UNIVERSIDAD CATÓLICA BOLIVIANA

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS

E INGENIERIA QUÍMICA

BIOQUÍMICA Y RECURSOS NATURALES

Docente: Alejandro Canaza Jorges

Biólogo
Contacto: canaza.a@gmail.com
76936250
 Lípidos
• Son un almacén de combustible y material de
construcción.
• Sustancias muy heterogéneas: grasas y sustancias
afines.
• Formadas principalmente por C e H, unidos por enlaces
no polares  todos son hidrófobos = insolubles en agua.
• También pueden enlazarse con O, P, N, y S en
cantidades menores.
• Son solubles en disolventes orgánicos, como éter,
alcohol, cloroformo, benceno, etc.
Lípidos
• Lípidos importantes:
• Grasas y ácidos grasos.
• Lípidos complejos.
• Fosfolípidos
• Esteroides
• Glucolípidos

• Ceras
Lípidos
Grasas y aceites
Tiene 1, 2 o 3 ácidos grasos unidos al glicerol.

Glicerol: Alcohol de tres Ácido graso: cadena de carbonos

carbonos unidos a tres grupos con un grupo carboxilo (-COOH) y
hidroxilos (-OH), y radicales radicales hidrógeno (-H).
hidrógeno (-H).
Lípidos
• Tipos de ácidos grasos:
• Saturados
• Carbonos de la cadena solo
tienen enlaces simples.
• Sólidos a temperatura ambiente.
• Grasas animales.

• Insaturados
• Carbonos de la cadena pueden
teneres enlaces dobles y triples.
• Líquidos a temperatura
ambiente.
• Aceites vegetales.
Triglicéridos
• 1 molécula de glicerol + 3 ácidos grasos
Fosfolípidos
• Formados por:
• 1 glicerol + 2 ácidos grasos + 1
grupo fosfato

• Mayor componente estructural

de la membrana plasmática.
Lípidos
• Esteroides: lípidos formados por cuatro
anillos de C derivados del esterano
(ciclopentanoperhidrofenantreno). No tiene
ácidos grasos.

• Colesterol:
• Regula los niveles de de sal y la secreción de la
bilis (hígado).

• Estrucutral: estabilidad a las

membranas/molécula base para la síntesis de
demás esteroides.

Hormonal: progesterona (prepara los órganos

femeninos para la gestación)/testosterona
(mantiene caracteres sexuales masculinos).
HDL y LDL
• Aceites  proceso de hidrogenación
Grasas trans
• Aumento de LDL low density
lipoprotein
• El consumo de feuntes de HDL high
density lipoprotein
Lípidos
• Las ceras
• Son esteres de ácidos grasos de cadena larga unios con
alcoholes también de cadena larga.
• Son sólidas y totalmente insolubles en agua, cumplen
funciones de impermeabilidad y dan consistencia firme.
• Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, estan
recubiertas de una capa cerosa protectora.
• Una de las ceras más conocidas es la que segregan las
abenas para confeccionar su panal.
Funciones de los lípidos
• Las grasas y los aceites en comparación con otras
biomoleculas son fuente mayor de energía.

Grasas: 9,5 kcal/g

Hidratos de carbono: 4,2
kcal/g
Proteinas: 4,1 kcal/g
Funciones de los lípidos
• Recubren y protegen mecanicamente órganos, como el
tejido adiposos de pies y manos.
• El pelo y las plumas repele el agua.
• Mantiene el calor corporal.
Carotenoides
• Los carotenoides son
pigmentos que ayudan a
plantas a capturar
energía

• El Beta-caroteno es un
pigmento que atrapa
energía lumínica, es la
fuente de vitamina A.
Hormonas y vitaminas
• Los esteroides y los ácidos grasos modificados tienen
una función regulatoria como hormonas y vitaminas
liposolubles K, E, D, A.

Vitaminas Funciones Fuentes

Vitamina A Protección de la piel y de los Leche y derivados, yema de huevo,
(retino) ojos hígado y hortalizas
Protección contra infeciones.
Vitamina D Previene el raquitismo La mejor fuente es el sol, aceite de
(calciferol) hígado de pez, mantequila y huevos.
Vitamina E Ayuda en la reproducción Hortalizas, granos y cereales, aceite,
(tocoferol) mantequilla, huevos y leche.
Kitamina K Previene las hemorragias Hojas verdes, tomate, repollo, frutillas,
(filoquinona) aceite vegetal e hígado.
Para el informe de laboratorio
• Cómo se realiza la obtención de jabón a nivel industrial?

