ESTUDIO DE MERCADO DE LA CARNE DE ALPACA

OBJETIVO DE LA INVESTIGACION:

Conocer el comportamiento del mercado de la carne de alpaca en la Provincia

del Cusco.

I. EL PRODUCTO

I.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO.

La Alpaca
Es un animal mamífero originario de los andes de Sudamérica, e carácter cosmopolita
selectiva, de contextura fina, por su sistema óseo delgado, con musculatura atlética, se
caracteriza por su cuello largo, ojos vivaces, labios leporinos con pelos táctiles,
extremidades terminan en almohadillas plantares que le brinda un andar con prosa que
sincroniza con la línea dorsal ligeramente arqueado, de gran resistencia para su
supervivencia en épocas de escasez, considerado dentro de la familia camelidae que lo
conforman junto a la llama, la vicuña y el guanaco.

La alpaca es uno de los pocos animales que tiene una alimentación sana y natural,
debido a que se alimenta de pastos y agua de riachuelos sin contaminación, propios de
su hábitat, sobre los 3,800 m.s.n.m.; es por ello que el Dr. Guido Ayala Macedo,
(Facultad Medicina UNMSM Lima-Perú), afirma que la carne es de buena
digestibilidad y contiene una proteína de alta calidad y valor biológico, se trata de una
carne magra, es decir, que contiene menor cantidad de grasas que en otras carnes, la que
se localiza mayormente en los tejidos adiposos y en menor cantidad en el mismo tejido
muscular o pulpa.

La Carne de alpaca
Se la define como una carne roja, de excelentes cualidades nutritivas y caracteres
organolépticos propios y muy apreciada por sus cualidades alimenticias y su bajo
contenido de colesterol, considerado como una carne ecológica, dietético y mientras que
su carne es considerada ecológica y de alto valor biológico, por su bajo contenido en
colesterol y la escasa utilización de productos químicos en la crianza.

Técnicamente se sabe sobre las bondades de la calidad nutricional de la carne de

Alpaca, sean como carne roja y como seco salado, sin embargo muy poco se ha
difundido estos conocimientos hacia los consumidores y mucho menos no se han
realizado actividades de promoción, por tanto los hábitos de consumo son aún limitado
y los niveles de consumo se van incrementando también posee ventajas comparativas
inigualables frente a los demás productos cárnicos que actualmente podemos encontrar
en el mercado, no solo por sus bondades proteínicas y magras, sino también en su
presentación y sabor, no existe potaje que no se pueda preparar con esta deliciosa carne.

1
 CARACTERÍSTICAS DE LA ALPACA.

Peso vivo de alpacas 45 – 69.8 kg

Rendimiento canal (%) 45,7 – 61
22,1 kg (animal de 45 kg p.v) equivale a
Peso canal
48.8%
Viseras y otros 19.8 kg (43.7%)
Desechos, cueros 3,4 kg (7.5%)
Huesos 3 kg (13.6%)
Carne deshidratada a partir de carne
7 kg (36.6%)
sin hueso
Agua 22.1 (63.4%)
Fuente: WordPress.com.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE DE ALPACA

CARNE DE ALPACA
COMPONENTE
CARNE ROJA SECO SALDO
Humedad 72.48 26.7
Proteína 21.80 33.39
Grasa 7.20 4.52
Cenizas 1.12 4.94
Fuente: estudio de mercado de la carne de alpaca, 2003 (Base: Antonio Jeri)

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE ALPACA

VALOR NUTRITIVO DE LACARNE DE ALPACA

Proteína 18.93 a 19%
Grasa 1.06 a 7.2%
Ceniza 1.11 a 1.21%
Humedad 72.48%
Fuente: WordPress.com.

DISTRIBUCION DE LA CARNE DE ALPACA POR CORTES COMERCIALES

CORTES CORTES PESO

%
TRADICONALES MODERNOS APROXIMADO
Pierna Bistec 5.53 23.93%
Cuello Sancochado 3.56 15.40%
Lomo Churrasco 3.14 13.59%
Brazuelo Bistec 2.58 11.16%
Aguja Churrasco 2.33 10.08%
Costillar Sancochado 1.68 7.27%
Pecho y falda Sancochado 1.59 6.88%
Ozobuco inferior Sancochado 1.35 5.84%
Ozobuco anterior Sancochado 1.12 4.85%
Riñones, diafragma y grasa Menudencia 0.23 1.00%
Total 23.11 100%

2
 TIPO DE CALORIAS PROTEINAS GRASA COLESTEROL
CARNE Kcal. % %
ALPACA 101 21 4 0.20 BON
LLAMA 100 23 3 0,16 DAD
POLLO 140 18 6 85 ES
PAVO 135 21 5 69 DE
RES 240 18 22 90 LA
CERDO 275 12 37 98 CAR
CORDERO 205 22 13 91 NE
DE
ALPACA FRENTE A OTRAS ESPECIES

I.2 USOS:

Es común consumir este animal para reducir sus niveles de colesterol, se explica que las
partes más populares son las piernas y el lomo, siendo muy pedidos por
los restaurantes turísticos, gracias a la suavidad y jugosidad de la carne- muy parecida a
la de la res- que se deshace en la boca.
No se quedan atrás los costillares, los brazos, la rabadilla, aunque es un poco más seca
por lo que se demora más en masticar pues tiene una contextura un poco chiclosa;
Gracias a esta diversidad, podemos encontrar diversos platos hechos con alpaca, como
por ejemplo el pesque, el enrollado, el bistec, el lomo al jugo, la alpaca en salsa blanca
con crema de leche y en variadas sopas. Además se puede secar y hacer un delicioso
charqui.

¿POR QUE COMER CARNE DE ALPACA?

 La carne de alpaca hoy en día, ya está en la mesa de los paladares más exigentes
y restaurantes más exclusivos del Perú y del mundo.

 La carne de Alpaca, no contiene colesterol, es baja en grasas, calorías y es ideal

para una dieta estricta.

3
 I.3 ÁREA GEOGRÁFICA.

a) PROVINCIA DEL CUSCO.

La provincia del Cusco tienes una extensión de 543,08

𝑘𝑚2 y cuenta con 8 distritos. El distrito de mayor
extensión es Ccorca con 159,85 𝑘𝑚2 seguido de los
últimos distritos de Cusco con105, 68 𝑘𝑚2 y San
Jerónimo con 93,58 𝑘𝑚2 .
El distrito de Cusco tiene la mayor población y el distrito
de Wanchaq cuenta con el 100% de la población urbana.
Los límites de la provincia son, por el norte con las
provincias de Urubamba y Calca; por el sur con la
provincia de Paruro, por el este con la provincia de
Quispicanchis y por el oeste con la provincia de Anta.

Cuadro n° 1: Provincia del cusco, ubicación geográfica por distrito y

superficie
ALTITUD
DISTRITO AREA (𝒌𝒎𝟐 )
(MSNM)
Cusco 3399 105,68
San Jerónimo 3244 93,58
San Sebastián 3299 79,21
Santiago 3400 57,40
Saylla 3138 22,95
Wanchaq 3366 4,90
Prov. Cusco 3386 542,08
Fuente: Municipalidad Provincial de Cusco. Plan de Desarrollo Provincial Concertado al 2012.
Instituto Nacional de Estadística e Informática.

b) Demografía.

Según resultados del Censo del 2007 realizado por el instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), se observa que el 96% de la población de la provincia del Cusco es

4
urbana y el 4% es rural. Sin embargo, los distritos de Poroy, Ccorca y Saylla presentan
una Población Rural del 79%, 73% y 57% respectivamente.

Cuadro n°2: Población Urbana y Rural de la Provincia del Cusco.

