Nutrición y Dietética en

Obstetricia

Dieta hipocalórica
de Dukan

Obsta. Carmen Del Pilar Villalobos Souza

RESPONSABLES:
Arce Calderón, Rocío Del Pilar
Boñón Salazar, Ever Jhoel
Villanueva Tasilla, Jeny Nataly
Terrones Carrera, Sheyla Areli
 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

INDICE
Introducción ………...………………………………………………………..………. 02
Objetivos …………………………………………………………………………….... 03
¿Qué es el método Dukan? …………………………………………………...……… 04
Escalera nutricional ………………………………………………………………….. 04
Fases de Dieta Dukan…………………………………………………………………..06
Alimentos permitidos o no en la dieta Dukan ………………………………………...14
Dieta Dukan en algunas etapas de la vida
Dieta Dukan en embarazo y lactancia………………………………………………...16
Dieta Dukan en menopausia ………………………………………………………….17
Dieta Dukan en hipotiroidismo ……………………………………………………….17
Beneficios ……………………………………………………………………………...18
Desventajas ……………………………………………………………………………19
Riesgos …………………………………………………………………………….…...20
Dieta Hipocalórica de Dukan (Receta) …………………………………………….….21
Conclusiones ……………………………………………………………………….….22
Referencias bibliográficas ………………………………………………………….….22

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

INTRODUCCIÓN
Comer ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y equilibrada no
implica suprimir ese placer. La alimentación se debe basar en un consumo racional de
los alimentos, es decir, en comer de todo equilibradamente, porque todos son necesarios
para conseguir el nivel suficiente de nutrientes.
Saber más sobre la dieta equilibrada y qué componentes tiene nos ayudará a identificar
si diariamente tomamos los alimentos apropiados para nuestra salud. En algunas
circunstancias, sin embargo, es necesario variar la dieta. Aquí también encontrará la
información necesaria para hacerlo.
Dieta es la regulación de la ingesta de alimentos como medida higiénica o terapéutica.
La privación momentánea de cualquier clase de alimento puede ser total (dieta absoluta)
o parcial, la cual puede referirse a los alimentos sólidos (dieta hídrica), o líquidos (dieta
seca).
La terapéutica dietética puede entenderse como una pirámide. En la base asientan los
fundamentos bioquímicos metabólicos del organismo humano, los nutrientes esenciales
y sus dinámicas interrelaciones. El componente inmediatamente superior lo forman las
necesidades del ciclo de la vida para los diversos nutrientes en relación con el
crecimiento, el desarrollo, la maduración y el mantenimiento. Finalmente, en el vértice
de la pirámide se encuentra la nutrición terapéutica, considerando las modificaciones
que un individuo necesita como tratamiento específico durante su enfermedad.

Por tanto, los principios de la terapéutica dietética en los humanos tienen tan solo
significado en términos de una normal nutrición. La dieta se establece únicamente en
el momento que existe una enfermedad específica que puede solucionarse entendiendo
lo que significa la nutrición normal y el metabolismo.
El establecimiento de una dieta necesita, por tanto, acomodarse a las siguientes
preguntas:
 Enfermedad. ¿Cómo afecta la
enfermedad al organismo y a su
normal funcionamiento
metabólico?
 Terapéutica dietética ¿Cómo y
por qué la dieta debe ser
modificada, en términos de
componentes nutricionales,
para satisfacer las necesidades
originadas por esa particular
enfermedad?
 Orientaciones dietéticas ¿Cómo
esas necesarias modificaciones
nutricionales afectan a la
elección diaria de alimentos?

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

Objetivos

Objetivo General:

 Brindar a los alumnos conceptos básicos y esenciales de la dieta hipocalórica del

Dr. Dukan, mejorando el conocimiento y el cambio de actitudes acerca de su
alimentación y así lograr una vida saludable.

Objetivos específicos:

 Identificar las desventajas y los riesgos que acarrea la dieta hipocalórica del Dr.
Dukan.

 Mejorar estilos de vida.

 Valorar la importancia de saber aplicar la dieta del Dr. Dukan

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

¿QUÉ ES EL METODO DUKAN?

Es una dieta esquematizada que se divide en cuatro bloques o fases durante las cuales
se combinarán los 100 alimentos que Dukan recomienda tomar por su bajo porcentaje
de grasas y azúcares. Todos ellos son ricos en proteínas ya sean de origen animal o
vegetal.
Y en segundo lugar, que el Dr. Dukan recurre a la avena como base de esta dieta por el
alto valor nutritivo de dicho cereal. Es una dieta esquematizada que se divide en cuatro
bloques o fases durante las cuales se combinarán los 100 alimentos que Dukan
recomienda tomar por su bajo porcentaje de grasas y azúcares.
Todos ellos son ricos en proteínas ya sean de origen animal o vegetal. Y en segundo
lugar, que el Dr. Dukan recurre a la avena como base de esta dieta por el alto valor
nutritivo de dicho cereal.

