IDENTIFIKASI BORAKS PADA BAKSO DAN PERILAKU PENGGUNAAN BORAKS

PADA PENJUAL BAKSO DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS SUKAPAKIR

KECAMATAN BOJONGLOA KALER KOTA BANDUNG TAHUN 2016

Dr. Yeni Mahwati, S.KM., M.Kes1, Dra. Nina Rosliana. MT 2, Holi Holiah, S.KM3
123
Program Studi S1 Ilmu Kesehatan Masyarakat, STIKes Dharma Husada Bandung
Jl. Terusan Jakarta No.75 Bandung

ABSTRAK

Boraks adalah senyawa kimia yang dapat membahayakan bagi tubuh manusia. Undang-Undang
Nomor 18 tahun 2012 menyatakan bahwa memberikan wewenang kepada Badan POM untuk
melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi pangan yang beredar Data Puskesmas Sukapakir
tahun 2012 ditemukan uji boraks positif pada pengolahan cireng dan mie. Tujuan penelitian
mengetahui kemungkinan terdapat kandungan boraks pada bakso di Wilayah Kerja Puskesmas
Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kota Bandung Tahun 2016. Jenis penelitian deskriptif
dengan pendekatan survey deskriptif jumlah sampel yang digunakan sebanyak 76 orang penjual bakso
menggunakan teknik total sampling. Alat pengumpulan data menggunakan kuesioner dan uji boraks
(laboratorium dan uji kunyit dan tusuk gigi). Teknik dalam analisis penelitian ini dilakukan dengan
univariat. Hasil penelitian diketahui dari 76 sampel bakso menunjukan seluruhnya negatif dan hampir
seluruhnya tidak menggunakan boraks. Didapatkan pengetahuan baik sebanyak 36 orang atau 47,4%,
sikap postif sebanyak 52 orang atau 68,4%, pendidikan SD sebanyak 32 orang atau 42,1% dan tingkat
sosioekonomi tinggi sebanyak 49 orang 64,5%, serta toko obat yang ia ketahui sebagai tempat boraks
sebanyak 41 orang atau 53,9%. Disarakan pada pihak Puskesmas perlu diadakan pemberian
pengawasan tanda alat kontrol (label stiker makanan aman bebas boraks) serta meningkatkan
perhatian dari tenaga kesehatan dan dinkes, agar selalu tidak menggunakan boraks.
One aspect of life that needs attention is the problem of food and Distribution of food can be harmful
to health in the environment among which Borax is a chemical compound that can be harmful to the
human body. Data Puskesmas Sukapakir discovered borax test positive on cireng processing and
noodles. The purpose of research to describe the use of factors of borax in meatballs seller at sub-
district Puskesmas Sukapakir Bojongloa Kaler Bandung. The method Descriptive research with a
descriptive survey approach the number of samples used by 76 people meatball sellers using total
sampling technique. Tool data collection using questionnaires and test borax (laboratory and test
turmeric and a toothpick). Techniques in the analysis of this study conducted by univariate. The
survey results revealed 76 samples showed almost entirely negative meatballs and almost entirely
using borax. Good knowledge gained as many as 36 people or 47.4%, positive attitude as many as 52
people or 68.4%, elementary education as much as 32 people or 42.1% and a high socioeconomic
level as many as 49 people 64.5%, as well as drugstores that he known as a place of borax as many as
41 people or 53.9%. At the health center have suggested there should be the provision of supervisory
control tool marks (label stickers safe food free of borax) as well as increasing attention from health
professionals and health office, so always use borax.

Kata Kunci : Boraks, Penjual Bakso

STIKes Dharma Husada Bandung 1

 digunakan dan dijual bebas dimasyarakat
PENDAHULUAN
adalah formalin dan boraks (Cahyadi, 2008).
Kesehatan merupakan salah satu upaya dari
Boraks adalah senyawa kimia dengan nama
pembangunan nasional yang diselenggarakan
Natrium Tetraborat (NaB4O7.10 H2O). Boraks
di semua bidang kehidupan guna terciptanya
berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil
keadaan sehat yang adil dan merata yang
pada suhu ruangan. Boraks biasanya
artinya bahwa dalam pembangunan kesehatan
digunakan dalam pembuatan antiseptik dan
setiap orang mempunyai hak yang sama dalam
deterjen. Mengkonsumsi boraks tidak
memperoleh derajat kesehatan yang setinggi-
menimbulkan akibat secara langsung, tetapi
tingginya dari segala aspek kehidupan dan
boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit
lapisan masyarakat mulai dari usia anak-anak
karena diserap dalam tubuh konsumen secara
sampai usia dewasa. Salah satu aspek
kumulatif. Dampak buruk penggunaan boraks
kehidupan yang perlu diperhatikan adalah
bagi kesehatan adalah iritasi saluran cerna
masalah pangan dengan diusahakan dalam
yang ditandai dengan sakit sakit kepala,
mengolah makanan menghasilkan produk
pusing, muntah, mual, diare, penyakit kulit
makanan yang disukai dan bermutu baik serta
yakni kemerah bata .an pada kulit, diikuti
aman untuk dikonsumsi. Keselamatan dan
dengan terkelupasnya kulit ari. Gejala lebih
kesehatan masyarakat harus dilindungi
lanjut adalah badan menjadi lemah, kerusakan
terhadap pangan yang tidak memenuhi syarat
ginjal, pingsan, bahkan shock hingga kematian
dan terhadap kerugian sebagai akibat produksi,
(Cahyadi, 2008).
peredaran dan perdagangan pangan yang tidak
benar (Depkes RI, 2001). Banyaknya penggunaan borak pada bakso
merupakan produk dari daging, baik daging
Pangan merupakan salah satu kebutuhan
sapi, ayam ikan maupun udang. Bakso dibuat
primer dari manusia selain sandang dan papan.
dari daging giling dengan bahan tambahan
Pangan memegang peranan penting dalam
utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka,
kehidupan manusia, oleh karena itu
dan bumbu berbentuk bulat seperti kelereng
dibutuhkan suatu jaminan bahwa pangan yang
dengan berat 25-30 gr per butir, banyak orang
dikonsumsi sehari-hari oleh manusia memiliki
menyukai bakso dari anak-anak sampai orang
tingkat keamanan yang tinggi, sehingga
dewasa. Bakso biasanya di sajikan sebagai
manusia dapat bebas dari serangan penyakit
makanan bersama dengan mie, kuah kaldu
atau bahaya yang berasal dari makanan.
serta sayur dan bumbu sebagai pelengkapnya.
Pemerintah menyadari pentingnya keamanan
Sehingga dalam semangkuk mie bakso sudah
pangan yang dikonsumsi oleh manusia
terdapat karohidrat, dan vitamin. Dalam
sehingga menetapkan Undang-Undang Nomor
pengolahan makanan diharapkan agar
18 tahun 2012 yang mengatur pangan di
makanan yang kita olah dapat menjadi makan
Indonesia. Disamping itu terdapat Peraturan
yang disukai, baik serta aman untuk di
Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang
konsumsi (Widyaningsih, 2009).
keamanan, mutu dan gizi pangan, memberikan
wewenang kepada Badan POM untuk Penelitian yang terkait tentang boraks yang
melakukan pengawasan keamanan, mutu dan telah dilakukan oleh Rahmanita (2011) judul
gizi pangan yang beredar (Kemenkes, 2014). penelitianya tentang hubungan pengetahuan
sikap dan perilaku ibu di Kelurahan Beringin
Peredaran pangan tersebut dapat
Kota Jambi Mengenai jajanan anak SD yang
membahayakan kesehatan di lingkungan
mengandung pengawet terlarang dan pewarna
masyarakat. Salah satu penjaminan pangan
berbahaya menemukan hasil sebanyak 55
yang bermutu dan aman merupakan tanggung
(52,4%) reponden memiliki pengetahuan yang
jawab pemerintah, industri pangan dan
kurang, 68 (64,8%) responden memiliki sikap
konsumen, sesuai dengan tugas dan fungsinya
yang sedang, dan 69 (65,7%) responden dan
masing-masing. Banyak bahan kimia
memiliki perilaku yang sedang. Tidak terdapat
berbahaya yang biasanya digunakan untuk
hubungan bermakna antara pengetahuan dan
bahan industri yang digunakan sebagai bahan
sikap, p=0,07 dan tidak terdapat hubungan
tambahan pada makanan misalnya, rhodamin
bermakna antara sikap dan perilaku p=0,592
B, formalin, methanil yellow, dan boraks.
Namun yang paling berbahaya dan sering Penggunaan boraks pada makanan tersebut
dipengaruhi oleh kebutuhan setiap orang yang

