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DL B 12.079-2017
ISBN: 978-84-88116-67-3
COORDINADORA SECRETARIA
Crema de verduras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Crema de zanahoria con naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Ensalada malagueña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Garbanzos con beicon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Gazpacho andaluz y huevo duro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Lentejas con chorizo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Patatas en ajopollo (Almería) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Patatas guisadas con sepia y ensalada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Potaje de espinacas con garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Puchero de berza (estilo Almería) .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Ropa vieja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
7
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Araceli Fernández Buendía
Rehogar en una sartén la cebolla, el apio y el pimiento con el
aceite de oliva. COMENSALES
Se pasan a la olla con los demás ingredientes y se dejan co-
cinar hasta que las verduras estén tiernas. (1 hora y media
aprox.).
Triturar todas las verduras que hay en la olla (si le gusta puede
añadirle queso en polvo o rayado). Una vez triturado obtener
200 g de la crema y añadir 2 g de espesante Thick & Easy ® y (1 triturado
remover hasta homogeneizar la crema. con espesante)
5 tomates
maduros
medianos.
2 pimientos
verdes.
1 rama
de apio.
Caldo
de verduras.
Aceite
de oliva
virgen extra.
Espesante
Thick
& Easy ® (2 g).
11
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Mª José de la Torre Barbero
Limpiamos bien el puerro y lo cortamos en rodajas. Lo pone-
mos a pochar en una olla baja con un poco de aceite de oliva. COMENSALES
Pelamos y cortamos las zanahorias y las agregamos a la olla.
Hacemos lo mismo con el jengibre, el cual rallaremos antes de
incorporarlo a la olla. Dejamos que se rehogue todo para que
el jengibre suelte todo su aroma.
Incorporamos el azúcar moreno y removemos. Añadimos el
zumo de naranja, Con ayuda de una cuchara de madera, mo- (1 triturado
vemos bien la verdura y “rascamos el fondo”. con espesante)
Salpimentamos al gusto y agregamos el caldo de verduras que
previamente habíamos calentado y dejamos hervir durante
unos 30-35 minutos a fuego suave. INGREDIENTES
Trituramos muy bien sin que queden grumos y listo.
Para emplatar, servimos la crema en un bol y espolvoreamos 500
g de zanahorias.
cebollino picado y listo. 1 rodaja
de 2 cm
de jengibre fresco.
Modificación para la disfagia 600
ml de caldo
de verduras.
Separamos una ración y añadimos una cucharada sopera de
espesante Thick & Easy ®. 1 puerro.
Pimienta.
Aceite
de oliva.
1 cucharada
sopera
de espesante Thick &
Easy ® (4,5 g).
13
Plato elaborado
Plato modificado
Olga Ruiz Guerrero
Elaboración y Rosalía Rioja Vázquez
Cocer las patatas con piel y los huevos. Cuando están tiernas
las patatas, se sacan del agua y se dejan enfriar hasta poder COMENSALES
quitar la piel. El huevo enfriarlo debajo del grifo y pelar in-
mediatamente.
Las naranjas pelarlas y trocear en cuadritos. Picar la cebolla.
El bacalao se desmiga (se desala al gusto).
Trocear los huevos cocidos.
(1 triturado
Mezclar todos los ingredientes en una fuente de ensalada y con espesante)
aliñar con el aceite.
Anotaciones
INGREDIENTES
Es una receta con sabor totalmente tradicional, muy apropia-
da para las fechas de cuaresma, ya que es oportuna para vigi-
1 kg de patatas
lia y totalmente con aires malagueños.
cocidas.
Tener en cuenta al echar la sal, que el bacalao es salado. Si no
está muy desalado, no añadir sal. 1 kg de naranja.
3 huevos cocidos.
Aceite de oliva
Trucos para triturar virgen extra para
Si es preciso, añadir un poco más de aceite, para que quede aderezar.
suave. Sal (al gusto).
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
15
Plato modificado
Elaboración Mª José de la Torre Barbero
Lavamos los garbanzos con abundante agua para quitarles la
pasta gelatinosa en la que vienen conservados, los escurrimos COMENSALES
bien y los reservamos.
Ponemos una sartén a fuego medio y echamos el beicon, sal-
teándolo hasta que esté bien doradito.