Población Censo 2007

Distrito
Urbana Rural
Cusco 106400 2398
San Jerónimo 29678 2009
San Sebastián 72281 2431
Santiago 81442 2279
Saylla 1255 1679
Wanchaq 59134 0
Prov. Cusco 350190 10796
Fuente: INEI, Censo 2007
La tasa de crecimiento poblacional urbana en la Provincia del Cusco es de 2,25%. Se
estima que la año 2009, la población urbana de la provincia ascienda a los 367 805
habitantes. El distrito que registra mayor crecimiento poblacional urbano es San
Sebastián.

Cuadro n° 3: Proyección de la población urbana de los distritos de la

provincia del Cusco

Población Población Tasa de crecimiento Proyección Proyección

Distrito poblacional anual
año 1993 año 2007 al año 2012 al año 2013
Cusco 90774 106400 1.14% 112605 113888
San Jerónimo 13668 29678 5.69% 39147 41365
San Sebastián 29341 72281 6.65% 99731 106363
Santiago 70201 81442 1.07% 85893 86812
Saylla 727 1255 3.98% 1526 1587
Wanchaq 51584 59134 0.98% 62089 62697
Prov. Cusco 256295 350190 2.25% 400991 412712
Fuente: Proyección Elaboración propia

I. DEMANDA DE LA CARNE DE ALPACA.

I.1 DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

La determinación de la muestra se hizo teniendo en cuenta que la amplitud del tamaño

de la muestra sea la población de la Provincia del Cusco proyectada para el 2012; 400
991 habitantes, el porcentaje con que se verifica el fenómeno es el 90% por lo tanto el
porcentaje con que no se produce el fenómeno es el 10%, el margen de error es el 2.6%
y el grado de confiabilidad es 95.5%.
Por lo tanto:
N= 400 991
P= 90%
Q= 10%
E=2.6%
5
Grado de confiabilidad = 95.5%.
REEMPLAZANDO EN LA FORMULA:

(𝑷. 𝑸. )𝟒
𝒏=
𝑬𝟐

(0.9 ∗ 0.1)4
n=
0.0262
0.36
n=
0.000676

𝐧 = 𝟓𝟑𝟐

La muestra necesaria para realizar la investigación de mercado es 532 encuestas a

realizar.

Cuadro nº 4

NUMERO DE ENCUESTA REALIZADAS POR DISTRITO EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

ENCUESTAS %
DISTRITO REALIZADA
S
Cusco 82 15
San Jerónimo 72 14
San Sebastián 82 15
Santiago 133 25
Saylla 61 12
Wanchaq 102 19
GRAFICO Prov. Cusco 532 100% Nº 1

NUMERO DE ENCUESTA REALIZADAS POR DISTRITO EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

6
 30%

25%
25%

20% 19%

15% 15%
15% 14%
12%

10%

5%

0%
Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

De acuerdo con tabla anterior se puede observar el numero de encuetas realizadas en

cada distrito del Cusco, el mayor numero de encuestas se realizaron el Distrito de
Santiago en un numero de 133, el Distrito de Wanchaq es el segundo distrito en donde
se realizaron 102 encuestas, en los Distritos de Cusco y San Sebastián se realizaron el
mismo numero de encuestas en un numero de 82, en el Distrito de San Jeronimo de
realizaron 72 encuestas, finalmente en el Distrito de Saylla solo se realizaron 61
encuestas, siendo este el Distrito mas alejado del centro de la ciudad.
Cuadro nº 5
NIVEL DE INGRESO DE LA PROVINCIA DEL CUSCO POR DISTRITO

DISTRITO 0-750 751-1050 1051-1350 1351-1650 TOTAL

Cusco 39 48% 22 27% 12 15% 9 10% 82 100%
San Jerónimo 38 53% 23 32% 9 12% 2 3% 72 100%
San Sebastián 41 50% 26 32% 11 13% 4 5% 82 100%
Santiago 73 55% 49 37% 9 7% 2 1% 133 100%
Saylla 36 59% 15 25% 9 15% 1 1% 61 100%
Wanchaq 44 43% 32 31% 19 19% 7 7% 102 100%
Prov. Cusco 271 50% 167 32% 69 13% 25 5% 532 100%

GRAFICO Nº2

NIVEL DE INGRESO DE LA PROVINCIA DEL CUSCO POR DISTRITO

7
 0-750 751-1050 1051-1350 1351-1650

59%
53% 55%
48% 50%
43%
37%
32% 32% 31%
27% 25%
19%
13% 15%
10% 12%
5% 5% 7% 7%
3% 1% 1%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

El cuadro anterior muestra los niveles de ingreso por distritos de la Provincia del Cusco
de acuerdo a las encuestas realizadas. En el Distrito de Cusco 39 personas tienen un
ingreso de 0 -750 nuevos soles, y solo 9 personas encuestadas tienen un ingreso entre
1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de San Jerónimo 38 personas tienen un ingreso
de 0 -750 nuevos soles y solo 2 personas encuestadas tienen un ingreso entre 1351 y
1650 nuevos soles. En el distrito de San Sebastián 41 personas tienen un ingreso de 0 -
750 nuevos soles y tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el Distrito de
Santiago 73 personas tienen un ingreso de 0 -750 nuevos soles 2 personas encuestadas
tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de Saylla 36 personas
tienen un ingreso de 0 -750 nuevos soles y solo 1 persona encuestada tiene un ingreso
entre 1351 y 1650 nuevos soles. En el distrito de Wanchaq 44 personas tienen un
ingreso de 0 -750 nuevos soles 7 personas encuestadas tienen un ingreso entre 1351 y
1650 nuevos soles. Esto nos indica que el distrito con un número mayor de personas que
tienen un ingreso entre 0 y 750 nuevos soles es Santiago, y el distrito con un número
mayor de personas que tienen un ingreso entre 1351 y 1650 nuevos soles es Cusco.

Cuadro nº 6

NUMERO DE MIEMBROS DE FAMILIA DE LA PROVINCIA DEL CUSCO

POR DISTRITO

DISTRITO 2-3 4-5 6-7 8-9 TOTAL

Cusco 16 20% 33 40% 27 33% 6 7% 82 100%
San Jerónimo 5 7% 22 31% 32 44% 13 18% 72 100%
San Sebastián 6 7% 28 34% 33 41% 15 18% 82 100%
Santiago 14 11% 47 35% 56 42% 16 12% 133 100%
Saylla 6 10% 19 31% 24 39% 12 20% 61 100%
Wanchaq 11 11% 43 42% 39 38% 9 9% 102 100%
36 13
Prov. Cusco 58 11% 192 211 40% 71 532 100%
% %

8
 GRAFICO Nº3

NUMERO DE MIEMBROS DE FAMILIA DE LA PROVINCIA DEL CUSCO

POR DISTRITO
23 45 67 89

44%
41% 42% 42%
40% 39% 38%
34% 35%
33%
31% 31%

20% 20%
18% 18%

11% 12% 11%

10% 9%
7% 7% 7%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

En el grafico anterior se puede observar el número de integrantes de familia de cada
distrito de la Provincia del Cusco. En el Distrito de Cusco 33 personas pertenecen a una
familia de 4-5 miembros, y 6 a una familia de 8-9 miembros. En el Distrito de San
Jerónimo 32 personas pertenecen a una familia de 6-7 miembros en cambio solo 5 a
una familia de 2-3 miembros. En el Distrito de San Sebastián 33 personas pertenecen a
una familia de 6-7 miembros y solo 6 a una familia de 2-3 miembros. En el Distrito de
Santiago 56 personas pertenecen a una familia de 6-7 miembros y solo 14 a una familia
de 2-3 miembros. En el Distrito de Saylla 24 personas pertenecen a una familia de 6-7
miembros y solo 6 a una familia de 2-3 miembros. En el Distrito de Wanchaq 43
personas pertenecen a una familia de 4-5 miembros y solo 9 a una familia de 8-9
miembros. En general el Distrito con mayor número de miembros es Santiago y el
Distrito con un número menor de miembros es San Jerónimo.

