Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.

INFORME DE PRÁCTICA Nº 2
PUNTO DE FUSIÓN Y DESTILACIÓN DE COMPUESTOS ORGANICOS.

Meneses Londoño Julieth, Corrales Tafur Alejandro, Granada Pineda Ana María, Muñoz Fernández Daniel Stiven, Vélez
Tonuzco Diana Yulieth, Medina Villa Evelyn Mariel.
Estudiantes de Tecnología en Alimentos, Facultad de Ingeniería
Programa de Tecnología en Alimentos, Universidad del Valle-Sede Palmira, Carrera 31 Av. La Carbonera, Palmira.
Colombia.
Palabras Claves: Punto de Fusión, Densidad, Temperatura

RESUMEN

En esta práctica se evaluó el proceso de destilación, mediante un líquido contenido en un

recipiente, aplicando calor para que este se convierta en vapor, el cual procede a ser
recogido en otro recipiente previamente enfriándose para ser condensado y finalmente
obtener el producto. Se asumió una mezcla de dos líquidos alcohol (etanol) y agua,
introducidos en un microdestilador aplicando calor en un periodo de tiempo prolongado
para lograr que el alcohol se separe del agua, y así obtenerlo con una concentración
mucha mayor, en comparación con la anterior mezcla. Procedente a este proceso, se
llevó a cabo el cálculo de la densidad mediante el picnómetro.

Otra práctica elaborada fue el punto de fusión del ACIDO CITRICO (solido) en 250 ml
de GLICERINA tratados a una variedad de temperaturas, lo cual su punto de fusión se
observó desde la primera burbuja del ácido cítrico hasta la su disolución que fue la
expulsión de la última burbuja ( cambio de solido a liquido del ácido cítrico).

SUMMARY

In this practice the process of distillation was evaluated by means of a liquid contained in a
container, applying heat so that it becomes steam, which proceeds to be collected in
another container previously cooled to be condensed and finally to obtain the product. A
mixture of two liquids (ethanol) and water were introduced into a microdistiller by applying
heat over a prolonged period of time to bring the alcohol away from the water to obtain a
much higher concentration compared to the previous one mixture. From this process, the
density calculation was carried out using the pycnometer.

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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.

Another practice was prepared melting point Citric Acid (solid) in 250 ml of glycerol
treated to a variety of temperatures, which melting point was observed from the first
bubble of citric acid until the solution was expelling the last bubble (change from solid to
liquid Citric Acid).

