Universidad de Concepción

Facultad de Farmacia

Ficha Técnica:
Cereal Trigo

Integrantes:
Deyanira Ascencio C.
Javiera Cartes S.
Danitsa Martinez S.
Catalina Valenzuela F.
Carrera: Nutrición y
Dietética
Profesora: Monserrat
Victoriano
Asignatura: Alimentos
Fecha:18-Abril-2018
 Introducción
Los cereales se han considerado históricamente como el eje de la agricultura y la
fuente más productiva de alimentos. La mayor parte de la energía que consume el
hombre proviene de los cereales, tales como trigo, arroz y maíz, de todos estos se
considera que el trigo es el más abundante y productivo, siendo así la alimentación
básica para el ser humano, estos contienen principalmente carbohidratos, pero en
cantidades considerables de proteínas y bajos contenidos de grasas, principalmente
insaturadas.

Con respecto a la producción y a la comercialización son muy importantes su

rendimiento y el porcentaje de proteínas, ya que es uno de los granos de mayor
producción en el mundo, según la FAO. El país principal productor de trigo es China,
siguiéndole así la India, Estados Unidos, Rusia.
En los países latinoamericanos estarían liderando Argentina con México, sin
embargo, el volumen de las cosechas varía mucho de un continente a otro. Por
ende, la producción actual ha llegado a un nivel máximo.

La ciencia de la nutrición los ha revalorizado como alimentos que aportan toda la

energía que necesitamos, sin necesidad de contener grasa saturada ni colesterol,
además tienen una abundancia en fibras de tipo soluble, como también la
complementación de sus proteínas entre sí. Es por eso que las frutas y las verduras
constituyen la mayor parte de nuestra alimentación diaria, al igual como el pan, las,
las pastas, algunas cervezas, entre otros.
Aspectos básicos del cereal
Los cereales pertenecen a la vasta familia de las gramináceas que producen granos
de cereal que generan frutos secos como una sola semilla. Este tipo de fruto es una
cariópside, más conocido como granos.
Los macronutrientes de los cereales se caracterizan por almacenar energía en el
grano en forma de almidón. Además, las proteínas de estos se denominan
prolaminas, estas tienen diferentes nombres y características dependiendo de los
cereales, gliadinas o proteínas del trigo (gluten); secalina en el centeno; hordeinas
en la cebada y avenina en la avena que a su vez entregan una calidad biológica
intermedia porque son deficitarios de lisina. También poseen grandes cantidades
de fibra alimentaria siempre y cuando no se elimine el salvado. Las principales
especies son: Arroz, Maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo.
El trigo es un cereal que empezó a cultivarse hace más de unos 10.000 años en el
sudeste asiático. Este es una semilla sana, limpia y bien conservada de distintas
variedades, que aporta una buena cantidad de gluten, fibra y vitamina del grupo B
y E, que contenían el germen del trigo.
El trigo se compone principalmente por 3 partes: El salvado, que es rico en fibra, el
endospermos que contiene proteínas y carbohidratos para energía y por último el
germen que está repleto de nutrientes. En forma general, el grano integral es el
grano completo que, a diferencia del grano refinado, ninguna de las 3 partes se ha
eliminado. Tiene distintas formas de consumirse, en granos, trigo hinchado y copos
de trigo, harina de trigo y el salvado de trigo, existiendo así otros formatos como el
bulgur y el cus cus.