Cuadro nº 7

NUMERO DE MIEMBROS DE FAMILIA POR NIVEL DE INGRESO DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO

MIEMBROS
DE FAMILIA
2-3 4-5 6-7 8-9 TOTAL
NIVEL DE
INGRESO
S/. 0 - 750 31 12% 103 39% 88 33% 43 16% 271 100%
S/. 751-1050 13 7% 41 25% 94 57% 19 11% 167 100%
S/. 1051-1350 4 6% 34 50% 25 37% 6 9% 69 100%
S/.1351-1650 4 16% 14 56% 4 16% 3 12% 25 100%

9
Prov. Cusco 11 36 40 13
58 192 211 71 532 100%
% % % %

GRAFICO Nº 4

NUMERO DE MIEMBROS DE FAMILIA POR NIVEL DE INGRESO DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO
2_3 4_5 6_7 8_9

57% 56%
50%

39%
37%
33%

25%

16% 16% 16%

12% 11% 12%
9%
7% 6%

S/. 0 - 750 S/. 751-1050 S/. 1051-1350 S/.1351-1650

En el cuadro n° 4 podemos observar el número de miembros de familia por nivel de

ingreso en la Provincia del Cusco. El 39% de las personas que tienen un nivel de
ingreso de S/. 0-750 pertenecen a una familia con 4 – 5 miembros y solo un 12% a una
familia de 2-3 miembros. De las personas con un nivel de ingresos de S/. 751-1050 un
57% pertenecen a familias cuyo número de miembros de familia es de 6-7 y solo un 7%
a familias cuyo número es de 2-3. De las personas con un nivel de ingresos de S/. 1051-
1350 un 50% pertenecen a familias cuyo número de miembros de familia es de 4-5 y
solo un 6% a familias cuyo número es de 2-3. De las personas con un nivel de ingresos
de S/.1351-1650 un 56% pertenecen a familias cuyo número de miembros de familia es
de 4-5 y solo un 12% a familias cuyo número es de 8-9.

Cuadro nº 8

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN CARNE DE ALPACA EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO POR DISTRITOS

NO
CUNSUM
DISTRITO CONSUM TOTAL
E
E
Cusco 19 23% 63 77% 82 100%
San 29 40% 60% 72 100%
43
Jerónimo
San 28 34% 54 66% 82 100%
10
 Sebastián
Santiago 54 41% 79 59% 133 100%
Saylla 26 43% 35 57% 61 100%
Wanchaq 21 21% 81 79% 102 100%
Prov. Cusco 17 33% 35 67% 532 100%
7 5

GRAFICO Nº5

CANTIDAD DE PERSONAS QUE CONSUMEN CARNE DE ALPACA EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO POR DISTRITOS
CONSUME NO CONSUME

77% 79%
66%
60% 59% 57%

40% 41% 43%

34%
23% 21%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

En el grafico anterior se puede observar el número de personas que consumen la carne

de alpaca por distritos de la Provincia del Cusco. Del total de encuestados en el Distrito
del Cusco solo 19 consumen la carne de alpaca y 63 no, en el Distrito de San Jerónimo
de 72 personas solo consumen 29 y 43 no, en el Distrito de San Sebastián de 82
personas solo 28 consumen y 54 no, en el Distrito de Santiago de 133 personas solo
consumen 54 y 79 no, en el distrito de Saylla de 61 personas 26 consumen y 35 no, en el
Distrito de Wanchaq de 102 personas solo 21 consumen y 81 personas no consumen. En
general el Distrito en donde se consume más carne de alpaca es Santiago y el Distrito
donde se consume menos carne de alpaca es Cusco.

Cuadro n° 9

CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA DE ACUERDO AL NIVEL DE

INGRESO EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

11
 NIVEL DE NO
CONSUME TOTAL
INGRESO CONSUME
S/. 0 - 750 91 34% 180 66% 271 100%
S/. 751-1050 56 33% 111 67% 167 100%
S/. 1051-1350 21 30% 48 70% 69 100%
S/.1351-1650 9 36% 16 64% 25 100%
Prov. Cusco 177 33% 355 67% 532 100%

GRAFICO Nº 6

CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA DE ACUERDO AL NIVEL DE

INGRESO EN LA PROVINCIA DEL CUSCO
CONSUME NO CONSUME

70%
66% 67%
64%

34% 36%
33%
30%

S/. 0 - 750 S/. 751-1050 S/. 1051-1350 S/.1351-1650

En el grafico n° 6 podeos observar el consumo de la carne de alpaca de acuerdo al nivel

de ingreso de las personas. De las personas con un nivel de ingreso de S/. 0 – 750 el
66% no consume carne de alpaca y el 34% si consume. De las personas con un nivel de
ingreso de S/. S/. 751-1050 el 67% no consume carne de alpaca y el 33% si consume.
De las personas con un nivel de ingreso de S/. 1051-1350 el 70% no consume carne de
alpaca y el 30% si consume. De las personas con un nivel de ingreso de S/.1351-1650 el
64% no consume carne de alpaca y el 36% si consume. En general podemos decir que
las personas que mas consumen son las que tienen un ingreso de S/. 0-750 .

Cuadro n° 10

CONSUMO DE CARNE DE ALPACA POR MIEMBROS DE FAMILIA DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO

12
 MIEMBROS NO
CUNSUME TOTAL
DE FAMILIA CONSUME
2–3 15 26% 43 74% 58 100%
4–5 58 30% 134 70% 192 100%
6–7 73 35% 138 65% 211 100%
8-9 31 44% 40 56% 71 100%
Prov. Cusco 177 33% 355 67% 532 100%

GRAFICO Nº 7

CONSUMO DE CARNE DE ALPACA POR MIEMBROS DE FAMILIA DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO
CONSUME NO CONSUME

74%
70%
65%

56%

44%

35%
30%
26%

2–3 4–5 6–7 8_ 9

En el gráfico 7 observamos el consumo de la carne de alpaca de acuerdo al número de

miembros de familia. De 58 familias de 2-3 miembros el 74% no consume carne de
alpaca, y solo el 26% consume. De 192 familias de 4-5 miembros el 70% no consume
carne de alpaca, y solo el 30% consume. De 211 familias de 6-7 miembros el 65% no
consume carne de alpaca, y solo el 35% consume. De 71 familias de 8-9 miembros el
70% no consume carne de alpaca, y solo el 30% consume. En conclusión podemos
afirmar que los que mas consumen son aquellas familias con un rango de 6-7 miembros.

Cuadro nº 11

CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME MESUALMENTE

EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

13
DISTRITO 1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
Cusco 10 53% 6 32% 3 15% 0 0% 19 100%
San 31% 55% 14% 0% 29 100%
Jerónimo 9 16 4 0
San 39% 46% 11% 3% 28 100%
Sebastián 11 13 3 1
Santiago 16 30% 24 44% 12 22% 2 4% 54 100%
Saylla 7 27% 11 43% 5 19% 3 11% 26 100%
Wanchaq 6 29% 11 52% 4 19% 0 0% 21 100%
Prov. Cusco 59 33% 46 31 17% 6 4% 177 100%
81
%

GRAFICO Nº8

CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME MESUALMENTE

EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg

55%
53% 52%

46%
44% 43%
39%

32% 31% 30% 29%

27%
22%
19% 19%
15% 14%
11% 11%

3% 4%
0% 0% 0%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

En el grafico anterior se puede observar la cantidad de carne consumida en la Provincia

del Cusco. Del numero total de personas que respondieron que SI consumen carne de
alpaca, en el distrito de Cusco la mayoría consume de 1-2 kg mensuales, en el distrito de
San Jerónimo 16 personas consumen de 3-4 kg mensuales, en el distrito de San
Sebastián 13 personas consumen de 3-4 kg mensuales, en el distrito de Santiago 24
personas consumen de 3-4 kg mensuales, en el distrito de Saylla 24 personas consumen
de 3-4 kg mensuales, y en el distrito de Wanchaq 11 personas consumen de 3-4 kg
mensuales. En conclusión la mayoría de las personas encuestadas que consumen carne
de alpaca lo hacen de 3-4 kg mensuales, existe un número muy reducido que consume
más de 4kg mensuales.