Escalera nutricional
La Escalera Nutricional no reemplaza a la dieta Dukan original, sino que la
complementa: es un nuevo método pensado para quienes tienen que perder 15 quilos o
menos, para los que no tienen una causa médica que haga necesario que pierdan peso
en poco tiempo y los que no encuentran la motivación para hacer una dieta más estricta.
En este método la dieta se cuenta por semanas y cada día de la semana tiene sus propias
normas. Al finalizar una semana, se vuelve a comenzar. Esto se repite hasta llegar al
peso objetivo.
LUNES, PROTEÍNA PURA A VOLUNTAD
La semana comienza con un único día de Proteína Pura: se
tomará preferentemente pescado, de la carne/pollo se elegirán
los cortes con menos grasa. Los lácteos están limitados a 800
gramos al día. Se permiten las proteínas en polvo y
los condimentos. Se beberá abundante agua y hay una
prescripción de ejercicio obligatorio: 20 minutos caminando a
buen paso.

MARTES, SE AÑADE LA VERDURA

El segundo día de la semana se añade la Verdura, sin límite de
cantidad. Verduras autorizadas: las mismas que en fase Crucero
PV. Se limitan las zanahorias cocinadas, las alcachofas y la
remolacha. No se permiten las patatas, los guisantes, las habas o
las legumbres. Se limita la sal. Ejercicio obligatorio: 20 minutos
caminando a paso rápido.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

MIÉRCOLES, SE AÑADE LA FRUTA

Además de las proteínas y las verduras, hoy se añaden hasta 150
gramos de fruta entera (no zumo). Las más recomendables:
naranja, mandarina, pomelo, kiwi, pera, fresas, frambuesas,
manzanas. No se permite el plátano, las uvas o la fruta seca
(dátiles, orejones, ciruelas secas) o los frutos secos
(nueces). Ejercicio obligatorio: 30 min caminando a paso
rápido.

JUEVES, SE AÑADE EL PAN INTEGRAL

El jueves se añade una ración de hasta 45 gramos de pan integral
rico en fibra: tiene que ser auténtico pan integral, sin azúcar en
la lista de ingredientes. El pan se añade a los alimentos del lunes
(proteínas), del martes (verduras a voluntad) y del miércoles
(fruta). Ejercicio: 40 min caminando a paso rápido.

VIERNES, SE AÑADE QUESO DE HASTA 50% MG

A los quesos y yogures que se han tomado hasta ahora (0% grasa,
800 gramos en total entre quesos y yogures), desde hoy se añaden
hasta 40 gramos de queso con un máximodel 20% de grasa (error
mío, el libro dice 45-50% de grasa): Mozzarella, Feta,
Cammembert, Gruyere, Parmesano, queso de Cabra, queso
Brie. Ejercicio: 45 minutos caminando a paso rápido.

SÁBADO, COMIDA DE FECULENTOS

El sábado se permite hacer una comida de feculentos, que tienen
que ser obligatoriamente integrales: arroz integral pasta
integral, legumbres o cereal integral (quinoa, espelta,
bulgur). Se toman en una única comida y el máximo de
cantidad son 200 gramos pesados ya cocidos (ver nota más
abajo). No se permite la patata. Ejercicio obligatorio: 1
hora caminando a paso rápido.

DOMINGO, COMIDA DE GALA

El último día de la semana se permite hacer una comida de Gala:
se toma 1 entrante, 1 plato principal, 1 postre. En cantidades
razonables y sin repetir ración. Se puede tomar 1 vaso/copa de
vino o cerveza. La Gala puede hacerse en una sola de las comidas
del día: desayuno, comida, merienda o cena. Ejercicio
obligatorio: 1 hora caminando a paso rápido. Acelera la pérdida
de peso con la bebida adelgazante

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

FASES DE DIETA DUKAN

El método Dukan se estructura en cuatro fases que integran el consumo de 100
alimentos ricos en proteínas y con bajo contenido en grasa y azúcar. Son los que forman
la lista de los 100 alimentos permitidos en la Dieta Dukan.

“Además, el Dr. Dukan se basa en el consumo de AVENA por ser el cereal con los
valores nutricionales más apropiados para llevar una dieta saludable para bajar de
peso.”

La dieta Dukan está dividida en cuatro partes, o “fases”. Mientras que las dos primeras
fases (la fase de ataque y la fase crucero) están pensadas para deshacerse de los kilos de
más, las dos siguientes fases (la fase de consolidación y la de estabilización) apuntan a
mantener los resultados, supuestamente para siempre.
Por lo demás, las cuatro fases guardan estrecha relación entre sí a partir de un elemento
crucial, que es alimentarse ciertos días sólo con proteínas, como ocurre con otra dieta
disociada muy famosa, la Dieta Atkins, aunque en la Dieta Dukan, a diferencia de otras
dietas disociadas, no se prohíbe el consumo de mantequillas o aceite.
A lo largo de las distintas fases, se pasa de comer únicamente proteína a añadir todos
los elementos básicos para una alimentación saludable. Otro de los requerimientos de
este plan alimentario es beber la suficiente cantidad de agua: por lo menos doce vasos
al día.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 FASE DE ATAQUE

Es la primera fase y podemos denominarla también

como la fase de choque. Es el momento en el que tus
hábitos alimentarios van a cambiar de golpe para
comenzar un proceso de alimentación saludable
basado en el consumo de proteínas puras.

El objetivo de esta primera fase es claro:

acostumbrar al cuerpo de forma gradual a la nueva
alimentación que forma parte del plan Dukan.

