MODIFIKASI RESEP PUDING AGAR-AGAR MAIZENA UNTUKPENYAKIT HATI

1. Resep Awal “Puding Agar-agar”

Bahan-bahan :
 1 bks agar-agar swallow
 400 ml air
 6 sdm gula pasir
 Pewarna kuning makanan secukupnya
Cara membuat :
 Campur semua bahan jadi satu, pastikan semua nya larut dengan sempurna
 Masak hingga mendidih, kemudian tuang dalam cetakan hilangkan uap panas dan
masukkan dalam kulkas
 Agar-agar siap dhidangkan
2. Resep Modifikasi “Puding Maizena Saus Jambu Biji Merah”
Bahan puding maizena
 200 ml air
 40 gr tepung maizena
 5 gr agar-agar
 20 gr gula pasir
 4 sdm tepung susu skim
Bahan Saus :
 100 gr jambu biji merah dijus
 50 gr tepung maizena
 10 gr tepung susu skim
 2 sdm gula pasir
Cara membuat :
 Puding : Campur jadi satu air, tepung maizena, dan gula, tepung susu skim masak
hingga mendidih dan kental. Diamkan sejenak hingga agak dingin, tuangkan
kedalam mangkuk puding, biarkan dingin
  Saus : Blender jambu biji merah, campur jadi satu semua bahan saus, lalu masak
hingga mendidih dan kental, angkat.
 Hidangkan puding maizena dengan saus jambu biji merah.

Kandungan gizi modifikasi resep

Berat Nilai Gizi
No Nama Bahan
(gr) E (Kal) P (gr) L (gr) KH (gr)
1 Tepung Maizena 50 gr 190,5 0,2 0,1 45,7
2 Agar-agar 5 gr 0 0 0 0
3 Gula pasir 25 gr 96,7 0 0 25,0
4 Tepung susu skim 50 gr 184,0 17,9 1,0 25,8
5 Jambu Biji Merah 100 gr 50,9 0,8 0,6 11,9
Total 522,1 4,725 gr 0,18 gr 27,1 gr
Kcal

MODIFIKASI RESEP PUDDING MIX FRUIT WITH FLA NANAS UNTUK

PENDERITA PENYAKIT GAGAL GINJAL KRONIK
1. resep awal
Pudding cocktail buah
Bahan-bahan
 1 sachet agar bubuk plain / 7 gr

 1 kaleng susu kental manis / 370 gr

 1/2 sdt vanili bubuk atau bisa perisa vanila

 5 kaleng air matang bekas skm

 sedikit garam

 buah kaleng kemasan 1L

 sesuai selera aneka sirup

 1/2 scht perisa atau pop ice rasa sesuai selera

 500 ml air matang

 50 gr gula pasir / 2.5 sendok sayur

 1 sdt biji selasih, direndam di air panas

Langkah
1. Campur agar bubuk, vanili bubuk, skm dan air dalam panci. Aduk sampai tercampur rata.

2. Nyalakan api sedang. Aduk secara konstan pudding agar skm tidak menggumpal di dasar panci.
Aduk pelan hingga meletup letup. Matikan api.

3. Tunggu sampai uap panas hilang lalu masukkan ke cup atau loyang.

4. Sementara itu, siapkan bahan sirup cocktail.

5. Campur 500 ml air, 50 gr gula pasir, sirup dan perisa atau pop ice sachet. Aduk sampai gula larut
dan sirup mendidih. Biarkan dingin.

6. Ketika pudding mulai set, tata buah kaleng diatas pudding, selasih, dan sirup.

7. Masukkan dalam kulkas. Lebih enak disajikan dalam keadaan dingin �

2. Resep modifikasi
Pudding mix fruit with flaa nanas
Bahan pudding
 1 bungkus agar swallow yang bening

 10 sdm gula pasir

 900 ml air

 200 gr Buah naga

 200 gr Buah apel

 150 gr Buah anggur

bahan fla
 250 gram nenas

 200 ml air

 50 gram gula Pasir

 Tepung maizena

Cara membuat pudding :