Dentro de la variedad de los cereales, existen un grupo llamado pseudocereales

que son semillas de uso y valor nutritivo similar al de los cereales, pero que
botánicamente pertenecen a otras familias que no son las de las gramíneas, entre
ellas, encontramos a la quinoa, el cus cus, la chia, entre otros.
La quinoa, es un pseudocereal que en cuanto a minerales aporta una gran cantidad
de hierro, magnesio y zinc, además es apto para celíacos, ya que no contiene gluten
y tiene un bajo índice glucémico.
El cus cus es un alimento rico en hidratos de carbono y vitaminas del grupo B, lo
que lo convierte en una gran fuente de energía. También contiene otros nutrientes
esenciales como proteínas, fósforo, calcio o potasio. Puede llegar a ser un elemento
fundamental en una dieta sana y equilibrada, ya que aporta un interesante conjunto
de nutrientes.
La chia es uno de los alimentos más complejos y nutritivos, ya que tiene una riqueza
en antioxidantes, fibra, proteínas, ácidos grasos y omega 3.
Mirada Antropológica del trigo
Con el paso de los años el trigo se ha ido mejorando cada vez más y se ha ido
adaptando a las necesidades humanas. Sin duda el hecho de que el ser humano
aprendiera a cultivar el trigo marcó una inflexión en la civilización humana, y a pesar
de que el hombre haya acondicionado la técnica de cultivar la tierra, el cultivo de
este cereal estuvo estancada por años, limitándose solo a ocupar las semillas y/o
arar el trigo, hasta que recién a comienzos del Siglo XX, se empezó el desarrollo de
las maquinarias que con ayuda del impulso de la química, se dio un gran avance en
la agricultura a nivel mundial, y por consiguiente al cultivo y producción del trigo.
En nuestro país no fue diferente al resto del mundo, dado que la harina de trigo,
proveniente de la molienda de este, se volvió un alimento fundamental en la dieta
chilena, siendo más destacado el consumo de este por medio del pan. En este
apartado, es necesario mencionar que gran parte de la producción mundial de
cereales, incluso el trigo, casi tradicionalmente exclusivo para la alimentación
humana, se utiliza también para la alimentación animal. Por lo que, en los países
desarrollados, el 56 por ciento del consumo de cereales es para la alimentación del
ganado, y en los países en desarrollo, el porcentaje de cereales destinado a este
rubro es del 23 por ciento.
En la actualidad el trigo es el cereal más extendido del mundo, dado que más de la
mitad de las tierras cultivadas en el mundo, producen este cereal. En la práctica no
hay país dónde no se cultive esta planta, puede variar el ambiente climático, pero
entonces también cambiarían los métodos de cultivo y el tipo mismo del trigo (trigo
duro, común, Khamut, entre otros), pero los macro y micronutrientes del alimento
continuarían estando en su composición nutricional.
En Chile y en el resto del mundo se ha vuelto cada vez más común el consumo del
trigo y sus derivados, dado a su gran aporte de fibra esenciales para la buena
digestión de las personas, lo que igualmente ha hecho que estos, exceptuando la
harina de trigo, vayan en constante aumento precio por la gran demanda en la dieta
de los chilenos particularmente.
 Listado de 5 alimentos relacionado a los cereales (trigo) según tabla nutricional:

Variedades del Porción gr/It Aporte Macronutriente Presentación Costo

Producto Energético principal: Habitual
por porción. Contenido por
Porción

1 - Salvado de 20 g. = 4 67 kcal. Proteínas= 3.1 g Plástico $869

trigo ”Sabu” Cucharada H de C. = 10, 4 g.
Grasas Total = 1,4 g.

2 - Sémola 70 g. = ½ taza 233 Kcal. Proteínas= 7.7 g Caja $475

“lucchetti” H de C. = 49.0 g. individual
Grasas Total = 0.7 g.

3 - Quínoa “Mi 50 g.= Cucharadas 175 Kcal. Proteínas= 7.1 g Envase de $1560
Tierra ” H de C. = 30.5 g. Plástico
Grasas Total = 0.4 g.

4 - Harina 35 g. = 1 cucharada 133 kcal. Proteínas= 4.7 g Envase de $890

Tostada H de C. = 27.1 g. Plástico
“Martini” Grasas Total = 0.7 g.

5 - Harina todo 50 g = ½ taza 167 kcal. Proteínas= 5.3 g Envase de $1790

Uso “Molino H de C. = 35 g. papel
Rahue” Grasas Total = 0.6g.
Ficha Técnica del alimento ficticio
Nombre Comercial: Mix de Quinoa y Trigo
Propiedades nutricionales: El mix de Quinoa y Trigo es alto en fibra y en vitaminas
del complejo B y E, estos son beneficiosos a la salud porque ayuda a reducir el
colesterol, estabiliza en azúcar en la sangre y mantiene una digestión lenta y sana
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: 1 Unidad (20 gr)
Porciones por envase: 12

100 gr 1 porción

Energia (kcal)
Proteínas (g)
Grasa total (g)
H. de C. disp. (g)

Vitaminas B (mg)

Vitaminas E (mg)
Magnesio (mg)