ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

Universidad Nacional de Juliaca

Descripción técnica de la amasadora industrial en panificación
Monrroy Lopez Ivan Mardoqueo

Trabajo Nº 1

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

La correspondencia relacionada con este informe es dirigida a MSc. Ing.

Universidad Nacional de Juliaca Av. Nueva Zelandia Nº 631

Urbanización la Capilla Juliaca-Perú

2018-I

Contacto Mardoqueo.7my@gmail.com
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I. LA AMASADORA
Son un conjunto de mecanismos dispuestos de tal manera que permitan estirar y encoger masas
a fin de airearla.
II. TIPOS DE AMASADORA
Amasadoras manuales: son aquellas en las que no se utiliza motor ni energía eléctrica para realizar
el proceso de amasado. Estos son comunes en su uso, la establece el obrero que realiza el trabajo
de amasado.
Amasadoras semiautomáticas: son herramientas excelentes para quienes a diario están
produciendo algún producto en mediana o gran cantidad, se utiliza un motor impulsado por energía
eléctrica con control adecuado de la velocidad y un sistema de encendido y apagado a través de
botoneras.
 Amasadora de eje oblicuo
 Amasadora de brazos
 Amasadora de espiral
Amasadora de eje oblicuo
Es la amasadora menos utilizada, esta equipada con un motor de dos velocidades, una lenta para
el preamasado para masas duras (40/45%) y otra rápida para masas más blandas (60/80% de
hidratación).

1: Motor
2: Eje de movimiento
3: Correa plana de transmisión
4: Engranajes cónicos de transmisión
5: Eje oblicuo de movimiento
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Características

 Cabezal de corona y sin fin

 Lubricación automática
 Rodamientos
Amasadora de brazos
 Amasadora de brazos horizontales y ejes de amasado verticales
 Amasadora de brazos verticales y ejes de amasado horizontales

La máquina amasadora de brazos tipo vertical consta de dos brazos (1), con objeto de realizar el
trabajo de los brazos del obrero, estos brazos giran con la utilización de un motor reductor (2), un
sistema de transmisión por medio de cadena (3) y engranes (4), permiten que giren los ejes (5),
uno en sentido horario y el otro en sentido anti horario. A demás posee tres ejes externos donde
se sitúa la masa de melcocha, uno fijo (6) y los otros dos ejes (7) acoplados a cada uno de los
brazos.
El eje fijo y el sentido de giro de cada uno de los brazos será aquel que permite que no se derrame
la masa de melcocha en el proceso de amasado. El eje del motor reductor posee un piñón con
cadena que transmite el movimiento con la utilización de una catalina a un eje, en el cual esta
acoplado un engrane recto este engrane transmitirá el movimiento a otro eje a través de un
engrane de las mismas características, en los extremos de los ejes se colocaran dos brazos, con
los cuales se obtiene el movimiento necesario para batir (Verdezoto & Vaca, 2009).
Características

 Engranajes
 Brazos
 Motor
 Chumaceras
 Rodamientos
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Amasadora de espiral
Junto a la amasadora de brazos las que son más utilizadas, este tipo de amasadora es
especialmente para masa de harina por lo que es muy utilizado en la elaboración de masa para
pan. Se destaca por su rapidez, sistema que trabaja con una presión de arriba hacia abajo
consiguiendo una menor oxigenación a la vez que un mayor recalentamiento y menos fuerza
inicial, por lo que es apta para la fabricación de pan precocido.

1. Motor
2. Eje de transmisión de movimiento
3. Correa plana de transmisión
4. Eje de forma espiral
Características

 Brazo de acero inoxidable

III. MECANISMOS PRINCIPALES DE LA AMASADORA

3.1. Elementos de transmisión

 Motor
 Reductor de velocidad mecánico tipo tornillo sin fin engranaje helicoidal
 Cadena
 Piño
 Catalina
 Engranajes rectos
3.2. Ejes de trasmisión
 Eje primario o conductor
 Eje secundario o conducido
3.3. Movimientos dinámicos en la maquina
 Piñón
 Catalina
 Brazos
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 Engranajes
3.4. Rodamientos
 Tipos de carga
3.5. Chavetas
3.6. Capacidad de carga
 Torques
3.7. Bastidor

IV. BIBLIOGRAFIA
 Verdezoto, R., & Vaca, D. (2009). DISEÑO, CONSTRUCCIÓN Y PRUEBAS DE UNA

MÁQUINA AMASADORA DE MELCOCHA. Tesis de grado. Riobamba , Ecuador :

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO.