Viernes 4 Mayo 2018

Ideal para la entrada Una bomba

Brusquetas Pollo
de a la
mollejas portuguesa

Pág. 2 Pág. 5

el exito de la
tele en tu diario

Nada se tira

Milas de
pencas
Pág. 6

Un clásico

Isla
flotante
Pág. 6

Placer sin culpa

Alfajores de
avena
Pág. 7

Date un gusto, pero de los buenos

Si te juntás con la familia o si tenés una fiesta con amigos, animate a preparar estos
choris a la pomarola con papas españolas a la provenzal.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de mayo de 2018

EL FOSFORO, EL TESORO DE LAS MOLLEJAS ¿SON RECOMENDABLES PARA TODOs?

para Las mollejas de ternera son un alimento muy rico en fósforo. El Por su alta cantidad de colesterol, el consumo
tener en fósforo ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como
una piel en perfecto estado ya que ayuda a mantener el Ph. El consumo
habitual no es recomendable para personas
que tengan un nivel alto en sangre. Su consumo

cuenta de mollejas ayuda a tener una mayor resistencia física. El fósforo

contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
eventual está recomendado para todo el mundo
combinando con la guarnición adecuada.

Sabrosas brusquetas de mollejas

a la chapa con criolla de mango
}}Para una
entrada o para
una cena especial,
este plato es el
ideal. Si querés
agasajar a tu
pareja, no dudes
en hacerlas.

un consejo

Las mollejas las podes

blanquear en leche pero
tambien tenes otras
opciones que dependen de
lo que a vos te guste. Podes
ponerlas en caldo y tambien
agregarles distintas
verduras aromaticas para
que tomen mas sabor. que son
las mollejas

Las mollejas de ternera

Ingredientes MorrOn rojo 1/2 Procedimiento son trozos de visceras
Mollejas 6 MorrOn verde 1/2 Para las mollejas, blanquearlas en animales. La molleja
Leche 1 litro Cebolla roja 1 leche por 5 minutos. Desgrasar y tipica de un buen asado
Cebollas de verdeo 3 Tomate 1 abrirlas para dorar en chapa con oliva es la constituida por la
Manteca c/n Cilantro 1 puñado y manteca. Sumar el verdeo picado y glandula timo de un bovino.
Aceite de oliva c/n Aceite neutro c/n la miel, integrar y terminar con coñac. Otra glandula que se
Coñac c/n Aceto balsAmico c/n Para la criolla, cortar todos los conoce como molleja es la
Miel 2 cdas vegetales y mango en cubitos,
parotida. Se suelen utilizar
Para acompañar: aderezar y condimentar. Para servir,
Para la criolla: Pan de campo 1 cortar el pan en rodajas, tostarlo y las mollejas de animales
Naranja 1 RUcula 1 atado servir las mollejas con la lechuga, vacunos, de corderos
Pomelo 1 Escarola fina 1 planta rúcula y criolla. y cerdos como plato de
Mango 1 alimentacion.
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datos SECRETO NO TE APURES

Tené en cuenta que primero van los chorizos y
útiles antes hay que dorarlos muy bien. Dale tiempo, no
los apures. Dejalos que tomen un buen color para que
tengan más sabor.
Cuando le ponés el vino blanco a los chorizos, dale tiempo para
que se evapore el alcohol. Dejalo al vino blanco que en un minuto
libere ese alcohol para que no le de gusto feo a la salsa. Después de
ese minuto inicial entonces sí ponele el puré de tomate.

Impresionantes chorizos a la pomarola

con papas españolas a la provenzal
}}Una receta a
la que le podés
dar las vueltas
que vos quieras.
Acá te los
presentamos
con un
acompañamiento
de papas a la
provenzal que
son un verdadero
manjar.

Ingredientes Guarnición: hasta que estén crocantes.

