Vida saudável 31

Carne V Maminha

magra
ocê privilegia alimentos saudáveis, mas não dis-
pensa um bom bife? Tudo bem, há cortes bovinos
e suínos bem magrinhos que reúnem as principais Características – Vizinha
características procuradas por quem se preocupa com a da alcatra e da fraldinha, a maminha é um corte bem
saúde. Além de ricos em nutrientes importantes, têm pouca magro e macio, de sabor suave e delicado pela baixa
gordura entremeada – aquela que fica entre as fibras e irrigação sanguínea. Por isso, é bem versátil.
não pode ser removida – e boa concentração de ferro e
Como preparar – Vai muito bem em receitas de

Pratos com borda em arabescos azuis, Utilplast (www.utilplast.com.br). Guardanapos, Roupa De Mesa (11/ 3811-9715). Refratário verde, Ceraflame
proteínas. Mas de nada adianta levá-las à frigideira com
panela, grelhados e assados. Também costuma ser um
muita manteiga, certo? Para que cheguem saudáveis a seu
dos cortes mais populares nos churrascos.
Não encare a carne prato, esses cortes devem ser preparados com pouca ou

(www.ceraflame.com.br). Talher para carne e taça baixa, Kirk’s (www.kirks.com.br). Prato quadrado, tecido e azeiteiro, acervo da produtora.
nenhuma gordura. Também é importante escolher o mé-
vermelha como vilã – ela Com que servir – Se optar Perfil nutricional
todo de cocção correto, já que carnes com pouca gordura por 100 g*
pela versão cozida com molho,
também pode ser leve e tendem a ficar ressecadas. O manual a seguir foi elaborado como a da receita que você vê
Calorias
Proteínas
153 kcal
20,9 g
com ajuda de Lara Natacci, nutricionista da Sociedade
muito nutritiva Brasileira de Alimentação e Nutrição e responsável técnica
nesta reportagem, opte por
acompanhamentos leves e nu-
Carboidratos 0g
Lipídios 7g
pela consultoria Dietnet. Basta segui-lo à risca para obter tritivos, como arroz integral e Colesterol 51 mg
pratos saborosos e nota 10 no quesito saúde. Para completar, legumes grelhados. Ferro 1,1 mg
selecionamos algumas receitas especiais à base de carnes
magras. Duas delas, você recebe em primeira mão aqui,
em Sabores Ajinomoto. As outras estão no site (confira
os links no quadro da página 33). Músculo
Características – É um corte mais
MAMINHA DE PANELA duro em razão da alta concentração de
colágeno, responsável por dar sustentação aos tecidos dos
Ingredientes animais. Em compensação, é campeão no quesito preço.
1 peça de maminha limpa (1 kg);
Nos últimos tempos, vem sendo bastante valorizado por
1 e meia colher (chá) de RECEITA
chefs famosos e já figura no cardápio de restaurantes ba-
DE CASA™ Caseiro; 2 colheres (sopa)

* Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos/Unicamp

dalados – é o caso do Açougue Central, casa paulistana
de óleo; 2 colheres (sopa) de extrato de
recém-inaugurada pelo chef Alex Atala, onde o músculo
tomate; 1 lata de cerveja clara (350 ml);
com purê de cará é uma das estrelas do cardápio.
1 colher (sopa) de amido de milho;
2 colheres (sopa) de água Como preparar – Para se dissolver por completo, o
colágeno exige temperatura entre 75 e 90 graus. Ou seja,
Modo de Preparo o músculo depende de cozimento demorado, em fogo
1. Em uma tigela grande, coloque a maminha e espalhe ou forno baixo, para ficar macio. E também precisa de
o RECEITA DE CASA™ em toda a superfície da carne. bastante líquido, do começo ao fim do processo. Se tiver
2. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve pressa, opte pela panela de pressão. Adicione o tempero,
ao fogo alto para aquecer. 3. Junte a carne e frite por um pouco de pimenta-do-reino e água em quantidade
6 minutos de cada lado, ou até dourar. 4. Acrescente que cubra a carne: 20 minutos
o extrato de tomate e a cerveja. 5. Tampe a panela, e Perfil nutricional
após a pressão são suficientes. por 100 g*
deixe cozinhar em fogo baixo, por 50 minutos após o
Com que servir – Depois que Calorias 194 kcal
início da fervura. 6. Espere a pressão ceder, retire do
o músculo estiver bem cozido, Proteínas 31,2 g
fogo, fatie a carne e disponha em uma travessa.
Carboidratos 0g
7. Ao molho formado na panela, junte o amido de milho, desfie a carne e engrosse o caldo
1 hora e 8 Fácil com molho de tomates frescos.
Lipídios 6,7 g
20 minutos porções previamente dissolvido na água, e cozinhe em fogo alto,
Colesterol 56 mg
por 2 minutos, ou até o molho encorpar. 8. Regue a Sirva com macarrão integral,
Ferro 2,4 mg
carne reservada e sirva em seguida. fica uma delícia.