Cuando el beicon esté dorado, añadimos el queso roquefort
y vamos removiendo hasta que se deshaga completamente y
quede integrado con el beicon. A continuación, añadimos los (1 triturado
garbanzos y removemos durante 2 de minutos. con espesante)
Incorporamos la nata y salpimentamos al gusto. Dejamos
hervir a fuego medio unos 8 minutos.
Servimos bien caliente. INGREDIENTES
PARA EL TRITURADO
100
ml de leche
evaporada.
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
17
Plato modificado
Lourdes
Elaboración de la Bastida López
Introducir los tomates en el vaso de la batidora con el ajo (ha-
biéndole quitado la parte interior para que no repita) y batir. COMENSALES
Añadir agua y posteriormente incluir el aceite y el vinagre.
Una vez batido, se debe colar para que quede homogéneo.
2 ajos.
Huevo
duro y clara.
Aceite
de oliva virgen
(4 cucharadas).
Vinagre.
Sal.
½
vaso de agua.
Caldo.
Espesante
Thick
& Easy ® (9 g).
19
Plato elaborado
Plato modificado
Mercedes
Elaboración López-Pardo Martínez
Poner las lentejas enjuagadas en agua fría en una olla, añade
la zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesa y la patata COMENSALES
pelada cortada en trozos. Corta el chorizo en rodajas y añade
5 vasos de agua, un pimiento verde con un corte largo en la
punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
Poner a calentar la olla a fuego medio-fuerte y cuando esté
casi a punto de hervir, baja el fuego y añade la zanahoria, la
patata y el chorizo que teníamos reservado junto con una cu-
(1 triturado
charada y media (de las pequeñas) de sal, dejar a fuego medio con espesante)
entrte 45 minutos y una hora y cuarto
Mientras se hacen las lentejas se prepara un sofrito con los
40 g de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo para
darles más sabor y para “engordar” el caldo de las lentejas. INGREDIENTES
Una
cucharadita
Retirar un trozo de patata, dos de zanahoria y uno de chorizo
de pimentón para
y reservar. Triturar dos cazos de lentejas guisadas, añadir 1/2 el guiso y otra para
cacito de espesante y triturar. Triturar 30 g de zanahoria con las bolitas de chorizo.
otro 1/2 cacito de espesante y hacer bolitas. Mezclar 30 g de
patata con 20 g de chorizo, añadir 1/2 cacito de espesante y un Litro
y medio
de agua.
poquito de pimentón. Triturar y realizar bolitas con esta mez-
cla, y añadir las bolitas al triturado de lentejas espolvoreando Sal.
Plato modificado
Elaboración Carmen Martín Salinas
Se fríen en una paila o sartén honda las almendras, el ajo y
el pan duro, y se reserva. COMENSALES
Se pela, pica y sofríe el tomate y cuando esté, se añaden las
patatas peladas y troceadas, y se “marean”.
Se añade el agua y el azafrán. Cuando empieza a hervir, se
echan los huevos y dejando que se cuajen.
Mientras tanto, se trituran en la batidora con un poco de
caldo, las almendras, el ajo, los cominos y el pan frito. (1 triturado
con espesante)
Se echa el triturado en la paila y se apaga el fuego, se tapa y
se deja reposar unos minutos antes de servir.
INGREDIENTES
Modificación para la disfagia
Se sirve la cantidad equivalente a un plato y se puede aplas- 1 kg
de patatas.
tar, huevo incluido, con el tenedor.
1 trozo
de pan
Se añade el caldo en la cantidad deseada. Si se necesita más del día anterior (dos
espeso, se añadirá un cacito (4,5 g) de espesante Thick & rebanadas de barra).
Easy ®.
1 diente
de ajo.
1 tomate
maduro.
Azafrán.
12-16
almendras
crudas con piel.
1 huevo
por persona.
1½
litro de agua.
Sal.
Comino
molido
(una pizca).
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
23
Plato elaborado
Plato modificado
Carmen María
Elaboración Moreno Hidalgo
Lavar, pelar y trocear las patatas y zanahorias, reservarlas.
Después, trocear la sepia y dorarla sin aceite. A continua- COMENSALES
ción, lavar, pelar y trocear la verdura (cebolla, ajos, pimien-
tos, tomates). Una vez consumido el jugo de la sepia, apar-
tarla en un plato. Posteriormente, en la misma olla sofreír
con aceite de oliva la cebolla, ajos, pimientos y tomates.
