Anda di halaman 1dari 44

BAB 7

REKA BENTUK MAKANAN

Bahagian Pembangunan Kurikulum


Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN
2.6 Murid boleh :
Reka bentuk
2.6.1 Mentakrif reka bentuk makanan
makanan
2.6.2 Menjelaskan kepentingan reka
bentuk makanan
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan
alatan dan perkakasan dalam proses
penyediaan reka bentuk makanan
2.6.4 Melakar serta menjustifikasikan reka
bentuk makanan.
2.6.5 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan
makanan
2.6.6 Menilai reka bentuk makanan yang dihasilkan
Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.1 Mentakrif Reka Bentuk Makanan

Reka bentuk makanan adalah aktiviti


merealisasikan idea kepada bentuk
makanan yang melibatkan inovasi dan
kreativiti.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Kategori Reka Bentuk Makanan
i) Reka bentuk susunan hiasan makanan dalam pinggan atau
bekas

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Kategori Reka Bentuk Makanan
ii) Reka bentuk pada makanan itu sendiri.
Reka bentuk makanan jenis ini digunakan untuk menghasilkan pelbagai bentuk makanan

yang lebih kreatif untuk memenuhi kehendak penguna masa kini .

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN

a) Memberi faedah dan Kebebasan memilih kepada pengguna

Nasi Goreng bentuk biasa


Setelah diinovasi

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN

b) Menzahirkan nilai estetika

Bahulu bentuk biasa


Setelah diinovasi Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

c) Melindungi Etika Sosial

Pau bentuk biasa

Setelah Peneraju
diinovasiPendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN

d) Penyumbang kepada Pembangunan sains dan


teknologi moden

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN

e) Menyokong mempelbagaikan etika budaya

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan
dalam proses penyediaan reka bentuk makanan

Apakah alat?
Alat digunakan untuk membuat atau
menghasilkan sesuatu.

Alat yang digunakan mestilah bersesuaian dengan


fungsinya

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses
penyediaan reka bentuk makanan

ALATAN

b) Alatan
a) Alatan c) Alatan d) Alatan
membentuk dan
memotong menghias menghidang
mengukir

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG
Alatan Keterangan
Pisau Tukang Masak  Merupakan pisau yang paling banyak digunakan kerana mempunyai
fungsi yang pelbagai.
 Jenis hampir semua jenis bahan masakan atau makanan dapat
dipotong menggunakan pisau ini
 Mata pisau diperbuat daripada keluli tahan karat
 Bentuk pisau ini rata dan melengkung dibahagian hujung matanya.
Pisau Roti  Digunakan untuk memotong roti atau kek
 Pisau ini mempunyai tepian yang bergerigi untuk memudahkan
pemotongan bahan makanan yang lembut namun mempunyai
permukaan kulit yang keras.
 Bentuk pisau ini panjang dan mendatar.
Pisau Boning  Digunakan untuk memisahkan daging daripada tulangnya, membuang
urat dan lemak pada daging, dan memisahkan isi ikan daripada tulang.
 Pisau ini mempunyai bentuk bilah yang melengkung dan mengecil
Peneraju PendidikandiNegara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG
Alatan Keterangan
Pisau Daging  Digunakan untuk memotong, mencincang dan menghiris daging.
 Berat dan kukuh serta mempunyai lubang dibahagian hujung untuk
memudahkan penyimpanan
 Bentuk mata pisau ini biasanya berbentuk empat segi tepat untuk
memudahkan kerja-kerja memotong.

Pisau paring  Digunakan untuk memotong buah, sayur, keju dan mengupas
bwang.
 Memiliki bentuk yang sama dengan pisau tukang masak tetapi
ukuran yang lebih kecil
 Mata pisau ini berbentuk melengkung dibahagian hujung.
Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMOTONG
Alatan Keterangan
Pisau Bulan Sabit  Digunakan untuk memotong halus herbs dan sayuran-sayuran lain.
 Pisau ini mempunyai ciri yang unik kerananya diperbuat daripada keluli tahan
karat.
 Bentuk pisau ini berbentuk melengkung seperti bulan sabit

Pisau Pengupas  Digunakan untuk mmbuang kulit sayuran jenis berubi dan juga buah-buahan
 Kecil dan ringan lebih senang untuk digunakan
 Bentuk matamya seperti pisau pencukur dan tidak mudah untuk mencederakan
tangan.