STIKes Dharma Husada Bandung 2

tidak ada batasnya. Setelah kebutuhan yang positif penggunaan borkas sebanyak 17
satu terpenuhi, akan muncul kebutuhan jajanan makanan atau 9,4 % (Dinkes, 2015).
lainnya. Oleh karena itu, perlakuan yang
Berdasarkan pengamatan yang dilakukan di
dilakukan oleh seseorang berpedoman pada
Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir
prinsip ekonomi. Motif ekonomi adalah alasan
Kecamatan Bojongloa kaler mengenai borkas,
seseorang untuk melakukan sesuatu atau
ditemukan 76 penjual bakso yang ramai
dorongan dari dalam diri manusia untuk
dikunjungi pembeli setiap harinya yaitu
berbuat atau bertindak secara ekonomis untuk
penjual bakso keliling jajanan yang digemari
memperoleh keuntungan. Keadaan
oleh semua kelompok umur dan golongan
perekonomian Indonesia yang semakin sulit,
masyarakat disekitarnya. Hal ini dikawatirkan
harga bahan-bahan yang semakin meningkat
bakso yang dijual oleh penjual keliling
memacu penjual untuk lebih cerdik dalam
tersebut terdapat bahan tambahan makanan
memproduksi atau menjual makanan dengan
terlarang yaitu boraks yang dapat
harga tetap terjangkau (Koentjaraningrat,
membahayakan konsumen. Oleh karena itu,
2011).
penulis ingin mengetahui apakah bakso yang
Menurut Peraturan Mentri Kesehatan dijual tersebut mengandung boraks.
No.722/Menkes/Per/IX/1988) dan Peraturan
Adapun alasan peneliti memilih di wilayah
Mentri Kesehatan No.1168/2012 serta
Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa
Undang-Undang No.7/1996 tentang
Kaler karena belum ada penelitian yang terkait
perlindungan pangan, namun dalam
tentang boraks khususnya pada bakso.
kenyataannya masih sering sekali ditemukan
Puskesmas hanya pernah melakukan uji boraks
kasus penggunaan boraks dalam berbagai
pada pengolahan cireng yang dijual pada
industri makanan di tanah air yaitu Indonesia.
daerah sekitar SMPN 33 yang letaknya berada
Hasil pemeriksaan laboratorium Badan POM
di wilayah Puskesmas Sukapakir Kecamatan
(Pemeriksa Obat dan Makanan) Denpasar
Bojongloa Kaler tersebut, selain itu ditemukan
terhadap bakso dan ikan segar di Jembrana
juga pada pengolahan makanan mie dan
(Bali), dari 35 sampel (22 penjual di
hasilnya positif mengandung bahan boraks.
Kec.Negara, 5 di Kecamatan Melaya, 7 di
Selain pelaku penjual yang menggunakan
Kecamatan Mendoyo dan satu penjual di
bahan berbahaya tersebut dalam produk
Kecamatan Perkutatan), 19 sampel (54, 29
mereka mungkin karena keinginan untuk
persen) diantaranya dinyatakan positif
mendapatkan untung yang besar dan
mengandung boraks. Jumlah kandungan
kurangnya pengetahuan terhadap bahaya yang
boraks yang ditemukan bervariasi antara 0, 63
terkandung dalam boraks pada kesehatan
ppm sampai 132, 142 ppm ( Menkes, 2014).
manusia. Menurut Suparinto dan Hidayati
Data Jawa Barat menurut Laporan pengamatan (2010) menyatakan dampak pada boraks dapat
Badan POM tahun 2014 ditemukan prevalensi menyebabkan racun dalam tubuh yaitu
formalin pada makanan sebesar 6,9 persen, penyakit gangguan ginjal, bahkan kematian
sedangkan prevalensi yang mengandung jika kadar boraks masuk dalam tubuh terus
boraks pada bakso sebanyak 75,8 persen, dari menerus.
data yang menunjukan diatas dapat diketahui
Faktor lain yang dapat mempengaruhi penjual
bahwa banyak makanan yang beredar
bakso yang menggunakan boraks diantaranya
dipasaran, sehingga dapat membahayakan dari
dipengaruhi oleh faktor predisposisi yang
segi lingkungan dan kesehatan bagi tubuh
mencakup pengetahuan, sikap, sistem nilai
manusia. Data Kota Bandung ditemukan
yang dianut masyarakat, tingkat pendidikan,
Hanya empat sample yang dinyatakan bebas
tingkat sosial ekonomi. Faktor kedua, adalah
dari boraks dan formalin dan selebihnya
faktor pemungkin mencakup ketersediaan
ditemukan 52,38% boraks dalam bakso,
sarana dan prasarana atau fasilitas, faktor
ditemukan 42,60% dari 30 sampel bakso yang
ketiga yaitu faktor penguat yang mencakup
diambil dari pasar di daerah Bekasi dan
tokoh masyarakat, tokoh agama, petugas,
Jakarta (LPBP, 2014).
undang-undang, peraturan-peraturan
Berdasarkan data Dinkes Kota Bandung dapat menghentikan penggunaan boraks pada
diketahui dari 30 kecamatan dengan 180 makanan tidaklah cukup hanya dengan sebuah
sampel jajanan makanan, yang menunjukan