1. Masukan 1 bks agar swallow, beri 10 sdm gula, air 700 ml masak hingga mendidih aduk rata,

2. Tuang ke cetakan dan tata buah sesuai selera tunggu hingga dingin. (lakukan 2/3 kali ya)

3. Jika sudah penuh cetakannya tunggu dingin, masukan kulkas. Sajikan

Cara membuat fla nanas

1. Larutkan tepung maizena dengan air hingga kental.

2. Blender nenas dengan 50 ml air.

3. Rebus air dan gula pasir hingga mendidih.

4. Masukan larutan tepung maizena, nanas, lalu aduk hingga merata.

5. Matikan api lalu aduk terus menerus hingga dingin.

6. Saring dan tuangkan ke atas pudding

Kandungan gizi modifikasi resep

Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak KH Serat
(gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr)
Pudding mix frut 7 0 0 0 0 0
Tepung
with fla nanas
agar
 agar
100 387.0 0 0 99.9
Gula
Pasir
200 120.0 0.5 1.0 0 1.8
Buah
Naga
150 45.2 0.2 0.3 11.5 2.1
Buah
anggur
200 118.1 0.4 0.8 30.6 5.4
Buah
apel
250 122.5 1.0 1.0 30.1 3.0
Buah
nanas
20 76.2 0.1 0 18.3 0.2
Tepung
maizena
Nilai gizi / 15 porsi 868.9 2.1 g 3.3 g 191.3 g 12.5 g
kkl
Nilai gizi / porsi 100 gr 86.9 0.21 g 0.33 g 19.13 g 1.21 g
kkl

LAUK NABATI PADA PENDERITA PENYAKIT HATI

Modifikasi resep pepes tempe pelangi untuk penderita penyakit hati
 RESEP AWAL
Tempe Goreng
BAHAN:
 150 gram Tempe (potong sesuai selera, jangan terlalu tebal dan jangan
terlalu tipis)
 Minyak goreng (secukupnya)
BUMBU (HALUSKAN):
 3 siung bawang putih
 Garam (secukupnya, kira 1 sdt)
 1/2 sdt ketumbar
 air (secukupnya)

CARA MEMBUAT:
 Potong tempe sesuai selera lalu sisihkan dan buat bumbu halusnya.
 Haluskan semua bumbu yakni garam, ketumbar, dan bawang putih.
 Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu lalu aduk rata.
 Jika bumbu sudah siap, masukkan tempe ke dalam bumbu dan aduk rata lalu
diamkan sebentar kira-kira 10 menit agar bumbu meresap ke dalam tempe.
 Saat bumbu sudah meresap dengan baik, goreng tempe dengan minyak panas
sampai warnanya menjadi kuning kecokelatan.
Tempe goreng siap untuk disajikan.
Untuk : 3 porsi
Energi : 125,6 kkal / porsi
Protein : 9,9 gr / porsi
Lemak : 6,2 gr / porsi
KH : 9,9 gr / porsi
 RESEP MODIFIKASI
Pepes Tempe Pelangi
Bahan:
 250 gr tempe, kukus, haluskan, sisihkan.
 25 gr buncis, potong kecil.
 25 gr wortel, potong dadu
 25 gr brokoli, potong kecil
 15 gr jagung manis, pipil
 1 sdt bawang putih
 1 sdt bawang merah
 1 ruas jahe
 ½ ruas kunyit
 ½ sdt ketumbar
 1 btg serai
 Daun kunyit dan daun jeruk secukupnya
 Kelapa parut secukupnya
 Garam secukupnya
 Secukupnya daun pisang untuk membungkus
 Secukupnya semat / tusuk gigi

CARA MEMBUAT:
1. Rebus Tempe sampai terasa lunak, setelah dingin, lumatkan.
2. Rebus Brokoli, wortel, buncis dan jagung manis hingga lunak lalu dipotong
kecil-kecil.
3. Haluskan jahe, kunyit, bawang merah, bawang putih, Ketumbar dan serai.
4. Rajang halus daun kunyit dan daun jeruk. Campurkan dengan bumbu yang
telah dihaluskan.
5. Campurkan Tempe, Sayuran, dan Bumbu. Lalu tambahkan kelapa parut dan
garam secukupnya. Aduk rata.
6. Masukkan adonan dalam daun pisang. Bungkus rapi dengan bantuan
semat / tusuk gigi. Kukus selama 20 menit. Pepes Tempe Pelangi Siap
dihidangkan.