Papa 1 kilo  Sumar los chorizos en
UN CONSEJO
Chorizos de cerdo 8 Aceite rodajas y cocer hasta dorar.
Cebollas 4 Ajo 6 dientes Condimentar y desglasar
Ajo 1 Perejil 1 puñado con vino blanco. Cuando Los chorizos por lo general
Aceite de oliva evapora el alcohol sumar tienen mucha grasa por
Morron rojo 1 Procedimiento el puré de tomates, el mAs que sean de puro
Morron verde 1 Para los chorizos, caldo hasta cubrir el laurel. cerdo. Entonces lo mejor
Morron amarillo 1 desgrasarlos hirviéndolos Servir con las papas cuña, es hervirlos en una olla
Tomate triturado en agua por 5 minutos. previamente blanqueadas y durante por lo menos diez
1 litro Dejar enfriar y cortar en doradas en horno con aceite minutos, desde que rompió
Vino blanco 1 taza rodajas. Reservar. de oliva. hervor, y eso te va a ayudar
Caldo de carne c/n En disco o similar   Para las papas provenzal,
a que en la pomarola no te
Laurel 1 hoja con oliva rehogar las pelarlas y cortarlas en
Aji molido cebollas fileteadas hasta rodajas finas. Freír en aceite larguen grasa. Esa grasa
Pimenton caramelizar, incorporar los caliente y saltear en ajo y es tOxica para el sabor y
morrones en tiritas y cocer perejil. Salar. no va a quedar bien.
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datos SECRETO CONSEJO OPCION

Para que la penca cierre bien el
útiles envuelto del jamón con el queso,
es mejor pasarla dos veces por el
pan para que arme una costra más
grande.
Antes de llevarlas a freír es
mejor que dejes a las pencas por
media hora a cuarenta minutos en
la heladera. Eso hará que se pongan
más firmes.
Si no tenés papel film para ponerle
al molde no te hagas drama, podés
reemplazarlo con el papel de aluminio.
Acordate que si usás film tiene que ser
bien grueso y apto para horno.

Riquísimas milanesas de pencas, jamón

y queso fritas con budín de papas
}}¿Hiciste una
tarta y no sabés
qué hacer con
las pencas de
la acelga? Acá
te dejamos una
receta para
aprovecharlas,
ahorrar y no tirar
nada.

Ingredientes Rebozado: con mostaza, ajo, perejil, sal y ¿Como se blanquean

Pan rallado c/n pimienta. las pencas?
Milanesas:   Para el armado, pasar la
Pencas de acelga Budín de papa: preparación por la huevada y por pan Primero les sacas los
2 atados Papas 1 kilo rallado. Repetir y llevar a la heladera
Jamon cocido 250 grs Cebolla 1 por 20 minutos. pedazos duros que pueden
Queso de maquina Queso reggianito 50 grs   Freír en aceite caliente. estar pegados a las pencas.
250 grs Romero Para el budín de papas, rallar Las metes en agua hirviendo
Sal Huevos 2 las papas y colocarlas en un bol. con sal durante dos o
Pimienta Crema de leche 150 cc Sumar el queso rallado, las cebollas
Aceite c/n Nuez moscada salteadas, romero, sal, pimienta, tres minutos. Las sacas y
nuez moscada, crema de leche y las pasas directamente
Huevada: Procedimiento huevos. por agua con hielo para
Huevos 6 Comenzar rehogando la cebolla. Para  Mezclar bien y pasar a un molde de cortarles la coccion. No
Ajo 3 dientes las pencas, hervirlas y salar. Envolver budín enfilmado.
Perejil 2 puñados en jamón y queso.  Cocer al horno medio por 35 te excedas porque van a
  Para la huevada, batir los huevos minutos. quedar muy blandas.
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Espectacular pollo a la portuguesa

con papas españolas
}} El pollo es una de
las carnes que se lleva
muy bien con todas
las preparaciones
y ni hablar si tenés
un disco en casa. Es
económica, muy fácil
de hacer y rinde para
toda la familia.

