PEMERINTAH KABUPATEN DOMPU

DINAS KESEHATAN

PUSKESMAS DOMPU TIMUR

Jl. Lintas Sumbawa Desa O’O Kec. Dompu Kab. Dompu – NTB

KERANGKA ACUAN KEGIATAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

A. PENDAHULUAN
Rumah makan, depot dan warung adalah setriap tempat usaha komersil yang
lengkap kegiatan menyediakan makanan makanan dan minuman untuk umum di
tempat usahanya. Hygieni sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan
faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapan yang dapatatau mungkin dapat
menimbulkan penyakit adalah gangguan kesehatan.
Penngawasan sanitasi makanan pada rumah makan, depot, warung, adalah
pemantauan secara terus menerus terhadap rumah, depot, warung atas
perkembangan tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan
keadaan yang terdapat setalah usaha tindak lanjut pemeriksaan.
Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat
pengelolaan makanan. Pemeriksaan berkala, membelui saran perbaikan, melakukan
kunjungan kembali, memberi peringatan dan rekomendasi kepada pihak terkait
serta laporan hasil pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan, depot, dan warung
yang letaknya cukup strategis dan sering lalui banyak kendaraan bermotor . ada
beberapa penjamah makanan yang menujukkan perilaku yang tidak sehat dalam
menjamah makanan, misal menggunakan lap kontor untuk membersihkan meja
dan mengoles makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana sering ditemukan adanya
rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan
tanpa menggunakan sabun, peralatan hanya dicelupkan kesumber air pencucian
yang sudah kotor serta bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang
tidak dilengkapi pelindung dari hama.

C. TUJUAN
- Tujuan umum
a. Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan diruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhidari
dari resiko pencemaran.
b. Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pemeliharaan diruangan.
- Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi /letak bangunan.
b. Untuk mengetahui ruangan pengelolaan
 c. Untuk mengetahui tempat cucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengatahui saran air bersih (SAG)
h. Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

Pembinaan dan pengawasan terhadap saranan tempat pengelolahan makanan
(TPM)

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring atau inspeksi terhadap sarana tempat
pengolahan makanan (TPM) yang ada diwilayah kerja Puskesmas Dompu Timur.

F. SASARAN
- Rumah Makan
- Restoran
- Caterin
- Industri Makanan
- Kantin
- Warung
- Makanan jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN DAN PELAPORAN

Setiap bulan untuk pembinaan dan pengawasan

H. EVALUASI PELAKSANAAN DAN PELOPARAN

Evaluas terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap 3 bulan sekali

I. PENCATATAN PELAPORAN DAN EVALUASI

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala Puskesmas dompu timur.

Mengetahui
Kepala UPTD Puskesmas Dompu Timur Penanggung jawab Kesling

Agussalim, SKM Sriatun, AMKL

NIP. 19770817 199702 1 002 NIP. 19781106 200501 2
012