Cuadro n° 12

14
 CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME DE ACUERDO AL
NIVEL DE INGRESO EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

NIVEL DE
1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
INGRESO
S/. 0 - 750 31 34% 36 40% 19 21% 5 5% 91 100%
S/. 751-1050 19 34% 28 50% 8 14% 1 2% 56 100%
S/. 1051-
7 33% 11 53% 3 14% 0 0% 21 100%
1350
S/.1351-1650 2 22% 6 67% 1 11% 0 0% 9 100%
Prov. Cusco 59 33% 81 46% 31 17% 6 4% 177 100%

GRAFICO Nº 9

CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME DE ACUERDO AL

NIVEL DE INGRESO EN LA PROVINCIA DEL CUSCO
1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg

67%

53%
50%

40%
34% 34% 33%

21% 22%

14% 14%
11%
5%
2%
0% 0%

S/. 0 - 750 S/. 751-1050 S/. 1051-1350 S/.1351-1650

El gráfico n° 9 nos muestra la cantidad de carne por kilos consumida de acuerdo al nivel
de ingresos en la provincia del Cusco. De las 91 personas con un nivel de ingreso de
s/.0– 750 el 40% consume de 3-4 kilos por mes y el 5% de 7-8 kilos por mes. De las 56
personas con un nivel de ingreso de s/.751- 1050 el 50% consume de 3-4 kilos por mes
y solo el 2% de 7-8 kilos por mes. De las 21 personas con un nivel de ingreso de
s/.1051- 1350 el 53% consume de 3-4 kilos por mes y ninguno de 7-8 kilos por mes. De
las 9 personas con un nivel de ingreso de s/.1351-1650 el 67% consume de 3-4 kilos por
mes y ninguna de 7-8 kilos por mes. En conclusión las cantidades que más se consume
son de 3-4 y 1-2 kilos por mes en los diferentes niveles de ingreso.

15
 Cuadro n° 13

CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME POR NUMERO DE

MIEMBROS DE FAMILIA

MIEMBROS
DE 1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg TOTAL
FAMILIA
2–3 12 53% 2 32% 1 15% 0 0% 15 100%
4–5 23 31% 29 55% 6 14% 0 0% 58 100%
6–7 15 39% 37 46% 19 11% 2 3% 73 100%
8– 9 9 30% 13 44% 5 22% 4 4% 31 100%
Prov. Cusco 4
59 33% 81 46% 31 17% 6 177 100%
%

GRAFICO Nº10

CANTIDAD DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME POR NUMERO DE

MIEMBROS DE FAMILIA

1-2 Kg 3-4 Kg 5-6 Kg 7-8 Kg

55%
53%
46%
44%
39%
32% 31% 30%

22%
15% 14%
11%

3% 4%
0% 0%

2–3 4–5 6–7 8– 9

El gráfico n° 10 nos muestra la cantidad de carne de alpaca por kilos consumida de

acuerdo al número de miembros de familia en la Provincia del Cusco. De las 15
personas que consumen carne de alpaca y que el número de miembros de su familia es
de 2-3, el 53% consume carne de 1-2 kg por mes y ninguna de 7-8 kg. De las 58
personas cuyo número de miembros de familia es de 4-5, el 55% consume carne de 3-4
kg por mes y ninguna de 7-8 kg. De las 73 personas cuyo número de miembros de
familia es de 6-7, el 46% consume carne de 3-4 kg por mes y solo el 3% de 7-8 kg. De
las 71 personas cuyo número de miembros de familia es de 8-9, el 44% consume carne
de 3-4 kg por mes y el 4% de 7-8 kg. En conclusión las familias con 6 -7 miembros
consumen más cantidad en kilos de carne de alpaca.

16
 Cuadro nº 14

FRECUENCIA CON QUE SE CONSUME LA DE CARNE DE ALPACA EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

1 vez al 2 veces al 3 veces al 4 veces al 5 veces 6 veces al

DISTRITO TOTAL
año año año año al año año
Cusco 9 47% 3 16% 4 21% 3 16% 0 0% 0 0% 19 100%
San
8 28% 5 17% 10 35% 4 14% 2 6% 0 0% 29 100%
Jerónimo
San
9 32% 8 29% 6 21% 3 11% 2 7% 0 0% 28 100%
Sebastián
Santiago 23 43% 14 26% 9 17% 5 9% 3 5% 0 0% 54 100%
Saylla 0 0% 2 8% 2 8% 4 16% 7 26% 11 42% 26 100%
Wanchaq 11 52% 5 24% 2 10% 3 14% 0 0% 0 0% 21 100%
Prov. Cusco 60 34% 37 21% 33 19% 22 12% 14 8 11 6% 177 100%
%

GRAFICO Nº 11

FRECUENCIA CON QUE SE CONSUME LA DE CARNE DE ALPACA EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

1 vez al año 2 veces al año 3 veces al año 4 veces al año 5 veces al año 6 veces al año

52%
47%
43% 42%

35%
32%
28% 29%
26% 26%
24%
21% 21%
16% 16% 17% 17% 16%
14% 14%
11% 10%
9% 8% 8%
6% 7%
5%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

En el grafico anterior se observa la frecuencia de consumo de la carne de alpaca por

distrito de la Provincia del Cusco. En el distrito de Cusco 9 personas consumen 1 vez al
año, en el distrito de San Jerónimo 10 personas consumen 3 veces al año, en el distrito
de San Sebastián 9 personas consumen 1 vez al año, en el distrito de Santiago 23

17
 personas consumen de 1 vez al año, en el distrito de Saylla 11 personas consumen 6
veces al año, y en el distrito de Wanchaq 11 personas consumen 1 vez al año. En
conclusión la mayoría de las personas consumen la carne de alpaca una vez al año.

Cuadro nº 15

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA POR NIVEL DE

INGRESO DE LA PROVINCIA DEL CUSCO

NIVEL DE 1 vez al 2 veces al 3 veces al 4 veces 5 veces 6 veces

TOTAL
INGRESO año año año al año al año al año
100
S/. 0 - 750 27 30% 22 24% 19 21% 9 9% 7 8% 7 8% 91
%
100
S/. 751-1050 21 37% 8 15% 9 16% 9 16% 5 9% 4 7% 56
%
S/. 1051- 100
8 38% 4 19% 4 19% 3 14% 2 10% 0 0% 21
1350 %
100
S/.1351-1650 4 45% 3 33% 1 11% 1 11% 0 0% 0 0% 9
%
12 6 100
Prov. Cusco 60 34% 37 21% 33 19% 22 14 8% 11 177
% % %

GRAFICO Nº 12

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA POR NIVEL DE

INGRESO DE LA PROVINCIA DEL CUSCO
1 vez al año 2 veces al año 3 veces al año
4 veces al año 5 veces al año 6 veces al año

45%

38%
37%
33%

30%

24%
21% 19%
19%
16%
15% 16%
14%
11% 11%
9% 10%
9% 8% 8%
7%

0% 0% 0%

S/. 0 - 750 S/. 751-1050 S/. 1051-1350 S/.1351-1650

El gráfico n° 12 muestra la frecuencia de consumo de la carne de alpaca de acuerdo al

nivel de ingreso de las personas de la Provincia del Cusco. De las 91 personas con un
nivel de ingreso de s/.0-750, el 30% consume carne de alpaca una vez al año y el 3% 6

18
 veces al año. De las 56 personas con un nivel de ingreso de s/751-1050, el 37%
consume carne de alpaca una vez al año y el 6% 6 veces al año. De las 21 personas con
un nivel de ingreso de s/.1051-1350, el 38% consume carne de alpaca una vez al año y
ninguna 6 veces al año. De las 9 personas con un nivel de ingreso de s/.10351-1650, el
45% consume carne de alpaca una vez al año y ninguna 5 o 6 veces al año.