Ingredientes Guarnición: ahumada en bastones, el ajo

Pollo 1 Papa 1 kilo picado y las hierbas frescas un secreto No te olvides
Aceite de oliva Aceite neutro c/n más el laurel.
Sal Ajo 1 cabeza  Condimentar y desglasar con SI queres lograr un dorado A la hora de cortar las papas
Pimienta Perejil 1 atado vino blanco. Cuando evapora mas intenso y rapido, hay una españolas tene en cuenta que
Caldo de pollo c/n el alcohol sumar el tomate muy buena opcion. Podes salar las verdaderas no son bien
Morrón rojo 3 Procedimiento triturado y el caldo hasta casi
Cebollas 3 Para el pollo, retirar la piel cubrir. el pollo y pasarlo por harina finitas, deben tener al menos
Ajo 5 dientes y trozarlo. Dorar en disco  Reducir por 45 minutos y de ahi llevarlo al disco. Tene medio centimetro de ancho.
Panceta ahumada 100 gr o fuente grande con oliva aproximadamente. cuidado porque la harina se Si vas a hacer muchas y dejas
Tomate triturado 1 litro y sumar la cebolla y el   Para las papas, cortarlas quema y le puede dejar mal algunas en agua, no te olvides
Vino blanco 250 cc morrón fileteados. Cuando en rodajas y freírlas en aceite sabor por lo que tenes que nunca de secarlas bien antes de
Laurel 2 hojas transparenta la cebolla caliente. Saltear con ajo y
Hierbas frescas a gusto incorporar la panceta perejil picados. Salar. controlarla. ponerlas en el aceite.
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Para todos Un secreto Consejito

datos Es un postre apto para celíacos Ojo con el caramelo. Andá agregando Cuando batís las claras y le vas

útiles
porque no lleva nada de harina.
Apenas lleva un toque de almidón de
maíz pero nada de harina por lo que
lo pueden consumir aquellos que no
comen harinas.
el azúcar de manera progresiva, de a
poco. Cuando se disuelven totalmente los
grumos le agregás más. Nunca lo hagas
de una vez porque no se va a disolver y no
quedará un caramelo líquido-
agregando los 480 gramos de azúcar
hacelo en forma de lluvia y de manera
intermitente. Es decir que no tires de una
todo el azúcar porque las claras necesitan
ir incorporando el azúcar de a poco.

Clásica isla flotante con

sambayón y caramelo seco
}} Uno de los
postres más
tradicionales de
la mesa de los
argentinos. Lleva
varios pasos, pero
una vez que la
probás vas a querer
hacerla en cada uno
de tus eventos.

Ingredientes Procedimiento el gran secreto

Para el caramelo a seco, fundir el
Caramelo: azúcar de a poco en sartén caliente,
Azucar 300 grs revolviendo con cuchara de madera
cada tanto hasta que esté listo.
Isla:   Acaramelar molde de isla
Claras 8 flotante y dejar enfriar.
Azucar 480 grs  Para la isla, batir las claras hasta
Almidon de maiz 1 cda espumar y seguir batiendo a la
vez que agregamos el azúcar en
Sambayón: forma de lluvia con la esencia hasta
Yemas 8 montar.
Azucar 8 cdas  Incorporar el almidón de maíz
Oporto 8 cdas con espátula de goma y de manera
envolvente.
Para el armado, rellenar el molde
de forma pareja utilizando una
cuchara para que no queden
espacios libres.
 Para la cocción, llevar al horno
medio a baño María por 50 minutos.
Dejar entibiar sin que se endurezca
el caramelo y desmoldar.
 Para el sambayón, batir las
yemas a baño María con el azúcar y
el vino hasta que tome consistencia
espesa.
El gran secreto de la isla flotante para que
quede como las que ves en las rotiserias es
simple pero tenes que respetarlo. No pongas
toda la preparacion en el molde que tenes
con el caramelo. Anda volcando de a poco y
desparramalo con una cuchara para que no te
quede ni un hueco sin completar. Eso hara que
cuando lo cortes no te queden agujeros.
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¿Sabias que la avena es ideal para las dietas?
datos Eso se debe a su alto contenido en hidratos de carbono
complejos, también conocidos como carbohidratos de
¿Conocias las propiedades de la avena?
Previene y alivia el estreñimiento: debido a su alto contenido en
fibra soluble. Colesterol a raya: gracias a su contenido en aminoácidos