STIKes Dharma Husada Bandung 3

peraturan dengan pendekatan perubahan
perilaku (Notoatmodjo, 2010).
Berdasarkan hasil wawancara pada penjual
bakso dalam hal penggunaan pemakaian
boraks, tidak ada penjual yang menambahkan
boraks pada baksonya, dikarenakan
pengetahuan yang baik, akan tetapi para
penjual hanya menebak bahwa dengan
menggunakan bahan berbahaya boraks dalam
produknya penjual menggap bahwa produknya
bisa bertahan lama dan mengerti bahaya
dampak dari boraks tersebut. Selain itu tujuan
penggunaan boraks antara lain untuk: efisiensi
karena dengan bahan berbahaya ini harganya
murah, mudah didapat dan hanya dengan
menambahkan sedikit saja pada produknya
sudah bisa mendapatkan hasil yang baik dan
maksimal. Alasan yang kedua adalah untuk
memperbaiki nilai estetika karena bahan
tersebut membuat tampilan bakso dalam mie
menjadi lebih menarik, antara lain: tidak
berair, kenyal, dan memiliki warna yang cerah.
Alasan lain penggunaan bahan tersebut adalah
untuk meningkatkan daya tahan produk,
dimana seperti kita ketahui pangan segar
dalam suhu kamar hanya dapat bertahan 1-2
hari, tetapi dengan menambahkan boraks dapat
bertahan sampai 15 hari, dan ini sangat
menguntungkan penjual.
Untuk memperkuat alasan peneliti tentang
boraks dicantumkan beberapa temuan-temuan
tentang boraks yaitu yang dilakukan
Hikmawati di kota Medan tahun 2010,
diperoleh hasil Sampel bakso, dari 12 sampel
diperoleh 100% positif mengandung boraks,
dan 65 sampel lainya negatif, namun tidak
selaras dengan penelitian Andi di Makasar
(2012) yang menemukan hasil bakso yang
dijual adalah negatif. Penelitian Pramutia
(2013) di Makasar bakso yang diuji tidak
menunjukan tanda-tanda perubahan warna
pada Kurkumin dan nyala api yang artinya
tidak terdapat boraks, akan tetapi 45 dari 2
bakso ada yang menunjukan boraks terdapat 5
sampel bakso, begitupun penelitian Rahman
(2011) dilakukan di Bali yang tidak
menemukan hasil uji laboratorium bahwa
bakso tidak mengandung boraks.
Selain itu pihak dinas melalui Puskesmas
hanya dilakukan 1 kali dalam setahun terakhir
yaitu pada tahun 2012 dengan uji boraks hanya
4 sampel bakso, oleh karena itu peneliti ingin
mencoba terjun langsung dengan
membuktikan bahwa uji kunyit dapat
mendeteksi boraks disertai tusuk gigi dengan
alasan disamping tusuk gigi bersifat ekonomis
dan praktis serta mudah dibawa kemana-mana
juga simpel didukung tata cara penggunaan
tusuk gigi pada bakso.
Penemuan uji boraks pada bakso sangat
beragam diantaranya dengan cara Supernatan
yaitu bakso dipanaskan di atas penangas air,
ditambahkan H2SO4 pekat dan etanol, apabila
dibakar nyala api berwarna hijau maka bahan
makanan tersebut mangndung boraks, selain
penemuan tersebut ada cara lain diantaranya
yaitu dengan uji boraks menggunakan
tradisional diantaranya yaitu dengan kunyit
dan tusuk gigi. Cara menggunakanya yaitu
tusukkan gigi ke kunyit terlebih dahulu,
kemudian tusukkan pada makanan yang akan
diuji selama 5 detik, maka akan kelihatan
apakah makanan tesebut mengandung boraks
atau tidak, karena kunyit akan bereaksi
terhadap bahan kimia. bila terdapat kandungan
boraxnya, maka tusuk gigi tesebut akan
berwarna merah bata .
Berdasarkan latar belakang dan fenomena
diatas yang diperkuat oleh hasil temuan-
temuan penelitian yang lain dan jurnal-jurnal,
maka peneliti tertarik untuk melakukan
penelitian mengetahui Boraks Pada Bakso dan
Perilaku Penggunaan Boraks pada penjual
Bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir
Kecamatan Bojongloa Kaler Kota Bandung
Tahun 2016
METODOLOGI PENELITIAN
Pada penelitian ini menggunakan penelitian
deskriptif yaitu suatu metode penelitian untuk
mendeskriptifkan atau menguraikan suatu
keadaan di dalam suatu komunitas atau
Masyarakat (Notoatmodjo, 2010). Pada
penelitian ini bertujuan untuk Identifikasi
Boraks Pada Bakso dan Perilaku Penggunaan
Boraks pada penjual Bakso di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir Kecamatan Bojongloa
Kaler Kota Bandung
Pendekatan waktu dalam pengumpulan data
menggunakan pendekatan survey deskriptif
adalah suatu desain penelitian yang digunakan
untuk menyediakan informasi yang
menggambarkan tentang prevalensi yang
digunakan dalam penelitian ini yaitu untuk
mengetahui Identifikasi Boraks Pada Bakso
STIKes Dharma Husada Bandung 4
dan Perilaku Penggunaan Boraks pada penjual
Bakso di Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir
Kecamatan Bojongloa Kaler Tahun 2016.
Sedangkan untuk uji boraks dilakukan dengan
cara pemeriksaan sampel bakso yang diambil
dari setiap sampel pada penjual bakso masing-
masing 2 sampel, kemudian dilakukan uji
laboratorium dan dilakukan uji kunyit dan
tusuk gigi.
Variabel penelitian
Variabel adalah suatu sifat yang akan diukur
atau diamati yang nilainya bervariasi antara
satu objek ke objek lainnya dan terukur
(Rianto, 2011). Variabel pada penelitian ini
yang digunakan yaitu faktor pengetahuan,
sikap, tingkat pendidikan, tingkat sosial
ekonomi, tempat penyedia boraks
Populasi dan Sampel Penelitian
Populasi adalah keseluruhan objek penelitian
atau objek yang diteliti (Notoatmodjo, 2012).
Berdasarkan data yang diperoleh populasi
dalam penelitian ini adalah seluruh penjual
bakso keliling di Wilayah Kerja Puskesmas
Sukapakir Kecamatan Bojongloa Kaler Kota
Bandung sebanyak 76 orang.
Sampling adalah suatu cara yang ditempuh
dengan pengambilan sampel yang benar-benar
sesuai dengan keseluruhan obyek penelitian.
Teknik pengambilan sampel dalam penelitian
ini adalah total sampling. Total sampling
adalah teknik pengambilan sampel dimana
jumlah sampel sama dengan populasi
(Sugiyono, 2014). Alasan mengambil total
sampling karena menurut Sugiyono (2007)
jumlah populasi yang kurang dari 100 seluruh
populasi dijadikan sampel penelitian
semuanya. Jadi jumlah sampel dalam
penelitian ini yaitu sebanyak 76 orang.
Instrumen penelitian adalah alat-alat yang
digunakan untuk pengumpulan data. Instrumen
yang digunakan dalam pengumpulan data