JADUAL 1: Alatan Memotong

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
Alatan Keterangan Dan Fungsi

Pisau ukir  Digunakan untuk mengukir buah-buahan dan


sayur-sayuran
 Pisau ini ringan dan bersaiz kecil
 Bentuknya kecil, pendek dan melengkung

Pisau turning  Digunakan untuk membentuk, merapi dan


membuang kulit buah-buahan dan sayuran
 Pisau bersaiz kecil dan ringan
 Bentuk bilah pisau ini melengkung.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
ALATAN MEMBENTUK DAN MENGUKIR
Alatan Keterangan Dan Fungsi
Pemotong pisang  Digunakan untuk memotong buah pisang
 Ringan dan matanya diperbuat daripada keluli
tahan karat
 Bentuk bilah matanya melengkung dan
mempunyai beberapa bilah mata untuk
memotong.

Scoup buah-buahan  Digunakan untuk membentuk buah-buahan.


 Ringan dan diperbuat daripada keluli tahan
karat
 Pelbagai rupa dan bentuk.

JADUAL 2: Alatan Membentuk dan Mengukir

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
Alatan membentuk makanan yang lain ialah: Keterangan Dan Fungsi

 Digunakan untuk
mengukir buah-
buahan dan sayur-
sayuran
 Pisau ini ringan dan
bersaiz kecil
 Bentuknya kecil,
pendek dan
melengkung

Peneraju Pendidikan Negara


ALATAN MENGHIAS
Alatan menghias juga merupakan komponen penting untukmemberikan rupa bentuk yang menarik
pada setiap reka bentuk makanan

NOZZLE

Set
alat
PEN PENGHIAS untuk
Menghias
ising
pada kek

Peneraju Pendidikan Negara


ALATAN MENGHIDANG
Bekas atau alatan menghidang yang digunakan adalah mengikut kreaviti dan bergantung kepada jenis reka
bentuk yang hendak dibuat.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk
makanan

CONTOH ALATAN
DAN CARA
MENGAPLIKASIKAN

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN

2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka
bentuk makanan

Apakah perkakasan?
Perkakasan ialah peralatan yang
digunakan untuk memudahkan
sesuatu kerja yang dilakukan.

Perkakasan perlulah digunakan bersesuaian


dengan fungsinya
Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.3 Mengaplikasikan penggunaan alatan dan perkakasan dalam proses penyediaan reka bentuk
makanan

Alat pembuat donut mini


CONTOH PERKAKASAN elektrik
Pelbagai jenis pengisar
SEPERTI :

Peneraju Pendidikan Negara


Mesin pengisar jus Mesin pembuat pasta
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN

Justifikasi
lakaran reka
bentuk
makanan
dibuat,
berdasarkan
elemen dan
prinsip reka
bentuk

RAJAH 1: Maklumat yang perlu ada pada lakaran

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
i) Melakar reka bentuk makanan
Lakaran reka bentuk makanan
biasanya dihasilkan berdasarkan
tema atau apa yang dikehendaki
pelanggan.

RAJAH 2: Lakaran Reka Bentuk Makanan

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.4 MELAKAR SERTA MENJUSTIFIKASI REKA BENTUK DAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
ii) Melakar reka bentuk pembungkusan
Reka bentuk pembungkusan yang akan dihasilkan hendaklah
bersesuaian dengan makanan yang akan dibuat.

Berikut merupakan contoh lakaran reka bentuk


pembungkusan yang sesuai dengan lakaran reka bentuk
makanan di sebelah.