Cuando estas verduras estén sofritas, añadir vino blanco, sal
y laurel. Verter al sofrito las patatas, zanahorias, guisantes (1 triturado
y sepia. Por último, añadir agua y azafrán. Tapar el guiso y con espesante)
mantenerlo a fuego lento durante 30 minutos hasta que las INGREDIENTES
patatas y zanahorias estén tiernas.
PLATO PRINCIPAL:
Como guarnición se añade lechuga troceada y aliñada.
1 kg
de sepia.
1 kg
de patatas.
Modificación para la disfagia 3 zanahorias
3 hojas de laurel.
2 tomates
(200 g/tomate).
1 litro de agua o caldo
de pescado.
Sal.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Espesante Thick
& Easy ® (4,5 g).
GUARNICIÓN:
50
g de lechuga.
Aceite,
sal y vinagre.
Espesante Thick
25
& Easy ® (4,5 g).
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Ana Domínguez Maeso
Se cuecen los garbanzos –que habrán estado en remojo desde
la noche anterior– con el bacalao y las hojas de laurel. Cuando COMENSALES
estén tiernos –aproximadamente una hora– se retira la olla
del fuego.
Mientras cuecen los garbanzos, se cuecen las espinacas y los
huevos. Cuando estén las espinacas, se escurren muy bien pa-
ra que no suelten líquido en exceso y se rehogan en una sartén
con la mitad del aceite y la cebolla muy troceadita, incorpo- (1 triturado
rando las cucharaditas de pimentón, una vez retirada la sartén con espesante)
del fuego, para que no se queme.
Este sofrito se incorpora a la olla, que se vuelve a poner al
fuego, se rectifica de sal y añadimos la clara de los huevos INGREDIENTES
cocidos troceadas.
En un mortero se machaca la rebanada de pan que hemos 400
g de espinacas
frito con el resto del aceite y las yemas de los huevos. Lo in- cocidas.
corporamos a la olla. 400
g de garbanzos
cocidos.
Anotaciones 2 huevos
cocidos.
Es una receta con sabor totalmente tradicional, muy apro- 200
g de bacalao
piada para las fechas de cuaresma y totalmente con aires de (4 trozos).
Andalucía.
2 hojas
de laurel.
Tener en cuenta, al echar la sal, que el bacalao es salado.
2 cucharaditas
de pimentón dulce.
Modificación para la disfagia
4 cucharadas
Se retira la hoja de laurel, añadimos 1 cacito de espesante de aceite (40 g).
Thick & Easy ® a una ración, y trituramos a velocidad 9 du-
4 rebanadas
rante 20 segundos, así las espinacas no quedan fibrosas. Em- de pan (40 g).
platamos en un bol.
Cebolla
(200 g).
Trucos para triturar Sal
al gusto.
27
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Carmen Martín Salinas
La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo.
Poner en la olla el rabo, los huesos, el tocino y la pechuga. COMENSALES
Hacer y desgrasar el caldo.
Lavar y cocer los garbanzos.
Mientras, pelar y lavar las patatas, la calabaza y el repollo.
Añadir a la olla cuando los garbanzos estén cocidos.
Finalizar la cocción.
(1 triturado
con espesante)
Modificación para la disfagia
Sacamos el equivalente a una ración (garbanzos, patatas, ca-
labaza, repollo, tocino, pechuga y un trocito de rabo deshue- INGREDIENTES
sado) y se tritura en la batidora con un poco de caldo.
Según la textura deseada, se añade una o dos cucharadas ½
kg de garbanzos.
(4,5 g) de espesante Thick & Easy ®.
½
kg de patatas.
½
kg de calabaza.
½
kg de berza
o repollo.
1 rabo
saldo de cerdo.
1 pechuga
de pollo
sin piel.
1 tira
de tocino o
panceta (100-150 g).
2 huesos
salados.
1 litro
de agua.
Sal
(muy poca porque
los huesos salarán
el caldo).
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
29
Plato modificado
Mª Victoria
Elaboración Fernández Ruiz
Modificación para la disfagia
COMENSALES
Se trituran 100 g de garbanzos ya cocinados junto con 50 g
de pavo y 50 de gallina 75 de caldo del cocido y se le añade 1
cucharadita de espesante Thick & Easy ® (2 g).