kuantitatif dalam penelitian ini berupa
kuesioner. Kuesioner adalah sejumlah
pertanyaan atau pernyataan tertulis yang
digunakan untuk memperoleh informasi dari
responden dalam arti laporan tentang
pribadinya atau hal-hal yang diketahui
(Notoatmodjo, 2012). Langkah-langkah
penyusunan kuesioner dilakukan dengan
menyusun instrumen hubungan faktor
pengetahuan, sikap, tingkat pendidikan,
tingkat sosial ekonomi, tempat penyedia
boraks dengan penggunaan boraks pada
penjual bakso. Selanjutnya instrumen tersebut
disusun menjadi instrumen yang digunakan
untuk mengumpulkan data, sebelumnya
dilakukan uji validitas dan reliabilitas pada
instrumen tersebut (Notoatmodjo, 2012).
Sedangkan untuk mendeteksi boraks pada
bakso peneliti dapat melakukan dengan cara
tradisional yaitu menggunakan kunyit dan
tusuk gigi, serta langkah-langkah dan cara
kerja (terlampir).
Pada deteksi boraks ini dilakukan pemeriksaan
awal dari 76 sampel mengggunakan tusuk gigi,
apabila ditemukan postif boraks dari jumlah
sampel tersebut dilanjutkan dengan tes
penegasan di Laboratorium kesehatan kota
Bandung dengan metode kurkumin.
Uji Validitas dan Reliabilitas
Uji validitas dilakukan untuk menguji
ketepatan setiap item dalam mengukur
instrumennya. Teknik uji yang digunakan
adalah teknik Korelasi Item-Total melalui
Koefisien Korelasi Product-Moment dengan
ketentuan: bila r hasil > r tabel, maka
pertanyaan yang diuji kevalidannya
korelasikan dengan skor total seluruh item
Instrumen (Arikunto, 2014).
Teknik korelasi yang dipakai adalah teknik
korelasi “product moment” yang dirumuskan
sebagai berikut :
𝑵(∑ 𝑿𝒀)−(∑ 𝑿 ∑ 𝒀)
rxy =
√{∑ 𝑿𝟐−(∑ 𝑿)𝟐}−{𝑵 ∑ 𝑿𝟐 −(∑ 𝑿)𝟐 }
Keterangan :
rxy : Indeks dua variabel korelasi
X : Skor rata-rata dari X
Y : Skor rata-rata dari Y
Pada peneliti ini dengan jumlah Responden
yang dibutuhkan sebanyak 30 orang dengan r
tabel 0,361 dan ditentukan berdasarkan nilai
baku dimana, jika r hitung >0,361= Valid, dan
<0,361=tidak valid.
Hasil uji validitas yang dilakukan terhadap 30
orang diketathui bahwa masing-masing
variabel menunjukan nilai tertinggi untuk
variabel pengetahuan yaitu sebesar 974 dan
nilai terendah sebesar 581. Variabel sikap nilai
tertinggi sebesar 957 dan nilai terendah
sebesar 769. Vaiabel perilaku diketahui nilai
STIKes Dharma Husada Bandung 5
tertinggi sebesar 688 dan nilai terendah 4. Setelah dilakukan pemeriksaan bakso
sebesar 374. Hasil uji validitas menunjukan selama 1 minggu, peneliti membagikan
bahwa r tabel tidak ada yangmenunjukan lebih kuesioner, dan dibacakan oleh peneliti.
rendah dari nilai r hitung maka dinyatakan 5. Kuesioner ini bertujuan untuk mengetahui
seluruh item pernyataan tersebut adalahvalid pengetahuan, sikap dan perilaku,
dan sudah layak digunakan penelitian kepada pendidikan responden.
76 orang. 6. Setelah pertanyaan dalam kuesioner
tersebut terisi penuh, peneliti memeriksa
jawaban responden, barangkali mungkin
Uji Reliabilitas
ada item pertanyaan yang belum terisi.
Menurut Notoatmodjo (2014), reliabilitas 7. Setelah dilakukan pemeriksaan kuesioner
adalah indeks yang menunjukan sejauh mana tersebut peneliti melakukan analisis dan
suatu alat pengukur dapat dipercaya atau dapat dipaparkan dalam BAB IV.
diandalkan. Uji reliabilitas dilakukan untuk
menguji kehandalan atau konsistensi
Teknik Pengolahan dan Analisa Data
instrument. Item-item yang dilibatkan dalam
uji reliabilitas adalah seluruh item yang valid Proses pengolahan data ini melalui tahap-tahap
atau setelah item yang tidak valid disisihkan. sebagai berikut : Editing (Pengeditan Data),
Coding (Pengkodean), Data Entry (Pemasukan
Untuk mengukur reliabilitas secara statistik
Data), Cleaning Data (Pembersihan Data).
digunakan koefisien reliabilitas alpha
Pada analisis data ini dilakukan Analisis
cornbach Azwar (2009)yang dirumuskan
Univariat yaitu analisa yang menjelaskan atau
sebagai berikut:
𝒌 𝟏−∑ 𝒔𝟐𝒋
mendeskripsikan karakteristik setiap variabel
α = [𝒌−𝟏] − [ 𝒔𝟐𝒙 ] penelitian. Pada umumnya dalam analisis ini
Dimana : hanya menghasilkan distribusi frekuensi dan
 : Koefisien reliabilitas alpha persentase dari tiap variabel (Notoatmodjo,
K : Banyaknya item pernyataan 2014). Adapun analisis dalam penelitian ini
s2 j : Varians skor setiap item yaitu menggunakan rumus persentase
s2 x : Varians skor total frekuensi yaitu untuk mengetahui hasil
persentase dalam setiap kategori dari jawaban
Jumlah Responden yang dibutuhkan sebanyak responden digunakan rumus sebagai berikut:
30 orang. Ketentuannya bila r alpha >
konstanta (0,6) maka pertanyaan tersebut 𝒇
𝑷= 𝟏𝟎𝟎%
reliabel (Riyanto, 2011). 𝑵
Keterangan :
Hasil uji reliabilitas dapat dipaparkan sebagai P = presentase untuk setiap kategori
berikut, untuk variabel pengetahuan diketahui f = jumlah setiap kategori
nilai alpha cornbach sebesar 982, variabel N = jumlah total responden
sikap sebesar 958 dan variabel perilaku
sebesar 731. Hasil reliabilitas dari masing-
masing variabel dinyatakan sudah reliabel dan HASIL DAN PEMBAHASAN
sudahlayak digunakan untuk penelitian.
Tabel 4.1 Identifikasi Boraks Pada Bakso
Pengumpulan data ini dilakukan tahapan uji Laboratorium dan kunyit dan tusuk gigi
sebagai berikut : dengan di Wilayah Kerja Puskesmas
1. Peneliti meminta ijin kepada penjual Sukapakir
bakso dengan cara menggunakan informed No Uji Uji kunyit Keterangan
consent dan diijinkan. Sampel laboratorium dan tusuk
gigi
2. Peneliti mengujikan pemeriksaan sampel Sampel 1 Negatif Negatif Negatif,
bakso yang kemungkinan ada kandungan Sampel 2 Negatif Negatif Negatif,
boraks didalam bakso dengan uji Sampel 3 Negatif Negatif Negatif,
Sampel 4 Negatif Negatif Negatif,
laboratorium (sampel 1-10) dan uji kunyit Sampel 5 Negatif Negatif
dan tusuk gigi (sampel 1-76). Sampel 6 Negatif Negatif
Sampel 7 Negatif Negatif
3. Pada pengambilan sampel bakso tersebut Sampel 8 Negatif Negatif
peneliti dibantu oleh 1 orang natural Sampel 9 Negatif Negatif
leader Sampel 10 Negatif Negatif