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Lombo e filé-mignon suínos Perfil nutricional

Características – A carne suína, que fiquem secos demais. Certifique-se por 100 g*
sempre foi considerada gorda e pouco de haver bastante líquido na assa- Calorias 210 kcal

Contrafilé saudável, conquistou outro status nos deira ou panela (suco de laranja é
Proteínas 35,7 g
Carboidratos 0 g
30 minutos 5 últimos anos. Mudanças significativas uma boa opção) e mantenha a carne
Características – Fica localizado (+ 15 minutos Fácil Lipídios 6,4 g
de geladeira) porções no modo de criar os animais a transformaram em uma em baixa temperatura, coberta com
junto ao filé-mignon e se subdivide em Colesterol 103 mg
opção leve e nutritiva. Cortes com pouca gordura entre- papel-alumínio durante boa parte
vários cortes nobres muito usados na culinária inter- Ferro 0,5 mg
meada, como o lombo e o filé-mignon (retirado de uma do cozimento. Somente no final,
nacional, como bife ancho, bife de chorizo, entrecôte e
parte do lombo), competem em pé de igualdade com retire o alumínio e aumente a temperatura para dourar.
bisteca. Apresenta uma camada de gordura lateral,
carnes bovinas magras e até com o frango.
que pode ser facilmente removida antes do cozimento. Com que servir – Sirva com vegetais assados, levados
Como preparar – São cortes perfeitos para ser as- ao forno com sal e um fio de azeite, e molho à base de
Como preparar – Cortes de boa procedência são
sados ou cozidos, mas exigem cuidados para que não laranja ou de maçã.
naturalmente macios e dispensam o uso de gordura.
“Cada colher de sopa de óleo ou azeite acrescentaria
90 calorias ao prato”, alerta a nutricionista. Como têm
ótimo desempenho na grelha, rendem bifes suculentos. Mais receitas
O contrafilé também é indicado para fazer rosbife, as- No site www.ajinomoto.com.br, você encontra
sado no forno (com a peça inteira) GUISADO SUÍNO outras sugestões de preparo à base de carnes magras.
Perfil nutricional ou steak tartare. Dá só uma olhada nessas delícias:
por 100 g* Ingredientes
Calorias 194 kcal Com que servir – As versões Suco de 1 laranja; 500 g de
Proteínas 35,9 g cozidas ou grelhadas ficam óti- bifes de filé-mignon suíno;
Carboidratos 0g mas com arroz integral e legumes 2 colheres (sopa) de óleo;
Lipídios 4,5 g cozidos no vapor. Já o steak tartare meia xícara (chá) de salsão
Colesterol 102 mg pode ser oferecido como entrada picado; 1 cenoura pequena
Ferro 2,4 mg na companhia de salada verde. picada; 1 envelope de
VONO® Chef Creme de
Cebola; 2 e meia xícaras
(chá) de água (500 ml); Maminha recheada
Coração de alcatra folhas de 1 maço de agrião www.saboresajinomoto.com.br/receita/
maminha-recheada
Características – Localizado na Modo de Preparo
traseira do boi, o corte é vizinho da pi- 1. Em uma tigela média, coloque o suco de
canha e da maminha. Depois de removida a capa de laranja e o filé-mignon, e leve à geladeira
gordura, tem pouca gordura entremeada. Os chefs o para tomar gosto, por 15 minutos.
dividem em dois cortes nobres: baby beef, que compete 2. Em uma panela grande, coloque o óleo
em maciez com o filé-mignon, e bombom de alcatra, e leve ao fogo alto para aquecer. 3. Junte
ótimo para medalhões. a carne e frite por 5 minutos de cada lado.
4. Retire do fogo e reserve aquecido.
Como preparar – Pelo alto grau de maciez, o coração 5. Na mesma panela, coloque o salsão e Picadinho de mignon suíno
de alcatra fica muito bom na grelha, sem um pingo de a cenoura, e refogue por 3 minutos, ou www.saboresajinomoto.com.br/receita/
gordura. Mas também vale a pena escalar o corte para até dourar. 6. Junte a carne reservada com picadinho-de-mignon-suino
receitas cozidas, assadas ou refogadas – experimente a marinada e a VONO®, previamente
no picadinho ou para compor espetinhos, picadinhos, dissolvida na água, e deixe cozinhar, com a
assados e refogados. panela tampada, por 15 minutos. 7. Junte
Perfil nutricional as folhas de agrião, misture delicadamente
Com que servir – Arroz inte- por 100 g*
e sirva em seguida.
gral e legumes cozidos no vapor Calorias 241 kcal
são boas companhias para as ver- Proteínas 31,9 g Dica: guisar é o nome da técnica
sões grelhadas, assadas e para o Carboidratos 0g culinária em que se refoga o alimento em
picadinho. Experimente no picadi- Lipídios 11,6 g
Colesterol 92 mg
óleo quente e prepara-se um cozido com Carne de panela com champignon
nho ou para compor espetinhos. pouco líquido, apenas o suficiente para www.saboresajinomoto.com.br/receita/
Ferro 3,2 mg carne-de-panela-com-champignon
formar um molho espesso no final.

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