Pelar los tomates y extraer las pepitas, seguidamente se tritu-
ran, se añade una pizca de sal y 4,5 g de espesante (en función
del zumo que contenga el tomate).
(1 triturado
Se limpian los pimientos y trituran añadiéndole 50 cc de agua, con espesante)
se le añade una pizca de sal y una vez triturados, 1 cucharadita
de espesante Thick & Easy ® (2 g).
Limpiar la cebolla, trocear y triturar con 100 cc de agua, aña- INGREDIENTES
dir una pizca de sal y una vez triturada se le añade 1 cuchara-
dita de espesante Thick & Easy ® (2 g).
200
g de garbanzos.
Una vez terminado el proceso, se monta el plato con el puré
250
g de pavo.
de garbanzos, y alrededor se pone el tomate espesado, la ce-
bolla y el pimiento. A continuación, se le añade un hilito de 250
g de gallina
aceite de oliva. (sin piel y con hueso).
1 hueso
de jamón
y 1 hueso de canilla
(se cuece el tiempo
que sea necesario
según el tipo de olla).
3 tomates
maduros.
2 pimientos
verdes.
1 cebolla
fresca.
4 cucharadas
de aceite
de oliva virgen.
Espesante
Thick
& Easy ® (10,5 g).
31
Plato elaborado
Plato modificado
Marilourdes
Elaboración de Torres Aured
Desalar el bacalao y desmigar fino.
Cortar las verduras en brunoise* y colocarlas por separado. COMENSALES
Escaldar el bacalao, escurrir y reservar el caldo.
Pochar la cebolla lentamente.
Cuando comience a estar transparente, echar el ajo ya partido.
Antes de dorarse el ajo, agregar los pimientos (rojo y verde) y
rehogar a fuego lento, tapando la sartén para que poche todo. (1 triturado
En una sartén aparte freír las patatas “amontonadas” a fuego con espesante)
vivo, removiendo, y bajar el fuego hasta que pochen, remo-
viendo suavemente de vez en cuando. Opcional, añadir pi-
mienta molida según gusto (o cayena). INGREDIENTES
Mientras, cuando ya estén pochados la cebolla con los pi-
mientos, escurrir el aceite de sobra dejando un poco. 800
g de bacalao
Añadir las patatas a la sartén de las verduras, el bacalao escu- desalado y desmigado.
rrido y mezclar todo suavemente, controlando que quede un 2 cebolletas
medianas
poco de aceite en el fondo. o 1 cebolla grande
Probar de sal y rectificar. de Fuentes.
Batir muy poco los huevos con una chispa de sal y añadir a la 2 pimientos
verdes
sartén, esparciendo por todo el contenido y removiendo con carnosos.
suavidad hasta que cuajen. 1 pimiento
rojo
Retirar del fuego y volcar en una fuente. morrón carnoso.
6 dientes
de ajo.
Modificación para la disfagia 1 vaso
(de los de
Apartar una ración. agua) de salsa
Triturar con batidora, agregando unas cucharadas del caldo del de tomate natural
(no de lata).
bacalao que habíamos reservado según la consistencia deseada.
No necesita espesante. Aceite
de oliva.
Pimienta
blanca
Trucos para triturar molida al gusto
(opcional).
Ir añadiendo el caldo poco a poco.
Sal.
Plato modificado
Elaboración Lourdes Cabrera Palomo
Modificación para la disfagia
COMENSALES
FLAMENQUÍN
Se fríe el flamenquín no muy dorado, pero lo suficiente para
que este frito por dentro.
Cortar en trozos el flamenquín, ponerlo en el vaso de la bati-
dora, añadir un sobre de espesante Thick & Easy ® y el vaso de
caldo poco a poco, triturar hasta conseguir una textura pudin.
GUARNICIÓN INGREDIENTES
GUARNICIÓN:
2 Pimientos.
½
sobre de
espesante Thick
& Easy ® (4,5 g).
½
vaso de caldo
de carne.
Aceite
de oliva virgen
extra para freír.
37
Plato elaborado
Plato modificado
Mª Victoria
Elaboración Fernández Ruiz
Rehogar los ajos con las cucharadas de aceite oliva virgen, una
vez dorados añadir las gambas y las guindillas. COMENSALES
INGREDIENTES
600
g de gambas
congeladas y peladas.