STIKes Dharma Husada Bandung 6

Berdasarkan tabel 4.1 diketahui bahwa hasil 49 orang atau 64,5%, dan toko obat yaitu 41
uji boraks yang dilakukan dengan dua cara orang atau 53,9%.
yaitu sampel bakso 1-10 menggunakan uji
laboratorium dan kemudian dilakukan ulang
Pembahasan
uji boraks antara sampel bakso 1-76 dengan
cara menggunakan uji kunyit dan tusuk gigi Berdasarkan tabel 4.1 dari 76 sampel diketahui
dan hasilnya dapat dilihat (lampiran), dari pada sampel bakso dari 1 sampai 10 dilakukan
hasil uji tersebut bahwa keduanya dapat dengan uji laboratorium, kemudian dilanjutkan
mendeteksi boraks pada bakso dan dari sampel bakso 1-76 dilakukan dengan uji
menunjukan negatif dan uji kunyit dan tusuk kunyit dan tusuk gigi. Hasil uji tersebut
gigi ternyata bisa mendeteksi boraks. menunjukan hampir seluruhnya sampel bakso
tersebut negatif.
Tabel 4.2 Gambaran Penggunaan Boraks Pada sampel bakso dilakukan 2 uji 10 bakso
pada penjual bakso di Wilayah Kerja diantaranya dilakukan dengan uji
Puskesmas Sukapakir Laboratorium dengan tahapan sebagai berikut :
Penggunaan boraks f %
sampel diambil (dibeli) dari penjual bakso
Menggunakan boraks 0 0
yang dijual di sekitar Wilayah kerja
Tidak menggunakan boraks 76 100
Total n=76 100.0 Puskesmas Sukapakir Waktu pengambilan
Sampel 1 sampai dengan sampel 10 diambil
Berdasarkan 4.2 diketahui tentang penggunaan pada pagi hari dan dibantu oleh natural leader.
boraks dari 76 orang hampir seluruhnya 76 Identifikasi boraks menggunakan metode Easy
orang atau 100% penjual bakso tidak Test dengan cara, campur sampel yang telah
menggunakan boraks dicincang dengan HCL teknis dengan jumlah
yang sama banyak, tambahkan reagen cair
Tabel 4.3 Gambaran pengetahuan penjual sebanyak 10 tetes, campur, tempelkan kertas
bakso tentang boraks di Wilayah Kerja uji pada sampel amati perubahan yang terjadi.
Puskesmas Sukapakir Kertas uji tidak ada yang berubah menjadi
Pengetahuan f %
merah bata . bata dan menunjukan tidak
Baik 36 47,4 adanya kandungan boraks pada sampel bakso.
Cukup 32 42,1 Sedangkan uji boraks dengan menggunakan
Kurang 8 10,5 kunyit dan tusuk gigi tahapannya sebagai
Sikap berikut, sampel bakso diambil (membeli) dari
Positif 52 68,4
penjual bakso yang dijual di sekitar Wilayah
Negatif 24 31,6
kerja Puskesmas Sukapakir Waktu
Tingkat pendidikan
pengambilan Sampel 1 sampai dengan sampel
Tidak Sekolah 9 11,8
SD 32 42,1 76, kemudian, tusukkan tusuk gigi pada kunyit
SMP 26 34,2 terlebih dahulu, kemudian tusukkan pada
SMA 9 11,8 makanan yang akan diuji, setelah kira-kira 5
Sosioekonomi detik, maka akan terlihat apakah makanan
Rendah 27 35,5 tersebut mengandung boraks dan tidak ada
Tinggi 49 64,5 yang menunjukan perubahan warna, kunyit
Tempat Boraks tidak bereaksi terhadap bahan kimia termasuk
Toko Obat 41 53,9 boraks yaitu dengan tidak ada perubahan
Toko Bahan Kue 33 43,4 warna. Bila makanan mengandung boraks,
Toko Kimia 2 2,6 maka tusuk gigi tersebut akan berwarna merah
Total n=76 100.0 bata. Hasilnya menunjukan tidak ada
perubahan warna pada tusuk gigi tersebut
Berdasarkan tabel 4.3 diketahui bahwa artinya bakso tidak menunjukan positif.
pengetahuan penjual bakso dari 76 orang
tentang boraks hampir separuhnya memiliki Sejalan dengan yang telah dilakukan pada
penelitian Limit Of Detection (LOD) metode
pengetahuan baik yaitu 36 orang atau 47,4%,
memiliki sikap postif sebanyak 52 orang atau identifikasi boraks dengan kertas kurkumin.
68,4%, tingkat pendidikan SD yaitu 32 orang Hal ini bertujuan untuk mengetahui
atau 42,1%, tingkat sosioekonomi tinggi yaitu konsentrasi terkecil boraks pada sampel yang