El primer día de la dieta Dukan podrás comer las

cantidades que quieras de la lista de alimentos
permitidos durante esta fase.
Los dos días siguientes tú cuerpo continuará la
adaptación a la nueva alimentación y eso conllevará
sentir algo de fatiga, pero a partir de que pases los
tres primeros días tu cuerpo ya estará en sintonía
con tu objetivo y tu apetito se esfumará.
La fase de Ataque Dukan optimiza el adelgazamiento gracias a la ingesta de 72
proteínas puras que permiten estimular al organismo para que aproveche sus
reservas. Las proteínas permiten mantener la masa magra (músculos, huesos)
mientras se extrae energía de la masa grasa; el resultado es una pérdida de
peso tremendamente eficaz.
Es la fase más estricta y, por eso, en la que más empeño debes poner. Te obliga a
reducir al mínimo los hidratos de carbono (panes, masas, pastas, azúcar, frutas) y a
consumir prácticamente solo proteínas, para que tu cuerpo entre en cetosis y
empiece a quemar grasas más rápido. Por eso no debes salirte de los alimentos
permitidos de ninguna manera si no quiere salir de cetosis y tener que comenzar de
nuevo. Si tienes hambre o ansiedad, recuerda que puedes comer toda la carne que
quieras.
¿CUÁNTO DURA LA FASE DE ATAQUE?
Pues depende de cada persona, y ciertos factores como la edad, los quilos que se
quieran perder o la cantidad de dietas llevadas a cabo con anterioridad.
En general, si vas a perder:
 Menos de 5 kilos puede que esta fase no sobrepase de 1 día.
 Menos de 10 kilos, la fase durará 3 días.
 Entre 10 y 20 kilos: la fase durará 5 días.
 Más de 20 kilos: la fase puede durar hasta 10 días, aunque no se recomienda
pasar de los 5 días.
Es fundamental consumir 1.5 litros de agua diarios como mínimo y aumentar el
consumo de avena durante la fase de ataque. Con 1 0 2 cucharadas será suficiente
para evitar el estreñimiento que puede aparecer en los inicios de la dieta Dukan y
que viene provocado por el cambio de alimentación y la adaptación del cuerpo.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

ALIMENTOS PERMITIDOS
 Lácteos desnatados
 Pescados blancos y azules
 Aves de corral sin piel
 Carnes magras: Ternera, conejo
 Consumo de sal moderado
 Vinagre balsámico y vinagre de jerez
Muchos alimentos más considerados proteínas puras, hasta completar 72 de
los 100 alimentos permitidos en la dieta Dukan, quedando prohibidas las
verduras.
MENÚ FASE ATAQUE: Teniendo en cuenta de se trata de una fase donde sólo está
permitido el consumo de proteínas si restricción de peso (aunque eso tampoco
suponga un atiborre) y que hay libertad en el diseño del menú, aquí va un ejemplo
para un día:
 Desayuno: 1 vaso de café con leche desnatada, 2 lonchas de pollo y queso
fresco desnatado tipo Burgos. 1 cucharada de salvado de avena

 Media Mañana: 1 té verde sin azúcar y 2 lonchas de jamón serrano bajo en

grasas

 Comida: 2 pechugas de pollo (enteras) a la plancha, 1 huevo duro y un yogur

natural desnatado

 Merienda: 2 lonchas de pechuga de pavo y 1 yogur desnatado de sabores.

 Cena: 1 salmón a la plancha con aderezo de zumo de limón y muy poca sal,
1 lata de atún al natural y palitos de surimi

 FASE DE CRUCERO
Esta fase sigue siendo estricta, pero tienes la ventaja
de que puedes comer varias verduras y algunos
alimentos tolerados en pequeñas cantidades, como
yogur, soja (harina, leche, salsa) y nata o crema de
leche. ¿Cuál es el secreto de esta fase? Al hacerte
alternar entre un grupo de alimentos y otro, evita que
tu cuerpo se acostumbre a la cetosis y deje de
adelgazar rápido.
Es el momento de incorporar las verduras en la dieta
y combinarlas con las proteínas. Ten en cuenta que
los días que se produzca esta combinación la pérdida
de peso será más lenta, pero es un paso necesario en
tu objetivo.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

Con las verduras estaremos aumentando los aportes de fibra, vitaminas y minerales
necesarios en tu objetivo.
La duración de la fase de crucera dependerá igualmente de lo kilos que se quieran
perder. Lo normal es adelgazar 1 kilo por semana durante esta fase.
ALIMENTOS PERMITIDOS
A los 72 alimentos permitidos de la primera fase se suman 28 más que están
integrados por verduras y hortalizas.
 Berenjena
 Cebolla
 Lombarda
 Espinacas
 Judías verdes
 Lechuga
 Tomate
 Pepino
 Espárragos
 Champiñones

TIPOS DE ALTERNANCIA:
 1 día de proteínas puras, 1 día de proteínas y verduras:
Se trata de la alternancia más recomendada por Dukan. El cambio diario de
tipo de menú, permite no caer en la monotonía, siendo una de las opciones
más atractivas.
 5 días de proteínas puras, 5 días de proteínas y verduras:
Al principio llegó a ser la opción más recomendada por el doctor. Pero con el
tiempo estudió que los resultados con la opción anterior eran muy similares
y en cambio con este método el hastío con un menú tan parecido durante
tantos días seguidos era mucho mayor.
 2 días de proteínas puras, 5 días de proteínas y verduras
Esta opción está especialmente recomendada para aquellas personas que no
precisen de una pérdida de kilos muy grande. Si se trata sólo de un par de
kilos, eres una persona que no soporta tanta proteína junta, o decides
tomártelo con más calma y prefieres una pérdida más lenta, esta es una buena
opción. Eso sí, tardarás más en notar los resultados pero con constancia
lograrás tu objetivo.
 2 días de proteínas puras, 5 días de régimen normal
Esta alternancia es quizá la más idónea para aquellas personas que por
trabajo comen mucho fuera de casa. Basta con mantener 5 días a la semana
una dieta normal y equilibrada y dedicar 2 días a consumir sólo proteínas