4 dientes
de ajo.
2 guindillas
(pique al gusto).
Aceite
de oliva virgen.
Sal
con moderación.
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
30
ml de agua.
39
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración M. Socorro Leyva Martínez
Comenzamos limpiando los pimientos, quitándoles la parte
del tallo, los lavamos bien y trocearemos en forma de tiras. COMENSALES
Cogemos una sartén bien amplia y echamos aceite de oliva,
aproximadamente que cubra un dedo de alto desde la base,
y ponemos a cocinar los pimientos, con un poco de sal por
encima. Dejamos el fuego al mínimo, removiendo de vez en
cuando, con la sartén tapada para que se cocinen con su va-
por. (1 triturado
Mientras, lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en con espesante)
rodajas medianas, para que todas se hagan bien. Cuando las
tiras de pimientos se hayan comenzado a pochar, metemos las
patatas, las mezclamos bien y las dejamos 15 minutos con el INGREDIENTES
fuego al mínimo, tapadas, moviéndolas solo con la sartén de
vez en cuando para vigilarlas. Pasado este tiempo, les damos
800
g de patatas.
la vuelta, con cuidado que no se rompan. Las mantenemos
otros 15 minutos y aprovechamos para darles el punto de sal. 4 pimientos
verdes
Los últimos 5 minutos podemos subir un poco el fuego para medianos.
que se doren ligeramente las patatas. Un
cacito de Thick
& Easy ® (4,5 g).
Modificación para la disfagia 150
ml de agua.
Separamos las tiras de pimientos para triturarlos, pasándolos Aceite
de oliva
por el chino, hasta conseguir una textura homogénea (libre virgen extra.
de pellejos) y las reservamos. Se escurren de aceite las pata- Sal.
tas, se trituran con el agua hasta conseguir una consistencia
fina y se le añade el espesante Thick & Easy ®, triturando un
minuto más.
41
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Pilar Zarco Rodríguez
Cocer los tres huevos y reservar.
Pelar las patatas, cortarlas panaderas(redondas) y freírlas en COMENSALES
abundante aceite de oliva. Una vez fritas y escurridas, se secan
con un papel absorbente para que saquen el exceso de aceite,
se ponen en una fuente apta para horno y se reservan.
En una cacerola, para hacer la bechamel, poner las dos cu-
charadas de mantequilla y cuando esté derretida, se añade la
harina y se refríe. Añadir la sal, orégano, nuez moscada y po- (1 triturado
co a poco la leche, hasta obtener una bechamel fina (si hace con espesante)
grumos, meterla en la batidora).
Cuando esté terminada, la vertemos en el cuenco donde te-
níamos las patatas, rallamos los huevos duros encima, lo me- INGREDIENTES
temos todo en el horno unos 10 minutos, previamente calien-
te, y servimos. 1 kg
y medio
de patatas.
Modificación para la disfagia 3 cucharadas
Coger una ración, anadir una cucharada pequeña de espesan- soperas de harina de
repostería.
te Thick & Easy ® y triturarla. Servir caliente.
1 litro
de leche.
Trucos para triturar 3 huevos.
43
Plato elaborado
Plato modificado
Mª Victoria
Elaboración Fernández Ruiz
Trocear el pollo y los pimientos, sazonar y freír; una vez fritos,
sacarlos de la sartén y poner en una fuente con papel absor- COMENSALES
bente. Picar la cebolla y pocharla con 3 cucharadas soperas de
aceite de la fritura anterior. Un vez pochada, añadir el tomate
y freír. A media fritura del tomate, añadir el pollo con pimien-
tos y terminar la cocción.
400
de pechuga
de pollo sin hueso.
1 lata
de 800 g de
tomate triturado.
100
g de cebolla.
200
g de pimiento
verde.
8 patatas
pequeñas
para asar en
microondas.
Aceite
de oliva virgen
para freír.
45
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Guillermo Molina Recio
Lavar, pelar y trocear las verduras. En una olla a alta tempera-
tura, verter el aceite de oliva hasta cubrir todo el fondo y aña- COMENSALES
dir las verduras cuando el aceite esté caliente. Al poco tiempo,
agregar el rabo de toro y verter el vino, el laurel, el pimentón
dulce, la sal y la pimienta al gusto. Esperar a que el vino eva-
pore (2 minutos aproximadamente).