STIKes Dharma Husada Bandung 7

masih bias dideteksi dengan metode ini. Proses
penentuan LOD dilakukan dengan cara yang
sama seperti perlakuan pada sampel. Hasil
yang diperoleh dapat dilihat pada tabel 4.1.
Dari tabel tersebut dapat diketahui 10 sampel
bakso tidak menunjukan negatif begitupun
pada bakso 76 sampel hasilnya sama
menunjukan negatif.
Menurut Cahyadi (2010) secara teori
dijelaskan bahwa senyawa asam boraks ini
mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut:
jarak lebur sekitar 171°C, larut dalam 18
bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5
bagian gliserol 85% dan tak larut dalam eter.
Kelarutan dalam air bertambah dengan
penambahan asam klorida, asam sitrat atau
asam tetrat. Mudah menguap dengan
pemanasan dan kehilangan satu molekul
airnya pada suhu 100°C yang secara perlahan
berubah menjadi asam metaborat (HBO2).
Asam boraks merupakan asam lemah dan
garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam
boraks larut sempurna dalam 30 bagian air,
menghasilkan larutan yang jernih dan tak
berwarna. Asam boraks tidak tercampur
dengan alkali karbonat dan hidroksida.
Kurkumin mempunyai rumus molekul
C21H20O6 (BM = 368). Sifat kimia kurkumin
yang menarik adalah sifat perubahan warna
akibat perubahan pH lingkungan. Kurkumin
berwarna kuning atau kuning jingga pada
suasana asam, sedangkan dalam suasana basa
berwarna merah bata (Svehla, 2012).
Bakso yang menggunakan boraks memiliki
kekenyalan khas yang berbeda dari kekenyalan
bakso yang menggunakan banyak daging.
Kerupuk yang mengandung boraks kalau
digoreng akan mengembang dan empuk,
teksturnya bagus dan renyah. Ikan basah yang
tidak rusak sampai 3 hari pada suhu kamar,
insang berwarna merah bata dan tidak
cemerlang, dan memiliki bau menyengat khas
formalin. Tahu yang berbentuk bagus, kenyal,
tidak mudah hancur, awet hingga lebih dari 3
hari, bahkan lebih dari 15 hari pada suhu
lemari es, dan berbau menyengat khas
formalin. Mie basah biasanya lebih awet
sampai 2 hari pada suhu kamar (25 derajat
celcius), berbau menyengat, kenyal, tidak
lengket dan agak mengkilap (Yuliarti, 2013).
Selaras dengan penelitian Pramutia (2013)
bahwa bakso yang dianalisis dengan metode
nyala api membuktikan bahwa sampel A, B,
dan C yang beredar di SDN Kompleks
Mangkura tidak teridentifikasi adanya boraks
dan bebas dari kandungan boraks. Tidak dapat
dilakukan penelitian kuantitatif untuk
mengetahui kadar boraks dari jajanan bakso
karena pada penelitian menghasilkan nilai
yang negatif (tidak mengandung boraks).
Asumsi peneliti hampir semua bakso
menunjukan hasilnya negatif, baik hasil uji
laboratorium maupun hasil uji kunyit dan
tusuk gigi. Hal tersebut pembinaan kepada
responden adalah terus melakukan
pemantauan dan pembinaan, karena walapun
tidak ada bakso yang menunjukan positif
boraks, akan tetapi banyak item uji yang
terdapat didalam bakso seperti mie, kecap,
saos yang kemungkinan terdapat kandungan
boraks. Selain itu ditinjau dari karakteristik
responden juga berbeda-beda, memiliki
pengetahuan baik, sikap positif, dan
pendidikan SD. Walapun pendidikan rendah
akan tetapi mereka tahu bahaya dari boraks
tersebut, pernyataanya bahwa boraks yang
terkandung didalam bakso, jika dikonsumsi
terus menerus akan menyebabkan sakit bahkan
kematian.
Untuk memperkuat pada penelitian ini bahwa
hasil menunjukan dari 76 bakso yang diperiksa
dan hasilnya negatif. Hal tersebut senada
dengan penelitian Rahman (2011) dilakukan di
Bali yang tidak menemukan hasil uji
laboratorium bahwa bakso tidak mengandung
boraks. Penelitian Sinta (2012) yang
menemukan sama bahwa sampel bakso dari 35
yaitu negatif, senada dengan yang telah
dilakukan Irma (2010) di Manado menunjukan
dari 65 sampel bakso adalah negatif, diperkuat
dengan penelitian Dandik (2011) dari sampel
bakso yang diteliti sebanyak 110 sampel
menunjukan negatif dan tidak mengandung
boraks.
Gambaran penggunaan boraks pada
penjual bakso tentang boraks di Wilayah
Kerja Puskesmas Sukapakir
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui
bahwa dari 76 orang tidak menggunakan
boraks dari hasil uji laboratorium dan uji
kunyit dan tusuk gigi membuktikan bahwa
hasilnya menunjukan negatif yang artinya
seluruhnya para penjual bakso tidak
menambahkan bahan makanan boraks
kedalam baksonya.
STIKes Dharma Husada Bandung 8
Hal ini dihubungan dari hasil uji boraks
menunjukan negatif dan hasil kuesioner yang
menunjukan pengetahuan responden sebagian
besar memiliki pengetahuan baik sebanyak 36
orang (47,4), sikap postif sebanyak 52 orang
(68,4), pendidikan SD sebanyak 32 orang atau
(42,1%) walapun pendidikan SD akan tetapi
mereka tahu dari informasi yang ia dapatkan
dari media televisi dan surat kabar bahwa
bahaya boraks dapat berbahaya dalam tubuh
dan berdampak pada kesehatan seperti
penyakit hati dan kematian. Oleh karena itu
mereka tidak menggunakan boraks yang
dilarang oleh pemerintah.
Pandangan peneliti bahwa diketahui hampir
seluruhnya dari penjual bakso tidak
menggunakan boraks karena dipengaruhi oleh
pengetahuan baik, sikap bositif dan informasi
yang ia dapatkan dari media massa, media
elektronik juga media surat kabar yang
mengatakan bahwa boraks adalah bahan
berbahaya bagi tubuh.
Gambaran pengetahuan penjual bakso
tentang boraks di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir
Berdasarkan hasil penelitian tentang
pengetahuan penjual bakso diketahui bahwa
dari 76 orang tentang boraks yang memiliki
pengetahuan baik sebanyak 36 orang (47,4),
yang memiliki pengetahuan cukup sebanyak
32 orang (42,1) dan yang memiliki
pengetahuan kurang sebanyak 8 orang
(10,5%). Hasil uji statistik didapatkan paling
banyak pengetahuan tentang boraks di
Wilayah Kerja Puskesmas Sukapakir yaitu
baik. Hal ini pengetahuan yang dimiliki oleh
penjual bakso sangat ditentukan dengan
pengguna boraks dengan segala informasi
yang diterima dari luar terutama tentang
pentingnya keteraturan perilaku boraks
sebagaimana dalam Peraturan Menteri
Kesehatan No. 722/MenKes/Per/IX/88 boraks
dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan
dilarang untuk digunakan dalam pembuatan
makanan. Dalam makanan boraks akan
terserap oleh darah dan disimpan dalam hati.
Karena tidak mudah larut dalam air boraks
bersifat kumulatif. Dari hasil percobaan
dengan tikus menunjukkan bahwa boraks
bersifat karsinogenik. Selain itu boraks juga
dapat menyebabkan gangguan pada bayi,
gangguan proses reproduksi, menimbulkan
iritasi pada lambung, dan atau menyebabkan
gangguan pada ginjal, hati, dan testes (Suklan,
2013)
Selaras dengan penelitian Habsah (2012) yang
mendapatkan hasil hampir seluruhnya 74%
memiliki pengetahuan yang baik, disebabkan
karena informasi yang ia dapatkan terhadap
bahaya yang terkandung dalam boraks sangat
berbahaya bagi tubuh dan kesehatan.
Menurut Koentjaraningrat (2011) menyatakan
bahwa pengetahuan merupakan perlakuan
melibatkan penafsiran melalui proses
pemikiran tentang apa yang dilihat, didengar,
dialami atau dibaca sehinggga pengetahuan
memengaruhi tingkah laku, percakapan, serta
perasaan seseorang. Diperkuat oleh teori
Robert Kwick (2014) yang menyatakan bahwa
perilaku adalah tindakan atau perbuatan suatu