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

puras. Para un mayor resultado se puede combinar con tratamientos locales

para la pérdida de grasa como la mesoterapia o cavitación. Si se decide
combinar con este tipo de tratamientos es aconsejable que pidas la cita el día
que decidas hacer un menú con sólo proteínas puras, para facilitar el
desprendimiento y eliminación de la grasa localizada. En caso de tener
celulitis ésta se verá disminuida considerablemente.

MENÚ DE FASE CRUCERO: En esta fase del plan de la dieta Dukan, se pueden ingerir
los mismos menús que la fase anterior para los días de proteínas puras. Para los días
de proteínas y verduras aquí dejamos un ejemplo de menú:
 Desayuno: 1 vaso de café con leche desnatada, queso fresco desnatado tipo
Burgos. 1 cucharada de salvado de avena

 Media Mañana: 1 té verde sin azúcar y 3 lonchas de pechuga de pavo

 Comida: una cama de verduras asadas, conejo a la mostaza y 1 yogur

desnatado natural

 Merienda: 2 lonchas de pechuga de pollo y 1 yogur desnatado de sabores.

 Cena: 1 filete de emperador y una crema de apio.

 FASE DE CONSOLIDACIÓN
Es la tercera fase de la Dukan y su nombre nos deja entrever cual es el objetivo en
este punto: consolidar los kilos perdidos para no recuperarlos.
Según el doctor Dukan, habrá que permanecer en
esta fase 10 días por cada kilo perdido. Así, si has
perdido 10 kilos, tendrás que mantener la fase de
consolidación durante 100 días.
Ahora es el momento de introducir alimentos
prohibidos que todavía no has comido en las dos
fases anteriores. Ahora el cuerpo ha cambiado sus
porcentajes de absorción y eliminación de nutrientes
y grasas, y ralentizará el metabolismo para
adaptarse al gasto energético necesario que impida
volver a ganar los kilos perdidos.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Por todo lo dicho hasta ahora, en la fase de
consolidación deberás introducir las frutas
restantes, el pan, el queso y las féculas (patata,
legumbre, cereales y derivados). Sin embargo, la
introducción de estos alimentos debe hacerse
siguiendo una regla estricta de volumen.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 1 pieza de fruta al día

 2 rebanadas de pan al día
 40 gramos de queso al día, pero evitar los quesos fermentados
 200 gramos de féculas a la semana
REGLAS DE LA FASE 3: En esta fase, como ya se ha dicho anteriormente, estará
permitido la introducción de nuevos alimentos como la fruta, pan, quesos o los
feculentos (cereales, patatas, legumbres así como sus derivados: harinas, pastas o
pan, etc.) e incluso ciertos platos algo más elaborados. Pero, como también se ha
dicho antes, siguiendo un orden y bajo unas reglas.
 Fruta: 1 pieza al día en principio de todas las frutas exceptuando los frutos
secos, el plátano, las uvas o las cerezas. Si se trata de frutas pequeñas como lo
son las moras, la unidad de medida consistirá en un vaso o copa o si la fruta
es muy grande se habrá de partir en dos.

 Pan: 2 rebanadas de pan entero por día y no importa en qué comida. Se

pueden tomar cuando se quiera solos o con proteínas.

 Queso: Una porción de queso al día de 40g. En esta fase se pueden consumir
ya quesos que no necesariamente sean desnatados eso sí, evitar los
fermentados (queso azul, cabra, camembert, etc.).

 Feculentos: 2 porciones a la semana que suelen ser unos 220g. Entre las
féculas permitidas se encuentra la pasta (preferiblemente una vez ya cocida),
la sémola, granos de trigo enteros, el bulgur, la polenta, el arroz integral o las
lentejas. Entre las féculas no permitidas se encuentran: arroz blanco, patatas
de cualquier tipo sobre todo las de bolsa o fritas.

 En esta nueva fase también está permitido hacer dos comidas a la semana,
que no dos días, a nuestro antojo pudiendo comer alimentos que no estén
permitidos. Pero eso sí, una ración Que se pueda saltar la lista de los
alimentos permitidos no quiere decir que se haga tantas veces como uno
quiera. A este tipo de comidas él las llama “comidas de gala” y no se pueden
hacer dos comidas de este tipo seguidas.