Cuando esto ocurra, verter el agua hasta cubrir toda la super-
ficie y tapar, dejándolo a alta temperatura. Cuando arranque a (1 triturado
hervir de nuevo, bajar el fuego a temperatura media. Dejar así con espesante)
durante 180 minutos aproximadamente (dependerá del tipo
de olla y fuego, pudiendo emplearse también una olla a pre- INGREDIENTES
sión), vigilando que nunca se quede sin agua en el fondo para
evitar que se adhiera y se queme. Durante este tiempo, lavar Un
rabo de
y pelar las patatas. Se añadirán enteras al guiso cuando falten ternera de 1,3 kg
aproximadamente.
unos 20 minutos para finalizar la cocción, vigilando que no se
deshagan en la olla, pues las serviremos como guarnición del 4 dientes de ajo
(medianos).
rabo de toro. Sabremos que la cocción ha terminado cuando
1 cebolla (mediana).
sea muy sencillo separar la carne del hueso (lo podemos com-
1 tomate maduro
probar directamente en la olla con un tenedor). Éste será el (grande).
momento de retirarlo del fuego. 2 zanahorias
(medianas).
Modificación para la disfagia 4 patatas medianas
(opcional para
Para preparar el plato del familiar con disfagia, primero des- guarnición).
menuzamos la carne y las separamos de las patatas. Poste- 2 hojas de laurel.
riormente, lo pasaremos todo por la batidora pero de manera 1 copa de vino
separada, para poder presentar en el plato el rabo de toro con (100 ml) blanco
su respectiva guarnición de patatas. Un vez triturado y ha- tipo fino (Montilla-
biendo conseguido una consistencia de puré, le añadiremos a Moriles).
cada parte (rabo y patatas) 1 cucharada sopera (4,5 gramos) 1 vaso de agua
dado en la olla (utilizaremos tres cuartas partes del líquido Bayas de pimienta
para el rabo y una cuarta parte para las patatas). Esto poten- negra.
ciará aún más el sabor y facilitará el triturado. Espesante Thick
& Easy ® (4,5 g).
47
Plato elaborado
Plato modificado
Carmen María
Elaboración Moreno Hidalgo
Se trocean todos los ingredientes y se mezclan en un bol para
aliñarlos posteriormente con aceite, vinagre y sal. COMENSALES
INGREDIENTES
80
g de pulpo cocido.
70
g de gambas
cocidas peladas.
50
g de mejillones
cocidos.
50
g de palitos
de surimi.
100
g de pimiento
verde.
200
g de tomate.
200
g de cebolla.
Aceite.
Vinagre.
Sal.
Espesante
Thick
& Easy ® (9 g).
49
Ingredientes
Plato modificado
Mª Victoria
Elaboración Fernández Ruiz
Modificación para la disfagia
COMENSALES
Triturar las fresas con el azúcar y una vez trituradas añadimos
4 cucharaditas (9 g) de espesante Thick & Easy ® (hasta coger
textura deseada).
A los 100 cc de leche se le añade el azúcar y 9 g de espesante.
Se monta el plato con las fresas y la leche alrededor. O bien,
en un molde se ponen las fresas en la parte inferior y la leche
encima. De este modo, quedaría bicolor.
INGREDIENTES
Fresas
100 g.
1½
cucharadita
de azúcar o sacarina.
100
ml de leche
evaporada.
Espesante
Thick
& Easy ® (18 g).
53
Ingredientes
Plato modificado
Lourdes
Elaboración de la Bastida López
Modificación para la disfagia
COMENSALES
Triturar las galletas hasta que se queden en polvo y añadirlas
en un cuenco con la leche. Una vez homogeneizadas las galle-
tas con la leche, debe añadir el espesante Thick & Easy ®, ob-
teniendo así una textura miel. Finalmente, si le gusta, le puede
añadir un poco de canela por encima.
Azúcar
o edulcorante.
Espesante
Thick
& Easy ® (1 cacito)
(4,5 g).