Cuadro nº16

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA POR NÚMERO

DE MIEMBROS DE FAMILIA DE LA PROVINCIA DEL CUSCO

NIVEL DE 1 vez al 2 veces al 3 veces al 4 veces al 5 veces al 6 veces al

INGRESO
TOTAL
año año año año año año
2–3 9 60% 5 34% 1 6% 0 0% 0 0% 0 0% 15 100%
4–5 18 31% 14 24% 10 17% 8 14% 5 9% 3 5% 58 100%
6–7 28 39% 11 15% 16 22% 9 12% 6 8% 3 4% 73 100%
8–9 5 16% 7 23% 6 19% 5 16% 3 10% 5 16% 31 100%
Prov. 17
60 34% 37 21% 33 19% 22 12% 14 8% 11 6% 100%
Cusco 7

GRAFICO Nº 13

FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA CARNE DE ALPACA POR NÚMERO

DE MIEMBROS DE FAMILIA DE LA PROVINCIA DEL CUSCO
1 vez al año 2 veces al año 3 veces al año
4 veces al año 5 veces al año 6 veces al año

60%

39%
34%
31%

24% 23%
22%
19%
17% 15% 16% 16% 16%
14%
12%
9% 10%
8%
6% 5% 4%
0% 0% 0%

2–3 4–5 6–7 8–9

El gráfico n°13 nos muestra la frecuencia de consumo de carne de alpaca de acuerdo al

número de miembros de familia en la Provincia del Cusco. De las 15 personas con un

19
 número de miembros de familia de 2-3, el 60% consume carne de alpaca una vez al año
y ninguna sobrepasa las 3 veces al año. De las 58 personas con un número de miembros
de familia de 4-5, el 31% consume carne de alpaca una vez al año y el 5% 6 veces al
año. De las 73 personas con un número de miembros de familia de 6-7, el 39% consume
carne de alpaca una vez al año y el 4% 6 veces al año. De las 71 personas con un
número de miembros de familia de 8-9, el 23% consume carne de alpaca una vez al año
y el 10% 5 veces al año. En conclusión las familias con un número de miembros de
familia de 8-9 consumen con mayor frecuencia la carne de alpaca.
Cuadro nº 17

PARTES DE LA DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

LOMO LOMO
DISTRITO PIERNA BRAZO COSTILLAR TOTAL
FINO GRUESO
Cusco 10 52% 0 0% 3 16% 3 16% 3 16% 19 100%
San
12 41% 7 24% 7 24% 0 0% 3 11% 29 100%
Jerónimo
San
10 36% 3 11% 12 43% 0 0% 3 10% 28 100%
Sebastián
Santiago 18 33% 9 17% 12 22% 0 0% 15 28% 54 100%
Saylla 12 46% 2 8% 3 12% 6 22% 3 12% 26 100%
Wanchaq 5 23% 2 10% 4 19% 2 10% 8 38% 21 100%
Prov. Cusco 67 38% 23 13% 41 23% 11 6% 35 20% 177 100%

GRAFICO Nº14

PARTES DE LA DE CARNE DE ALPACA QUE SE CONSUME EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO

PIERNA BRAZO LOMO FINO LOMO GRUESO COSTILLAR

52%
46%
43%
41%
38%
36%
33%
28%
24%24% 23%
22% 22%
19%
16%16%16% 17%
11% 11% 12% 12%
10% 10% 10%
8%

0% 0% 0% 0%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

20
 En el gráfico numero 7 se puede apreciar las partes de la carne alpaca que son preferidas
por los consumidores. De acuerdo a las encuestas realizadas, en el distrito de Cusco
existe una maro preferencia por la pierna, en el distrito de San Jerónimo también hay
una mayor preferencia por la pierna de alpaca, en el distrito de San Sebastián existe una
mayor preferencia por el lomo fino, en el distrito de Santiago hay una notable
preferencia por la pierna y el costillar, en el distrito de Saylla la preferencia por la
pierna también es mayor pero también hay na preferencia por el lomo grueso, en el
distrito de Wanchaq la preferencia es mayor por el costillar. En conclusión la
preferencia en la Provincia del Cusco es mayor por la pierna.
Cuadro nº 18
LUGAR DONDE SE COMPRA LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA
DEL CUSCO
Mcdo Mcdo
Mcdo Mcdo Mcdo Mcdo Mcdo Gral.
DISTRITO San San Ccascaparo
TOTAL
Wanchaq Ttio Huancaro Buen día
Pedro Jerónimo
Cusco 2 10% 0 0% 0 0% 7 37% 0 0% 10 53% 0 0% 19 100%
San Jerónimo 4 14% 8 27% 0 0% 0 0% 0 0% 13 45% 4 14% 29 100%
San Sebastián 0 0% 6 21% 0 0% 0 0% 0 0% 16 58% 6 21% 28 100%
Santiago 0 0% 4 7% 0 0% 8 15% 0 0% 27 50% 15 28% 54 100%
Saylla 0 0% 0 0% 0 0% 7 27% 0 0% 19 73% 0 0% 26 100%
Wanchaq 0 0% 0 0% 0 0% 4 20% 0 0% 17 80% 0 0% 21 100%
3
Prov. Cusco 6 3% 12 7% 0 0% 2
18% 0 0% 102 58% 25 14% 177 100%

GRAFICO Nº15
LUGAR DONDE SE COMPRA LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA
DEL CUSCO

Mcdo San Pedro Mcdo San Jerónimo Mcdo Wanchaq Mcdo Ccascaparo
Mcdo Ttio Mcdo Huancaro Mcdo Gral Buen día

80%
73%

58%
53%
50%
45%
37%
27% 28% 27%
21% 21% 20%
14% 14% 15%
10%
7%

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

En el gráfico numero 8 se puede apreciar el lugar (mercado) donde se adquiere la carne

de alpaca según el distrito de residencia. De acuerdo a las encuestas en el distrito de
Cusco existen más personas que adquieren la carne de alpaca en el mercado de

21
 Huancaro, en el distrito de San Jerónimo también hay un mayor número de personas
que adquieren la carne de alpaca en el mercado de Huancaro, seguido por el mercado de
San Jerónimo, en el distrito de San Sebastián también la preferencia es por el mercado
de Huancaro y el mercado General Buen Día, en el distrito de Santiago la preferencia
también es por el mercado Huancaro seguido por el mercado General Buen Día, en el
distrito de Saylla las personas también prefieren el mercado de Huancaro y el mercado
de Ccascaparo, en el distrito de Wanchaq también prefieren el mercado de Huancaro y
el mercado de Ccascaparo. En conclusión la preferencia es mayor por el mercado de
Huancaro seguido por el mercado General Buen Día.
Cuadro nº 19

COSUMO MENSUAL DE OTROS TIPOS DE CARNE EN LA PROVINCIA

DEL CUSCO

TIPO DE 10-12
4-6 Kg 7-9 Kg 13-15 Kg 16-17 Kg 18-19 Kg 20-21 Kg TOTAL
CARNE Kg
POLLO 46 27% 41 24% 0 0% 32 18% 32 18% 14 8% 9 5% 174 100%
CORDERO 34 21% 41 25% 0 0% 33 20% 33 20% 14 9% 9 5% 164 100%
CERDO 0 0% 5 100% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 0 0% 5 100%
VACUNO 0 0% 25 45% 0 0% 5 10% 0 0% 10 18% 16 29% 56 100%
PESCADO 54 41% 39 29% 0 0% 15 11% 15 11% 0 0% 10 8% 133 100%
TOTAL 134 25% 151 28% 0 0% 85 16% 80 15% 38 7% 44 9% 532 100%

GRAFICO Nº 16

COSUMO MENSUAL DE OTROS TIPOS DE CARNE EN LA PROVINCIA

DEL CUSCO

120%

100%

4-6 Kg
80%
7-9 Kg
10-12 Kg
60%
13-15 Kg
16-17 Kg
40%
18-19 Kg
20-21 Kg
20%

0%
POLLO CORDERO CERDO VACUNO PESCADO

22
 En el grafico numero 9 podemos apreciar el consumo de productos sustitutos a la carne
de alpaca, como la carne de pollo, cordero, cero, vacuno y pescado. El consumo de
pollo es más alto, los kilos consumidos de pollo son de 4 a 21 kilos mensuales. El
consumo de la carne de cordero también es alto, es de de 7 a 17 kilos mensuales. El
consumo de la carne de cerdo en cambio es casi nulo. La carne de vacuno de da pero en
menores cantidades de 7 a 9 kilos mensuales. La carne de pescado es la que tiene un
alto nivel de consumo.