1. Introducción necesario que se rompan las fuerzas

En esta práctica se desarrollaron dos intermoleculares que mantienen
procesos; uno en el cual consistía en cohesionados en una estructura
conocer y poner en práctica el punto de cristalina las moléculas de un compuesto
fusión de una sustancia química, y otro y por tanto su valor dependerá del
para ver y aplicar el método de balance de las diferentes fuerzas
destilación simple. intermoleculares. Por ello, dos
La destilación es una técnica que nos compuestos diferentes, aunque
permite separar mezclas, comúnmente presenten estructuras similares, tendrán
líquidas, de sustancias que tienen diferentes puntos de fusión y por tanto
distintos puntos de ebullición. Cuanto una de las utilidades de la determinación
mayor sea la diferencia entre los puntos del punto de fusión es la posibilidad de
de ebullición de las sustancias de la identificar sustancias.
mezcla, más eficaz será la separación de
sus componentes; es decir, los 2. Objetivos
componentes se obtendrán con un 2.1 General:
mayor grado de pureza.La técnica ● Comprender, observar y aprender
consiste en calentar la mezcla hasta que a manejar el método de la
ésta entra en ebullición. En este destilación simple.
momento los vapores en equilibrio con el ● Determinar, Observar el punto de
líquido se enriquecen en el componente fusión y ebullición de un
de la mezcla más volátil (el de menor compuesto.
punto de ebullición). A continuación los 2.2 Específicos:
vapores se dirigen hacia un condensador ● Por medio de la destilación
que los enfría y los pasa a estado simple separar el etanol del
líquido. El líquido destilado tendrá la agua
misma composición que los vapores y; ● Determinar el punto de fusión
por lo tanto, con esta sencilla operación del ácido cítrico en contacto
habremos conseguido enriquecer el con glicerina-
líquido destilado en el componente más
volátil (1) 3. Marco teórico
3.1 Punto de fusión
El punto de fusión es la temperatura de Esta constante puede determinarse
cambio del estado sólido al estado introduciendo una diminuta cantidad de
líquido.Para que esto ocurra es
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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.
sustancia dentro de un pequeño tubo
capilar, e introduciendo este junto con un
termómetro en un baño, calentando lenta
y progresivamente y observando la
temperatura a la cual empieza
(temperatura inicial) y termina
(temperatura final) la fusión. A la
diferencia entre ambas (temperatura final
– temperatura inicial) se le conoce como
RANGO DE FUSION. Desde el punto de
vista práctico, el punto de fusión (o el de
solidificación) se define como la
temperatura a la que un sólido se
transforma en líquido a la presión de 1
atmósfera. La temperatura a la que un
sólido comienza a fundir debe
permanecer constante hasta que todo el
sólido y el estado líquido de la sustancia
están en equilibrio, una en presencia de
la otra.(3)
3.2 Destilación simple:
La destilación simple es una operación
en la cual se produce la vaporización
de un material por la aplicación de calor;
el método es empleado en la industria de
capacidad moderada y pequeña, para
llevar a cabo separaciones parciales de
los componentes más volátiles de
mezclas de líquidos miscibles.
Normalmente, la mezcla lıquida es
cargada en lotes a un recipiente y
sometida a ebullición. Los vapores que
se desprenden se eliminan
continuamente, se condensan y se
recolectan sin permitir que tenga lugar
ninguna condensación parcial ni retorno
al recipiente en donde se lleva a cabo el
calentamiento y ebullición de la mezcla.
(4)
4. Metodología:
Punto de fusión.
Para la práctica de punto de
ebullición, se tomó un capilar con
ácido cítrico dentro, este se aseguró
a un termómetro de mercurio de
forma invertida, todo esto se llevó a
un beaker, donde con anterioridad se
adiciono glicerina, todo, esto se llevó
a la plancha de calentamiento.
Luego de que la temperatura se
acercó a la de ebullición, en el fondo
el capilar se comenzó a formar
pequeñas burbujas, al tener este
suceso, se procedió a retirar el
termómetro y determinar el valor que
al que se lleguen en la escala de
temperatura.
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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.
Destilación simple.
En la práctica de destilación simple o
por arrastre, se tomó una mezcla de
metanol y agua, esta se introdujo
dentro de un balón de destilación,
previamente preparado tal como se
muestra en la siguiente figura.
5. Resultados (datos y cálculos)
TABLA 1. Cantidades de reactivos.
6. Discusión de resultados