Peneraju Pendidikan Negara


Tanda Tanda jenama merupakan nama sesuatu
jenama produk atau perkhidmatan yang berfungsi
untuk memperkenalkannya kepada
pembeli.
Taipografi Taipografi atau huruf besar serta tanda
simbol yang digunakan untuk mencipta
jenama sesuatu produk.
Warna Warna mewujudkan identiti sesuatu produk..
Ilustrasi Berperanan untuk menggambarkan produk
yang dibungkus.
Reka Reka bentuk perlu menepati seperti
bentuk ergonomic, mudah dibawa, salamat
digunakan dan mesrra alam. Di samping
perlu sesuai dengan produk yang hendak
dibungkus.
Saiz Saiz pembungkusan perlu bersesuai dengan
produk yang hendak dibungkus..
Maklumat Pembungkusan mesti mempunyai maklumat
yang perlu disampaikan kepada pembeli.

RAJAH 3 Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan JADUAL 3: Kriteria Reka Bentuk Pembungkusan
Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (ELEMEN)
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.

Digunakan @
Elemen Reka Bentuk Justifikasi
Tidak
√ X
1 Garisan
2 Rupa
3 Bentuk
4 Tekstur
5 Warna
6 Ruang
7 Saiz
8 Nilai
JADUAL 4: Jadual Justifikasi Elemen Reka Bentuk

Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
CONTOH JADUAL JUSTIFIKASI REKA BENTUK MAKANAN (PRINSIP)
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Digunakan @
Prinsip Reka Bentuk Justifikasi
Tidak
√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni

JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk

Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikgu Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.5 MENGHASILKAN REKA BENTUK MAKANAN

• Membentuk imej atau personaliti reka bentuk makanan


berdasarkan cita rasa seperti budaya, nilai,elegen dan
sofistikated
Faktor yang perlu • Memilih bahan yang sesuai untuk mereka bentuk makanan
dipertimbangkan • Pemilihan warna makanan yang sesuai
sebelum • Reka bentuk yang dipilih tidak melanggar tatasusila agama
menghasilkan reka dan kaum
bentuk makanan • Pemilihan saiz yang sesuai untuk memberi pilihan kepada
pengguna
• Penggunaan peralatan yang sesuai dengan bentuk makanan
yang akan dihasilkan
• Pemilihan bekas menghidang yang sesuai dengan reka bentuk
makanan yang dihasilkan.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
KESEIMBANGAN
Dua atau tiga warna perlu digunakan untuk
keseimbangan reka bentuk makanan dalam pinggan.

BENTUK
Merancang pelbagai bentuk dan susunan ketinggian juga
adalah sebagai satu variasi dalam mereka bentuk makanan.
Lima perkara
penting untuk TEKSTUR
mereka bentuk Gabungan keseimbangan dan tekstur dalam pinggan sangat
penting tetapi tidak terlalu banyak makanan digunakan
makanan dalam
pinggan atau
RASA
bekas
Kita tidak dapat melihat rasa tetapi anda perlu tahu
bagaimana menggabungkan bahan-bahan untuk mendapatkan
rasa unik dalam mereka bentuk makanan

SAIZ
Pastikan anda mengimbangi saiz hidangan dengan saiz
pinggan atau bekas

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
CONTOH: MENGHASILKAN REKA BENTUK MAKANAN DALAM BEKAS
Reka bentuk makanan yang dihasilkan pada makanan itu sendiri perlu
dihasilkan berdasarkan lakaran yang dibuat.

RAJAH 4: Lakaran Reka Bentuk Makanan Dalam Bekas


Peneraju Pendidikan Negara
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
VIDEO REKA BENTUK MAKANAN

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN

a) Bereksplorasi dan mengembangkan idea


dalam mereka bentuk

b) Memilih bahan-bahan yang tepat.


Tujuan
Penilaian
c) Menggunakan alat dan teknik yang betul

d) Menunjukkan inovasi dan kreativiti.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN
a) Kecenderungan inovasi, kreativiti dan keaslian reka bentuk
Kreativiti idea dalam menghasilkan reka bentuk atau kaedah baru atau fungsinya
diperbaiki untuk memberi manfaat dalam penggunaan.

b) Kandungan unsur simbolik, emosi, estetika dan penampilan.