 Otra condición en esta tercera fase es dedicar un día al consumo exclusivo de

proteínas puras, las proteínas permitidas en el fase 1, el ataque. De esta
manera se ha de fijar un día de la semana para el consumo de proteínas puras.
La importancia radica en una buena organización semanal. Lo ideal es
hacerse un plan fijando el día que vas a dedicar a las proteínas puras. Dukan
defiende que es fundamental respetar un día para tal efecto, pues de esta
manera las probabilidades del efecto rebote se evitan con mayor seguridad.
Hasta el punto de convertirlo en un ritual para el resto de nuestras vidas.
MENU DE FASE DE CONSOLIDACIÓN: Para los días de proteínas puras de esta fase
podemos tomar como ejemplo el menú tipo expuesto en la Fase 1: Fase de Ataque.
Para el resto de días se ha de tener en cuenta las reglas previamente descritas. Un
ejemplo del tipo de menú de un día podría consistir en el siguiente:

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 Desayuno: 1 vaso de café con leche desnatada, 2 rebanadas de pan entero y

2 lonchas de pechuga de pavo. 1 cucharada de salvado de avena

 Media Mañana: 1 té verde sin azúcar y 1 yogur desnatado natural con trozos
naturales de fruta, por ejemplo 1 kiwi.

 Comida: Berenjena rellena de carne de pollo, 40g de queso emmental.

 Merienda: 2 lonchas de pechuga de pollo y 1 huevo duro.

 Cena: crema de calabaza y 1 filete de salmón a la pimienta.

 FASE DE ESTABILIZACIÓN
“Si se llega hasta esta fase es que se ha seguido
correctamente las indicaciones del Dr. Dukan y
probablemente has alcanzado tu peso justo o peso
ideal.”
Ahora toca mantener el peso alcanzado y no volverlo a
ganar paulatinamente. ¡Y sin alimentos prohibidos!
Para hacerla bien deberás seguir las siguientes
recomendaciones sobre los distintos alimentos.
ALIMENTOS PERMITIDOS
La fase de Estabilización Dukan resulta decisiva
para el éxito de tu dieta. Se basa en 3 medidas
sencillas, concretas pero no negociables, que
tendrán que aplicarse de por vida para no
recuperar el peso perdido:
 Se tomarán 3 cucharadas soperas de salvado de
avena diarias.
 Se deben beber 2 litros de agua diarios
 El consumo de sal debe ser moderado
 Las proteínas, frutas y verduras deben formar parte del consumo diario.
 Las féculas deben estar presentes en la dieta de forma moderada.
 Los dulces comerciales y los alimentos con alto contenido graso solo se tomarán de
forma puntual.
 Andar 20 minutos cada día y olvidarte de los ascensores.
 Mantener un día de proteína pura.

MENÚ DE LA FASE DE ESTABILIZACIÓN: Como ya se ha ido comentando

anteriormente en esta fase no hay restricciones de alimentos, por lo que en
principio se podrá comer todo aquello que se quiera siguiendo las pautas
alimentarias anteriormente descritas. Es por eso que el tipo de menú aquí puede
variar mucho, presentamos aquí un ejemplo de lo que podría ser un menú tipo:

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 Desayuno: 1 vaso de café con leche desnatada o un té. 2 rebanadas de pan

entero con mantequilla y una manzana con piel. 1 cucharada de salvado de
avena

 Media Mañana: 1 té verde sin azúcar y 1 macedonia de frutas como por

ejemplo piña, melón y pera. 2 lonchas de jamón york.

 Comida: lentejas con brócoli hervido, 40g de queso emmental.

 Merienda: 1 yogur desnatado natural con 1 cucharada de salvado.

 Cena: Brochetas de pollo con especias y verdura a la plancha. Mousse de

mango y vainilla. 1 cucharada de salvado de avena.

EN RESUMEN...

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

ALIMENTOS PERMITIDOS DE
LA DIETA DUKAN
« No se adelgaza pasando hambre »
El Doctor Pierre Dukan ha realizado intensos estudios para identificar los alimentos que
aportan pocos lípidos (grasas), pocos glúcidos (azúcares) y que benefician de un aporte
en proteínas indispensables y de cualidades nutricionales esenciales para nuestro
organismo. De este modo, ha definido la siguiente lista de 100 alimentos a voluntad:
 72 alimentos ricos en proteínas (de origen animal y vegetal) que se pueden consumir
desde la fase de Ataque

 Carnes magras:
Bistec de buey o hamburguesa, bistec de caballo, carne de caza,
cecina, chuleta de ternera (sin grasa), conejo, filete de buey, filete
de lomo de vaca, filete de ternera, jamón de York sin grasa, riñón
de ternera, buey tierno al horno, solomillo de buey.
 Aves de corral
Bistec de avestruz, codorniz, jamón de pavo / pollo, pavo, pichón,
pintada, pollo.

 Pescados
Abadejo, atún fresco y atún al natural, bacalao fresco, boquerones,
caballa, dorada, fletán y fletán ahumado, gallo, gulas, lenguado,
lubina, merluza, mero, mújol, pescadilla, pez espada, rape, raya,
rescaza, rodaballo, salmón y salmón ahumado, salmonete, sardina,
sargo, surimi, trucha.
 Mariscos

Almejas, berberechos, bogavante, buey de mar, calamar, cangrejo,

cigalas, erizo de mar, gambas y langostinos, langosta, mejillones,
ostras, pulpo, sepia, vieiras.

 Proteínas vegetales

Konjac, tofu, seitán.