Kandungan gizi modifikasi resep

Untuk : 5 porsi
Energi : 133,8 kkal / porsi
Protein : 10,3 gr / porsi
 Lemak : 6,4 gr / porsi
KH : 11,4 gr / porsi

SNACK PADA PENDERITA PENYAKIT DIABETES MELITUS

Nagasari ubi jalar ungu isi pisang kapok untuk penderita penyakit diabetes melitus

RESEP AWAL
Nagasari Isi Pisang
BAHAN:
 Tepung Beras 150 gr

 Gula pasir 50 gr

 250 ml santan cair

 Pisang 100 gr

CARA MEMBUAT:
 Kukus pisang sampai matang

 Campur tepung beras, gula pasir, santan jadi satu aduk sampai tercampur rata

 Panaskan api kecil, masak adonan sambil terus diaduk, setelah kental turunkan
dari api

 Bungkus adonan sampai habis. Setiap bungkus berisi 1 sdm adonan dan taruh
potongan pisang didalamnya. Bungkus sampai habis

 Tunggu sampai dingin dan sajikan

 RESEP MODIFIKASI

Nagasari Ubi Jalar Ungu Isi Pisang Kepok

Bahan:
 Tepung beras 150 gr

 Ubi Jalar Ungu 100 gr(dikukus sampai lembut)

 200 ml air putih matang

 Pisang Kepok 100 gr

 Garam secukupnya

Cara Membuat:

 Kukus Pisang sampai matang, kemudian potong-potong

 Cairkan tepung beras dengan 100 ml air, aduk rata, sisihkan.

 Blender : Ubi Jalar Ungu dan 100 ml air sampai lembut.Tuang kedalam panci
tambahkan garam masak dengan api sedang ( jangan sampai mendidih)

 Masukkan tepung beras yang sudah dicairkan tadi, kecilkan api, masak sampai
adonan mengental (setengah matang ) segera angkat.

 Ambil 1 sendok penuh adonan, taruh diatas daun pisang, kemudian isi dengan
pisang kepok yang telah di potong, gulung, tekuk kedua ujungnya dan bungkus.

 Kukus selama ± 30 menit, Angkat Sajikan hangat.

Nilai Gizi Nagasari Labu Kuning Isi Pisang Kepok:

NO Nama Jumlah Kalori Karbohidrat Protein (g) Lemak (g)

Bahan (Kkal) (g)
Berat
Bersih
 1 Tepung beras 150 541,3 119,3 10,1 0,9
gr

2 Ubi Jalar Ungu 100 112,1 26,3 2,4 0,1

gr

3 Pisang Kepok 100 115,9 31,2 0,8 0,2

gr

Jumlah 769,3 176,8 13,3 1,2

Jumlah Nilai Gizi per Porsi 76,93 17,68 1,33 0,12

MODIFIKASI RESEP NUGGET TAHU LABU KUNING PADA PENDERITA

DIABETES MELLITUS DENGAN DIET 1900 Kkal
Perkedel Tahu
Bahan :
 Tahu 40 g
 Daun sop, bawang prei secukupnya
 Tepung panir 3 sdm = 15 g
 Telur ayam 30 g
 Bawang putih secukupnya
 Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Hancurkan tahu, lalu campur semua bahan yang ada
2. Bentuk bulat lalu goreng

A. Pengembangan resep

“Nugget tahu labu kuning”

Bahan :
 Tahu 200 g
 Labu kuning (diparut) 50 g
 Roti tawar ½ lembar 10 g
 Susu skim 1 sdt 5g
 Telur 1 butir (di bagi 2) 60 g (di bagi 2)
 Tepung panir 20 g
 Daun prei dan sop 5g
  Garam secukupnya
 Minyak 50 ml
Cara membuat :
1. Hancurkan tahu bersamaan dengan roti tawar
2. Masukkan parutan labu kuning dan setengah bagian telur ke dalam adonan tahu
3. Setelah tercampur rata, adonan di masukkan ke dalam cetakan
4. Kukus selama ± 7 menit, lalu dinginkan
5. Setelah dingin, hasil cetakan campurkan ke dalam setengah bagian telur lainnya.
6. Gulingkan ke dalam tepung panir, lalu goreng.
7. Angkat dan sajikan

Nb. Gambar modifikasi nugget labu kuning yaitu gambar pojok kiri atas.