Daya penarik produk yang boleh mempengaruhi pengguna atau membawa mesej tertentu
yang memberikan nilai tambah kepada produk dan pengguna
c) Kecenderungan fungsi dan praktikal
Kriteria Kekuatan bagi memenuhi sasaran penggunaan, keperluan semasa dan penyelesaian masalah.
Penilaian
d) Kekuatan kualiti dan kebolehpasaran
Idea reka bentuk dapat menerangkan kebolehan pembuatan, rupa bentuk, penggunaan
bahan, teknologi dan kebolehpasaran
e) Ergonomik
Mengimbangi interaksi penggunaan di antara pengguna dan persekitaran dengan produk
secara fizikal atau psikologi ( contoh: keselesaan, memudahkan penggunaan atau ciri-ciri
Peneraju Pendidikan Negara
keselamatan )
2.6 REKA BENTUK MAKANAN
2.6.6 MENILAI REKA BENTUK MAKANAN YANG DIHASILKAN
a) Lakaran perkembangan idea reka bentuk makanan yang akan dibuat
perlu mempunyai identiti tersendiri dalam kecenderungan inovasi,
kreativiti dan keaslian reka bentuk.

b) Pemilihan bahan, alat dan teknik yang betul dapat menghasilkan reka
Langkah bentuk makanan yang menarik
penilaian
c) Hasil terakhir reka bentuk makanan perlulah memenuhi beberapa
kriteria yang telah ditetapkan iaitu fungsi, estatika, ergonomik dan
keselamatan serta nilai komersial.

Peneraju Pendidikan Negara


2.6 REKA BENTUK MAKANAN

BIL KRITERIA MARKAH


1. Kriteria reka bentuk produk:
a. Inovasi yang original 35
- Lakaran idea
b. ujuan 25
c. Keupayaan penghasilan produk (pengetahuan, kemahiran, pemilihan bahan dan prasarana) 15

d. Ergonomik dan keselamatan (produk –dengan persekitaran) 5


e. Estetika (prinsip dan elemen reka bentuk, penampilan luaran produk, mesra pengguna dan 10
mesra alam)
f. Nilai komersial (kebolehpasaran) 10
Jumlah 100
JADUAL 6: Jadual Penilaian Hasil Kerja Murid

Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Menyatakan maksud dan kepentingan reka bentuk makanan
2 Menerangkan kategori alat dan perkakasan dalam proses reka
bentuk makanan
3 Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran
reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka
bentuk makanan
6 Menghasilkan reka bentuk dan pembungkusan makanan.

Peneraju Pendidikan Negara


STANDARD PRESTASI
TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
3 Melakar reka bentuk dan pembungkusan makanan

RAJAH 2: Lakaran Reka Bentuk Makanan RAJAH 5: Lakaran Pembungkusan Makanan


Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
TAHAP PENGUASAAN TAFSIRAN
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka bentuk makanan
* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada elemen reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan.
Digunakan @
Elemen Reka Bentuk Justifikasi
Tidak
√ X
1 Garisan
2 Rupa
3 Bentuk
4 Tekstur
5 Warna
6 Ruang
7 Saiz
8 Nilai
JADUAL 4: Jadual Justifikasi Elemen Reka Bentuk
Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju Pendidikan Negara
STANDARD PRESTASI
TAHAP PENGUASAAN TAFSIRAN
4 Menganalisis kesesuaian elemen dan prinsip dalam lakaran reka bentuk makanan
5 Menjustifikasikan pemilihan elemen dan prinsip dalam reka bentuk makanan
* Guru boleh menggunakan Jadual di bawah untuk melengkapkan Tahap Penguasaan 4 dan 5
Arahan : Tandakan (  ) dan buat justifikasi pada prinsip reka bentuk yang digunakan dalam lakaran yang dihasilkan .

Prinsip Reka Bentuk Digunakan @ Tidak Justifikasi

√ X
1 Keseimbangan
2 Pergerakan
3 Pengulangan
4 Penekanan
5 Keringkasan
6 Kontras
7 Kepelbagaian
8 Kesatuan
9. Harmoni
JADUAL 5: Jadual Justifikasi Prinsip Reka Bentuk

Jadual ini boleh diubahsuai mengikut kreativiti cikguu Peneraju Pendidikan Negara
Sekian

Bahagian Pembangunan Kurikulum

Peneraju Pendidikan Negara


Peneraju Pendidikan Negara