 Productos lácteos a 0% de materia grasas

Leche desnatada, queso fresco batido 0%, requesón desnatado,

queso estilo de Burgos desnatado, yogur desnatado natural o de
sabores.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 Varios

Huevos de gallina y de codorniz, salvados de avena

 28 alimentos de origen vegetal que se pueden consumir desde la fase de Crucero

Acelgas, alcachofa, apio, berenjenas, brócoli, calabacín, calabaza,
canónigos o milamores, cebolla, col, coles de Bruselas, coliflor,
endivia, espárragos, espinacas, hinojo, judías verde, lechuga,
palmitos, pepino, pimiento, puerro, rábano, remolacha, setas y
champiñones, soja, tomate, zanahoria.
Como complemento a estos 100 alimentos, el doctor Dukan enriquece el método de
forma permanente con nuevos alimentos autorizados y tolerados.
 El KONJAC (shirataki): autorizado a voluntad. Es un alimento rico en fibras, que
estimula el tránsito intestinal y que posee un efecto saciante. Proviene de Asia
(China y Japón) y se presenta en forma de pasta. No contiene calorías.
 ACEITE DE OLIVA o de COLZA: a partir de la fase de Crucero. por su riqueza en
omega 3, en polifenoles y en vitamina E (anti-oxidantes), indispensables para
nuestra salud. Cantidad limitada : 1 cucharada de café
 Las Bayas DE GOJI: desde la fase de Ataque. Cantidad limitada: 1 cucharada
sopera los días protéínas puras, 2 cucharadas soperas los días de proteínas más
verduras.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

DIETA DUKAn en algunas

etapas de la vida
 DIETA DUKAN EN EMBARAZO
La dieta Dukan se ha hecho famosa gracias a la rapidez con que se pierde peso con
ella y la sencillez de seguirla al hacernos consumir alimentos de uso muy común
como las proteínas y las verduras. Sin embargo, como todas las dietas restrictivas,
somete a nuestro cuerpo a algunas carencias nutricionales, sobre todo en el caso de
las vitaminas y los hidratos de carbono.
Sí se puede hacer la dieta Dukan en el embarazo bajo ciertas condiciones y en
mujeres que tienen mayor peso del que se debería tener en esta etapa, sin embargo
hay que tener en cuenta los peligros a los que se puede someter una mujer que siga
la dieta Dukan en el embarazo, especialmente porque es una dieta que restringe el
consumo de grupos alimenticios comiendo sólo proteínas algún tiempo, esto quiere
decir que la dieta no es equilibrada.
La fase de consolidación es la que se debe seguir hasta que se estabiliza el
peso después de la etapa de adelgazamiento. Se caracteriza por una dieta rica
en vegetales, carnes o pescados que se pueden elegir en una larga lista de
posibilidades y un día de proteínas puras que el Dr. Dukan elimina al adaptarla a las
embarazadas. Se mantiene la ración de salvado al día, el alimento-rey del método
que resulta ser un provechoso aporte de fibra para la embarazadas con tendencia al
estreñimiento. Se completa con los siguientes alimentos:
 1 fruta o ración al día: cualquiera excepto el plátano, las cerezas, las uvas y los
frutos secos.
 2 rebanadas de pan integral al día. En el desayuno o para cualquier momento del
día. Se puede tomar en tostada con queso fresco desnatado o mantequilla o
margarina light. También en sándwich con pavo, jamón, etc.
 1 ración de queso al día. Corresponde a 40 gr de queso. Elegir los que contengan
la menor cantidad de grasa y desterrar el fermentado.
 2 raciones de pasta, arroz, legumbres o patadas a la semana. Prepararlos con muy
poca grasa, por ejemplo salsa de tomate.
 2 comidas de gala a la semana. En estas comidas, se puede comer de todo con la
condición de nunca repetir plato.
SUS RIESGOS:
 Mucha carne puede dar lugar a mayores niveles de colesterol y triglicéridos
 Puede darse daño renal
 Si no hay hidratos de carbono se puede dar mayor lugar a mareos y fatiga
 Puede dar lugar a deficiencia de calcio, porque a mayores proteínas, menor es
la absorción del calcio
 Se va perdiendo proteína muscular por la falta de glucosa que hace que el cuerpo
vaya al músculo para encontrar energía
 Se puede dar lugar a riesgo de cetosis, un estado del cuerpo por no recibir
suficientes hidratos de carbono, haciendo que el feto se alimente de energía de
grasas que es menos saludable

