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El Rábano silvestre (Saramago) en crudo, puede alterar algunos estómagos delicados, como en la mayoría de las
Crucíferas. La savia y los pelos de las hojas pueden causar dermatitis en personas sensibles. Acumula nitratos.
Crece el Rábano silvestre en baldíos o en cultivos, donde otros ven maleza yo contemplo la belleza.
Usos comestibles:
Hojas y brotes jóvenes crudos, picados finamente en las ensaladas, zumos, etc., son picantes. Cocinados al vapor o salteados. El
resto de las hojas cocinadas como cualquier verdura. Con la raíz picada se elabora una salsa para acompañar carne o pescado.
Flores crudas en las ensaladas o para aromatizar vinagres. Los botones florales se utilizan como sustituto del brócoli, no deben
cocinarse más de 5 minutos.
Vainas jóvenes crudas, deben ser consumidas cuando son jóvenes, ya que rápidamente se vuelven duras y fibrosas. También se
pueden cocinar al vapor o poner en escabeche o encurtidas. Las semillas crudas, tienen un sabor picante, se pueden moler junto
con un poco de vinagre y azúcar en un mortero para hacer una pasta que es un excelente sustituto de la mostaza. Germinadas
tienen un sabor picante y son un condimento delicioso para las ensaladas. Un aceite comestible se obtiene de la semilla.
Es rico en vitaminas C y B, flavonoides, glucosinolatos (sustancias azufradas), así como Ca, Mg, K, P, Fe y Zn.

Usos medicinales:
Es tónico, aperitivo, digestivo depurativo y antiescorbútico. Se ha empleado para tratar
la distensión abdominal, flatulencias, diarrea, problemas respiratorios, para ayudar en la
función del hígado y la vesícula biliar y para el hipertiroidismo. Se ha comprobado que
la ingestión del rábano silvestre (también el cultivado) ayuda a prevenir algunos tipos de
tumores, como el cáncer de colon, debido a presencia de sustancias azufradas volátiles
Externamente, en cataplasmas para el olor de pies, las contusiones, quemaduras,
ciática o cólicos del riñón, como antirreumático, cicatrizante y desinfectante.

Otros Usos:
Indica suelos compactados ricos en bases (Ca-Mg-K) con baja circulación del oxigeno
que provoca un bloqueo del fósforo y el potasio. Indica fuerte contraste hídrico. Se ha
usado como abono verde para enriquecer en azufre el suelo y estructurarlo, además
por sus raíces excreta compuestos que combaten los nematodos parásitos. Se planta
debajo de los frutales de hueso para prevenir la moniliosis. Es planta melífera y se ha
usado como forraje para animales domésticos.
Se localiza en campos de cultivo, eriales, huertas. Se la considera una maleza.

Posibles confusiones: Todas las plantas que saben a repollo o a rúcula son
comestibles, salvo 3 especies que son ligeramente tóxicas: Erysimum cheiri (Alhelí)
de flores olorosas, E. linifolium, de flores violáceas y E. cheiranthoides de flores
amarillas (no se encuentra en Galiza). Los erísimos se distinguen de las otras
Crucíferas de la Península Ibérica por sus hojas enteras y sus vainas (silicuas)
alargadas de 4 ángulos (ver ficha de Sisymbrium officinale). Raphanus raphanistrum

VAINAS DE SARAMAGO ENCURTIDAS

Vainas de Rábano silvestre, 3 partes de vinagre de manzana, 2 partes de vino blanco, sal, azúcar al gusto
En un bote de cristal limpio introducir las vainas, una guindilla, un trozo de jengibre y una hoja de laurel. Mezclar los ingredientes
y rellenar el bote (botes), cerrar y hervir al baño maría durante 14 minutos.