Cuadro nº 20

PRECIO DE LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

6
6.50 7 7.50 8 8.50
DISTRITO SOLE TOTAL
SOLES SOLES SOLES SOLES SOLES
S
Cusco 0 0% 0 0% 6 30% 13 68% 0 0% 0 0% 19 100%
San
0 0% 0 0% 7 24% 22 76% 0 0% 0 0% 29 100%
Jerónimo
San
0 0% 0 0% 23 82% 5 18% 0 0% 0 0% 28 100%
Sebastián
Santiago 0 0% 0 0% 39 72% 10 18% 0 0% 5 10% 54 100%
Saylla 0 0% 0 0% 7 27% 12 46% 7 27% 0 0% 26 100%
Wanchaq 0 0% 0 0% 17 80% 0 0% 4 20% 0 0% 21 100%
35
Prov. Cusco 0 0% 0 0% 99 55% 62 11 7% 5 % 177 100%
%

GRAFICO Nº17

PRECIO DE LA CARNE DE ALPACA EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

Cusco San Jerónimo San Sebastián Santiago Saylla Wanchaq

82% 80%
76%
72%
68%

46%

30%
27% 27% 27%
24% 18% 20%
18%
10%

6 SOLES 6.50 SOLES 7 SOLES 7.50 SOLES 8 SOLES 8.5 SOLES

23
En el grafico numero 9 se puede apreciar el precio de la carne de alpaca por kilo, según
las encuestas no hay ni una sola persona que pague entre 6 y 6.50 nuevos soles, en
cambio la mayoría de las personas pagan 7 nuevos soles, y la mayoría son del distrito de
Santiago. También hay personas que pagan 7.50 nuevos soles por kilo de carne de
alpaca y la mayor parte de estas personas residen en el distrito de San Jerónimo. Hay un
menor de personas que pagan 8 nuevos soles por kilo de carne de alpaca y estos residen
en el distrito de Saylla y Wanchaq. Finalmente existen 5 personas que pagan 8.50
nuevos soles por kilo de carne de alpaca y estos residen en el distrito de Wanchaq.

II.2 CONSUMO PER CAPITA DE LA CARNE DE ALPACA EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO.

CUADRO N° 18: TOTAL DE PERSONAS QUE CONSUMEN CARNE DE

ALPACA

MIEMBROS
NUM. DE TOTAL DE
DE
PERSONAS PERSONAS
FAMILIA
2-3 15 45
4-5 58 261
4 29 116
5 29 145
6-7 73 474
6 37 222
7 36 252
8-9 31 263
8 16 128
9 15 135
TOTAL 1034
FUENTE: Encuestas realizadas.
Elaboración propia

De acuerdo al número de miembros de familia el total de personas que consumen carne

de alpaca es de 1034.

CUADRO N° 19: TOTAL DE CARNE DE ALPACA CONSUMIDA

NUM. DE TOTAL DE
KILOS
PERSONAS KILOS
1-2 kg 59 89
1kg 29 29
2kg 30 60

24
 3-4kg 81 284
3kg 40 120
4kg 41 164
5-6kg 31 171
5kg 15 75
6kg 16 96
7-8 kg 6 45
7kg 3 21
8kg 3 24
TOTAL 589 kg
FUENTE: Encuestas realizadas.
Elaboración propia

Total de personas que consumen carne de alpaca: 1034

Total de kilos de carne de alpaca consumidos por mes: 589 kg
Total de consumo de carne de alpaca por año: 589kg x 12 Meses = 7068 kg
Total de consumo de carne por persona mensual: 589kg / 1034= 0.57 kg
Total de consumo de carne por persona anual: 0.57 kg 12Meses = 6.84 kg
II.3 SEGMENTACION DEL MERCADO DE LA CARNE DE ALPACA

El Mercado de la carne de alpaca se segmenta teniendo en cuenta las variables Socio

económica, específicamente aquella relacionada al nivel de ingresos.
El nivel de ingresos influye en el deseo de los consumidores y determina su poder de
compra. En el caso del mercado de la carne de alpaca la segmentación por nivel de
ingresos será de la siguiente manera:

Nivel de ingreso 0-750 nuevos soles mensuales; son aquellas con mayor
tendencia al consumo de la carne de alpaca, por su bajo precio.

Nivel de ingreso 751 -1050 nuevos soles mensuales: aquellas personas que
consumen carne de alpaca por su bajo precio y también por variar su
alimentación.

Nivel de ingreso 1051 – 1350 nuevos soles mensuales: son aquellas personas
que consumen carne de alpaca no precisamente por su bajo precio, sino porque
saben de sus saludables propiedades.

Nivel de ingreso 1351 – 1650 nuevos soles mensuales: son aquellas personas
que consumen carne de alpaca estrictamente por cuestiones de salud. En este
segmento podemos encontrar a las personas que consumen carne de alpaca por
cuestión de lujo, en los restaurantes de alta categoría.

II.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA DE CARNE DE

ALPACA

25
No es fácil hacer esta reseña en profundidad de las razones por las cuales la gente
adquiere la carne de alpaca ya que existe una gran multiplicidad de causas.
Además estos factores cambian naturalmente con el tiempo y con las oscilaciones de la
economía. Los factores que determinan el consumo de la carne de alpaca son:

Características del producto:

 El sabor.
 Bajo contenido de colesterol.
 Facilidad y rapidez de cocción.
 Diversidad en los platos y formas de preparación.
 Calidad y frescura

Características del mercado:

 El bajo precio.
 No existencia de tabúes religiosos.
 La tradición: al ser un animal doméstico.

II. OFERTA DE LA CARNE DE ALPACA.

ASPECTOS PRODUCTIVOS DE LA ALPACA.

La explotación de la alpaca se realiza de manera extensiva y se

caracteriza por niveles bajos de producción y productividad.

INDICADORES PRODUCTIVOS
Alpaca
Natalidad, % 45.0
Mortalidad crías, % 30.0
Mortalidad adultos, % 10.0
Peso vivo adulto, Kg. 50.0
Rendimiento en carcasa, % 54.0
Saca, % 10.74
Peso del Vellón, Kg. 1.6
Fuente: FIDA

Estos bajos niveles de rendimiento se explican por las características de la

producción que se realiza, predominantemente, en comunidades

26
 campesinas, las cuales se desarrollan desde una perspectiva de auto-
subsistencia, la cual entra en contradicción con las exigencias que el
mercado impone a los productores, en la medida que a través de la
monetización de su producción pueden adquirir bienes de origen
urbano.
Entre los factores limitantes de la producción, podemos mencionar:
 La poca disponibilidad del recurso forrajero, debido a la baja
productividad de los pastos por un mal manejo del recurso natural y el
sobre pastoreo al que está expuesto el recurso.
 Manejo tradicional del ganado, no adecuado a las necesidades del
mercado, lo que genera bajos niveles de producción.
 Alta mortalidad en crías debido a diarreas.
 Alta infestación de parásitos externos (sarna) e incidencia de
sarcocistiosis.
 Alta consanguinidad que genera degradación genética con defectos en
los animales, como deformaciones en los ojos (ojos sarcos) y en la
dentadura (prognatismo).
 Cruce no controlado entre alpacas y llamas, generando animales
híbridos como el huarizo, con una baja calidad de fibra.

ANÁLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Aspectos débiles

 Bajo nivel educativo y socioeconómico

 Escasez de profesionales especialistas en camélidos domésticos
 Débil organización de los productores
 Baja capacidad de comercialización
 Poco interés en la política de desarrollo regional del sector alpaquero
 Bajo nivel y/o capacidad de gestión de los productores
 Inadecuado uso y manejo de recursos naturales (agua, suelo, y
vegetación)
 Limitada capacidad de transformación de los productos y derivados
 Pérdida de identidad cultural
 Inadecuada administración de recursos de la comunidad
 Ausencia de organización de productores para la comercialización
 Conflictos por la tenencia de tierras
 Escasez de trabajos de investigación aplicada

27
  Deficiente sistema vial carretero de integración
 Escasa valoración y aceptación de la carne de alpaca en los sectores
económicos altos
 Inadecuado beneficio de los camélidos domésticos
 Deficiente manejo de crianza de los camélidos domésticos
 Falta de apoyo crediticio
 No hay legislación explícita para importar bienes de capital con
ventajas arancelarias, lo que nos pone en desventaja frente a los otros
beneficiarios de la ATPDEA
 Se compara en el mercado exterior la alpaca con la lana y por lo tanto,
resulta siendo percibida como una “lana cara”.
 Insuficiente capacidad tecnológica, en gran parte de la capacidad
productiva del país.
 Crianza del animal carente totalmente de tecnología y no acorde con
necesidades de finura de la fibra que permita elevar los precios en el
mercado.
 Criadores, en su mayoría, con economías de subsistencia.
 Deterioro genético de la fibra (engrosamiento)
 No existe una conciencia de calidad y servicio en la oferta al mercado
exterior.

Aspectos Fuertes

 Adaptabilidad de la alpaca a condiciones geo-climáticas de puna seca.

 La región Arequipa se encuentra en una situación estratégica en la
macro región Sur (puerto, carreteras, aeropuerto).
 Concentración de industria de procesadora de la fibra de alpaca y
pieles.
 La población arequipeña es la principal consumidora de la carne de
alpaca.
 El sector alpaquero posibilita el desarrollo del ecoturismo (crianza
tradicional, tinkachi, esquila).
 Presencia y capacidad de concertación de instituciones públicas,
privadas y de cooperación en el sector alpaquero.
 Materia Prima abundante. Somos fuente de insumos naturales.
 La fibra tiene características únicas, como gama de colores naturales 21
colores; que van desde el blanco, hasta el negro, pasando por los color
marrón; brillo, suavidad, resistencia y propiedades térmicas inigualables

28
  Relación de los camélidos con la cultura y tradición en el país, e
identificación por parte de los turistas, de la alpaca como producto típico
del Perú.
 Existen empresas industriales muy capacitadas en la confección de
productos de alta calidad, lo que permite su competencia internacional.
 Existencia de infraestructura básica de talleres artesanales y semi-
industriales, que pueden atender un incremento en la demanda.
 Existe un gran potencial de crecimiento, ya que la mayor parte de la
producción de fibra de alpaca exporta en tops.
 El Perú es el primer productor de alpaca, tanto en cantidad, como en
calidad, y un volumen de producción que nos permite tener un “know
how” textil alpaquero único.
 Los proyectos de expansión requieren de una baja inversión.
 Hay abundante mano de obra disponible, hábil y calificada para
labores de artesanía textil.
 Es una fortaleza, la difusión que no se sacrifica al animal para obtener
su fibra. Ya que el mercado está orientado a apoyar el desarrollo
ecológico y de medio ambiente.

III.1 FUENTES ACTUALES DE ABASTECIMIENTO.

Las fuentes de abastecimiento de carne de alpaca en la Provincia del Cusco son los
mercados locales. Entre los más destacados tenemos:

 Mercado de productores de Huancaro: Todos los sábados, desde hace ocho

años, la ciudad del Cusco despierta con una actividad inusual que se desarrolla
en el mercado de productores de Huancaro, donde 1,794 productores
agropecuarios llegan de diferentes localidades de las 13 provincias del Cusco
trayendo consigo una gran diversidad de productos agrícolas, pecuarios y
agroindustriales, los cuales se organizan en 24 secciones de acuerdo a la afinidad
de sus productos e inician una dinámica comercial impresionante.
 Mercado San Pedro. En la plaza de San Pedro, junto a la iglesia del mismo
nombre, se encuentra este mercado al que acuden diariamente miles de personas
de los barrios de la ciudad y las comunidades campesinas aledañas. Hay de todo:
buenos puestos de quesos, artesanías, complementos para trajes tradicionales,
telas, puestos de curanderos y brujería, tiendas de comida
 Mercado General Buen Día. Se ubica en el Distrito de Cusco, en el centro
histórico de la ciudad, la venta de carne de alpaca se da en mínima cantidad en
comparación con los anteriores mercados.
 Mercado Vinocanchon (San Jerónimo): Se ubica en el Distrito de San
Jerónimo, se vende poca cantidad de carne de alpaca.

29
III.2 PRODUCCION ACTUAL.

POBLACION TOTAL DE ALPACAS EN LA PROVINCIA DEL CUSCO

CUADRO N° 20: POBLACIÓN PECUARIA AÑO 2011 REGION CUSCO

FUENTE: Gobierno Regional del Cusco. DRAC-DIA.

Elaboración Propia

El porcentaje de Saca de la Producción de Alpaca es el 10.74% según la Dirección

Regional de Agricultura Cusco, por lo tanto la cantidad de alpacas destinadas al
consumo y al comercio seria (645986 x 10.74%) 69 379.
De estas 69 379 alpacas no todas ingresan al mercado cusqueño, por lo tanto de acuerdo
a la observación directa que se hizo podemos afirmar que:

 De la provincia de Espinar ingresan 5 alpacas aproximadamente cada semana.

 De la provincia de Canchis ingresan 20 alpacas aproximadamente cada semana.
 De la provincia de Canas ingresan 3 alpacas aproximadamente cada semana.
 También ingresan productores e intermediarios con Carnes foráneas con 22
alpacas aproximadamente cada semana sin ningún control.

Haciendo un total ESPECIE de 50 alpacas que

ingresan al PROVINCIAS ALPACA mercado
ACOMAYO 1 102
cusqueño cada semana, cada
ANTA 0
alpaca pesa en promedio 23 kg,
CALCA 1 510
entonces en kilos CANAS 27 251 carne se tendría
una producción de CANCHIS 178 429 1150 kg
semanales, 4600 CUSCO 130 kg mensuales, y
finalmente una CHUMBIVILCAS 47 185 producción de 55
200 kg anuales. ESPINAR 210 849
LA CONVENCIÓN 309
PARURO 0
30 PAUCARTAMBO 10 710
QUISPICNACHI 143 388
URUBAMABA 6 223
TOTAL 645 986
III.3 ESPECTATIVAS DE CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE
ALPACA.

Las expectativas de crecimiento de la oferta de la carne de alpaca se dan por un

incremento en la demanda, debido a que en los últimos años se ha ido promocionando
su consumo por su alta calidad, su valor nutricional y su precio accesible.
El boom de la cocina peruana empezó, poco a poco, hace unos ocho años, y cada vez
está tomando un lugar importante en la gastronomía mundial. La cocina peruana incluye
productos peruanos de todas las regiones, el consumo de la carne de alpaca se esta
haciendo conocido también gracias a esto.

III.4 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA.

La cantidad ofrecida por los productores y comerciantes de la carne de alpaca depende

de varios factores que provocan incrementos o disminuciones de la cantidad ofrecida
por el oferente. Estos factores son el precio de la carne, los costos de transporte, el
estado de la tecnología existente, y las expectativas que tengan los empresarios acerca
del mercado.
Sin embargo también existen factores externos que determinaran la cantidad ofrecida,
tales como:

 El clima: La presencia de fenómenos climáticos, como nevadas o granizadas

causaran muertes y reducirán la población de alpacas.
 El precio de las carnes sustitutas: Sin lugar a dudas una reducción de los
precios de las carnes sustitutas como la del cornero o del vacuno, reducirán el
consumo de la carne de alpaca y por lo tanto la oferta.
 La competencia:
 Los conflictos sociales:

III.5 INNOVACION TECNOLOGICA.

