SKRIPSI
OLEH
SKRIPSI
OLEH
Disetujui Oleh
Komisi Pembimbing :
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, M.Si Prof. Dr. Ir. Zulkifli Lubis, M.App.Sc
Ketua Anggota
Mengetahui
Tanggal Lulus :
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan zeolit aktif dan
suhu pencampuran terhadap mutu pemurnian minyak jelantah. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor, yaitu faktor 1 :
konsentrasi zeolit aktif (K) yang terdiri dari K1 = 5%, K2 = 7,5%, K3 = 10%, K4 = 12,5%
dan faktor 2 : suhu pencampuran (T) yang terdiri dari T1 = 500C, T2 = 600C, T3 = 700C,
T4 = 800C. Pemurnian minyak jelantah dilakukan dengan penambahan karbon aktif
sebanyak 20% dari berat minyak jelantah. Parameter yang diamati adalah kadar air,
kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, nilai indeks warna, viskositas, dan nilai
organoleptik aroma. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi zeolit aktif
memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar air, kadar asam lemak bebas,
bilangan peroksida, nilai indeks warna dan viskositas pada minyak jelantah hasil
pemurnian. Suhu pencampuran memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar
air, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida, nilai indeks warna, viskositas dan nilai
organoleptik (aroma) pada minyak jelantah hasil pemurnian. Interaksi antara konsentrasi
zeolit aktif dan suhu pencampuran memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap
kadar air, kadar asam lemak bebas, bilangan peroksida dan viskositas pada minyak
jelantah hasil pemurnian. Dari hasil penelitian diketahui bahwa minyak jelantah yang
paling baik diperoleh dengan memakai zeolit aktif dengan konsentrasi12,5% dan suhu
pencampuran 600C.
ABSTRACT
The purpose of this research was to know the effect of addition of active zeolite
and mixing temperature to the quality of purified jelantah oil. The research was
performed using factorial completely randomized design with two factors. The first factor
was active zeolite concentration ( K) consisted of K1 = 5%, K2 = 7,5%, K3 = 10%, K4 =
12,5%. The second factor was mixing temperature (T) consisted of T1 = 500C, T2 = 600C,
T3 = 700C, T4 = 800C. The purification of jelantah oil was carried out with the addition of
active carbon 20% of jelantah oil weight. Parameters observed were water content, free
fatty acid content, peroxide value, colour index value, viscosity, and organoleptic value of
aroma. The result showed that active zeolite concentration gave highly significant effect
on water content, free fatty acid content, peroxide value, colour index value and viscosity
of purified jelantah oil. Mixing temperature gave highly significant effect on water
content, free fatty acid content, peroxide value, colour index value, viscosity and
organoleptic value (aroma) of the purified jelantah oil. The interaction between active
zeolite concentration and mixing temperature gave highly significant effect on water
content, free fatty acid content, peroxide value and viscosity of purified jelantah oil. The
result showed that the best purified jelantah oil was produced using 12,5% active zeolite
concentration and 600C mixing temperature.
Jelantah”. Dibimbing oleh Dr. Ir .Herla Rusmarilin, M.si sebagai Ketua Komisi
Pembimbing dan Prof. Dr. Ir. Zulkifli Lubis, M.App.Sc sebagai Anggota Komisi
Pembimbing.
faktor 1 : Konsentrasi Zeolit aktif (K) yang terdiri dari K1 = 5%, K2 = 7,5%, K3 =
10%, dan K4 = 12,5%. Faktor 2 : Suhu Pencampuran (T) yang terdiri dari T1 = 50
o
C, T2 = 60 oC, T3 = 70 oC dan T4 = 80 oC.