TABLA 2. Datos teoricos de los
compuestos.
TABLA 3. Datos experimentales.
PRACTICA DESTILACION SIMPLE.
TABLA 1. Cantidades de reactivos.
TABLA 2. Datos teoricos de los
reactivos.
TABLA 3. Datos experimentales.
Práctica # 2 Punto de fusión
La práctica denominada punto de
fusión permite reconocer de forma
experimental el punto de fusión de un
compuesto sólido. Para este caso el
compuesto empleado fue el ácido
cítrico, el cual se llevó a un baño de
glicerina.
La glicerina a temperatura ambiente
es un líquido viscoso, incoloro e
inodoro, con un sabor dulce a
alcohol, tiene un punto de ebullición
de 290 °C, es soluble en agua en
cualquier proporción, y se disuelve en
alcohol, pero es insoluble en éter y
muchos otros disolventes orgánicos
(5). Teniendo en cuenta esto y
llevándolo a los resultados de la
práctica se evidencia que el valor
teórico no concuerda con el
experimental; el punto de ebullición
que arrojó la práctica fue de 120º C,
hay una diferencia de 170º C entre el
dato teórico y el experimental. Esto
se aludió a una posible adulteración
de la glicerina con la adición de agua
ya que como se dice antes, la
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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.
glicerina es soluble en agua en
cualquier proporción, además, el
punto de ebullición del agua es de
100º C, lo que puede indicar que la
mezcla tenía un porcentaje
considerable agua, influyendo esto
de forma directa en los resultados de
la práctica; ya que se ve alterada una
propiedad física de la glicerina como
lo es su punto de ebullición.
El ácido cítrico es un tipo de ácido
orgánico caracterizado por tener tres
grupos funcionales carboxilos (-
COOH) en su composición, está
presente en la mayoría de las frutas,
sobre todo en cítricos como el limón y
la naranja, su punto de fusión es de
153º C (6).
En la práctica se obtuvo un punto de
fusión en el ácido cítrico de 150º C,
este resultado en comparación con el
teórico sólo difiere en 3º C, por esta
razón se puede tomar el resultado de
la práctica como bueno; los tres
grados de diferencia se pueden
atribuir a la entrada de vapor de agua
(resultado de la ebullición de la
glicerina) en el capilar, lo que pudo
favorecer que el cambio de estado en
los cristales del ácido cítrico se
produjera con más rapidez.
Práctica # 2 Destilación simple
La destilación simple es una
operación en la cual se produce la
vaporización de un material por la
aplicación de calor(7), aprovechando
los puntos de ebullición de los
componentes de la solución, la cual,
en al práctica estaba compuesta por
50 ml de alcohol y 50 ml de agua.
El agua tiene un punto de ebullición
de 100°C y el del etanol es de
78.37°C, esto indica que el etanol
será el primero en empezar a ebullir y
por esta razón se puede separar
fácilmente de la solución mediante el
método de destilación simple.
Durante la práctica se tuvo en cuenta
el tiempo de caída de la primera gota
de etanol destilado, esto ocurrió a
los 11 minutos, este resultado no es
posible compararlo teóricamente
debido a que puede variar
dependiendo de la temperatura
empleada para lograr el punto de
ebullición de la mezcla, para este
caso en específico, la plancha de
calentamiento se llevó hasta los
470°C.
Otro valor que se registró fue la
cantidad de etanol que resultó de la
destilación, el cual fue de 30 ml, pero
este valor no se puede tomar como
real debido a que, por razones de
tiempo, no se pudo terminar la
práctica a cabalidad y solo se tomo la
cantidad de alcohol destilado
necesaria para llenar el picnómetro y
hallar la densidad del mismo, la cual
fue de 0.88 g/ml.
La densidad teórica del etanol es de
0.789g/ml (8), se puede evidenciar
que ambas densidades difieren en
0.091 g/ml, esto pudo deberse a el
exceso en la temperatura ya que, la
temperatura afecta la densidad de los
líquidos (9).
Otro valor tomado durante la práctica
fue el del pH del etanol destilado, el
cual fue de 7.52 ; el valor teórico es
de 7.0-7.2 (10), este valor no difiere
mucho del experimental así que se
puede tomar como un buen
resultado.
7. Conclusiones
• El OH del etanol NO SE DISOCIA
EN AGUA, por lo que no interviene
en el pH Es decir que el agua no
interviene en el cambio del pH de
etanol ya que este es de 7 y en el
destilado se observó que la muestra
no presentaba ningún cambio de PH
con respecto al teórico
• Durante el destilado se pudo
obtener 30ml de etanol con respecto
al inicial que era 50ml teniendo una
pérdida de 20ml durante el proceso
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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.