MEJORA GENETICA: La
MAQUINARIA: La innovación tecnológica en la maquinaria para la producción,
transporte y comercialización, generara grandes beneficios económicos a los
comerciantes, y también beneficios a los consumidores principalmente en lo que se
refiere a la calidad del producto.

CORTADORA DE CARNE.
CONGELADORAS.

31
III-6. EQUILIBRIO DE LA OFERTA Y DEMANDA DE LA CARNE DE
ALPACA.

Precio = s/. 7.50

Q Demandada = 589 kg mensuales
Q Ofertada = 4400 kg mensuales

III. PRECIO
III.I. SERIES HISTORICAS DEL PRECIO.
AÑO PRECIO LUGARES DE CONSUMO
ANTES DE TRUEQUE
1980 LUGARES DE ORIGEN DE LA CARNE DE
ALPACA, COMO EN CANCHIS, QUISICANCHIS,
ESINAR ENTRE OTROS LUGARES.
1990 -1998 S/.2.50
1999-2000 S/.3.50- S/.4.00
2000- 2004 S/.5.00- S/.6.00 YA INGRESA DE MANERA LEVE AL MERCADO
DEL CUSCO (HOTELES, REST, AMAS DE CASA)
2008- 2012 S/. 7.00-S/.7.50 YA ES CONOCIDO

La carne de alpaca, inicia a consumirse en sus lugares de origen, cuando inicia a

ingresar al mercado del cusco no existía los hábitos de consumo a excepción de
los inmigrantes de las diferentes provincias de la región del Cusco que tienen
hábitos de consumo.
A partir del 2004, año en que ingresan por primera vez los mismos productores
de las diferentes provincias de la región del cusco ya organizados con el
mercado de productores de huancaro, traen la carne de alpaca, y empieza a
conquistar consumidores (la carne de alpaca si bien es cierto era ya conocido
mas no difundido por los valores proteicos y beneficios que ofrece).
La carne de alpaca es vendido en las diferentes mercados de abastos del cusco,
en donde los comerciantes no vendían directamente como la carne de alpaca sino
como la carne de cordero.
Es ahí que la carne de alpaca empieza a posicionarse dentro del mercado
cusqueño aunque falta mucho por difundir or que el consumo es en muy poca
magnitud.
,
IV.1 FACTORES QUE DETERMINAN LA FORMACION DE PRECIOS DE LA
CARNE DE ALPACA EN EL MERCADO.

1. Rentabilidad sobre el capital invertido.

Este es un objetivo que se fija en las empresas cuya producción requiere grandes
inversiones, puesto que para ellas el recuperar dicha inversión es un factor
determinante. Dicho objetivo, se suele establecer a largo plazo.

2. Un incremento en el volumen de ventas.

32
 Se suele expresar como un incremento porcentual del volumen de ventas a lo
largo de un período determinado, por lo general de uno a tres años. este
incremento se puede conseguir, a través de un descuento, mejorando las
condiciones de pago, etc. en esta acción se sacrifica parte del margen del
producto para conseguir una mayor participación en el mercado.

3. Una determinada participación en el mercado.

La participación deseada es aquella que nos da una cierta rentabilidad sobre el

capital y una seguridad en el nivel de ventas. Para fijar la participación futura, se
han de fijar en la actual, y además en la evolución del mercado, si el mercado
está estancado, no necesitan grandes inversiones para mantener la participación,
en cambio un mercado en crecimiento, requiere inversiones para mantener la
participación, pero también ofrece oportunidades de crecimiento.

4. Soportar o evitar la competencia

El precio es un factor que se puede utilizar como barrera de entrada a empresas

competidoras en el mercado. Cuando existe alguna empresa líder en precios la
mayoría de los competidores sigue la misma línea, evitando así una guerra de la
que saldrían perjudicados. Cuando se trata del lanzamiento de un nuevo
producto y se tiene la creencia de que la introducción va a ser lenta, se suele fijar
un precio tal que desanime la entrada de nuevos competidores, con ello los
directivos intentan mantener la situación actual de la empresa.

5. La formación contable de los costes que aunque no debe ser condicionante del
precio deben analizarse antes de tomar la decisión definitiva.

6. Las decisiones sobre las otras variables del marketing mix, ya que el precio
puede variar en función de las decisiones que se vayan a tomar sobre el
producto, la distribución y la comunicación.

7. En cuanto al producto se puede decir que por lo general será distinto en función
de la imagen que se pretenda dar del mismo, la calidad técnica, el tipo de envase
y/o embalaje, el tamaño de dicho envase, la presentación, la garantía, servicios
posventa, etc.

8. Dentro de lo que se refiere a la distribución hay que observar, el tipo de

establecimiento en el que se va a vender el producto, las condiciones de venta, y
las formas de pago ofrecidas por los intermediarios (rápeles, descuentos, etc.).

9. Por último, respecto a la comunicación se debe tener en cuenta el mix de

comunicación que se va a utilizar y el estilo de dicha comunicación, ya que debe
apoyar al precio del producto. no se puede dar una imagen de calidad teniendo el
precio más bajo de entre todos los productos competidores.

10. La cantidad de dinero que está dispuesta a pagar nuestra clientela potencial.

11. La estructura de mercado existente para el producto en concreto. parece claro

que en una situación de monopolio nuestra posibilidad de subir el precio del
producto sin que ello afecte muy negativamente.

33
 12. Las disposiciones legales que puedan afectar al producto en cuanto a la fijación
de precios mínimos o máximos.

13. Los acuerdos entre grupos de empresas a nivel nacional e internacional para
evitar guerras de precios. aunque este tipo de acuerdos estén prohibidos por las
leyes de comercio tanto nacional como internacional, son de práctica habitual.

14. Las decisiones políticas que puedan afectar a la fijación de precios de

determinados productos.

15. La obsolescencia técnica o de moda. normalmente los precios son mayores

cuando más novedosos son los productos.

Destacan En La Fijación De Precios.

1. La demanda.
2. Los costes
3. La competencia.

V. COMERCIALIZACIÓN

V.1 Canales de comercialización

1° ETAPA 2° ETAPA 3° ETAPA 4° ETAPA % POR MES

Productor >> >> Consumidor final

Productor mayorista >> Consumidor final

Productor >> minorista Consumidor final

Productor mayorista minorista Consumidor final

V.2 ANALISIS DEL PRECIO DE LA CARNE DE ALPACA EN FUNCION A

LOS CANALES DE COMERCIALIZACION.

El análisis de los tipos de corte de la carne de alpaca es en función al mercado

Huancaro y comerciantes.

CORTES DE LA
PRODUCTORES MAYORISTA COMERCIANTES
CARNE ALPACA
PIERNA S/7.50 S/8.50
BRAZO Los productores S/7.50 S/8.50
LOMO FINO venden a los S/8.00 S/9.00
LOMO GRUESO mayoristas (por S/8.00 S/9.00
COSTILLAR entero)
S/7.00 S/8.00
(MALAYA O PECHO)

1El análisis de precios del estudio de mercado de la carne de alpaca.

34
1.- Una empresa puede decidir entrar al mercado con un alto precio de introducción.
2.- Ingresar con un precio bajo en comparación con la competencia.
3.- Entrar con un precio cercano al de la competencia.

PRECIO –
PRODUCTO DE
INTRODUCCION VENTAJAS DESVENTAJAS
Ofrecer carne de alpaca con Poca demanda por la
Alto rendimiento a la
mayores estándares de restricción del nivel de
competencia.
calidad ingreso.
Menor respecto a la Desconfianza de los
Incremento de ventas
competencia. consumidores.
Igual respecto a la Obtención de una ventaja
Externalización de precios.
competencia comparativa..

35