1. Kadar Air
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat bahwa konsentrasi zeolit aktif
memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air minyak
(P<0,01) terhadap kadar air minyak jelantah yang dimurnikan. Nilai kadar air
memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air dari minyak
terhadap asam lemak bebas dari minyak jelantah yang dimurnikan. Asam lemak
(P<0,01) terhadap kandungan asam lemak bebas dari minyak jelantah yang
dimurnikan. Nilai asam lemak bebas tertinggi diperoleh pada perlakuan T1 sebesar
pengaruh yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap asam lemak bebas minyak
3. Bilangan Peroksida
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat bahwa konsentrasi zeolit aktif
(P<0,01) terhadap bilangan peroksida dari minyak jelantah yang dimurnikan. Nilai
yang berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap bilangan peroksida dari minyak
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat bahwa konsentrasi zeolit aktif
memberikan pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap nilai indeks warna
minyak jelantah yang dimurnikan. Nilai indeks warna yang tertinggi terdapat pada
perlakuan K1 yaitu sebesar 5,475 dan yang terendah terdapat pada perlakuan K4
nilai indeks warna minyak jelantah yang dimurnikan. Nilai indeks warna yang
tertinngi terdapat pada perlakuan T1 yaitu sebesar 5,650 dan yang terendah
pengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap nilai indeks warna minyak jelantah yang
5. Viskositas
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat bahwa konsentrasi zeolit aktif
sebesar 0,002181 N/m2 dan viskositas yang terendah terdapat pada perlakuan K4
tertinggi terdapat pada perlakuan T1 yaitu sebesar 0,002523 dan yang terendah
pengaruh yang sangat nyata (P<0,01) terhadap viskositas dari minyak jelantah
yang dimurnikan.
Dari hasil analisis sidik ragam dapat dilihat bahwa konsentrasi zeolit aktif
minyak jelantah yang dimurnikan. Sehingga tidak dilanjutkan uji LSR nya.
organoleptik tertinggi terdapat pada perlakuan T1 yaitu sebesar 3,913 dan yang
pada tanggal 16 Desember 1985, anak ketiga dari enam bersaudara dari Ayahanda
penulis memasuki SD Negeri 2 Barumun, lulus tahun 1998. Tahun 1998 penulis
memasuki SLTP Negeri 1 Barumun, lulus tahun 2001. Tahun 2001 penulis
memasuki SMU Negeri 1 Barumun, lulus tahun 2004. Tahun 2004 penulis
Agriculture Technology Moslem (ATM) dan menjadi Anggota dan Pengurus tim
sepakbola Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Pada bulan Juli 2008,
penulis mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit Adolina
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT karena atas berkat
dan rahmat-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini
terima kasih kepada Dr. Ir .Herla Rusmarilin, M.si selaku Ketua Komisi
Pembimbing dan Prof. Dr. Ir. Zulkifli Lubis, M.App.Sc selaku Anggota Komisi
Ayahanda Hasben Hasibuan dan Ibunda Zurnaisah, juga kedua Kakak saya Efi
Harisah Hsb dan Minta Pria Hsb, serta ketiga Adek saya Ahmad Afandi Hsb,
Intan Rawalia Hsb dan Sondi Martua Hsb, tak lupa juga kepada Abang ipar saya
nasehat dan bantuan material, serta doa kepada penulis. Terima kasih juga kepada
banyak penulis dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini, serta kepada Arief
(gorief), Sadri, Ari, Ery, Yamin, Rahman, Christian (si Om), Riswan (si Juntak),
Eka , Abri, Ika, Dede, Rahma dan kawan seperjuangan selama PKL Surya
(yayuk), Zul (Mas Zul), Ardi (Marbus) dan kawan-kawan yang lain yang tidak
sempat tertulis atas bantuan moral, doa serta motivasinya kepada penulis selama
Penulis
Hal
ABSTRAK.......................................................................................................... i
RINGKASAN ................................................................................................... ii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ vii
KATA PENGANTAR .................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xvi
PENDAHULUAN
Latar Belakang ............................................................................................. 1
Tujuan Penelitian ......................................................................................... 4
Kegunaan Penelitian..................................................................................... 4
Hipotesis Penelitian ...................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA
Minyak goreng ............................................................................................ 5
Minyak Jelantah ........................................................................................... 8
Zeolit .......................................................................................................... 9
Jenis – jenis Zeolit ...................................................................................... 11
Proses Aktivasi Zeolit Alam ....................................................................... 13
Asam Sulfat ............................................................................................... 14
Asam Nitrat ................................................................................................ 15
Karbon Aktif .............................................................................................. 16
LAMPIRAN