útiles absorción lenta. Esto significa que su efecto saciante es
muchísimo más prolongado, por lo que además de ayudar en
la disminución del apetito es útil para controlar los niveles
de azúcar en la sangre (es, de hecho, uno de los cereales más
recomendados para personas diabéticas).
esenciales (en especial en metionina), es un cereal útil para personas
con los niveles de colesterol alto, ya que ayuda a disminuir el colesterol
LDL. Prevención del cáncer: contiene lignanos y fitoestrógenos, dos
sustancias que ayudan a disminuir aquellos cánceres relacionados con
las hormonas, como es el caso del cáncer de mama.

¡De no creer! Alfajores de avena

arrollada, dulce de leche y chocolate
}} Si querés comer
un dulce el fin de
semana no siempre
tenés que sentirte
culpable. Animate
a armar estos
nutritivos alfajores
de avena y disfrutá
sin culpa.

un secreto

Ingredientes Relleno: Aparte, mezclar los secos (harina, Cuando sumerjas el

Dulce de leche repostero avena, sal, polvo de hornear y alfajor en el chocolate
Masa: 1 pote cacao). Integrar los secos a la mezcla para bañarlo, retirale
Manteca 200 grs Baño: inicial y unir con espátula hasta el exceso y ponelo a
Azucar 150 grs Chocolate cobertura tomar. Llevar a la heladera envuelta
secar sobre una base de
Huevo 1 200 grs en film y reservar.
Harina 0000 270 grs Manteca 200 grs Estirar y cortar tapas de unos 10 cm. papel manteca. Nunca lo
Polvo de hornear 1 cdta Cocer al horno medio por 10 minutos pongas sobre una rejilla
Cacao amargo 30 grs Procedimiento en placa enmantecada. Rellenar con porque se va a pegar y a
Avena arrollada 200 grs Para la masa, en un bol, batir la dulce de leche. Bañar con chocolate la hora de sacarlo se van
Sal 1 cdta manteca con el azúcar hasta cremar, (fundir el chocolate picado con
a romper.
sumar el huevo y batir nuevamente. manteca derretida, mezclar).
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Para un sabado con ¿Cual vas a
amigos o familia, ¿cual preparar vos?
es tu pizza perfecta?

Rocío Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a
la parrilla. Saludos desde Villa María, Córdoba.

@jorgealberto: es de jamón y morrón y

acompañada con una buenísima cerveza
Ana Bellav Valeria Bucc
illas
@gustavoolmos917: Media napolitana, media Torta de frut Torta Tofi
roquefort con verdeo y champiñones

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y
diversión

@raulopss: es esta que amasé y cociné el

domingo a la parrilla.

Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI

MAMA, OBVIO. LOS MIRO TODAS LAS MAÑANAS
Marina Roy
@cocinerosarg AGUANTE CALA Marisol Reyna Cristian Quintilli
Tarta frutal
Lemon Pie Bondiola
Emilce Vázquez: Es la mía y la de mi mamá y me
encanta comer la pizza provenzal y muzza. ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
@maguirre89: La pizza muzzarella de mi tía...
Saludos desde Santa Fe capital y aguante Unión

@Rogermillac: Son las de mi mamá! la de

La receta de la gente: ¡participá vos también!
napolitana con ajo la rompe! ¿Tenés una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
@Solarango: Es la de huevo frito y panceta. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: tureceta@cocinerosargentinos.com
www.facebook.com/cocinerosargentinos
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!