putaran per menit 20 RPM, 50 RPM, dan 100 RPM.
2. Viskositas bahan berbanding terbalaik dengan kecepatan putaran (RPM),
semakain besar nilai kecepatan putaran maka semakin kecil kekentalan bahan.
Namun pada kecap, viskositas kecap tidak stabil. viskositas pada 50 RPM dan
100 RPM tidak mengalami perubahan.
3. Viskositas tertinggi adalah susu kental manis jika dibandingkan dengan kecap
dan sirup, sedangkan viskositas terendah adalah kecap. Semakain besar nilai
viskositas maka semakin sulit bahan tersebut untuk mengalir.
4. Perbedaan nilai viskositas tergantung pada kekentalan suatu bahan.