tanto fuese por tiempo como por 2. Definición de punto de fusión

evaporación http://ocw.unizar.es/ocw/ciencias-
• La densidad del etanol obtenido experimentales/tecnicas-basicas-
fue de 0.88g/ml observando que es de-laboratorio-
igual al teórico quimico/teoria/Puntofusion_teoria.
• Durante la destilación y mediante pdf
la investigación se pudo determinar 3. Determinacion de las constantes
que la destilación simple no altera las físicas
propiedades físicas del etanol ya que http://www.geocities.ws/todolostra
durante el experimentos se obtuvo bajossallo/orgaI_10.pdf
que los datos son iguales a los 4. Destilacion simple :
teóricos http://fjartnmusic.com/Personal/8o
• Durante el proceso de _Semestre_files/DS.pdf
calentamiento de la glicerina se 5. La Glicerina
puede observar que la glicerina http://html.rincondelvago.com/la-
realiza un proceso de ebullición glicerina.html
deduciendo así que esta glicerina 6. Acido Citricohttps://prezi.com/akyj-
utilizada no es 100% pura ya que la 4xtxkmy/acido-citrico/
glicerina no realiza este proceso de 7. Destilacion Simple:
ebullición http://fjartnmusic.com/Personal/8o
• Durante el proceso de _Semestre_files/DS.pdf
calentamiento de ácido nítrico dentro 8. Etanol :
del capilar se observó que tuvo un http://www.quimica.unam.mx/IMG/
punto de fusión más rápido que el pdf/12etanol.pdf
teórico que es 153c mientras que el 9. Temperatura –Densidad
de nosotros fue de 150c http://www.ehowenespanol.com/af
ecta-temperatura-densidad-
8. Recomendaciones liquido-laboratorio-info_208358/
•En la determinación del punto de 10. Seguridad :
fusión, no descuidarse en el http://www.alcoholesbp.com/ficha_
momento en el que empieza a
tecnica_seguridad.pd
fundirse el ácido cítrico, para marcar
la temperatura exacta.
•En la destilación simple, mirar el
momento en el que empieza a caer la
primera gota, para determinar el 10. Anexos
punto de ebullición del etanol. Glosario
Etanol:
9. Bibliografía El compuesto químico etanol, conocido
1. Definición como alcohol etílico, es un alcohol que
destilación http://ocw.unizar.es/oc se presenta en condiciones normales
w/ciencias- depresión y temperatura como un líquido
experimentales/tecnicas-basicas- incoloro e inflamable con un punto de
ebullición de 78,4 °C.
de-laboratorio-
Miscible en agua en cualquier
quimico/teoria/Destilacion_teoria.p proporción; a la concentración de 95 %
df

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Punto de fusión y destilación de componentes orgánicos.

en peso se forma una mezcla OH). Se trata de uno de los principales

azeotrópica.
Su fórmula química es CH3-CH2-OH
(C2H6O), principal producto de las
bebidas alcohólicas como el vino
(alrededor de un 13 %), la cerveza (5 %),
los licores (hasta un 50 %) o los
aguardientes (hasta un 70 %).
productos de la degradación digestiva de
los lípidos, paso previo para el ciclo de
Krebs y también aparece como un
producto intermedio de la fermentación
alcohólica. Además junto con los ácidos
grasos, es uno de los componentes de
lípidos como los triglicéridos y los
fosfolípidos. Se presenta en forma de
líquido a una temperatura ambiental de
25 ° C y es higroscópico e inodoro.
Posee un coeficiente de viscosidad alto y
tiene un sabor dulce como otros
polialcoholes.

Ácido cítrico:
El ácido cítrico es un ácido orgánico
tricarboxílico que está presente en la
mayoría de las frutas, sobre todo en
cítricos como el limón y la naranja. Su
fórmula molecular es C6H8O7.
Es un buen conservante y antioxidante
natural que se añade industrialmente
como aditivo en el envasado de muchos
alimentos como las conservas de
vegetales enlatadas.
El nombre IUPAC del ácido cítrico es
ácido 2-hidroxipropano-1, 2, 3-
tricarboxílico.

Glicerina:
El propanotriol, glicerol o glicerina
(C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es
un alcohol con tres grupos hidroxilos (–