• Cuál es la diferencia en tre la fabricación de jabón y

jaboncillo?
Las ceras
• Las ceras pueden ser clasificadas según su fuente en
sintéticas o naturales (mineral, vegetal y animal), según
su composición quiímica esteres o hidrocarburos.
• Origen natural:
• Mineral: 17 – 44 átomos de carbono, cadenas pares o impares.
Ejemplos: parafina, microcristalina, cerezina, etc.
• Vegetal: 19 – 31 átomos de carbono, cadenas saturadas impares.
Ejemplos: manteca de cacao, carnauba, etc.
• Animal: cera, de coposición variada, esteres, alcoholes, ácidos de
elevado peso molecular. Ejemplo: cera de abeja.
• Funciones aumentar el intérvalo de la temperatura de fusión,
dureza, adesividad.
• Puntos de fusión: parafina 40 – 70 ºC, cera de abejas 63 – 70 ºC.
Ceras
• Origen sintético:
• De diversa composición química.
• Refinados, no contienen contaminaciones como las de origen
natural.
• Funden entre los 100 – 105 ºC.
• Ceras de polietileno obtenidas por cracking.
• Ceras de hidrocarburos hidrogenados y halogenados.
• Funcionan como plastificantes
Vitaminas
• Son compuestos orgánicos de estructura variada,
relativamente simples distintos a los hidratos de carbono,
lípidos y proteinas.
• Son responsables de muchas actividades metabólicas y
no son sintetizadas en el cuerpo a excepción del
Ergosterol  vitamina D
Vitaminas
Glicerofosfolípidos
• Los glicerofosfolípidos se han englobado clásicamente
dentro del grupo genérico de los fosfolípidos.
• La estructura de los glicerofosfolípidos deriva del L-
glicerol-3-P que se esterifica en las posiciones sn-1 y sn-
2 con dos ácidos grasos dando, así, ácido fosfatídico
Glicerofosfolípidos
• Funciones:
• Dado su carácter anfifílico, son constituyentes lipídicos de
las membranas celulares pero también son, en sí
mismos o como precursores, moléculas de señalización
celular (p.e., PIP3, IP3, diacilglicerol, ácido lisofosfatídico)
y forman parte de las lipoproteínas y de la bilis
(fundamentalmente la fosfatidilcolina). Algunos
glicerofosfolípidos están implicados en el anclaje de
proteínas a la membrana plasmática.
Glicerofosfolípidos
Fosfatidilcolina, el más abundante en las membranas celulares externa de
animales y vegetales.
La fosfatidiletanolamina es también un componente básico de la cara
interna de las membranas.
La fosfatidilserina contribuye a las interacciones electrostáticas no
específicas de la cara interna de las membranas.
El fosfatidilinositol es importante por la señalización intracelular.
La cardiolipina es un fosfolípido singular, con cuatro grupos acilo, abunda en
la membrana mitocondrial interna.
Plasmalogeno de colina, en el músculo cardiaco.
 Los terpenos
• Los terpenos son produzidos por plantas, especialmente
coníferas.

Un alcanodieno muy importante es el 2-metil-buta-1,3-dieno o isopreno, es

la unidad isopropénica que cuando se unen varias, moléculas (C5H8)n se
originan los terpenos.
Los terpenos
Latex de caucho
Ejemplos:

Limoneno

Betacaroteno
Adicionalmente...
• Indique otras aplicaciones en la industria para las ceras.
• ¿Cuáles son los procesos más usados para la obtención
de vitaminas.
• ¿Cómo estabalizan las moléculas de vitaminas en los
suplementos?
• ¿Qué otras vitaminas se conoce, cuales son las fuentes y
que funciones tienen?
• Indique como se obtiene la parafina a nivel industrial.
• ¿Cuál es el origen de la cera de las velas?
• ¿Qué son los esfingolípidos y cuál es su función?