organisme yang dapat diamati dan dipelajari.
Perilaku tidak sama dengan sikap. Sikap
hanyalah sebagian dari perilaku manusia.
Dalam proses pembentukan dan atau
perubahan, perilaku dipengaruhi oleh beberapa
faktor yang berasal dari dalam dan dari luar
individu itu sendiri
Pandangan peneliti dari hasil jawaban
kuesioner responden menyatakan bahwa
hampir seluruh pertanyaan tentang pengertian
boraks berhasil ia jawab dengan benar yaitu
menyatakan zat berbahaya yang tidak diijinkan
digunakan dalam berbagai campuran makanan.
Walapun para penjual bakso memiliki
pengetahuan kurang akan tetapi mereka tidak
mencampurkan bahan makanan seperti boraks
kedalam baksonya. Hal ini diketahui bahwa
pengetahuan kurang mereka tahu informasi
dari media elektronik seperti televisi, radio dan
surat kabar bahwa borkas adalah racun dalam
tubuh yang dapat berdampak kematian.
Gambaran sikap penjual bakso tentang
boraks di Wilayah Kerja Puskesmas
Sukapakir
Hasil penelitian sikap penjual bakso dari 76
orang yang memiliki sikap postif sebanyak 52
orang (68,4%), yang memiliki sikap negatif
sebanyak 24 orang (31,6%). Hasil uji statistik
didapatkan di Wilayah Kerja Puskesmas
Sukapakir paling banyak sikap positif. Hal ini
sikap dapat dirumuskan sebagai kecendrungan
untuk merespon (secara positif atau negatif)
terhadap orang, objek atau situasi tertentu.
STIKes Dharma Husada Bandung 9
Sikap penjual bakso memandang bahwa
boraks dapat berbahya bagi kesehatan.
Selaras dengan penelitian Ira (2013) yang
menunjukan hasil bahwa sebagian responden
dari 105 orang, responden memiliki sikap yang
sedang, dan 69 (65,7%) responden dan
memiliki perilaku yang sedang.
Menurut Notoatmodjo, (2012) Sikap adalah
merupakan reaksi atau respon seseorang yang
masih tertutup terhadap suatu stimulasi atau
objek. Sikap tidak dapat langsung dilihat,
tetapi hanya dapat ditafsirkan terlebih dahulu
dari perilaku yang tertutup. Sikap secara nyata
menunjukkan konotasi adanya kesesuaian
reaksi terhadap stimulus tertentu yang dalam
kehidupan sehari-hari adalah merupakan
reaksi yag bersifat emosional terhadap
stimulus sosial.
Pandangan peneliti dari hasil jawaban
kuesioner paling banyak menjawab sangat
setuju bahwa borks dalam bakso jika
dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat
menyebabkan demam dan depresi.
Gambaran tingkat pendidikan penjual
bakso tentang boraks di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir
Hasil penelitian didapatkan bahwa tingkat
pendidikan penjual bakso dari 76 orang yang
tidak sekolah sebanyak 9 orang atau (11,8%),
pendidikan SD sebanyak 32 orang atau
(42,1%), pendidikan SMP sebanyak 26 orang
atau (34,2%) dan pendidikan SMA sebanyak 9
orang atau (11,8%). Hasil statistik didapatkan
paling banyak penjual bakso dengan
pendidikan SD. Hal ini walapun berpendidikan
rendah akan tetapi ia tahu bahwa boraks sangat
berbahaya bagi kesehatan dan boraks juga
sangat dilarang oleh pemerintah.
Selaras dengan penelitian Yunarni (2009) yang
menunjukan hasil bahwa pedagang dengan
tingkat pendidikan tamat pendidikan dasar 9
tahun atau lebih sebesar 60% dan tingkat
pendidikan tidak ada hubungan dengan
keberadaan boraks pada bakso
Sedangkan menurut Sri (2006) berbeda
pandangan bahwa pendidikan menyatakan
para penjul bakso pada umumnya memiliki
pendidikan rendah. Karena pendidikannya
yang rendah ini maka pengetahuannya tentang
kaidah-kaidah kebersihan (higiene) dan
sanitasi serta persyaratan kesehatan juga
rendah. Sebagai akibatnya sikap dan perilaku
yang ditunjukkannya juga tidak sesuai dengan
nilai-nilai yang diharapkan. Seperti dapat
diketahui bahwa meskipun telah ada peraturan
yang melarangnya, penggunaan boraks dan
bahan pewarna yang berbahaya masih banyak
dilakukan dalam pembuatan makanan,
terutama bakso. Pemakaian bahan-bahan
tersebut dalam pembuatan makanan tidak
makin berkurang tetapi makin bertambah.
Menurut pandangan peneliti walapun ia
berpendidikan SD akan tetapi ia tahu bahaya
boraks yang akan menyebabkan kematian
apabila terus menerus dikonsumsi kedalam
tubuh. Hal ini walapun berpendidikan rendah
dipengaruhi oleh lingkungan sekitar yang
sebagian besar para penjual bakso banyak
yang tidak menggunakan boraks, maka semua
orang tidak menggunakan boraks.
Gambaran sosioekonomi penjual bakso
tentang boraks di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir
Berdasarkan hasil penelitian sosioekonomi
penjual bakso dari 76 orang yang memiliki
sosioekonomi rendah sebanyak 27 orang
(35,5), yang memiliki sosioekonomi tinggi
sebanyak 49 orang (64,5). Statistik
menunjukan bahwa di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir paling banyak
sosioekonomi tinggi. Hal ini pendapatan hasil
dari menjual bakso yaitu sebesar dua juta
rupiah perbulan, selain itu responden
beranggapan bahwa dengan tidak
menggunakan boraks pun ia laku dalam
berjualan sekitar tempat yang ia kunjungi
seperti masyarakat sekitar wilayah tersebut.
Selaras dengan hasil penelitian Neng Lia
(2013) yang menunjukan hasil hampir seluruh
pedagang bakso memiliki pendapatan dua
ratus ribu rupiah perhari jika dikaikan satu
bulan mencapai lima juta perbulan.
Pada dasarnya keluarga yang sosial
ekonominya rendah akan mendapat kesulitan
untuk membantu seseorang mencapai
kesehatan yang optimal (Supartini, 2004).
Sebaliknya dengan ekonomi keluarga yang
meningkat, maka kemampuan dalam
pemeliharaan dan peningkatan kesehatan
keluarga dalam hal ini penjual bakso dapat
STIKes Dharma Husada Bandung 10
meningkatkan sosioekonomi mereka dari segi
keluarga (Notoatmodjo, 2010).
Pandangan peneliti dari pernyataan responden
bahwa sebagian memiliki tingkat
sosioekonomi yang tinggi dan dengan
demikian semakin tingkat sosioekonomi tinggi
maka mereka mampu membeli daging untuk
mencampurkan bahan bakso seperti mie, toge
dan bahan lainya yaitu saos dan kecap,
sehingga mereka termotivasi untuk menjual
bakso tanpa adanya bahan tambahan boraks
kedalam baksonya.
Gambaran tempat boraks yang diketahui
oleh penjual bakso di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir
Hasil penelitian menunjukan bahwa tempat
boraks yang diketahui oleh penjual bakso dari
76 orang yang mengatakan toko obat sebanyak
41 orang atau (53,9%), yang mengatakan toko
bahan kue sebanyak 33 orang (43,4%) dan
yang mengatakan toko kimia sebanyak 2 orang
atau (2,6%). Hasil statistik menunjukan bahwa
sebagian responden tahu bahwa tempat penjual
boraks adalah toko obat. Hal ini pernyataan
responden adalah salah yang pada dasarnya
penjualan boraks dijual di toko kimia, maka
dari itu responden menjawab tempat penjualan
boraks tidak dapat dijual bebas.
Boraks merupakan senyawa kimia berbahaya
untuk pangan dengan nama kimianatrium
tetrabonat. Dapat dijumpai dalam bentuk padat
dan jika larut dalam air akan menjadi natrium
hidroksida dan asam boraks. Boraks atau asam
boraks biasa digunakan sebagai bahan
pembuat deterjen, bersifat antiseptik dan
mengurangi kadar air. Bahan berbahaya ini
haram digunakan untuk makanan.
Pandangan peneliti seharusnya boraks tidak
dijual bebas baik ditoko obat, toko kimia dan
toko bahan kue, karena sudah jelas bahwa
pemerintah telah mengharamkan boraks