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

 Reducción de contenido de agua en el cuerpo

 El efecto rebote puede ser muy importante
 La mujer sólo puede caminar, ya que no recibe fuerza muscular para otras
actividades
¿Qué hacer entonces? En caso de obesidad o sobrepeso importante, en caso de
seguir la dieta Dukan debe ser en la fase de consolidación y sin día PP, en caso de
peso normal o sobrepeso moderado no se recomienda seguir la fase Dukan, ¿por
qué? Porque una dieta sana, equilibrada y moderada es suficiente.
 DIETA DUKAN EN MENOPAUSIA
Durante la menopausia se producen una serie de cambios hormonales que favorecen
el aumento de peso a lo largo de un tiempo. Para ello es recomendable la dieta del
Dr. Dukan, una dieta que puede ayudar a aumentar el metabolismo, el gasto calórico
y evitar el sobrepeso.
Cuando la mujer ingresa a la etapa de la pre menopausia o ya se encuentra en
la etapa de menopausia propiamente dicha, es muy común aumente entre 3 a 10
kilos. Esto se debe a que todo el metabolismo comienza a disminuir y se reduce el
gasto calórico. Por ello la dieta es fundamental para compensar esta situación
natural. Una dieta eficaz para transitar esta etapa de la vida, es la dieta Dukan.
Si la mujer está comenzando a transitar la menopausia pero todavía no ha ganado
peso, puede prevenirlo poniendo en práctica la fase 4 o fase de estabilización, en la
cual consumas 2 cucharadas de salvado de avena y consumas, los días jueves,
solamente alimentos ricos en proteínas.
En caso de las mujeres que se encuentran en etapa pre menopausia, pero sufren de
bajas y subas de peso desde hace tiempo, pueden iniciar la dieta desde la fase 3 o fase
de consolidación. En la cual incluya proteínas, vegetales, fruta, cereales integrales y
queso.
Si en cambio comienza a tener algunos síntomas como retraso o ausencia de reglas,
retención de líquidos, hinchazón, piernas pesadas, dolor de cabeza, etc. En este caso
se sugiere comenzar con la fase 2 o fase crucero.
Cada caso es particular y tiene sus propias características, por ello se puede encontrar
la mejor forma de comenzar la dieta Dukan, descubriendo la fase que más le sienta
y que le ayudará a perder peso más rápidamente, teniendo en cuenta
sus síntomas y grado de menopausia.
 DIETA DUKAN EN HIPOTIROIDISMO
Las personas que sufren hipotiroidismo y necesitan adelgazar o mantener su peso, no
deben llevar una dieta normal, ya que ésta no les haría nada. Lo recomendable para
estas personas, aparte de que tienen que beber mucha agua, es ingerir alimentos con
grandes cantidades de yodo y seguir una dieta hipocalórica o hiperproteica. La Dieta
Dukan es, en ese sentido, una dieta recomendable para todas las personas que sufren
hipotiroidismo.
El problema principal es qué, aunque se siga la dieta al pie de la línea, se perderá
menos peso que el resto de personas que no tengan esta enfermedad. Por ello la
persona que padezca esa enfermedad se tendrá que esforzar el doble.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

BENEFICIOS DE LA DIETA
DUKAN
 Adelgazar es benéfico en casos de sobrepeso, los beneficios de salud que vienen con
el adelgazamiento están demostrados. La obesidad aumenta el riesgo de desarrollar
diabetes, hipertensión, ataques cardiacos y apoplejía.
 El adelgazamiento es notable desde el principio. La fase inicial de la dieta Dukan, la
llamada fase de ataque, puede empezar a mostrar sus mayores resultados entre los
primeros 10 días dependiendo de cuál sea el objetivo de peso.
 La persona que empieza la dieta Dukan puede perder de 5 a 7 kilos inmediatamente,
o más en un mes. Éste es un factor de motivación muy importante.
 Pérdida de peso inmediata y significativa: 1 kilo por semana y de 8 a 10 kilos en un
mes.
 No es necesario contar calorías. El Dr. Pierre Dukan cree que aquello de llevar un
cálculo riguroso de los alimentos que consumimos no funciona puesto que se vuelve
monótono y difícil rápidamente.
 La dieta se basa en el consumo de alimentos naturales.
 No hay reglas cuantitativas. La dieta Dukan se basa en la idea de comer tanto como
queramos siempre y cuando sean ciertos alimentos permitidos.
 Es ideal para aquellas personas que prefieren la comida casera.
 El consumo de proteínas alivia la sensación de hambre, disminuye el apetito y
suprime las ganas de comer entre comidas.
 No restringe la carne, lo cual la hace una dieta atractiva para las personas que
quieren adelgazar sin necesidad de habituarse al vegetarianismo.
 Es fácil cumplir con la dieta ya que los alimentos permitidos se pueden preparar en
la casa de amigos y familiares o se pueden pedir en un restaurante. No es una dieta
complicada. Se basa en alimentos ricos en proteínas de consumo cotidiano, no hay
que comprar productos exóticos ni especiales.
 Durante la tercera fase, la persona puede comer a su gusto dos veces por semana.
Ésta es una estrategia para evitar la
frustración.
 Hay flexibilidad a partir de las fases
posteriores (fases de consolidación y
estabilización). En estas últimas etapas
del plan la alimentación se vuelve
mucho menos rígida permitiendo
mayor variedad e incluso antojos
eventuales.
 La fase de consolidación y
estabilización permite evitar el "efecto
rebote".
 Es un plan de alimentación para toda la
vida. Permite seguir una guía
permanente para mantener el peso
bajo control.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