55
Plato elaborado
Plato modificado
Lourdes
Elaboración de la Bastida López
De medio litro de leche (2 vasos), separaremos una parte en
la que añadiremos 6 cucharadas rasas de harina fina de maíz. PORCIONES
El resto de la leche se pone a hervir con 4 cucharadas col-
madas de azúcar (100 g) y piel de limón o canela. Cuando
empiece a hervir, retiraremos la piel de limón y la canela y
añadiremos la leche con la harina fina de maíz, llevando la
mezcla a ebullición sin parar de remover. Verter en una plata
humedecida, de forma que quede de un dedo de espesor. De- (2 trituradas
jar enfriar. con espesante)
Una vez fría, cortaremos la masa en cuadritos y los rebozare-
mos en harina y huevo. Se fríen en aceite de oliva bien calien-
te, se escurren y se sirven espolvoreados de azúcar en polvo. INGREDIENTES
57
Plato modificado
Elaboración Pilar Zarco Rodríguez
Ponemos la leche a calentar junto con la piel del limón y la ca-
nela en rama. Cuando comience a hervir, apartamos, tapamos COMENSALES
con una tapa y dejamos enfriar.
En el aceite, freímos el pan junto con la piel del limón y reser-
vamos los tostones.
En este aceite, retirando la piel del limón, lo sacamos del fue-
go y añadimos la matalauva para que se fría, pero que no se
queme; cuando este frita, colamos y reservamos el aceite. (1 triturado
con espesante)
Colamos la leche que ya estará fría, retirando la canela y la
piel del limón. Ya tenemos la leche y el aceite con los sabores
de canela, limón y matalauva, que era lo que queríamos.
En una cacerola, ponemos el aceite junto con la leche, menos INGREDIENTES
un vaso, que es donde diluiremos la harina. Cuando esté ca-
liente, añadiremos, sin dejar de mover, el vaso de leche donde 1 litro
de leche.
hemos diluido la harina, el azúcar y una pizca de sal. 100
g de harina de
Se debe estar moviendo constantemente para evitar grumos. reposteria.
Cuando espese, retiraremos del fuego y emplataremos. 150
g de azúcar.
Poner los tostones encima de la poleá y añadir canela molida 25
g de aceite de olive
al gusto. virgen.
Una
cuchara de
Modificación para la disfagia matalauva.
Solo modificaremos la textura de los tostones. Canela
en rama.
Para ello, poner dos tostones en el vaso de la batidora, añadir Canela
molida.
un cacito de espesante Thick & Easy ® y tres cucharadas de
agua, poner encima de la poleá y a comer. La
piel de un limón.
Pan
para freír los
picatostes.
Espesante
Thick
& Easy ® (4,5 g).
59
Plato elaborado
Plato modificado
Elaboración Estrella Cañones Castelló
Triturar bien todos los ingredientes y espolvorear por encima
un poco de canela. Se aconseja tomar frío. COMENSALES
Anotaciones
Si no se dispone de la leche ya preparada, se puede hacer ca-
sera, hirviendo la leche con la cáscara de un limón, canela en
rama y 1 cucharadita de azúcar por persona (sacarina si el pa-
ciente es diabético). Se aconseja hervir la leche el día anterior (1 triturado
para poder servir muy frío. con espesante)
61
Plato modificado
Elaboración Ana Domínguez Maeso
Se pone al fuego la leche hasta que cueza, calando las rebana-
das de pan con ella. COMENSALES
Pasar el pan por huevo batido y freír con el aceite muy ca-
liente. Dejar escurrir las torrijas sobre papel de cocina para
que suelten el aceite y pasar por una mezcla realizada con el
azúcar y la canela.
60
g de azúcar.
2 cucharaditas
de canela molida.
50
g de aceite.
Una
cucharada
de espesante Thick
& Easy ® (4,5 g).
63
Plato modificado
Elaboración Victoria Fernández
Se hierve la leche con un palo de canela y cáscara de limón.
Se le añade el azúcar o sacarina según el paciente, la sacarina COMENSALES
se añade después de que hierva.
INGREDIENTES
Leche.
Canela.
Cáscara
de limón.
5,25
gramos
de Fresubin®
espesante.
67
Plato modificado
Elaboración Victoria Fernández
Modificación para la disfagia
COMENSALES
Añadir al zumo el Fresubin® espesante para obtener una tex-
tura de miel (visualmente próxima a pudin).
INGREDIENTES
100
ml de zumo
de granada.
5,25
gramos
de Fresubin®
espesante.
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