sebagai bahan tambahan, selain berbahaya
dalam tubuh boraks juga dapat menyebabkan
kematian.
Simpulan akhir pada penelitian ini selain uji
laboratorium ternyata kunyit dan tusuk gigi
juga dapat mendeteksi boraks, disamping
harganya ekonomis tusuk gigi juga sangat
praktis dan bisa dibawa kemana-mana,
sehingga mempermudah peneliti untuk
melakukan uji boraks tersebut dan hasilnya
menunjukan negatif, alasannya besar
kemungkinan jika dikaitkan dengan hasil
kuesioner menunjukan pengetahuan baik
tentang boraks pada responden, mereka tahu
dari informasi media televisi ataupun surat
kabar bahwa boraks adalah bahan tambahan
makanan yang dilarang oleh pemerintah dan
dapat membahayakan dalam tubuh.
Kemudian dilihat dari tingkat sosioekenomis
diketahui bahwa pendapatan responden dalam
penghasilan menjual bakso perhari cukup
tinggi, sehingga mampu membeli daging dan
mampu mencukupi kebutuhan keluarga. Maka
dari itu responden tidak menggunakan boraks.
Sedangkan jika dikaitkan dengan dinas
kesehatan tentang pemeriksaan deteksi boraks
dari dines melalui puskesmas hanya dilakukan
1 kali dalam setahun itupun hanya jumlah
sampel terbatas yaitu 4 sampel bakso saja, dan
besar kemungkinan dari informasi
pemeriksaan dalam setahun itulah para penjual
bakso dilakukan penyuluhan dan diberikan
tanda alat kontrol seperti label stiker makanan
aman bebas boraks dan penjual bakso tidak
menggunakan boraks dan hasilnya negatif.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
1. Berdasarkan hasil uji boraks didapatkan
dari 76 sampel bakso di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir menunjukan tidak
mengandung boraks atau negatif.
2. Hampir seluruhnya dari 76 orang penjual
bakso di Wilayah Kerja Puskesmas
Sukapakir tidak menggunakan boraks
atau 100%
3. Didapatkan gambaran pengetahuan
penjual bakso tentang boraks di Wilayah
Kerja Puskesmas Sukapakir menunjukan
pengetahuan baik sebanyak 36 orang atau
47,4%.
4. Didapatkan gambaran sikap penjual bakso
tentang boraks di Wilayah Kerja
Puskesmas Sukapakir sikap postif
sebanyak 52 orang atau 68,4%.
5. Didapatkan gambaran tingkat pendidikan
penjual bakso tentang boraks di Wilayah
Kerja Puskesmas Sukapakir SD sebanyak
32 orang atau 42,1%.
6. Didapatkan gambaran Sosioekonomi
penjual bakso tentang boraks di Wilayah
Kerja Puskesmas Sukapakir
STIKes Dharma Husada Bandung 11
 sosioekonomi tinggi sebanyak 49 orang
64,5%.
7. Didapatkan gambaran tempat boraks yang
diketahui oleh penjual bakso di Wilayah
Kerja Puskesmas Sukapakir toko obat
sebanyak 41 orang atau 53,9%.
Saran
1. Bagi Puskesmas
Perlu diadakan pemberian pengawasan
tanda alat kontrol (label stiker makanan
aman bebas boraks pada setiap penjual
bakso) bahwa ia telah bebas dari bahan
penggunaan boraks, dan serta diberikan
informasi yang edukatif dan lebih
meningkatkan perhatian dari tenaga
kesehatan dan dinkes, agar selalu tidak
menggunakan boraks.
2. Bagi Masyarakat
Memberikan pemahaman tentang deteksi
boraks sederhana kepada masyarakat dan
teman sejawat dengan kunyit dan tusuk
gigi, sehingga dapat dijadikan bagaimana
cara uji boraks yang terkandung dalam
bakso.
3. Bagi Penjual Bakso
Diharapkan dapat menggali lebih dalam
kepada responden yang masih memiliki
pengetahuan kurang, sikap negatif dan
pendidikan rendah tentang informasi
bahaya penggunaan boraks, baik dari
media massa, maupun media elektronik.
4. Peneliti Selanjutnya
Lebih menggali lebih dalam lagi dari
penjual bakso, sehingga dapat menemukan
penomena yang lain, seperti uji boraks
pada mie, saos dan kecap.
DAFTAR PUSTAKA
Allport (1954) dalam Notoatmodjo (2012).
Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta.
Rineka Cipta.
Aminah dan Himawan, 2009. Bahan-bahan
Berbahaya Dalam Kehidupan.
Salamadani, Bandung
Arikunto, 2014. Prosedur penelitian suatu
pendekatan praktik. Jakarta : PT Rineka
Cipta
Azwar, 2009. Metodologi penelitian.
Yogyakarta : Pustaka Pelajar
Cahyadi, 2010. Bahan Tambahan Pangan. PT.
Bumi Aksara. Jakarta
Cahyadi, 2013. Analisis dan Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan. Cetakan
Revisi. PT. Bumi Aksara. Jakarta
Depkes RI, 2001. Farmakope Indonesia Edisi
III. Jakarta : Direktorat Jenderal
Pengawasan Obat dan Makanan
Depkes RI, 2002. Peraturan Menter Kesehatan
Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 tentang
Bahan Tambahan Makanan; Jakarta
Ditjen POM. 1979. Farmakope
Indonesia.
Emil Salim, 2012. Lingkungan Hidup dan
Pembangunan. PT. Bumi Aksara. Jakarta
Hidayat, 2007. engantar Kebutuhan Dasar
Manusia: Aplikasi Konsep dan Proses
Keperawatan Buku 1, Jakarta: Salemba
Medika
Hidayati, 2011. Membuat Pewarna Alami.
Surabaya : Trubus Agrisarana.
Koentjaraningrat, 2011. Manusia dan
Kebudayaan Di Indonesia. Jakarta:
Djambatan
Menkes, 2014. Tentang Kasus Penggunaan
Boraks Dalam Berbagai Industri
Makanan Di Tanah Air.
Misyka, 2014. Judul Analisis Faktor Resiko
Pencemaran Bahan Toksik Boraks Pada
Bakso Di Kelurahan Ciputat. Diunduh
dari
http://repository.uinjkt.ac.id/dspace/bitstr
eam/123456789/25614/1/MISYKA%20
NADZIRATUL%20HAQ%20-
%20fkik.pdf. Diakses pada tanggal 12
Februari (Jurnal Tersedian Online).
Mujiantol, 2013. Awas, Bahaya Dibalik
Lezatnya Bakso. Penerbit Yayasan
Lembaga Konsumen Indonesia; Pondok
Gede.
Notoatmodjo, 2012. Pendidikan dan Perilaku
Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta
Notoatmodjo, 2014. Ilmu Kesehatan
Masyarakat. Jakarta: Rineka Cipta
Nursalam, 2015. Konsep Dan Penerapan
Metodologi Penelitian Ilmu keperawatan.
Edisi 2. Jakarta : Salemba Medika
Peraturan Menteri Kesehatan No. 722/
MenKes/Per/IX/88 tentang boraks
STIKes Dharma Husada Bandung 12
Ponco, 2002. Bakso Jajanan Mengandung
Boraks. Penerbit Kompas; Perumnas
.Bekasi.
Purwanto, 2011. Metodologi Penelitian
Kuantitatif. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Riandini, 2010. Bahan Kimia dalam Makanan
dan Minuman. Shakti Adiluhung.
Bandung.
Riyanto, 2011. Aplikasi Metodologi
Penelitian Kesehatan. Yogyakarta. Nuha
Medika.
Robbins & Coulter, 2007. Manajemen dan
Motivasi(edisi kesepuluh). Jakarta:
Erlangga.
Robert Kwick, 2014 dalam Notoatmodjo,
Soekidjo. 2003, Pendidikan Dan Perilaku
Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta.
Rohman dan Sumantri, 2013. Analisis
Makanan. Institut Teknologi Bandung.
Bandung.
Saparinto dan Hidayati, 2014. Bahan
Tambahan Pangan. Cetakan I. Kanisius.
Yogyakarta.
Silalahi dkk, 2012 dalam Jurnal. Indra.
Tentang Identifikasi Dan Penetapan
Kadar Boraks Dalam Bakso Jajanan Di
Kota Manado. Diunduh dari
http://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/pha
rmacon/article/download/3104/2648.
Diakses pada tanggal 11 Februari 2016
(Jurnal Tersedia Online).
Suklan H, 2012. Makanan Kesehatan dan
Katering, Penerbit CV Miswar, Jakarta.
Syah, 2013 Manfaat Dan Bahaya Tambahan
Pangan. Himpunan Alumni Fakultas
Teknologi Pertanian IPB. Bandung.
T. Djajadinngrat, 2012. Untuk Generasi Masa
Depan: “Pemikiran, Tantangan dan
Permasalah Lingkungan, ITB.
Wawan dan Dewi, 2010. Teori & Pengukuran
Pengetahuan Sikap Dan Prilaku Manusia,
Yogyakarta, Nuha medika.
Widyaningsih, 2009. Alternatif Pengganti
Formalin Pada Produk Pangan. Trubus
Agirasana, Surabaya.
STIKes Dharma Husada Bandung 13