DESVENTAJAS DE LA DIETA
DUKAN
 Se pierde grasa pero también masa muscular, y con ello salud y energía
 Daña el hígado, al seguir esta dieta el hígado produce cuerpos cetónicos unos
compuestos químicos que a partir de ciertos niveles son tóxicos para las células
nerviosas.
 Perdida de mucha agua, sometiendo al hígado y los riñones a un esfuerzo agotador
para eliminar residuos, ya que las proteínas generan más residuos.
 Calambres musculares por falta de glucosa.
 Alteraciones hormonales, se pueden llegar a tener problemas con la menstruación o
que esta desaparezca de forma temporal, amenorrea.
 Halitosis, mal aliento debido a la cetosis.
 Perder mucho peso en poco tiempo (durante la primera semana) provoca una
insuficiencia de vitaminas, de fibra y de sales minerales, las cuales no están indicadas
en la dieta. En algunas ocasiones, la persona tendrá que tomar suplementos vitamínicos
y de sales minerales.
 Riesgo de cansancio o agotamiento debido a un consumo de proteínas exclusivo
durante primera fase y exagerado durante las fases siguientes.
 Fatiga provocada por una pérdida de peso inmediata.
 Estreñimiento debido a la falta de fibra.
 Aporte calórico insuficiente.
 Además se prohíbe o desaconseja el consumo de frutas, consejo sin fundamento
científico y contrario a lo recomendado por la FAO/OMS que recomienda consumir 5
frutas al día.
 Asimismo es una dieta que se basa en el consumo de propios productos, característica
que la convierte en una dieta un poco más costosa.
 Aumento del colesterol.
 Gota, una dieta alta en proteínas sin vegetales hace que pueda aparecer esta
enfermedad.
 Enfermedades cardiovasculares, el
consumir mucha carne está directamente
relacionado con un aumento de riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
 Cetosis, como no se
consumen carbohidratos el cuerpo toma la
energía de la grasa acumulada, pero hace que
trabajen muchísimo los riñones y el hígado
produciéndose graves lesiones en algunos
casos. Un efecto secundario de la cetosis es
el mal aliento y un fuerte olor en la orina.
 Dolor de cabeza y cambios de humor,
cuando no se consumen carbohidratos y el
cuerpo empieza a comer su propia grasa

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

empiezan unos escalofríos o fiebre parecida a la gripe con dolores de cabeza que puede
durar de 2 a 3 días.
 No todo el mundo la puede seguir, las personas embarazadas, con problemas de
hígado, colesterol alto, gota, enfermedades cardiovasculares no pueden hacerla.
 No está diseñada para los vegetarianos, los alimentos disponibles son muy limitados
para los veganos.
 Problemas renales, beber mucha agua y producir cetosis puede originar graves
problemas.
 Le faltan lípidos, sobre todo los de origen vegetal como omega-9.
 Cansancio al no tomar carbohidratos, no tenemos reserva de glucógeno en los
músculos.

Riesgos DE LA DIETA
DUKAN

A pesar de que la dieta Dukan ayuda a perder peso rápidamente y, por tanto, tenga
muchos adeptos, es recomendables tener precaución con este método e intentar elegir
otra dieta para perder peso de una forma más saludable y que no sea tan perjudicial
para la salud a medio y largo plazo. Y es que, el alto consumo de proteínas puede ser
peligroso para la salud porque puede producir una sobrecarga renal, afectar al
equilibrio del calcio en los huesos y aumentar los niveles de ácido úrico en sangre, lo
que supone un riesgo de sufrir hiperuricemia (gota).
La dieta Dukan no permite comer frutas, verduras y otros alimentos ricos en hidratos
de carbono en la primera fase. Esto puede aumentar el riesgo de sufrir estreñimiento y
sus complicaciones asociadas como las hemorroides, por ejemplo. Por lo tanto, para
evitar la dieta diaria con fibra, vitaminas y fitoquímicos, ya que son necesarios para el
cuerpo.
También existe la posibilidad de que el exceso de proteínas y un déficit de
carbohidratos aumenten el riesgo de ataque al corazón y apoplejía. Esto se relaciona
con el excesivo consumo de carne y la falta de frutas, verduras y fibra.
Debido que se trata de una dieta baja en calcio y vitamina D, también aumenta el riesgo
de sufrir osteoporosis y otros problemas de los huesos.
Según algunos expertos en nutrición, las dietas altas en proteínas promueven el las
infecciones y aumentan el riesgo de desarrollar cáncer. Sin embargo, estas afirmaciones
no están basadas en ningún estudio científico.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

Ejemplo DE DIETA DUKAN

RECETA: PAN DUKAN / CAPUCHINO
INGREDIENTES:
 Una clara de huevos
 2 cucharadas de salvado de avena
 1 cucharada de salvado de trigo
 Una pizca de sal
 Leche descremada
 Mermelada Ligth
 Café
 Splenda

PREPARACION:
 Pan dukan:
En un molde vaciamos la clara del huevo, añadimos 2 cucharadas de salvado de
avena, y una de salvado de trigo, posteriormente añadimos leche y mezclamos;
colocamos por 2 minutos en el microondas.
 Capuchino:
Batir la leche, luego añadimos el café y finalmente el edulcorante.

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 DIETA HIPOCALÓRICA DE DUKAN

CONCLUSIONES

 Se identificó concretamente las desventajas y los riesgos que acarrea la dieta

hipocalórica del Dr. Dukan.

 Se espera mejorar estilos de vida en cada uno de los alumnos.

 Se logró valorar la importancia de saber aplicar la dieta del Dr. Dukan

REFERENCIAS
BIBLIOGRAFICAS

 http://www.dietas10.net/dukan/

 http://www.aperderpeso.com/c-dukan/dieta-de-pierre-dukan-ventajas-y-
desventajas.html

 http://salud.ccm.net/faq/1076-la-dieta-dukan-o-dieta-hiperproteica-ventajas-y-
desventajas

 https://recetasdukanmariamartinez.com/ataque/

 http://dietadukan.pro/para-embarazadas/

 https://sacaleches.net/los-peligros-de-la-dieta-dukan-en-el-embarazo/

 http://www.aperderpeso.com/c-dukan/dieta-dukan-para-menopausia.html

 http://evadelicias.blogspot.pe/2011/05/hipotiroidismo-en-la-dieta-dukan.html

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